Фарма од хлеба од киселог теста

[осим соли]

Фарма од хлеба од киселог теста

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
Брашно од пшеничног хлеба 1. разреда	350г
ражаног брашна	150г
Кисело тесто од ражи	100г
Со	2 кашичице
Свежи квасац	1г
Вода собне температуре	350 мл
Меласа или мед	1 кашичица

Метода кувања

• Сви састојци осим соли, ставите у посуду за мешање и месите 2. брзином
  
• у року од 5-7 минута. Затим посолите и месити даље 3 брзина 10-12 минута.
  
• Тесто треба добро да се одвоји од бокова посуде.
  
• Ставите тесто у подмазану посуду:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• и, прекривено филмом, оставити 2-2,5 сата, док се после првих 20 минута, затим након 90 минута провере, тесто мора месити. Запремина теста треба да се повећа 2-2,5 пута:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Уклоните тесто и обликујте векну и ставите у добро побрашњену корпу:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• за приступ тесту током 2 сата.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Можете користити обичну посуду за хлеб.
  
• Тесто врло погодан за печење хлеба у калупу.
  
• Печење на пари првих 5 минута на 240 ° Ц, следећих 20 минута на 200 ° Ц.
  
• Хлеб се може послужити у овом облику, то јест без одувања брашна:
  
• 
  
• 
  
• али то можете учинити тако што ћете очистити остатке брашна са површине хлеба:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Уживајте у својим пецивима!
  

Белешка

Извор:
🔗

[АКСИОМА]

АКСИОМАкакав диван хлеб! Браво!
Али шта да кажем, сваки хлеб који имате је само чудо!
Међутим, имам захтев за вас: назначимо садржај влаге у квасцу, наши чланови форума имају различите квасце и сви желе да пеку такав хлеб.
И још нешто: да ли бисте желели да поставите рецепт за спонтано врење киселог теста из Франциска Тејера у наш одељак „кисело тесто“? Сигуран сам да ће привући пажњу, јер је кисело тесто врхунско!

[АКСИОМА]

АКСИОМА , врло леп хлеб, невероватно! И вероватно још укуснија од ваше претходне, Пшенична раж? Који је укуснији? и друго питање - која се кисела тесто користи? (хмељ, вечно, ферментисано млеко, суво грожђе или ...?)

[АКСИОМА]

АКСИОМАкакав диван хлеб! Браво!
Али шта да кажем, сваки хлеб који имате је само чудо!
Међутим, имам захтев за вас: назначимо садржај влаге у квасцу, наши чланови форума имају различите квасце и сви желе да пеку такав хлеб.
И још нешто: да ли бисте желели да поставите рецепт за спонтано врење киселог теста из Франциска Тејера у наш одељак „кисело тесто“? Сигуран сам да ће привући пажњу, јер је кисело тесто врхунско!

Здраво, Вики !
Хвала на лепим речима!
Постао сам веома пријатељ са твојим
Цитат из првог поста ваше теме:
„То је добра ствар. Живи у фрижидеру, не тражи храну и, што је најважније, хлеб је одличног квалитета!
Припрема таквог полупроизвода је једноставна као и љуштење крушака"

Они не траже доброту!

А о квасцу спонтане ферментације - обећавам у блиској будућности детаљно објавите опис у теми КЕРВАС-а са фотографијама, за ово је потребно најмање 4-5 дана, а у фрижидеру имам још довољно:

[АКСИОМА]

АКСИОМА , врло леп хлеб, невероватно! И вероватно још укуснија од ваше претходне, Пшенична раж? Који је укуснији? ...

Здраво, БлацкХаиредГирл!

Пуно вам хвала што цените мој труд!

Нећу се претварати да сам искрен, рећи ћу да је пшенична раж мало киселог окуса, али је племенитија у кувању, наравно фармерова!

... и друго питање - која се кисела тесто користи? (хмељ, вечно, ферментисано млеко, суво грожђе или ...?)

У овом рецепту сам користио ражени кисели тесто (полупроизвод) из Вики!
Дан раније, 3-4 сата пре кувања, освежим 1: 1, односно додам 100 гр. ољуштено ражено брашно и 100 гр. топла вода.

Остајем аксиом!

[АКСИОМА]

АКСИОМА И уопште не додајете биљно уље у Фармерски? И још једно питање - заиста ми се свиђају ваши ножеви. Који инструмент је коришћен? А када - непосредно пре печења? и на којој температури се врши испитивање? Извините на толико питања

[БлацкХаиредГир]

Здраво, БлацкХаиредГирл!
Радо ћу одговорити на ваша питања:

АКСИОМА И уопште не додајете биљно уље у Фармерски? ...

У рецепту за фармер хлеб нема биљног уља, па чак ни ја нисам имао покушаја.

АКСИОМА ... Па ипак ... - Стварно ми се свиђају ваши ножеви. Који је инструмент коришћен? А када - непосредно пре печења? ..

Ширење припреме хлеба вршим у корпи за печење - морам да направим резове непосредно пре печења таквим алатом.

Јесте ли погодили? Да - то је чиновнички нож, јефтин, али ВРЛО оштар! Има један недостатак - сечиво брзо рђа. Не заборавите да га обришете СУХО након употребе!

АКСИОМА ... и на којој температури се врши испитивање?

Као и обично, ширење у року од 30 ° Ц контролишем уређајем који сам купио у продавници аутомобила:



Чичак сонда таква термометар за аутомобил - (види позицију бр. 1) - Причвршћујем га за зид корпе или за зид посуде процесора, ако ме, на пример, занима температура мешања теста.

Јуче сам испекао овај фармеров хлеб, очигледно неће бити реза, пошто сам такав хлеб однео на свечани сто за вечеру:



За мене је печење хлеба моја омиљена ствар!
Придружи нам се!

[АКСИОМА]

АКСИОМА

За мене је печење хлеба моја омиљена ствар!

Можете то осетити! Сваки хлеб који имате је неземаљске лепоте. Седим и дивим му се ...
Хвала на одговорима! Узећу га на брод. Још једно питање - како се одвија поступак премештања радног предмета из корпе у плех? И у чему или на чему печете?

[БлацкХаиредГирл]

... како иде процес премештања радног предмета из корпе у плех? И у чему или на чему печете?

БлацкХаиредГирл ,

Припремам хлеб у пробну корпу са пергаментом - на врх кутије ставим даску за резање ...
Стиснем обема рукама - левом руком испод кошаре, десном руком - држим даску за сечење на врху ...
Оштрим покретом обе руке окрећем све за 180 степени!
Празно је већ на пергаменту на врху комада. Затим, отварајући врата рерне, гурнем хлеб на камен за печење заједно са папиром за печење.
Сада имам плочицу од теракоте дебљине 15 мм у рерни, у ретким изузецима користим лим за печење

[АКСИОМА]

АКСИОМА , прекид узбуне. Хвала, отклонили сте све моје сумње. Сад видим да је и даље потребан камен за печење. Кора одоздо непрестано гори

[АКСИОМА]

АКСИОМА , е, нисам добио такву лепоту!

Али испало је укусно! Рез се неће појести ...

Јуче сам је испекла, испало је укусно и лепо, као на слици. Али воде за моје брашно (немам 1 степен, већ највиши, само се ово продаје у продавницама у Москви) требало ми је око 200 мл, а сипао сам 300 и морао сам да додам ражено брашно. Тесто је и даље било влажно, мало се залепило, али се добро запекло за 40 минута на просечној температури.

Само питање. како мерити 1 г квасца ?? Нисам видео тако тачне електронске ваге за домаћинство, најбоље имају + - 1 грам. Односно, на крају ипак меримо оком, односно 1 грам квасца је такав и такав део кашичице. На крају сам га само пошкропио по оку. Али желим цео хлеб са киселом тестом, без овог сувог квасца. Овај пут сам ставио 3 кашике. л. моја почетна култура са грашком (не знам да ли је 100 грама или не, како то измерити ??), нема киселости, па следећи пут можете пробати око 5, мислим.

[НеллиСан]

НеллиСан , у Москви постоји брашно 1. разреда, можете га купити у Утконосу.

Ево мог хлеба - мрвица је само чудо, већ сам јео мрвицу - неупоредив хлеб

[НеллиСан]

НеллиСан , у Москви постоји брашно 1. разреда, можете га купити у Утконосу.

Иначе, да, дивно брашно, чак ћу и пећи печење на њему! Топло препоручујем куповину!

[НеллиСан]

НеллиСан - Брашно од 1 разреда је у Метроу (однео сам га тамо), а у рецепту пише 1 гр.свежи или сирови квасац, то је попут малог нокта

Ставио сам пола кашичице сувог квасца, 4 кашике. л. са слајдом густог киселог теста, 2 тсп. шећера и брашна ољуштене ражи и пшенице највишег степена отприлике је иста количина, 300 и 250 грама на 250 мл воде. Ово је сада наш омиљени хлеб, већ 2 недеље печем скоро сваки дан.

[Аксиома!]

Аксиома!Још једном хвала, сада на хлебу фармера. Наравно, још увек сам далеко од ваше лепоте, али то није покварило укус. Морам да нађем камен, корпу за отпад да бих добио такву лепоту. А сада извештај: Несумњиво ћу пећи више пута и хвала вам!

[АКСИОМА]

АКСИОМА , е, нисам имао такву лепоту! ..

... Али испало је укусно! Рез се неће појести ...

Калиусиа, нема разлога за посебно узнемирење!
По мом мишљењу, диван леп хлеб! Главно је да је хлеб УКУСАН!
Лепа форма је права ствар. Напокон, хлеб је живи организам.
Данас није успело, сутра ће, сигурно, испасти много боље.
Све зависи од ваших захтева за хлебом.

... Само питање. како мерити 1 г квасца ?? Нисам видео тако тачне електронске ваге за домаћинство, најбоље имају + - 1 грам. Односно, на крају ипак меримо оком, односно 1 грам квасца је такав и такав део кашичице. На крају сам га само пошкропио по оку. Али желим цео хлеб са киселом тестом, без овог сувог квасца. Овај пут сам ставио 3 кашике. л. моје кисело тесто са грашком (не знам да ли је 100 грама или не, како га мерити ??), нема киселости, па следећи пут можете да пробате око 5, мислим.

НеллиСан!
У праву сте, врло је тешко прецизно измерити 1 грам квасца. На крају крајева, електронске ваге почињу да почињу од ТРИ грама. И тек тада почиње да се рачуна један грам извагане супстанце.
Искористите моје искуство.
Ставио сам чашу на приложене ваге - на екрану се приказује, на пример, 120 г. Квас додајем у малим оброцима док се на дисплеју не упали број 121 г. Готово!
Један грама квасца у овом рецепту не играју основну улогу.
У крајњем случају, ако КАТЕГОРАЛНО одбијете квасац, испробајте овај начин претварања квасца у кисело тесто:
🔗емиаест.су / форум / 6-753-1
Срећно!

[АКСИОМА]

АКСИОМА Нисам могао да идем на везу ... АКСИОМА, Имам проблем са шпоретом, све време хлеб гори одоздо, а врх још није испечен.

[орах]

орах, Антонина 104! Хвала вам на фотографијама хлеба фармера!

Аксиома!Још једном хвала, сада на хлебу фармера. Наравно, још увек сам далеко од ваше лепоте, али то није покварило укус. Морам да нађем камен, корпу за отпадда прими такву лепоту.
... несумњиво ћу пећи више пута и хвала вам!

Антонина 104, осим што је кашњење само у камену и у кошари - ухватите савет.
Јуче сам видео корпу у МЕТРО-у

на полицама их има пуно, а цена је смешна ...
Прочитајте о камену овде на нашем форуму.
Усудити се

[АКСИОМА]

АКСИОМА... Сад то видим и даље је потребан камен за печење... Кора одоздо непрестано гори

БлацкХаиредГирл, добро вече!
Да ли сте већ купили камен за печење?
Проверили везу - ОТВОРИТЕ се без потешкоћа! ..
Сада ћу копирати пост и послати вам га у ПМ, а ви опишите, молим вас, услове печења, иначе нећу моћи да вам помогнем.
Само немојте рећи да имате плинску рерну, за мене је слична опрема потпуна мистерија.

Штета што немамо такву Метро продавницу: цраи: и тако лепе корпе !!!!

[АКСИОМА]

АКСИОМА Линк се није отворио, али већ сам примио е-маил, пуно вам хвала и све сам разумео ... Имам рерну - да, то је плинска рерна ... Хтео сам да наручим камен за печење, али променио сам мишљење , јер је било рецензија о испоруци камена који се сломио током отпреме, а не изолованог случаја ... Печење је сада на силиконској простирци, још један плех одоздо и опет двадесет и пет

На крају крајева, електронске ваге почињу да почињу од ТРИ грама.

Питам се одакле ова инфа? У свом домаћинству имам две ваге, а тапете почињу да се броје од 0 у корацима од 1 грама

[Горење]

Питам се одакле ова инфа? У свом домаћинству имам две ваге, а тапете почињу да се броје од 0 у корацима од 1 грама

Није чудо! Моји лични подаци, свакодневно вагање! Марка електронских вага Горење, модел КТ 05ГБ, тип ФС1006, земља порекла Словенија.



Сад ћу се кајати што на својој фарми немам другу вагу.

...Сада сам пекла на силиконској простирци, још један плех одоздо и опет двадесет пет

БлацкХаиредГирл!
Према рецепту за ову тему, аутор препоручује печење хлеба првих 5 минута на Т = 240 °! Силиконска подлога је дизајнирана за максималну температуру од 230 ° Ц, да ли се топи?
Како контролишете Т печење?
Да ли ваша плинска рерна има термостат, аутоматску контролу температуре? На крају, да бисте ставили хлеб у рерну, морате отворити врата - неизбежно ће доћи до губитка топлоте, а тиме и до смањења температуре. Сходно томе, непоштовање технолошких параметара печења. Можда је то разлог?
Саветујем вам да ватросталну циглу ставите у рерну, то ће вам помоћи!

То је оно што ја мислим! Само што се сви модели не рачунају од грама!

[Аксиома!]

Аксиома! Хвала вам што сте показали корпу и камен. Смешно је то што имам такву корпу две године испод хлеба и нисам знао да је могуће ставити тесто у њу. Сутра идем у Епицентер и тражим камен. Хвала вам још једном и Бог вас благословио!

[АКСИОМА]

АКСИОМА Моја рерна не може дати 240 степени, колико је то према технологији неопходно ... Иако сам регулатор подесио на 240 степени, максимум према термометру даје 200 Индесите-а од мене, Италија. Или је бензин ионако тако слаб? Не знам шта да мислим. Печем на ономе што имам. Испада прилично добро. Пече и диже се нормално. Ево одмах испод је у пламену. Иначе, јуче су пите изгореле кроз силикон.Читала сам јуче тему о камену, опет сам се запалила идејом ... твојом, успут ... да купим пар метлах плочица, данас мој супруг послао је на службено путовање ... Вратио се празних руку, нигде, каже ... Погледајмо ... Сад ћу пробати другу опцију ... Опет печем пите, покушавам да ставим чашу од 6 мм на печење лист и испећи папир на врху ... Главна ствар је да не гори опеком у алуминијумским облицима, колико је чудно. Али ја више волим округло, кора има бољи укус у њему.

[АКСИОМА]

АКСИОМА Пекла сам пите на чаши - резултат ме је обрадовао. Све је у реду. Сада треба да пробам хлеб на стаклу ... Иначе, стручњаци, ко ће рећи шта је са стаклом уместо печењем камена - није ли штетно?

[Блацкхаиредгирл]

Блацкхаиредгирл, стакло дефинитивно није штетно, оно је најинертнији материјал - зато су у хемији епрувете и боце направљене од стакла

Видео сам Лудину Љ фотографију печења хлеба у чаши - све је ок

[Блацкхаиредгирл]

Блацкхаиредгирл Данас сам такође потражио камен за печење и нисам га нашао, али купио сам управо такву посуду за округли хлеб (више личи на котао), састав метала је идентичан калупу од опеке за хлеб, они су произведено у Украјини - сутра желим да у њему печем хлеб, видећу шта ћете добити запремину од 2 литра

[орах]

орах Требало би бити супер !!! А пробирање и печење у њему је такође могуће. Затим се похвалите како је испало.
Лисссова Коначно! И јефтино и бесно (беспослено лежећи на балкону) За сада се зауставимо на овој опцији

[Тетка Бесја]

То је оно што ја мислим! Само што се сви модели не рачунају од грама!

Тетка Бесја, Сад имам и вагу која показује ЈЕДАН грам !!!

Добро урађено!!! (и) Пристојне ваге за великог мајстора !!!

И ја сам испекла овај укусни хлеб

[ГруСха]

И ја сам испекла овај укусни хлеб ...

... и изгледајући тако нежно и нежно ..., пажљиво положен на свеж пешкир ...
Каква јединствена мрвица?
Немам другог избора него да покушам да поновим такву Лепоту!
ГруСха! Хвала вам на инспирацији!
Направићу тесто за овај хлеб!

Неопходно је поновити !!!
Врло укусно, без киселости, користио сам брашно 1. разреда.
Једино - мало сам стајао, нисам стигао да стигнем из школе ... неки дан ћу поновити

[није имао времена да стигне на време из школе]

Неопходно је поновити !!!
Врло укусно, без киселости, користио сам брашно 1. разреда.
Једино што сам мало стајао, није имао времена да стигне на време из школе... Поновићу један од ових дана

ГруСха, а из школе стижете школским аутобусом?

ГруСха, овај хлеб је за вас!
Дао сам све од себе ...



Овако изгледа рез:


Молим вас оцените:

[ГруСха]

ГруСха, а из школе стижете школским аутобусом?

скоро :) Возим, само се моја ћерка задржала на перлицама ... нови хоби ...

ГруСха, овај хлеб је за вас!
Дао сам све од себе ...

Супер само да и ја то желим ...
Хвала Вам много!!!

Данас сам испекла и овај укусни хлеб.
🔗
Урадио сам то по рецепту, све до грама, месио у једном циклусу.
Испитивање.
А онда у фрижидеру у корпи, до јутра.
Пекао се на пергаменту и каменчићима (округлим морским), зато је тако „коврџаво“ дно.
Окус је пријатан, слаткаст, без киселости. Користио сам 100% ражени кисели тесто.
Последњи пут кад сам пекла са густим квасцем, испоставило се да је хлеб заобљенији, тесто је било гушће.

Имам питање, шта радим погрешно? Желим лепу, равномерну кору.

Пекао сам у котлу пар година, навикао, али овде једноставно не могу да ухватим густину теста, испробавам нове рецепте.

Сад видим да са кукурузним брашном (које посипам на корпу) испадне „бруталније“ или тако нешто. Биће неопходно покушати да га посипате једноставним брашном.

И свеједно, не би требало да се тако пуже и шири? Није ли низак?

И још једно питање.
Печем 15 + 35 минута. А у рецепту је тако мало времена.
Али ја знам своју рерну, па дајем то време. Можда пробати као рецепт?
Такође печете тако мало времена?

[АКСИОМА]

АКСИОМА Нисам могао да приступим вези ... [

Нажалост, ни мени се не отвара веза. А где још можете прочитати о начину претварања квасца у кисело тесто? Пре неки дан сам ставио своју прву киселу тесто и заиста желим касније да испробам свој омиљени рецепт. Па твоје АКСИОМА хлеб, наравно. Заиста желим да угађам свом домаћинству таквом лепотом.

[було4ка]

було4ка!
Истакните веза миша:

🔗емиаест.су / форум / 6-753-1

Лебдењем изнад фрагмента који сте изабрали кликните десним тастером миша и пронађите други ред одоздо -
Претражите \ на Гоогле-у - кликните и додатно ћете отворити нову картицу странице „Време је“!
Уживајте у информацијама.
Или, попуните речи у претраживачу:
Претварање количине квасца у почетну културу - притисните наћи... Друга тема је за вас !!! Ради осигурања, послао сам вам премијеру садржај поста о овом питању
Срећно.

Данас сам испекао овај хлеб (ово је мој први хлеб од киселог теста!), Мало променио састав - узео сам мање воде - 300 мл и још увек је требало да додам брашно, имао сам кисело тесто на јогурту, додао 1 кашичицу за боју. какао, додато 1 сат. л. концентрат јечменог и биљног слада - мајоран и оригано, све то у ХП-у и у режиму за хлеб од целог зрна (са 30-минутним загревањем пре месења), када је дошло време за испирање ХП-а искључено и остављено стајати 1 сат, а затим врх подмазати уљем и за печење !!! Само што не знам како да убацим фотографију

[ОВДЕ]

Како уметнути фотографију ОВДЕ

Кава, пуно хвала на консултацијама !!! Покушаћу да објавим фотографију

Испоставило се да је хлеб страшан !!! Само је мрвица мало влажна, можда треба да је оставите да стоји дуже време после гњечења?

Драги пекари
кров ми је опет одуван у хлебу.
Ако ми можете рећи шта није у реду.
Направљен хлеб од киселог теста
300г раженог киселог теста
150 Ражено брашно
450 Пшеница
15г. со
340г воде
помешано, оставити да одстоји 2,5 сата, тесто се удвостручило. онда сам га ставио у образац и стајао још сат времена, повећавао се готово испод врха форме.
Печено на 180 ° Ц са конвекцијом и паром. Пошкропљено водом пре и после печења. Резултат је следећи:



Пре печења горња кора је била смеђа и уједначена, али је пукла тачно између горње коре и основе. А овај има поцепану кору и неку чудну боју.

Хвала на добром рецепту. Хлеб ми се јако допао. Пре тога смола је била кисела - испало је с киселином, а ова је била апсолутно без киселине. Све сам радио у апарату за хлеб СД-257. Кора није густа. Кров је мало одуван.

[АКСИОМ]

Веома често печем овај хлеб и сваки пут кад кажем хвала

АКСИОМ за рецепт!
Данас желим да покажем како то добивам:



Укус није обичан! И мирис !!!!
[/ листа]