Ноћна поткапа у соус техници Либерти МЦ-930

Ноћна поткапа у соус техници Либерти МЦ-930

Категорија: Јела од меса

Састојци
Подчеревина	1.2КГ
нитритна со	12 г
обична со	15 г
млевена димљена паприка	15 г
млевена црвена паприка	укус

Метода кувања

• Помијешајте нитритну и обичну со, додајте паприку у праху и црвену паприку.
• Исеците под-месо на делове ширине 3,5 цм. Сваки комад темељито осушите, поспите сваки комад под-меса смешом за сољење и ставите све комаде у врећу.
• 
• Солите месо најмање 6 сати. Затим, у загрејаној тави, пржите кришке поткољенице. сваке стране по 20-30 секунди.
• У мултиварку сипајте воду на половину запремине посуде и подесите режим Каша на 10 сати, а температуру на 75 ° Ц (стварна температура је била 76,2 ° Ц)
• Ставите комаде субкранија у рајсфершлус вреће и помоћу посуде воде исцедите ваздух, затворите вреће. Ставите вреће са доњим жицом у шерпу, покријте таооцхком одозго, тако да вреће не плутају. Кувати са затвореним поклопцем мултиварке.
• Након што је сигнал спреман, извадите врећице из мултиварка и ставите их у посуду са хладном водом на 20 минута, а затим можете посуду ставити на три сата у фрижидер.
• По завршетку месо изгледа овако.
• 

Јело је дизајнирано за

6 ком.

Време је за припрему:

10мин + 3мин + 5мин + 10 сати

Програм кувања:

т = 75 ° Ц

Белешка

Ово је било моје прво искуство са нитритном сољу. на паковању је назначено да је за 1 кг месних препарата потребно 23 грама ове соли. Узео сам половину назначене норме и помешао је са обичном сољу. Испоставило се да је месо прилично ружичасто, види се са фотографије.
Веома згодан и једноставан рецепт. Маст излази необично мирисна. мада нисам пуно прскао зачинима.

[мари_киив]

мари_киив, ако сам вас добро разумео, јесте ли додали обичну со нитритној соли која је већ разблажена кухињском сољу?

Да, тако је, пола обичне соли је пола нитрита.

На првој фотографији налази се пакет нитритне соли.

Захвалити!