Сирови џем (рендане бобице са шећером)

Моје питање је упућено онима који имају искуства у прављењу сировог џема. Молим вас реците ми које пропорције бобица и шећера треба поштовати да би се такав препарат дуже сачувао. Да ли заиста има само 1 кг (бобице): 2 кг (шећер), имате право на дуготрајно складиштење?
Дошло је до неуспешног искуства у кувању сировина од малине ... Ферментирано.

Увек правимо 1: 1 црну рибизлу, која се савршено чува у фрижидеру до следеће жетве.

Тат, хвала. Овде са малинама куваним 1: 1 и пробушио сам. Недавно сам прочитао да у сировине морате додати лимунску киселину (као конзерванс). Али нису написали колико тога треба додати ... И у истој књизи је препоручено да се сировина прави помоћу „Зхелфик-а“, односно меша са јагодичастим воћем према упутствима на паковању, ... не кувај!

И то радим већ неколико година - уврћем бобицу шећером, можете чак и мање шећера од бобица - сипам у пластичне боце и у замрзивач. Зими сам мало држао врат под врелом водом и истискивао џем у тањир. Пробао сам јагоде, малине, рибизле, мирис је тако укусан и свеж. Више ми се свиђа

Неколико година правим малину за зиму, тако да у случају разних „грозничавих жена“ могу да пијем чај са малинама.

Малина са шећером чува укус, боју и арому свежих бобица. Веома је пријатно чак и појести кашичицу хладног јануара или бљутавог марта.

Технологија је врло једноставна:

Малине мељем блендером док не постану глатке, додам шећер на 1 кг бобица - 1,5 кг шећера, промешам и шерпу (имам велику пластичну теглу са поклопцем) ставим у фрижидер 3-4 дана да се шећер отопи. . После тога сипам у тегле. Више волим мале - од дечје хране (100-200 грама), али пробао сам и велике до 2 литре, није било проблема. Обавезно сипајте шећер на врх џема до поклопца, правећи неку врсту шећерне плуте (око 0,5-1 цм шећера), а затим га затворите поклопцем и чувајте у фрижидеру. Кошта више од годину дана и никада није лутао. Никад нисам додавао ниједну лимунску киселину.

Предуслови, како их видим, да малине са шећером не ферментирају:
- чистоћа бобица, тегли итд.
- квалитет бобичастог воћа (свеже, непијене малине
- шећерна плута (с временом се сабија и претвара у жилаву)
- чувати у фрижидеру (наравно није баш згодно, али укусно)

На исти начин радим и бруснице, бруснице и црну рибизлу. Веома мирисне, укусне и здраве опције џема.

То су малине од прошле године. На првој фотографији је шећерна плута коју сам отворио, а на другој је врста џема након годину дана чувања у фрижидеру:

Да ли је то само 1 кг. (Бобице): 2 кг. (Шећер), имају право на дуготрајно складиштење

Доказан, могло би се рећи деценијама, удео пуњења малине.
Ако вам је жао шећера, онда је боље учинити мање него смањењем шећера ризиковати да добијете ферментисани производ.

Чиним то баш као Коша. Али шећер је чак мањи од 1: 1, или чак 800 грама шећера. И ништа не лута.
Зашто узимати више шећера? Тада, уосталом, у чају и само једући нећете бити малине, већ шећер ...

Приметио сам да је важно да су бобице врло свеже, по могућности само из грма. Ако је већ мало чаше, џем ће ферментирати. Дешава се да џем имамо од зиме, а ја га остављам за следећу зиму - савршено је ускладиштен.

Такође то радим са поклопцем од шећера.

Доказан, могло би се рећи деценијама, удео пуњења малине.
Ако вам је жао шећера, онда је боље учинити мање него смањењем шећера ризиковати да добијете ферментисани производ.

Агло, да, није ми жао шећера, само испадне паузиран (моје мишљење), укус бобица се губи због прекомерне количине шећера.

Да ли заиста има само 1 кг (бобице): 2 кг (шећер), имате право на дуготрајно складиштење?
Дошло је до неуспешног искуства у кувању сировина од малине ... Ферментирано.

Довољно за 1 кг. бобица 1 кг. шећера може бити мање.

Малине мељем блендером док не постану глатке, додам шећер на 1 кг бобица - 1,5 кг шећера,

Не мељем блендером, јер волим да налетим на целе бобице.

Такође правим сирови џем од јагода, трешања, кајсија, штапића, малина, вибурнума, шљиве од вишања, желеа од црвене (порицхка) и црне рибизле. Џем од вишања има целе бобице, природно без семенки.
За такав џем имам посебну полицу одвојену у фрижидеру, а ако не одговара онда је ставим на врата.
Никад га нисам ставио у замрзивач.

У нашој породици из неког разлога не воле кувани џем.
Дакле, све морате учинити свежим. Али витамини су сачувани.
Ове године је такође довршавам од шишарки. И опет, не кувам.

Опалим пластичне тегле и поклопце кључалом водом, додам шећерну чеп, морам да га додам, пропорције бобица и шећера су 1: 1, држим их у фрижидеру до октобра, затим на балкону.

И већ неколико година једноставно млетим бобице шећером по укусу, а затим их стављам у мале посуде за једнократну употребу. И то у замрзивачу. Може се чувати колико год желите, а сви витамини су на месту ... Након одмрзавања, укус и арома се уопште не мењају

[Левусхка]

Левусхка, овај џем је савршено ускладиштен и није у замрзивачу.
Можете га ставити у замрзивач ако нисте сигурни да ваш џем неће „прогутати“ или га нема у фрижидеру.

да ли перете бобице пре прављења сировина?
Перем, али мој пријатељ не пере и каже. да није потребно прање и никад ништа не лута с њом, тако укусном, бољом од моје.

Увек перем бобице, јер се на њима и прашина итд. Затим осуше, ширећи танак слој на тканину.
Познавао сам једну баку, никад није прала малине. Али бобице су биле из њене баште, а он је био далеко од пута.

Ни ја малине не перем. После воде, малина тече и губи много корисних ствари. Међутим, не можете да се перете само ако сте сигурни у место сакупљања.
Што се тиче пропорција шећера / бобица. 100 гаранција даје 1 бобица - 2 шећера, али експериментално смањен шећер на 1,5 кг. чувати у фрижидеру нормално. Ако је мање, постоји шанса за игру.
рука се не диже да смрзне бобицу. много корисних ствари ће бити изгубљено.
још једна суптилна тачка. у контакту са металом, витамини у бобици се уништавају. зато у дрвеном малту мешам малине и шећер. може бити у емајлираним посудама.

Овде сам млео рибизлу 2 сата. + свињетина 1 кашичица + малина 1 кашичица, додани шећер за 1 кашика. бобице 1,5 тбсп. Сахара. Засад је укусно. У детињству не подносим чисту рибизлу, прејео сам се. Једна жена је предложила да се направи асортиман, да видимо шта ће се догодити.
Да ли се шећер брзо растворио? Или нисте чекали, већ одмах положили банке?
Своје сам засад ставила у фрижидер да раствори шећер ...

... Никад не перем малине, шумске јагоде и боровнице, једем је такву каква је, за сада, хвала Богу!

Такође правим сирови џем у омјеру 1: 1 и чувам га на доњој полици фрижидера, а не у замрзивачу.

Увијам бобице, мешам у емајлираној посуди са шећером у омјеру 0,8 шећера: 1 бобица. Мешам два до три дана, док се шећер потпуно не раствори, тек тада га стављам у тегле. Ставим слој шећера на врат тегле, испадне као плута од шећера и затворим га пластичним поклопцима и одем у подрум. Џем се добро чува, у подруму још увек постоје трогодишње тегле са „сировим“ џемом, последњих година џем није нестао, деца су одрасла, расута. Не желе да их узимају на поклон, већ иду на дијету

Девојке, мерите ли у кг или у шоље? У шољицама сам - 1: 1,5 - можда је ово превише превише шећера?

Измерим у кг, тежина у чашама је прилично релативна.

Бака ме је научила како јако добро мешати сировину, тада сок не одговара и сировина остаје хомогена. Што се тиче малина, што дуже мешате, боја постаје тамнија и интензивнија, вероватно кости ослобађају природни аспирин који је у њима

Управо сам извадио своју креацију из фрижидера да бих је помешао ... мммм .... неочекивано густа конзистенција, постала је тек мало желатинаста. Све је било равномерно распоређено, само што је на дну још било шећера.
Премешао сам га, облизао кашику и ... испало је јакооо укусно! Много укусније од рибизле са шећером.

Управо сам извадио своју креацију из фрижидера да бих је помешао ... мммм .... неочекивано густа конзистенција, постала је благо желатинаста.

Наравно да ће бити желатинозно. У рибизли и праху има пуно пектина.

Овде сам млео рибизлу 2 сата. + свињетина 1 кашичица + малина 1 кашичица,

Са трема правим желе сиров. Мој син обожава да полаже павлаку на половину тањира, а на остатак пода тањир од каше од желеа и палачинке.

[РибкА, Зхивцхик]

РибкА, Зхивцхик Ја нисам локална девојка, молим вас реците ми - па, не могу да разумем шта је

каша

Извините ако су глупости питале

[вераникаленаника]

вераникаленаника, ово је црвена рибизла ...
Ех, ми Украјинци заборављамо да Руси не разумеју

[РибкА, Зхивцхик]

РибкА, Зхивцхик Ја нисам локална девојка, молим вас реците ми - па, не могу да разумем шта је
Извините ако су глупости питале

Ех, девојко, треба да знаш ... Комуницираш са свима на форуму ..
Можда не знате шта је цвекла? (Само се шалим)
Мој пријатељ је одрастао у Краснодару. Удала се за једног Кијевца. И она сама већ говори порицхка, уместо црвене рибизле. Кад то још нисам знао, рекао сам јој - црвена рибизла. Мислио сам да неће разумети. Али то није био случај.

И на тему. Сирови џем од вишања треба радити у омјеру 1: 2, иначе ћете добити "пијану трешњу".

А имам рођаке из околине Курска, тако да они разумеју готово све. Ипак затворите. Тамо су чак примили украјинску телевизију, па су нешто гледали и разумели
Извините на поплави (Не ударајте ме, нећу више)

[Сирови џем од вишања треба радити у омјеру 1: 2, иначе ћете добити "пијану трешњу".]

Сирови џем од вишања треба радити у омјеру 1: 2, иначе ћете добити "пијану трешњу".
Зхивцхик , Стварно волим трешње само са шећером. У детињству сам увек од мајке извлачио пар кашика такве супе за пекмез, никад је нису правили сировом са вишњама. Волео сам да сипам скуту са тако истопљеним вишњама ... било је укусно ...
Мислим да бих требало да трчим на тржиште по свежу порцију вишње

Ех, девојко, треба да знаш ... Комуницираш са свима на форуму ..
Можда не знате шта је цвекла? (Само се шалим)

Тако да имам пуницу из Украјине (западне), о, каква штета ако то сазна
И одмах сам препознао бубу, како сам се оженио, сећам се - она ​​ме учи како да кувам боршч, а ја стојим поред тигања као дунду и мислим - можда је ово нека врста зачина * ШАЉИВО * Тада она само објаснио ми. Наравно да су се смејали.
И ја заиста волим овај џем (Сирови), правим га 5 година, вероватно, само све више и више са брусницама (однос бобица / шећер је један према 2), и брусницама (1 до 1). Али ми га волимо из замрзивача, можда када у њему има пуно шећера, и што је најважније ако се потпуно отопи (након мешања са бобицама, оставим га да одстоји у соби сат и по пре него што га ставим у фрижидер и за то време га мешам три пута), па кад се скрутне, постане попут густе вискозне масе - лако га можете скинути кашиком, врло је згодно узимати га у деловима.

Управо сам извадио своју креацију из фрижидера да бих је помешао ... мммм .... неочекивано густа конзистенција, постала је благо желатинаста. Све је било равномерно распоређено, само што је на дну још било шећера.
.

Такође ћу описати своје искуство у сировом џему.

Радим то 5 година, или можда и више.

1. Све бобице треба да буду суве и чврсте, посебно малине.
2. Увек правим однос шећера и бобица: 1: 1, јагода: шећер - 1: 1,5.
3. Температура у фрижидеру не сме бити виша од 3 степена. Ако је већи, онда треба повећати однос шећера.
четири.Млевам целу бобицу шећером у блендеру.
5. Оставио сам џем да стоји на собној температури око сат времена, тако да шећер има времена да се потпуно отопи. У исто време повремено се мешам. После тога сипам га у мале тегле (не више од 300 мл).
6. Ако фрижидер одржава температуру од око 3 степена, тегле и поклопци не морају бити стерилисани (тегле морају бити суве). Ако је температура виша, тада је пожељна стерилизација.

Понекад је такав џем прекривен слојем калупа, који уклоним када отворим теглу.

[Лиулек]

Лиулек, потпуно сте ме уплашили због калупа. Бацам без пљускова безусловно све, али овде ...
Моја мама је увек правила само рибизле, давала шећер 1: 1,5 и НИКАДА није држала у фрижидеру. Затворио сам их меканим поклопцима, нисам ставио ни чеп од шећера, а ове тегле смо имали читаву зиму у соби испод кабинета.

[Лиулек]

Лиулек, потпуно сте ме уплашили због калупа. Бацам без пљускова безусловно све, али овде ...
Моја мама је увек правила само рибизле, давала шећер 1: 1,5 и НИКАДА није држала у фрижидеру. Затворио сам их меканим поклопцима, нисам ставио ни чеп од шећера, а ове тегле смо имали читаву зиму у соби испод кабинета.

Препирка за калуп

И не плашим се плесни, посебно је поштујем у сиру

А буђ се таложи и на киселим краставцима.

А пеницилин је уклоњен из калупа.

Ох, и изгледао сам као филм о плесни, па све ... капетс ... Само се бојим свега што је прекривено буђом. Поред скупих сирева, знам још један калуп ...

Ох, и изгледао сам као филм о плесни, па све ... капетс ... Само се бојим свега што је прекривено буђом. Поред скупих сирева, знам још један калуп ...

+1, такође сам чуо пуно лоших ствари о плесни .. да су споре плесни врло отровне и да треба све бацити .. а такође и да је цео производ натопљен спорама плесни, а не само пљеснивим местом .. чим видим плесан - у смећу

И увек сам правио рибизле и малине у омјеру 1: 2. А онда сам рецепт негде прочитао. Мешајте бобице у омјеру 1: 1. Ставите у посуду или шерпу и загрејте на 80 степени, повремено мешајући. Не прегревајте се. Ово не мења укус бобица, а ризик од ферментације је искључен.

[аутор цитата = Софим веза = тема = 4815.0 датум = 1278531720]+1, такође сам чуо пуно лоших ствари о плесни .. да су споре плесни врло отровне и да треба све бацити .. а такође и да је цео производ натопљен спорама плесни, а не само пљеснивим местом .. чим видим плесан - у смећу [/ куоте]]

[аутор цитата = Софим веза = тема = 4815.0 датум = 1278531720]
+1, такође сам чуо пуно лоших ствари о плесни .. да су споре плесни врло отровне и да треба све бацити .. а такође и да је цео производ натопљен спорама плесни, а не само пљеснивим местом .. чим видим плесан - у смећу
[/ куоте]
Не бих се понашао тако категорично. Уклоните калуп, а све остало је јестиво.

Увек је штета бацити је. То је у реду. Али нису узалуд што сви извори кажу и пишу да ако се већ појавио на производу, тада цео производ већ може бити контаминиран. Дубоко пушта своје „корене“ ...

Ако је храна намењена деци, онда је боље не ризиковати, баците је без жаљења!

Сви производи са знацима плесни се бацају, осим џема ... Калуп се уклања дебелим слојем и може се даље користити. Информације из овог чланка 🔗 Али о овом питању одлучује свако сам за себе ...

[Зхивцхик]

Сирови џем од вишања треба радити у омјеру 1: 2, иначе ћете добити "пијану трешњу".

Зхивцхик, и вишње за мерење по тежини или запремини? А тада сам већ скоро све очистио и сад размишљам ...

[Зхивцхик, и мерити вишње по тежини или запремини? А тада сам већ скоро све очистио и сад размишљам ...]

Зхивцхик, и мерити вишње по тежини или запремини? А тада сам већ скоро све очистио и сад размишљам ...
Жао ми је што сам ушао. : ред: Измерити тежину.

[метел_007]

метел_007 , хвала, већ сам заспао, али до сада само 1: 1,5 шећера, јер испада солидна маса шећера, нема начина ни да се меша.

[метел_007]

метел_007 , хвала, већ сам заспао, али до сада само 1: 1,5 шећера, јер испада солидна маса шећера, нема начина ни да се меша.

треба да стоји и пусти сок

[Зхивцхик, и мерити вишње по тежини или запремини?]

Зхивцхик, и мерити вишње по тежини или запремини?

Према тежини

Већ сам припремио џем од свежих бобица. Можда ће некоме требати рецепт за желе од црвене рибизле (порицхка). Ољуштите бобице, оперите, проширите на пешкир, осушите. Завртите, само сам га исцедио блендером, ставио кашу у газу и јако добро је исцедио. Добивени сок додајте шећер по стопи: за 1 чашу сока 1,25 шоље шећера, растворите шећер, сипајте сок у чисте тегле, покријте врат тегле пергамент папиром и завежите папир на тегли нечим.Ставио сам га на доњу полицу до јесени. За то време сок се претвара у веома леп и укусан желе. Торте можете украшавати и зими (ово је за оне који нису лени). На јесен га извадим из фрижидера и одложим на полицу где се чува сва конзервација. Такође замрзавам свеже бобичасто воће (без шећера) у замрзивачу. Добијамо га зими. одмрзните и уживајте. Не смрзавам само јагоде, постаје као „крпа“, нема укуса, нема мириса.

„Не смрзавам само јагоде, постаје као„ крпа “, нема укуса, нема мириса.“

И покушавате да га касније не одмрзнете, већ га одмах ставите у кување - компоти, џемови, каша - боја и укус су сачувани.

И још једна опција - јагоде, шећер око 10-15 мас.%, Млети у пире кромпиру у блендеру, сипати у пластичне посуде и у замрзивач.

Окус и мирис

Админ, хвала, одмах бележим, сигурно ћу се раставити ако у овом тренутку пронађем јагоде. Ове године сам га кувала у памуку, све је сачувано, а боја је само БОМБА! Нисам ово ни очекивао!

Нешто шећер уопште не жели да се отопи, можда мало блендера?

растворити, бити стрпљив и повремено мешати. Имао сам и такав шећер.