Бургундски бакалар

Бургундски бакалар

Метода кувања

• Пре кувања потребно је да припремите храну, и то:
• Сланину и лук исеците на мале коцкице. Печурке са тањирима. Спанаћ одмрзните. Одмрзните рибу и осушите је пешкирима.
• Динстајте спанаћ у шерпи са мало воде и мало соли.
• На тави на загрејаном маслиновом уљу (2 кашике) пржите сланину, одложите.
• На истом месту, пржите лук док не постане провидан, додајте печурке, пржите, мешајући 5-10 минута, док печурке нису спремне.
• Вратите сланину и брашно у шерпу, промешајте, додајте вино и кувајте на јакој ватри док вино не испари. Сезона по укусу. Нисам солила, прса је била довољно слана, било ми је доста. Угрејати се.
• У другој тави загрејте преостало маслиново уље и путер док не постане пенушаво. Пржите рибу брзо (2-3 минута по страни).
• Ставите спанаћ на тањир, рибу на врх, печурке и сланину около.
• Овај рецепт у књизи Рамзи-а „Једноставно и укусно“ налази се у одељку „Шипк“.) Нешто сам смањио процес кључања црног вина и оригиналну морску плочу, која је код нас скупља од јагњетине, заменио бакаларом. Иначе, Рамсаи такође препоручује употребу филета иверке. Испало је непристојно укусно!)