Тиролски сеоски хлеб (Тиролер Бауернброт)

Тиролски сеоски хлеб (Тиролер Бауернброт)

Метода кувања

• Овај рустикални хлеб са нежном мрвицом и мешавином ароматичних семенки неће вам одузети пуно времена, упркос дугом времену припреме. У стара времена, после месења теста за хлеб, у тесту се обично остављао мали комад теста, који је заједно са квасцем на зидовима теста служио као квасац за следећи хлеб. Додати су му брашно и вода, помешани и остављени да ферментирају преко ноћи. Сутрадан је тесто квашено овим квасцем на истом месту, а затим остатак теста и опет остављен мали комад. И тако се све поновило. Исто се може учинити у савременој „квасхниа“ - ХП. Само смо ставили квасац, тесто и главно тесто у ХП посуду. Али ферментација је боља са добром активном почетном културом. Увече смо ставили све компоненте киселог теста у посуду ХП, месили га 3 минута на било ком програму где се месање одвија одмах, имам „пицу“. Остављамо 16-20 сати. У квасац додајте све што је потребно за тесто, укључите гнетење 5 минута, оставите тесто да нарасте 1-1,5 сата. Скувајте кромпир и самељите га у нежном пиреју са сурутком, сољу и свињском машћу. У тесто додајте пире кромпир, додајте пшенично брашно и семе, укључите програм „Тесто“ (мој програм траје 2х20 минута). Ако планирате да печете у КхП, онда можете одмах да укључите програм "Дијетински хлеб" или "француски". Више волим да печем у рерни. Извадимо готово тесто, гнетимо га у торту и преклопимо десну ивицу до средине, горњу леву ивицу.
• 
• Формирамо векну, остављајући шав на врху. Кренули смо на топло место за 2,5-3 сата. Угрејемо рерну на 250 * Ц, направимо урез на хлебу тачно дуж ивице шава, сипамо чашу кључале воде на врући плех и бацимо хлеб. После 2-3 минута смањите температуру на 190-200 * Ц и пеците још око 40 минута. Овако је изгледао хлеб пре печења (увећан за 2 пута):
• 
• И овако након печења:
• 
• ево такве мрвице:
•