Ражени хлеб од целог зрна 50:50 са квасом

Категорија: Кисели хлеб
Ражени хлеб од целог зрна 50:50 са квасом

Састојци

Квасац 1 кашичица
ражаног брашна 150
Брашно од целог зрна 250 г
Кисело тесто од ражи 200 г
Слад 3 кашике л.
Со 1,5 кашичице.
Панифарин 2 кашичице
Немасно уље 3 кашике л
Врела вода за кување слада 40 мл
Млечни серум 250 - 300 мл

Метода кувања

  • Слад заварите у 40 мл кључале воде, пустите да се охлади.
  • Ставите све састојке у канту ХП у складу са упутствима за њу. Подесите режим „Пизза“, након прве серије искључите штедњак и укључите прву серију у режиму „Пизза“. Када се серија заврши, искључите шпорет. Влажним рукама дајте колобоку „правилан изглед“ равномерним расподелом теста по дну канте за ХП и оставите да нарасте 2 - 2, 5 сата. Када се хлеб добро дигне, укључите режим "печења" 1 сат 10 минута.
  • На крају печења извадите хлеб, пустите да „сазри“ испод пешкира на решетки.
  • За разлику од верзије квасца, мрвица је врло порозна.

Белешка

Путер додајем у 2 фазе, први пут када стављам састојке, а други пут, средином друге серије, лепиња се не лепи за странице канте, а хлеб је сјајно-хрскав. Први пут се то догодило случајно, па, заборавио сам да додам уље у ХП на самом почетку, то се догађа: - [... нарочито када „неки“ покушавају да одвагају на вашем „брашну“ вагу све што је не прикован у кухињи. Заиста ми се свидела ова техника и почео сам да је радим с времена на време ... али тек неки дан, након читања „Савети од ражи“ драга наша Гаша, нашла сам потврду за ово, испоставило се да се то може и треба учинити ... на чему јој изражавам дубоку захвалност.
У складу са датим "Саветима" прилагодите количину течности, фокусирајући се на изглед колобока.

Ако у процесу подизања желите лепињу мало да „загрејете” прекривајући канту пешкиром, извадите је из њиховог Ксн, на минут укључите режим „Печење”, искључите је, ставите канту назад и затворите рерну. Врела ће се загрејати и ваш колобок ће поново бити топао.

Гасха
Браво, Машун! А мрвица је одлична !!!
Зест
са иницијативом за квашење
СцхуМакхер


Закачио сам се за квасац и зрело тесто! Отприлике два месеца као ... па сам одлучио да га дам на преглед ...
заз_кате
молим вас реците ми да ли је то двоје гњечење, провера и печење? Ја сам тек почетник у овом послу, не бих желео да покварим производе, а опет, наведени састав за 1 кг векне или за 750 г? Хвала!
СцхуМакхер
заз_кате Да, потпуно сте у праву, испоставило се 2 кратка мешавине, пробирање и печење. Време провере може бити различито, зависи од јачине квасца, температуре у кухињи, па погледате, завирите, некад порасте за сат и по, некад може да стоји и 2 ставим на просечну величину , ако додате све састојке, онда излази око 800 гр. Количина течности зависи од садржаја влаге у брашну. Идите на Рие Типс (линк на који се може кликнути у мом првом посту). Тамо је све детаљно написано. Лицитар од раженог хлеба течнији је од пшеничног. Срећно!
Ирисик
Хвала на рецепту, испало је јакооо лепо и лепо
Све сам радио по рецепту, али без панифарина
Ражени хлеб од целог зрна 50:50 са квасом
Ражени хлеб од целог зрна 50:50 са квасом
СцхуМакхер
Вов !!!! Какав леп човек !!!!
Хелена
Хоћу овај хлеб ...
СцхуМакхер
Хелен3097печена?
Хелена
Маша, не, не још .. или нема сурутке, али сад је готово цело брашно од зрна, али не могу да га купим ... обишао сам све радње и немам га ... па, Подсетио сам те !!! Отићи ћу до метроа, тамо можемо брашна ...
СцхуМакхер
Хелен3097, Лан, али у Ауцхан их увек има!
Хелена
Цитат: СхуМакхер

Хелен3097, Лан, али у Ауцхан их увек има!
Морамо стићи тамо ... али киша је не пушта ...
СцхуМакхер
Лази ...И ја волим да се возим по киши, па бих сада сео и отишао ... да Мас не пушта болеснике
Хелена
Цитат: СхуМакхер

Лијени ... И ја волим да се возим по киши, па бих сада сјео и отишао ... да Мас не пушта болеснике
да, прехладио сам се и отишао бих ...
СцхуМакхер
Цитат: Хелен3097

да, прехладио сам се и отишао бих ...

излечи се ...
М @ ртоцхка
Некако ми је недостајао овај рецепт, у другој теми сам видео везу до њега.
Очигледно ће се укоријенити! Процес није компликован, са квасцем, и то какав састав! Увек наручим пуно раженог и пшеничног брашна, а затим их додам свуда
Ражени хлеб од целог зрна 50:50 са квасом
Печено у машини за хлеб у облику Л-7, 50 минута, требало је нешто више од сат времена да се подигне до ивица форме. Квасац можете вероватно чак и смањити, добро се диже. И течност је, мислим, могла да се дода, мрвица је пуна (сипала сам 250 мл, серума више није било).
Како је мирисао приликом печења !! Нисам чекао да се охлади, одсекао кору и изгризао је сиром (да уз кафу)
Хвала на рецепту!
СцхуМакхер
М @ ртоцхкаКакав леп човек! И поклопац је уједначен, а рупе су перфориране !!!
Хелена
Опет сам заборавио на овај хлеб ... и опет имам мали квасац ... онда кад га има пуно, не знам где да га ставим ... Па, нећу затворити језичак док га не испечем ...

Сви рецепти

© Мцоокер: најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба