Ферментисани конзервирани сок од јабуке

Добар дан свима!
Направио сам сок од јабуке у соковнику на јесен, данас сам сазнао да једна тегла од 3 литре цури и поклопац је набрекао.
Мирише на квасац. Излити или можете направити сирће, вино? Никада нисам правио сирће ни вино.
Девојке, шта препоручујете?

Па, ако сте ферментирали, онда, вероватно, само за сирће. Биће диван природни производ Или пробајте ово хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=392665.0

ЛенаВ07, захвалити! И случајно не знате како да направите овај сирћет,

ЛенаВ07, хвала, учићу!

Ако уопште не желите ништа да радите - најједноставнија ствар је да ферментирани сок сипате у деловима (мени најтраженија количина, на пример, 300-400 мл) у бочице јогурта од 330 мл и замрзнете, зими само га ставите на балкон, а ако је потребно одмрзните га у кувању = 1. за маринаду од меса 2. за месење хлеба уместо друге течности, посебно за раж 3. месење кнедли са сирћетом - и ето вашег, домаћег.

ЛенаВ07, захвалити! И случајно не знате како да направите овај сирћет,

Сад бих на теглу навукао гумену рукавицу и ставио је на тамно топло место за даљу ферментацију. Када се рукавица потпуно надува, на површини би већ требало да се створи филм, тзв. "угриз материце". Нешто попут "комбуцха". После тога бих скинуо рукавицу, завезао врат густом крпом (за ово имам врећу) и још 1,5-2 месеца на тамном месту. Готов сирћет треба да буде провидан, на површини је таква материца добра за плутање. Затим филтрирајте кроз крпу у боце. И већ флаше на хладном месту. Понекад се чак и у бочицама формирала сирћетна материца, али ја сам их скинула и бацила да не оксидира, па она поједе

Штавише, схватио сам да сок није сирће, већ једноставно ферментисани - али једне године сам такође отворио неколико боца са ферментисаним и тако га користио.

анел, Имао сам ове године море сока од јабуке и радим сирће. Дакле, ако то радите без икаквих додатака попут квасца, воде и шећера, онда је процес много бржи и резултат је укуснији. Само ставите сок у широку посуду на тамно место и сачекајте. Појавиће се сирћетна материца (врло слична плесни), овде немојте паничарити, али сачекајте и бићете срећни - укусно и здраво сирће.
Имао сам канту и боцу у акцији, а процес је брже ишао у канту. Прочитао сам и гомилу савета за прављење јабуковог сирћета, па тако свуда саветују велику површину контакта са ваздухом. А ако има вина, онда је на врату рукавица која ограничава приступ ваздуху.

... Када се рукавица потпуно надува, на површини би већ требало да се створи филм, тзв. „угриз материце“. Нешто попут "комбуцха".

да ... морам да забележим

да ... морам да забележим

Имам „манечку“, све дестилујем у сирће ... И ферментисано домаће вино, и компот, и сок од грожђа. У сезони јагода здробим одабрани „подстандард“, додам шећер и такође га ставим на сирће. Бавио сам се и дреновим сирћетом, јако ми се допао. Лепа врло ...
Направио сам чак и ананас.
Ох, заборавио сам да кажем ... Сирће материце не можете бацити, већ га ставите у теглу са мало сока или чак већ са готовим сирћетом, а затим користите за убрзавање поступка ако желите да направите нову серију .

Све дестилујем у сирће ...

Шта радиш са толико сирћета?

Шта радиш са толико сирћета?

Нема га много.Унутар 1-2 литра различитих предмета. Већина комине грожђа је била тамо, где сам напунио лименку од 10 литара или чак више. Користим га већ неколико година. То је учињено сврсисходно, а остало је било одлагање киселог. Користим га у храни (салате, маринаде), за испирање косе.

Девојке, Цхуцхундрос, Ирсха, хвала вам што сте се одазвале! Дакле, редом.
Имам сок са мало додатог шећера, зар то није застрашујуће?
ЛенаВ07, гумена рукавица, густа, унутра са прскањем одговара или су вам потребне медицинске?

Медицина је боља. Шећер није сметња, ја и само сок, углавном, наравно, јабуку, користим за маринаде и тесто. Чисти сок, посебно кувани, није користан.

Ирина, хвала, отићи ћу да купим медицинске. И заиста волим укус сока из соковника :))

Чисти сок, посебно кувани, није користан.

Дакле, било који сок, ако није смрзнут, већ конзервиран код куће, мора да се кува. У супротном ће „лупати“

Разјаснио сам јабуке - прво кроз центрифугалну соковницу, добијени сок кроз фротирни пешкир (тачније, врло дуго се процеђује кроз газу), прво кроз један, затим кроз други и у посуду на ватри, ја додајте шећер не више од кашике по литру, па, по инерцији, брже доведем до кључања, уклоним пену, кувам на лаганој ватри 3 минуте и брзо преко флаша, лименки за заваривање. Користим боце са вотком - чепови се добро држе неколико пута, а затим можете да заврнете чепове од пластичних боца - тако дубоко, без заобљеног врха

Ирсха,
Практично радим исто, само што не филтрирам после соковника и заврнем поклопце. Али испало је да је сок чист, 100% и поново кључа ... Која је разлика од соковника?

ЛенаВ07, гумена рукавица, густа, унутра са прскањем одговара или су вам потребне медицинске?

Да, преокренуо бих га гумом и ставио да лута, а сутра или прекосутра купио сам медицинске рукавице (не бих намерно трчао у апотеку).

Добра је идеја, урадићу то, рукавица се неће одмах надути, хоће ли мало сачекати?

Девојке, зашто џем од рукавица на ферментисаном соку? Кад су на вину, онда праве кашу тако да ваздух не улази, али за сирће је, напротив, потребан ваздух. На јесен сам припремио 30 литара јабуковог сирћета, припремио сам га од сока, кроз соковник. Покрила је резервоар крпом, али то је само тако да мушице тамо не стигну. Након ферментације, потребно је сипати прочишћени део у стаклену теглу и такође покрити салветом да сазри. Приступ ваздуху је неопходан за развој правих бактерија. Када материца сирћета сазри, потоне на дно, онда је сирће спремно, потребно је да га сипате у боце и чврсто затворите, ставите на хладно место. Материца са сирћетом је веома корисна. Понекад се посебно гаји и одржава да би се од њега производило сирће. Прошле године је нарастао до 5 цм дебљине.

Која је разлика од соковника?

Колико сам разумео, соковник не постоји, али искуство коришћења је било, - сок није толико разјашњен као из центрифугалне соковнице, посебно код напрезања = сирови сок ствара главу пене, може се једноставно уклонити на почетак пре напрезања. А такође - у соковнику, дуже време термичке обраде. ако сок не исцедите 0, ова пена (протеини) ће током врења испасти у талог, али у лименкама не изгледа баш лепо и даје горак укус. Ово су моја запажања, наше јабуке са Урала.

Родитељи мог супруга имали су башту од 40 стабала јабука (Јарославска област), сок су увек правили у соковнику, а соковника није било ни у селу. Сок је био сладак и укусан. Сећајући се тог укуса, направио сам га и у соковнику.

Ирсха,
Јасно. Урадио сам то само кроз центрифугу, а затим је прокувао, нема са чиме да се упореди.

Девојке, зашто џем од рукавица на ферментисаном соку?

Да будем искрен, не знам ... Прочитао сам ово на овај начин, али учинио сам то другачије.И са рукавицом и са газом ... У, о томе да материца треба да се спусти, заборавила сам.

ЛенаВ07, Лена, ако се сок прокува, тамо неће бити ништа корисно, само пријатно пиће, без витамина. Дуго година берем сок, загревам га на 60 степени, а затим стерилисам 20 минута, зачепим, увек вреди, ни једна тегла није пропала.

марика33, Апсолутно се слажем са вама. Из искуства знам да што је више ваздуха на располагању, то је бржи процес израде сирћета. Бочица је трајала месец дана дуже од канте.

ЦхуцхундрусНаташа, да, тако је! А ако материцу са сирћетом ставите у свеж сок, тада ће сазрети много брже.
Лена (Анел) у вашем случају, саветовао бих да додате мало меда или шећера, хранећи сирћетне бактерије.
Ове године сам додала мед уместо шећера. Показало се да је сирће врло пријатно, са аромом меда. И много је здравије него са шећером. Кажу да је шећер сада отров.

Када сам направио сок, већ сам ставио шећер, око 2 тбсп. л. 3 литре. Више меда или шећера? Као што сам већ написао, сок добро мирише на квасац и таква беличаста трака се појавила на површини дуж ивица круга.

Укратко, оставићу сок у тегли, прекрити га газом, ставити на тамно топло место и гледати
Како вам се свиђа ова опција? Јер моја друга опција је да све бацим у смеће, и већ се смирим (мада је труд и храна штета)

На литар сока треба ставити 50-100 грама шећера или меда.
И још једна обавезна нијанса. Посуда са сирћетом не може се ни преуредити са места на место. Матерница је врло ћудљива. то је живи организам и умире, од оклевања, утопи се. Обуци га и само гледај, не дирај.

Лена је сјајна! Сада сачекајте супер корисну ствар на излазу.

Такође се трудим да сок не прокључа приликом припреме сока. Загревам га на умереној ватри, сва пена се подиже нагоре у тако густој кори. Већ је ствар искуства и праксе да не почнете да га снимате пре времена. У супротном, распада се на ситне комаде, морате напрезати. И никад ништа не стерилишем. Сок кошта године. У стану. А кроз соковник чини ми се да је сок прокуван, попут дечје јабуке по укусу. Па чак и искусни вртларци једном давно, када сам тек почињао са припремама, рекли су да је прављење сока од јабуке са шећером каша. Сетио сам се и никада нисам додавао шећер на поље парадајза од јабука.

Дакле, даме,: гирл_цлапинг: универзалним напорима и колективном интелигенцијом поставила сам се да ферментирани производ претворим у корисну ствар. Сачекаћу резултат.
Хвала вам толико за вашу помоћ!

Истовремено сам сазнао и корисне информације!