„Кисела плућа“ (Саурес Луенгерл)

„Кисела плућа“ (Саурес Луенгерл)

Метода кувања

• Попуњавамо колекцију класичних "киселих" јела немачке кухиње. У Баварској нећете наћи ресторан у коме „кисела светлост“ није на менију. Иако у ствари нема само светлости, већ и других нуспроизвода - срца, можда тимуса телета, језика итд. Ови нуспроизводи се кувају у маринади, а затим динстају у сосу од павлаке и сервиран са кнодлес и першуном.
• Ставите нуспроизводе (претходно опране и очишћене од непотребних ствари) у шерпу, пошаљите све зачине и поврће осим сирћета, додајте воду и кувајте. Да плућа не би плутала према горе, она се могу притиснути поклопцем мањег пречника од шерпе. Сипајте сирће пола сата пре краја кувања. Када је изнутрица спремна, искључите ватру и оставите да се потпуно охлади.
• 
• Аутентични рецепти сугеришу да месо држите у овој маринади на хладном месту до 3 дана. Имао сам ноћ у фрижидеру.
• Уклоните плућа и срце из маринаде, исеците на коцкице. Проциједите маринаду.
• 
• Пржите брашно и шећер на маслацу док не постану богати. Полако додајте процедену маринаду док се не формира жељена конзистенција. Испоставља се да је сос лепе смеђе боје.
• 
• Пошаљите изнутрице у сос и пустите да крчка око пола сата.
• 
• Додајте павлаку, кајмак, сенф, со и бибер.
• 
• Ово јело се служи топло, увек са кнедлама од хлеба (Семмелкнодел) и першуном.