Риба у Минхену

Риба у Минхену

Метода кувања

• Кроз територију Немачке протиче знатан број река. Рајна, Висла, Одра итд. Стога је од давнина риба била један од извора хране за становништво. Немачка кухиња има велики број рибљих јела. Користе се и морска и речна риба. Асортиман и уловљене рибе и јела од ње у северозападним земљама је посебно широк. Погођени близином мора и мочвара. У унутрашњости региона има мање јела од рибе, али то их чини не мање укусним. Данас желим да вам представим једну варијанту припреме речне рибе у минхенској традицији.
• 1. Припремите труп слатководне рибе. У овом случају имам клена. Овог лета клен је ухваћен врло добро и још увек имам неколико трупова у замрзивачу од августа. Наравно, боље је ако је риба свежа, право из реке. Али и сладолед ће ићи. Труп треба да буде без главе, ољуштен, покровљен, опран.
• 
• 2. У лонцу заврејте воду, ставите ловоров лист, пар алевих паприка грашка и тамо пошаљите нашу рибу. Кувамо буквално 3-4 минута. Треба нам само месо да се одвоји од костију. Не кувајте превише. Прво, укус ће прокључати, а друго, месо ће се распасти. Извадимо рибу из тигања и пустимо да застане.
• 
• 3. Јабуку исеците на коцкице, ољуштите и самељите лук.
• 4. Ставите слој јабука у ватростални калуп.
• 
• 5. Растављамо рибу, одвајајући месо од костију. Имајте на уму да се код речне рибе (са изузетком штука) већина малих костију налази у леђном делу и близу репа. Ставите месо рибе на врх јабуке. Посолите, побиберите, поспите кимом.
• 
• 6. Лук динстајте у биљном уљу са прстохватом шећера док лагано не порумени и ставите га на рибу.
• 7. Пржите брашно на трећини путера и разблажите чорбом и пивом до течног соса. Сипајте сос у калуп, на врх ставите преостали путер и ставите у загрејану рерну.
• 
• 8. Чекамо да риба благо порумени. Требало ми је 20 минута.
• 
• 9. Послужите уз салату од цвекле и динстаног кромпира.