Поклопци на лименкама почели су да се надимају. Врсте брака и кварење конзервиране хране

[Поклопци на лименкама почели су да се надимају и праве „гомилу“. Шта да радим?]

Поклопци на лименкама почели су да се надимају и праве „гомилу“. Шта да радим?

Проблем није редак, свако од нас је нажалост прошао кроз ове невоље.

На пример, негде у стану стављам затворену конзерву са пуним батеријама, "ставити у карантин", такорећи.
Отприлике месец дана!

Ово је незгодно - али нека стоје, а ја ћу их стално гледати и слушати! И с времена на време, пролазећи поред, забадајте прст у поклопац (ако постоји оток) и подигните га испред својих очију како бисте били сигурни да су чисте и светле мисли мојих празнина да је садржај унутра провидан и неће постати облачно.

Када се карантин заврши, тегле можете ставити у оставу, бунар или испод кревета. Више са лименкама - поклопцима, ништа се не би требало догодити. Ако само садржај лименки не воли место сталног боравка, на пример, превише је топло или животиње воле да се мотају и котрљају међу лименкама, слушајући њихово звоњење.

Који су разлози који могу натерати садржај лименки да набубри поклопце када гласно направе „гомилу“!
- током конзервације прљавштина је ушла у поврће и воће, нису били тако темељито опрани.
- неквалитетне сировине, воће и поврће у почетку су имале прљавштину, трулеж
- недовољна киселост садржаја, недовољно додавање сирћетне киселине
- недовољна стерилизација чистих лименки пре стављања конзервиране хране, или потпуно одсуство њихове стерилизације
- недовољна временска стерилизација лименки са празним површинама
- поврће и воће нису довољно кувани током термичке обраде, ако је конзервирана храна затворена без стерилизације
- несклад између поклопца и лименке, поклопац је већи или мањи од грла лименке, или је одевен криво.
- поклопац на врату лименке је слабо увијен, не до краја, ваздух може продрети испод поклопца и може доћи до цурења
- неуспешно место за складиштење конзервиране хране, у соби је превише топло, што поспешује ферментацију унутар тегле



Шта ћемо са свим овим добром? Како изаћи из ситуације?
Зависи у којој је фази „квалитетног“ садржаја тегле, у којој је фази ухваћен проблем „грозд“.
Ако је поклопац емитовао „гомилу“, требало би да визуелно прегледате садржај лименке. Ако нема видљивих промена, затамњења, облачности садржаја, онда је ово почетни сигнал из лименке „Ја ћу приредити ватромет“.

Затим постоји неколико решења проблема:
- преуредите лименке у хладну собу, подрум, фрижидер. Хладноћа ће помоћи да се смањи топлота у банци и све ће бити у реду.
- отворите тегле, помиришите, окусите садржај, а ако је производ висококвалитетан, теглу можете поново стерилисати, додати још мало сирћета или есенције и теглу заврнути чистим поклопцем. И опет конзервирану храну ставите у карантин.
- можете отворити све тегле шарже, уочене у непоштеном понашању, пребацити садржај у слив, додати сол-шећер и киселину (есенција сирћета) ако је потребно за укус, промешати садржај слива, вратити у посуду тегле и поново стерилисати. Истовремено, и лименке и поклопци морају се поново опрати висококвалитетно и стерилисати.
- ако је ово цело поврће, краставци, парадајз, онда можете исцедити маринаду, прокувати је, уз додатак киселине (сирћета, есенције) и напунити поврће, те стерилисати лименке.
- ако су то одређене врсте конзервиране хране, салате, онда висококвалитетни садржај можете пребацити у паковања и чувати у замрзивачу.

Ево, овако нешто ...
Предложите своје начине, шта радити и како сачувати празнине.

Врсте брака и кварење конзервиране хране
Очување поврћа завршава се њиховом стерилизацијом, односно кувањем у кључалој води, током које се микроби уништавају. Ако је конзервирана храна правилно припремљена и стерилисана, након стерилизације у њима неће бити живих микроба и они не могу тамо доћи споља. Ово је основа за дугорочно очување конзервиране хране.

Међутим, потребно је поштовати сва препоручена правила за производњу конзервиране хране, јер само у овом случају можете добити квалитетну конзервирану храну. Ако се крше правила конзервирања, могуће је оштећење конзервиране хране.

Најчешћи узрок кварења у домаћој конзервираној храни је недовољна стерилизација. Ако, на пример, уместо назначених 15-20мин. тегле се кувају само 5 минута, а осим тога, сировине су се слабо испрале и на поврћу је остало загађење и пуно микроба, тада их стерилизација неће уништити. Ови микроби ће за 2-3 дана или неколико дана (у зависности од температуре) почети да се развијају и хране се садржајем конзервиране хране. Гасови ослобођени током овог првог попуњавају ваздушни простор у лименци изнад производа. У овом простору, током нормалног конзервирања, ваздух је у разређеном стању, а нарочито се због ове разређености одржава непропусност стаклених тегли, запечаћених стакленим поклопцима са гуменим прстеновима. Чим гас почне да се развија, вакуум у банкама се смањује. После неког времена притисак гасова у лименци постаје једнак притиску атмосферског ваздуха, а још касније притисак у лименкама прелази атмосферски. Тада се поклопац одваја од конзерве, а садржај лименке више није храна у конзерви.

Ако су стаклене посуде затворене лименим поклопцима, тада гасови који настају у тегли услед недовољне стерилизације конзервисане хране не могу тако лако откинути овај поклопац. Обично се лимени поклопци прво надувају од притиска гасова и тек онда, насилним испуштањем гасова и са недовољно јаким затварањем, могу се откинути са конзерви.

Отицање поклопца указује на то да конзервирана храна није сасвим здрава, отицање капака од притиска гасова унутар лименки назива се бомбардирањем, а отечене лименке бомбардирањем. Одбацују се и лименке за бомбе и лименке с откинутим поклопцем.
Овај брак се открива неколико дана након стерилизације конзервиране хране.

Други важан разлог за склапање брака је Пропусно затварање лименки. Ако се, на пример, гумени прстен између стаклене посуде и стакленог поклопца покаже нееластичним, дисконтинуираним, са празнином или ако је у лименом поклопцу дошло до пукотине, пробијања или других оштећења, без обзира на то колико пажљиво очување се врши, брак ће се и даље добити. Стаклени поклопци се неће лепити за тегле.
За разлику од тегли са стакленим поклопцем, неисправне тегле са гвозденим поклопцима изгледаће потпуно нормално одмах након стерилизације. После неколико дана, садржај у овим лименкама може ферментирати, пуњење ће постати мутно и по тим знацима се може утврдити да је конзервирана храна покварена. Често се дешава да су рупе на поклопцу или на месту где се лимени поклопац поставља на лименку премалене и након што кроз њих у њу зађе загађени микроби спољашњи ваздух, зачепе се честицама саме конзервиране хране. Тада чак и такве цурење лименки могу постати бомбардовање, јер настали гас неће моћи да побегне из њих и изазове оток.

Дакле, кварење конзервиране хране, узроковано и недовољном стерилизацијом и цурењем лименки, споља се открива на исти начин - кидањем поклопаца или бомбардовањем и замућивањем садржаја.

Бомбашки напад се може појавити и из других разлога. Дакле, ако су кисела конзервирана храна и маринаде запечаћене нелакираним лименим поклопцима, тада долази до развоја гасова услед хемијске интеракције између киселина у конзервираној храни и метала поклопца. То се назива и хемијским бомбардовањем. Истовремено, течност за конзервирање у конзерви остаје прозирна.Иако хемијско бомбардовање не указује на кварење конзервиране хране, не сме се јести.
Извор: 🔗

Употреба неисправне конзервиране хране
У опису метода конзервирања обратили смо пажњу и упозорили да ни у ком случају поврће које садржи мало киселине у свом природном облику не може се конзервирати, пошто чешће од осталих конзервираних намирница могу склопити брак.
Поврће из бомбардираних конзерви (осим маринада) сигурно је неприкладно за храну, штетно и чак опасно по здравље.

Нешто другачији приступ питању погодности лименки с откинутим или отеченим поклопцем, ако садрже маринаде. Овде треба приступити свакој врсти конзервиране хране појединачно.

У маринадама од поврћа и конзервираном киселом поврћу ова врста брака значи да примењено загревање и узета снага сирће недовољно и у поврћу се наставља млечно-кисела ферментација. Такво поврће се мора уклонити из тегли, одвојити од маринаде, опрати са 2-3% саламуре, ставити у друге чисте тегле и напунити новом, јачом маринадом. У ту сврху можете користити и стару маринаду, након што је прокувате, филтрирате и додате јој есенцију сирћета. Не препоручује се употреба одбачених конзерви киселице у конзерви. Надувене тегле парадајз-пиреа или соса могу се користити за даље складиштење, под условом да се добро прокувају и додају 10% соли у масу пиреа.

Тегле од слаткиша од слаткиша (без отварања лименки) ставити у шерпу, сипати топлу воду и загревати до кључања. Ово загрева џем и шећер се раствара у сирупу. Ове тегле је најбоље користити убрзо након загревања, без остављања на чување.

Ако се пронађе сломљене стаклене тегле са конзервираном храном, углавном их не бисте требали користити. У сломљеној тегли мали фрагменти стакла могу доћи на храну и, када једу конзервирану храну, повредити једњак. Због тога се из сломљених лименки, чак и ако су се тек поломиле, не сме јести ни храна нити храна за животиње.

Извор: 🔗

девојке, моје мишљење је да се нешто може поправити само са целим парадајзом, краставцима или компотама - покушајте испирање, варење, замрзавање, а што се тиче салата, мислим да су сви покушаји даље обраде и складиштења веома опасни - боље је немилосрдно бацити него отровати се

девојке, моје мишљење је да се нешто може поправити само са целим парадајзом, краставцима или компотама - покушајте испирање, варење, замрзавање, а што се тиче салата, мислим да су сви покушаји даље обраде и складиштења врло опасни - боље је немилосрдно бацити него отровати се

Мислим само са краставцима, па чак и тада ће укус већ бити погрешан.
Ако су парадајз набрекли, онда је кисел, или јести (за аматере) или у смећу.
Компот само за сирће.

Потребно је добро припремити тегле и поклопце, добро их опрати и правилно стерилисати.
Сировине су такође правилно куване.
И следите рецепт.
Тада се ништа неће погоршати.

Девојчице могу некоме добро доћи, понекад поклопац теглица краставаца набрекне, однесем га у каду тамо је хладније и поклопац посипам сољу, обично је то груба камена сол, поклопац обично падне. Ова метода је само за ваљане краставце :-)

Ако је поклопац мало отечен, онда га можете нежно пробити иглом, ваздух ће изаћи и затворити рупу жвакаћом гумом, траком или пластелином. У 90% случајева помаже. Проверавам, не ваља се са салатама.

[светта]

светта, Или накапајте восак са било које запаљене свеће :-) :-) :-)

Отворим и бацим све. Здравље је скупље.

Не тестирам судбину, отварам и бацам све што је набрекло: парадајз, краставце и салате.

Ако су то кисели краставци (мутни), отворим (одмах, не чекајући да тегла набубри - то се обично дешава након неколико дана), исперем је неколико пута прокуваном водом, напуним свежим раствором соли.Ове године (управо сам се вратио) из неког разлога су ми сметале четири лименке (након пута), одмах их преврнули. Пробао сам један краставац - као, нормално.
Девојке, али питање је у теми. Да ли се ово могло догодити да су краставци имали празнине? Комшија ми је рекао да из њих излази ваздух - и авај ... Кад су их појели (краставци), нису примећене празнине. Али уопште не можете да гризете!
И даље. На дан доласка припремио сам тањир на жару. И, такође, нешто је пригушено. Истина, копар је већ био полусушен.

[Глупости]

Глупости, ко зна, можда су се због разноликости краставаца створиле празнине које су почеле да се погоршавају, али понекад сол није иста, а када загризете свежи краставац, тамо можда нема празнина, а онда се појаве

Девојке, али питање је у теми. Да ли се ово могло догодити да су краставци имали празнине? Комшија ми је рекао да ваздух излази из њих - и авај ...

Није могао.
Комшија прича глупости.

- отворите тегле, помиришите, окусите садржај, а ако је производ висококвалитетан, теглу можете поново стерилисати, додати још мало сирћета или есенције и теглу заврнути чистим поклопцем. И опет конзервирану храну ставите у карантин.
- можете отворити све тегле шарже, уочене у непоштеном понашању, пребацити садржај у слив, додати сол-шећер и киселину (есенција сирћета) ако је потребно за укус, промешати садржај слива, вратити у посуду тегле и поново стерилисати. Истовремено, и лименке и поклопци морају се поново опрати висококвалитетно и стерилисати.

Девојке, према овом цитату, мислио сам на стање конзервиране хране, када је тегла након стерилизације стајала 2-3 дана и већ видите (притиском прста на поклопац) да може да „прде“, поклопац већ почиње да се савија, али још увек нетакнут. А по изгледу, садржај је прозиран, није замагљен (нема ни наговештаја).
То значи да је квалитет очувања нормалан, а поклопац је на ивици „Не желим да прднем“, може да остане тако дуго.
То су банке које су подложне „реорганизацији“, као што сам написао у горњем цитату, како не би дуже чекали „шта ако“. Боље је одмах отворити лименке и поновити очување.
У сваком случају, научен сам тако давно, што користим до данас. Али, срећом, ово је изузетно ретко.

И никада не испирам салате, ово је већ потпуно преко ивице.Како можете испирати, на пример, салату од пасуља или јечам? Или лецхо, кавијар од тикве

Али, такве празнине као што су, на пример, краставци који нису женке, могу се, на пример, ставити у врећу и замрзнути. Замрзавање, напротив, може позитивно утицати на њихов квалитет.

Да. баш данас стављам салате у тегле и замрзивач. Очигледно није много стерилисала. Салате су ми нове. Добро је што сам направио само један део по узорку. Укуса су нормални, можете јести одмах. Али не можете јести све одједном. Да, и не желим да једем конзервирану храну када још има довољно свеже хране.

[Врсте брака и кварење конзервиране хранеУпотреба неисправне конзервиране хране]

У првом посту, тема је додала:

Врсте брака и кварење конзервиране хране
Употреба неисправне конзервиране хране

Пре неки дан стојим крај тегли са џемом, у углу је неколико тегли које сам заборавио, а које нисам на време ставио у оставу. И одједном чујем тако звучан "ПООК" !! Гледам у конзерву, поклопац се подигао ... али на крају крајева, већ је децембар, сва конзервирана храна је већ намирена
На банку гледам са свих страна - изгледа сасвим нормално. Па, пошто је „гомила“, требало би да је отворите. Али не можете да га отворите, поклопац је чврсто причвршћен за теглу. Лажирао сам га ножем и свеједно отворио, унутра је такође пуно ажура

Зато сам морао наговорити џем да не изађе на крај Нормалан, укусан џем

Ово су поклопци које продајемо у лименке. ПУК се може добити у било ком тренутку, без очигледног разлога

Хвала на теми.
Управо сам пронашао једну отворену теглу густог соса од парадајза (у њему је било сирћета).
Поново сам проверио целу серију, пронашао још неколико са сумњивим поклопцима, још увек нису процурили, али поклопци су се отворили без напора.Један од њих се лагано трзао према излазу, односно ферментирао. Све сам сипао у шерпу, кувао око 30 минута, а затим додао сирће, со и шећер и направио борсцх прелив и замрзнуо у контејнерима.

Ако је поклопац мало отечен, онда га можете нежно пробити иглом, ваздух ће изаћи и затворити рупу жвакаћом гумом, траком или пластелином. У 90% случајева помаже. Проверавам, не ваља се са салатама.

Веома бих волео да видим поступак за убод иглом.
Не, знам на овај начин, али на другачији начин ставите лименку у судопер и ударите је отварачем за конзерве. Није тако лако направити рупу на поклопцу.

Волео бих да видим процедуру за пункцију игле.

Мислим да се то не ради са иглом за шивење, већ са великом и вероватно врућом. Како другачије?