Матосцхен (равиоли са мозгом и спанаћем)

Матосцхен (равиоли са мозгом и спанаћем)

Метода кувања

• Матосцхен је једно од традиционалних јела која се служе у павиљонима Октоберфеста. По нашем разумевању, врло је сличан равиолима, али са специфичним пуњењем чија је главна компонента телећи или свињски мозак.
• Пре свега, припремамо тесто. Да бисте то урадили, сипајте јаје, воду и уље у рупу просејаног и сипано брашно са слајдом, солите и месите умерено стрмо тесто, које умотамо у филм и шаљемо у фрижидер на сат времена.
• 
• У међувремену припремамо пуњење. Перемо мозак, чистимо вишак масноће и филмова
• 
• Исеците их на коцкице и пржите на маслиновом уљу око пола сата, а затим вино сипајте у тигањ и доведите до приправности док не испари.
• 
• Спанаћ скувати у благо сланој води,
• 
• затим ставите на сито, комбинирајте у тигању са прженим мозговима, сољу и бибером
• 
• Тесто разваљајте у танком слоју, кашичицом распоредите фил на једну ивицу,
• 
• покрити дужином другом ивицом теста и исећи равиоле
• 
• Матосцхен кувати у сланој води док не исплива и служити уз омиљени сос - печурке, месо, поврће или павлаку. Пријатно!