Хлеб Барвикхински

[Кисело тесто:]

Хлеб Барвикхински

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
Леавен	300г
Лобе:
гриз од пшенице или јечма	220 г
врућа вода	250г
Тесто:
режањ	све
квасац	300г
пшенично брашно	220г
воде	50-60г
шећер	10г
со	12г
пшеничних клица	1 ст. л

Метода кувања

• Рецепт према ГОСТ-у из часописа 🔗: 500г брашна ц. стр., 500 г згњечених зрна пшенице, 40 г квасца, 20 г соли, 30 г шећера, 48 г јаја (један медијум), вода.
• Облик хлеба тежак 200г, 400г или 800г. Тесто је сигурно. Крупка пре месења теста натопљена је 2,5 сата водом са Т 60Ц. 2,5 сата ферментације, месити после 1 сата и 1,5 сата ферментације. Провера од 40 минута. Парна рерна на 180-210Ц. Хлеб тежак 400г пече се 1х 10мин.
• Пекао сам овај хлеб са киселом тестом.
• Кисело тесто:
• Истуците 40 г пшеничног квасца са 120 г воде, додајте 160 брашна. Замесити густи квасац .. Оставити да нарасте 10-12 сати.
• Истовремено припремите режањ: прелијте 220 г мрвица са 250 г вруће воде (60 г) и оставите 10-12 сати.
• Тесто умесити од целог режња, 300 г киселог теста, 220 г брашна и 50-60 г воде, 10 г шећера. Можете додати 1 тбсп. л пшеничне клице. Месите 3 минута без соли, пустите да тесто одстоји 20 минута, а затим додајте сол и месите док се тесто не скупи у леп мекан колобок (месио сам 12-14 минута у ХП на програму кнедли). Тесто је мало лепљиво, па је упутно подмазати руке стр. м. Тесто сам ставио у посуду подмазану р. м. и остављено на проби 2 сата.
• Када је тесто нарасло, обликовала га је, ставила у калуп и ставила на проофер док се удвостручи током 2 сата.
• Печено у рерни на 250 гр. : 15 минута са паром, а затим са 200 г још 35 минута.
• Охладите на решетки. Окусите је кад се охлади, тек тада можете ценити њен укус.
• Хлеб резан:
• 

Програм кувања:

Печење у рерни

Белешка

За овај хлеб је упутно купити мрвице оне у којима је сачувана структура целог зрна. Сада се појавио у продаји у довољним количинама. И имајте на уму да постоје зрна тврде пшенице, има меканих. Ово друго ми се више свидело. Али у сваком случају, без обзира од којег се гриза ради, ово је хлеб за здравље.

[барбарисцка]

барбарисцка, одличан хлеб !!! А облик је тако невероватан !!

[Омела]

Омела
Да, Оксана, форма није разочарала, а хлеб је здрав и укусан.

[тесто:]

Пекла је хлеб Барвикхински са јечменом крупицом. Испало је овако:


Пошто је житарица била врло прљава, опрао сам је хладном водом, ставио на сито да би сва вода била чаша, напунио врелом водом и оставио преко ноћи.
220 г житарица (сува) + 250 г воде
Истовремено сам хранио квасац 1: 2, такође га оставио преко ноћи.
Ујутро сам месио тесто:
320 г пшеничног киселог теста
500 г јечмене каше натопљене и упијене у води
220 г брашна (+ 1 кашика по кифли)
1 кашика кашике л пшеничне клице
11 г соли
10 г шећера
Гнетење у КхП на програму „пелмени“, тесто је мекано, благо лепљиво, сакупљено у пунђу, док је гњечење додало мало 0,5 тбсп. л р. м.
Растопљено и печено као и са пшеничним гризом.
Део теста сам ставио у калуп од 2,5 л, од остатка сам формирао лепиње са семенкама сунцокрета и бундеве.
А испоставило се да су хлеб и кифлице врло укусни, а најважније здрави.
Мислим да се овај хлеб може пећи са различитим зрнима. Укус ће се разликовати у зависности од употребљене житарице, али у овом хлебу има пуно простора за експериментисање.

Девојке, шта значи хранити квасац?

[Татка23]

Татка23
Више о квасцима можете прочитати овде хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=3704.0
Ако је стартер био у фрижидеру, нећете га одмах користити, требате га нахранити, односно узети неку количину стартера и додати потребну количину брашна и воде да бисте добили количину стартера коју захтева ставите на топло место и користите на врхунцу.
Ако печете овај хлеб, саветовао бих вам да печете по првом рецепту, јер је тамо све детаљније написано.И препоручљиво је одабрати чисте житарице како их не бисте опрали, иначе се крше пропорције воде и брашна, биће тешко обликовати хлеб без искуства.
Последњи пут за ово сам узео пшеничну крупицу „Чвор“ и то без прања крупице.

Хвала вам пуно на детаљном опису!

Ево још једног Барвикхинског резаног пшеничним мрвицама:


Када користите житарице, морате погледати од којих је врста пшенице направљена. Препоручљиво је да то буде гриз од тврде пшенице, прерађен тако да се у њему сачувају све корисне особине.

Реците ми да ли је рецепт висококвалитетно пшенично брашно, 1. разред или интегрално зрно? Напокон, количина воде зависи од овога ...

Можете унутра. са., можете 1с. Количина воде у овом случају не зависи толико од брашна колико од житарица које ћете користити. У сваком случају, потребно је регулисати, јер је немогуће тачно рећи колико је воде потребно до грама.

Испекао сам овај хлеб - мрвица је бела, зрно је потпуно распршено, иако је било прилично великих комада, чак и изненађујуће. Хлеб у рерни се јако надуо, али до краја печења је тонуо, био сам узнемирен. Зашто би то било? Гријешим у пећници: има конвекцију која се не може искључити. На дну имам лонац од ливеног гвожђа (за додатну топлоту), у њега је сипана чаша воде на температури од 250. Печење у стакленом калупу без поклопца, прво 250, а затим 200. Тесто је пукло у круг. Нисам га секао пре печења, јер је био воденаст (мада је лепиња била тесна током гњечења). Мрвица је добра и доброг је окуса.
Ово су моји први експерименти у печењу у рерни - некада сам увек пекла у машини за хлеб. У произвођачу хлеба све се увек одвија уз прасак, без проблема. Не постоји посебан инвентар пећнице - ни камен, ни било који одговарајући госпер са поклопцем ... Покушао сам да печем у великој шерпи испод поклопца - уопште ми се није свидело. Кора је камена и не може се одлепити од тигања. Постоје лимови за печење и стаклени калупи. И квасац је добро узгојен. Волео бих да хлеб буде виши и величанственији, помозите саветом!))

Наташа, може бити тешко израчунати воду у овом хлебу, јер су зрна натопљена и током ферментације тесто постаје тање, иако је лепиња била тесна. Покушајте да смањите воду још више.
Ако нема облика, можете пећи крух са огњиштем на обрнутом плеху, прекривеном лонцем одозго. Држите 30 минута испод хаубе, а затим отворите и пеците док не омекша.
Испробајте различите опције. Ни стаклени калуп није лош. Нема потребе да сече овај хлеб.
Пукотина у кругу - могуће нерастварање или вишак воде ...

барбариска, хвала на рецепту и на одговору.
Заправо, јако ми се свидео хлеб, за мене је било чудо да је тако велико зрно у потпуности распродато. Једци су рекли да има укус правог сеоског хлеба. Покушаћу следећи пут са мало мање воде и мало већег облика. Иначе бих се премало експонирао на проби, очигледно би и даље растао (иако се повећао за 2,5 пута), али странице форме су понестале и ставио сам је у рерну)).
Недавно сам пекао само раж и већ сам изгубио навику колико добро пшеница расте)).

У ваше здравље, Наташа! Није ни чудо што је овај хлеб класик совјетског печења. Променио сам само то што сам га пекао на киселом тесту. И укусно је и здраво ... И каква густа пшенична арома.
Које зрно је коришћено?

Пшенична крупица "Полтава", немам појма, од тврдих или меких сорти, није написано на паковању. Коришћена је пшенична киселина, брашно такође.
Дуго нисам стављао квасац ни у један хлеб - на срећу, квасац вам омогућава да се снађете

Хвала, такође ми се највише допало са пола цене. Добар квасац, у довољној количини, савршено подиже било који хлеб.

Радозналост ме нагриза: шта ако на једној житној крупици замесите хлеб, без брашна, шта ће се догодити? Да ли ће се квасац снаћи?)) Мислим да ћу покушати, не могу да одолим)

Ако покушате, поделите своје утиске ... Само немојте спалити мешалицу.

пекао овај хлеб са хељдом (готово). Испало је врло укусно.Печено први пут у новом облику и, за сваки случај, преполовило норму. Испало је невероватно укусно! Само је облик био превелик за ову количину, па је изашао раван и дугачак хлеб.
Хвала пуно на овом рецепту!

За љубитеље хељде ово је добра идеја ... Хвала на подели. Увек можете рачунати на било који облик. Драго ми је што вам се свидео рецепт, пеците за здравље ...

[Василиса]

Василиса, а квасац у рецепту је пшеница, зар не?
Шта мислите, ако узмем ферментисану раж, да ли ће то снажно утицати на укус?

Катерина, пшенични квасац, али сасвим је могуће пећи и на ражи. Можда ће киселости бити само мало више.
Дуго нисам пекао овај хлеб, али како је укусно, хвала на подсетнику

[Василиса]

Василиса, за здравље
Први пут сам сазнао за Барвикхински-а, чини ми се, на пријатељском сајту саи7 .... и тога сам се поново сетио о њему, ужас какве су житарице корисне

Поред тога, врло парфимисани хлеб иде уз све. Некад сам га пекла. И наравно корисно.

Какав леп хлеб! И требало би да буде укусно, већ осећам његову арому.Хвала на рецепту, свакако ћу пробати.

Пеците по здравље! Хлеб је здрав и укусан.

[Василиса]

Василиса, печени хлеб! Свидело ми се! Тачно ћу поновити. Само је питање. Након гњечења слиједи пробирање, а затим обликовање. А ако након гњечења одмах у калуп? Хоће ли бити неравних рупа? Само што је некако устао невољно након калупа, мрвица је мало густа, мада није критична. У мојој рерни уопште није расло. Колико је порасло на ланцеру и то је то. Да ли би тако требало да буде?
Прочитао сам више информација о овом хлебу и сумњао да је требало да узмем мало мање воде. Моја лепиња се размазивала по лопатици, тесто је, када је обликовано, више личило на густу кашу него на тесто. Покушаћу следећи пут да узмем мало мање воде. Само ми се заиста свидео укус хлеба, експериментисаћу. Хвала на рецепту!

Људмила, уопште, након гњечења теста ставља се на ферментацију (ферментацију). Затим се калупљује и ставља у образац за пробу. Али ништа вас не спречава да покушате, могуће је да ће хлеб испасти добар.
А воду морате гледати према сопственом брашну. Зависи и од житарица, па се уверите сами.
Срећно и добар хлеб!

[Василиса]

Василиса, Разумем то прво ферментацију, па пробирање. Некако имам погрешну навику да све зовем пробним. Мислио сам данас, вероватно је још увек погрешно у овом случају слати директно на образац. Ипак, мало ћу смањити воду, фокусираћу се на лепињу, сада се повећала влажност и брашно је постало влажније - то сам приметио из другог рецепта, где је тесто некада било пунашно, а сада сам чак имао да га напуни. И можда је потребно да одстоји дуже време, нисам га држао до максимума, мислио сам да ће одрасти у рерни, али из неког разлога нисам одрастао. У вашем 7. посту налази се само предиван рез, тако да имам чему да тежим!

Људмила, наравно, најбоље је дати и ферментацију и проверу. Оставите мало више на прооферу, али немојте претерати, јер ће у супротном углавном сести.
Много овог рецепта зависи од житарица. Испробајте различите опције и одаберите ону која вам се највише допада.