Пилећи филе у соус виде техници либерти-мп-900 шпорет под притиском

Пилећи филе у соус виде техници либерти-мп-900 шпорет под притиском

Метода кувања

• Мој омиљени рецепт за пилећи филе. врло једноставно и изузетно укусно. Нису потребни додатни уређаји, осим зип-лоцк пакета. Може се кувати у било којој вишеспореној шпорети под притиском која има режим предгревања.
• Па, узмимо пилећа прса. по могућности већи. Имао сам 4 комада укупне тежине око 1кг 400г.
• Исперите, осушите, поспите сољу. Сол треба уносити мало мање него обично. Поспите бибером, имам груби сечуан (врло је мирисан и са примесама мушкатног орашчића). Оставите месо да се маринира. Најбоље је оставити преко ноћи или чак дуже, али, у принципу, можете маринирати сат времена, али тада ће укус бити мање интензиван.
• 
• Када се месо маринира, ставите га у кесице са патентним затварачем. Торбе причвршћујемо, али не у потпуности, тако да има простора за ваздух који ће излазити.
• 
• Сакупљамо воду у ниском лонцу. У њу ставимо врећу филета и чврсто је притиснемо на зидове. Пакет пакета вири изнад воде.
• 
• Тада почињемо да увијамо врећу са филеима под водом, испухујући преостали ваздух према горе. Затим пажљиво затворите браву тако што ћете ноктом провући дуж странице посуде
• 
• Овако изгледа врећа филета након уклањања вишка ваздуха из ње. Ово, наравно, није вакуум, који се добија помоћу посебног уређаја. Али, за кување меса, овај степен вакуума је сасвим довољан.
• 
• Сада стављамо месне пакете на дно посуде, увлачећи репове вреће испод дна. 4 комада прилично великог пилећег филеа стану у петлитарску шерпу шпорета под притиском. Можете ставити мање филета, барем један. Главна ствар је да су пакети положени у једном слоју.
• 
• Напуните вреће топлом водом на 50 степени, а на врх ставите тањир. Вода треба да покрије плочу за око један или два центиметра.
• 
• Укључујемо грејање. За пилећу масу идеална температура је 63 степени. Али, можете да кувате на 60 и 70 степени. Истина, постоји једна значајна ствар, али што је температура виша, месо ће бити суше. па у овом случају, што мање, то боље, али не ниже од 58 степени. Заправо се не оптерећујем тачним одржавањем температурног режима, само кувам са отвореним поклопцем. јер када се затвори, температура може порасти и изнад 70 степени, што је лоше за месо .. У мојој шпорету под притиском температура је следећа: ако су у шерпи 4 филета, онда се вода загреје на 61-62 степени. ако узмемо један филе, онда 68-70 степени. Да температура не би порасла много, можете искључити грејање сваких пола сата, на око пет минута, а затим га поново укључити.
• Време кувања зависи од дебљине филета. За мале филете довољан је један сат, за велике филете од два до 3 сата. Филе, на фотографији, куван 2,5 сата.
• 
• После кувања ставите вреће филета у ледену воду. Створити топлотни шок. Што је вода хладнија, то боље. Бацам комаде леда у посуду са водом. да се што брже смањи температура куваног меса. Пакете меса држите у посуди са водом док се потпуно не охладе. Затим кесице ставите у фрижидер ..
• 
• Ово јело је врло једноставно за припрему. нема потребе да пратите месо, мешајте. Ставио сам га у шерпу, прелио водом и прошетао сам.Не треба чак ни да евидентирате време пола сата или чак сат времена дуже него што кување није важно, али резултат је изузетно добар. Нема поређења са куваним пилећим филеом. Месо излази врло сочно.
• Шта се може учинити са таквим месом. Хладно се може исећи на материце или исећи на салату. Филе можете премазати мешавином меда, кечапа и сојиног соса одозго, а филе испећи на роштиљу за само 3-4 минута. Или једноставно пржите кришке на врућем маслацу.