Ролат са лососом и шкампима у Тесцома апарату за шунку

Ролат са лососом и шкампима у Тесцома апарату за шунку

Метода кувања

• Вероватно ћете ме изгрдити због скупих трошкова рецепта, али верујте ми, резултат ће стоструко наградити за сво време и новац!
• Једноставно нисам могао да не поделим овај укусан укус са вама!
• Рецепт је преузет из видео записа за произвођача шунке из Редмонда. Управо сам прилагодио број састојака како би одговарао Тескииу.
• Шкампе и тилапију одмрзните и лагано стисните. Од 400г смрзнутих шкампа и тилапије, резултат је 315г, односно 365г.
• Лосос исеците на комаде величине око 3к3 цм. Прођите тилапију кроз машину за млевење меса са фином решетком или је самељите у посуди блендера до „каше“.
• Ставите све састојке у велику посуду.
• 
• и темељно промешајте ручно. Овде није потребан миксер, иначе ће се лосос једноставно распасти на ситне комаде.
• Млевено месо премештамо у тиквицу шунке, набијајући га кашиком или шпатулом.
• 
• Сада затворимо поклопац, неколико пута притиснемо црвену сводницу и ставимо је или у фрижидер, или је попут мене оставимо на столу (али не преко ноћи, наравно).
• 
• Не остављам да дуго стоји, држим га око сат времена и подесим да се кува.
• Узимамо шерпу висине око 14-15 цм, у коју ставимо шункарицу и сипамо хладну воду тако да не дође до ружичасте ивице за око 1 цм.
• 
• Воду доводимо на температуру од 75 ° Ц и меримо време. Моја ролат се кувала на температури од 75-76 ° Ц 1 сат и 50 минута.
• 
• Нисам желео да га сушим на високој температури, па сам одлучио да је боље да се дуже динста на ниској температури, али сок ће бити сачуван.
• На крају времена кувања, шунку ставимо да се хлади у хладној води. Воде треба бити толико колико је било током кувања, како не би ушла у шунку. После 30-40 минута извадите шунку из воде, окрените је и исцедите вишак сока који је настао унутра кроз рупе на поклопцу. То је то, шунку можете ставити у фрижидер на неколико сати док се ролница потпуно не охлади.
• Савет: ако вам се рола изненада заглави у тиквици, немојте превише вући, једноставно се ствара вакуум. Оштрим крајем термометра лагано га пескајте између меса и зида, тихо ће се згрчити и полако га можете извући. Чутура остаје углавном чиста, ништа није залепљено, само је масна и то је то.
• Знате ли шта волим код шунке и кифли из Тесцоме? Чињеница да увек испадну тако глатке и уједначене! Је увек!!!
• 
• То сам и урадио:
• 
• Ролница је нежна, сочна и буквално се топи у устима. Једино што сам погрешио било је то што сам ставио мање желатине него што је било потребно, мада ово није први пут да припремам такав ролат. Међутим, тада сам га покварила додавши 200 г филета бакалара. И сав племенити укус потонуо је у заборав. Испоставило се највише, да нити су уобичајене рибље глупости. Само што ја стварно не волим рибу, па се трудим да је кувам или врло укусну, или никако!
• Дакле, испоставило се да је ова ролада врло укусна, права посластица!
• Проверите колико је сочно!
• 
• Добар тек свима!
•