Вретенски хлеб

Категорија: Квасни хлеб
Вретенски хлеб

Састојци

Трем
воде 34 грама
Пшенично брашно 1 разред 50 грама
квасац 1,5 грама
со 1 грам
Лобе
пшенична крупица 115 грама
кључала вода 115 грама
Тесто
Пшенично брашно 1 разред 215 грама
Ољуштено ражено брашно 35 грама
трем 73 грама
вода *** 2о2 грама
режањ 215 грама
квасац 6 грама
Фина морска сол 7,5 грама
мекиње било за посипање
јаје за подмазивање ***

Метода кувања

  • Трем
  • Квасац и сол растворите у води, додајте брашно, месите тесто. Оставите 1-2 сата на собној температури, а затим ставите у фрижидер 24-48 сати.
  • Лобе.
  • Групу прелијте кључалом водом, пустите да се охлади и ставите у фрижидер преко ноћи.
  • Тесто.
  • Квасац самељите са брашном. Помешајте све састојке осим соли. Месите тесто куком 8 минута. Понекад треба зауставити и очистити посуде са зидова. Посолите и месите још 8 минута. Тесто је врло мекано и лепљиво, али лако је радити с њим ако подмажете руке биљним уљем. Оставите тесто да ферментира на собној температури (у микроталасној сам са упаљеним светлом, тамо имам 27 степени) 2 сата. После сат времена, растегните се на подмазаном столу.
  • Поделите тесто на 2 дела. Обликујте цилиндре и оставите да одмара 15 минута. Затим направите ваљке од сваког комада, уваљајте их у бичеве и оставите 5 минута. Плети бичеве заједно. Подмазати јајетом, добро сам навлажила водом и посула мекињама са свих страна. Проверио сам папир за печење 1 сат.
  • Печемо у рерни загрејаној на 220 степени првих 10 минута на пари. Затим уклоните пару, проветрите рерну, смањите температуру на 170-180 степени и пеците док не омекша. Фокусирамо се на нашу рерну. Пекла сам на 170 степени. Укупно време печења било је 50 минута.
  • Вретенски хлеб
  • Вретенски хлеб

Јело је дизајнирано за

1 колут

Белешка

Извор овде Хвала му на тако дивном рецепту и савету.
Узео је половину норме рецепата. Као и увек, „борим се“ са количином воде. Рецепт указује на количину коју је узео Сергеј. Узео сам 30 грама мање. Употребљено 170 грама.
Рећи да је хлеб добар значи не рећи ништа. Аутор је правилно рекао да је ово хлеб, ма колико волели да користимо таутологију. : гирл_хаха: Хлеб је врло мекан, са танком кором и невероватно меком мрвицом. Пекао сам га други пут и мислим да неће бити последњи. Уживајте у печењу. Вреди.

Вретенски хлеб

барбарисцка
Ангела, испао је сјајан хлеб! Мрвица је генерално дивна!
анг-каи
Василиса, хвала на таквој оцени. Покушајте да га испечете. Нећете пожалити, поготово што сте и томе обратили пажњу.
барбарисцка
Ангела, овај хлеб ме веома подсећа на Барвикхински. Изгледа спектакуларније, али мислим да би требало да буде сличног укуса.
Некако, кад ми кисело тесто пропадне, испечем ову швајцарску да упоредим ...
анг-каи
Цитат: барбарисцка

Ангела, овај хлеб ме веома подсећа на Барвикхински. Изгледа спектакуларније, али мислим да би требало да буде сличног укуса.
Не могу ништа рећи о овоме. Читао сам да ме то подсећа. Али такав хлеб нисмо продали. па ми је тешко да упоредим.
барбарисцка
И ми га имамо, и сам га печем у складу са ГОСТ-ом, само са киселом тестом и плесни.
анг-каи
Баци референцу, плиз.
барбарисцка
Ангела погледај хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=104526.0
Тада сам се збунио са житарицама и помешао јечам и пшеницу. На одељак сам вам ставио још једну фотографију.
Управо сам пребројао: влажност у Барвикхински је 72%, у хлебу 84%, зато имате потешкоћа са водом. А такође је ражено брашно у швајцарском хлебу. Наравно, то су различите врсте хлеба, али занимљиво је упоређивати, свеједно имају много тога заједничког.
анг-каи
Цитат: барбарисцка


На одељак сам вам ставио још једну фотографију.
Хвала ти драги!
Цитат: барбарисцка

Управо сам пребројао: влажност у Барвикхински је 72%, у хлебу 84%, зато имате потешкоћа са водом.
Да будем искрен, нисам то дубоко проучавао. И не знам како да рачунам влажност. Иако замишљам да је ово однос воде и брашна?
Цитат: барбарисцка
А у швајцарском хлебу има и раженог брашна. Наравно да се ради о различитим врстама хлеба, али занимљиво је упоређивати, свеједно имају много тога заједничког.
Морате бити гурман да бисте осетили мале разлике у укусу.
Не_липа
Леп хлеб и занимљив рецепт! Пшенична каша је уобичајена од које се кува каша? Пећи ћу поткупљени хлеб својим резом.
анг-каи
Хвала на интересовању. : а-кисс: Да, ово је обична пшенична крупица. Али само немојте узети малу. Хлеб је укусан. Испећи. Нећете се покајати. И, молим вас, са извештајем на ту тему.
Тата
Ангела., Пекла сам и овај хлеб. Рецепт сам узео само од Сергеја. И испоставило се да је за мене било пуно 405 г воде, морао сам да додам 70 г брашна, није постало више, тако да, како пише Сергеј, нисам добио сасвим другачији хлеб. Тесто је и даље било водено. Формирање и завршно испитивање нити било је успешно, али током печења рељеф се готово спојио у један хлеб. Сад се хлади. Пресећи ћу га сутра. Сада могу само да кажем да су кора и мрвица врло мекани. Свакако ћу покушати поново.
анг-каи
Тата, Хвала на писању. Па нисам сам. У Сергејевим расправама о овом хлебу, постоји и моја преписка с њим по овом питању. Вероватно прочитати. Први пут сам пекла, уклањајући 15 грама воде, али додала чак 200 грама више брашна. Хлеб је такође врло добар. Природно, није се замаглио и задржао је облик. Тада сам заменио ражено брашно и узео већу пшеницу. Одлучио сам да одрадим пола порције. Одмах уклоните 30 грама воде. Видите резултат. Покушаћу следећи пут да уклоним 20 грама. Али то што ћу га испећи је недвосмислено.
Тата
Ангела., Секла је хлеб ујутру. Утисци су најпозитивнији. А мрвица и укус и кора су само Једини негативан је био облик, али то ни на који начин није утицало на укус.
Да, прочитао сам све коментаре у Сергејевом часопису, и ваше неколико пута (мада нисам знао да су ваши), покушавајући да разумем разлог. Можда је круп. Ја имам такве
Вретенски хлеб
Купио сам га у Ашану, био сам тамо, као и Сергеј, само што ми није улила поверење
анг-каи
Тата.Да мој, нико није исти: гирл_хаха: А о вашој житарици не могу ништа да кажем. Немамо овај супермаркет, јер живим у малом граду. А земља је другачија, па су производи различитих произвођача. На доњој фотографији је мој сапи. Можда недовољно добро. Али могу да се сликам и да изложим шта је то, ако је потребно.
Тата
Ангела.Моја кржља је жућкаста и више личи на вашу. Сергејева боја више личи на хељду. Можда је један од разлога различита способност упијања влаге. А брашно се највероватније разликује. Купићу исту житарицу као и Сергејево и покушаћу поново
анг-каи
Срећно. : росе: Одједном узимајте само мање воде. Иако можете купити и брашно. : гирл-тх: Напиши касније како то иде.
Рада-дмс
Дефинитивно ћу то урадити !!! У пламену!
анг-каи
Чека се са хлебом!

Сви рецепти

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба