Говеђи језик (Стеба СВ 2) (страна 2)

гала10,

Даље се зафркавам ... Купио сам га. Језици су дивни, свежи. Свака је око 1,5 кг. Један је већ кренуо да види. Управо према рецепту 72 г, 20 сати.

Галиа, добро је што је све успело! срећна за вас ... радујем се даљем хвалисању !. завист!

АленКа, да, такође чекам ... Ако је ова метода заиста укуснија од пуког кувања, онда ... ооох ... прождрљивост не доводи до добра ...

Време кувања не зависи од температуре, већ од дебљине меса и дела меса који ћете кувати.

Масхун, има ли негде сто за погледати?
А ако идем да видим говеђи језик, а температура ми је постављена на 60, 80 итд., Тада ће требати отприлике 60 грама колико сати?
Само радња у којој имамо владе. Можете купити језик јако далеко и волео бих да то одмах успе.

Галинка, овде је свињетина дефинитивно боља .. чинило ми се да његова структура није замазана ...
Чекам ваше утиске!

Ја, наравно, волим добро искуство ... али наши укуси се не слажу увек, зар не?

Па ... ево резултата:

С обзиром да нисам одмах отворио пакет са готовим језиком, већ сам га преко ноћи послао у фрижидер, кожа није била врло лако уклоњена. Али све остало: укус, текстура, арома - премашило је сва очекивања !!!
Сада ћу језик припремити само на овај начин!
Испоставило се да је течност која је изашла током кувања била врло слана. Уместо воде, на њој сам скувала тестенину. Испало је јаааако укусно!

ово је да ... лепо! Чавка, такав језик је само слање на кулинарско такмичење ... какав фини момак ..
Честитам вам на срећи

АленКа, захвалити!!! Веома ми је драго што ми се свидео резултат. Јер сада не морате дуго и заморно пратити процес кључања језика. Бацио сам торбу у мултиварку и мирно легао у кревет.

Галина, Слажем се у потпуности ...
Желим ти пријатан дан!.

Данас је на раскршћу купљен језик за 499 рубаља
Још мало килограма.
Нема сувиднице и усисивача, радим а ла рус
Натрљао сам га зачинима, шаргарепом и луком, ставио у врећу и потапањем истиснуо ваздух.
Спремни за роњење у Стебеу.
Планирам 10 сати на 65 степени.
Не треба га маринирати пре кувања? Могу ли већ покренути јединицу?

Планирам 10 сати на 65 степени.

Гранчица, према рецепту 72 г, 20 сати. Чинило ми се да је то баш како треба.

Па, дефинитивно нећу да кувам 20 сати, иначе ће породица сутра бити гладна.
Излагаћу највише 11-12.

Скувала сам шунку по машинском рецепту, сећам се да је месо било готово преко ноћи.

Гледај. Са хреном. Прилично је спремно. Излагао сам 12 сати.

\ оутл0 \ ширина потеза0 \ ​​строкец2

Али открићу вам тајну да волим још једну кувану. Прво посолим језик, а затим га прокухам у мало воде. Вишак масти се, опет, топи.

Па, овде сам коначно ставио језик на 20 сати и 72 степена. (Одмрзавао сам га у гребену, држао 3 сата у сланој саламури, намазао га кашом, сољу, белим луком, алевом паприком, сенфом од зрна, прекрио комадима лаврушке и усисавао). Иначе, СПАР нуди замрзнуте језике за 359 рубаља. до 7. јануара уредно и уредно .. Купио сам неколико не баш великих 1.200 -1.300

После наведеног времена и хлађења у леденој води, нисам могао да скинем кожу, а чинило ми се да је недовршена, ставио је у цртани филм, напунио салу.воде, додао лук, шаргарепу, стабљику целера и ставио на динстање три и по сата .. након свих манипулација језик се показао мекан и врло укусан ... највероватније је потребно узмите охлађени језик за сувид, а не смрзнут

Наталијаможда вам се једноставно није свидео језик ... свако има другачији укус ... можда је било потребно задржати га мало дуже за свој укус?. или покушајте да подесите температуру на 75?

После наведеног времена и хлађења у леденој води, нисам могао да скинем кожу, а чинило ми се да је недовршена, ставио је у цртани филм, напунио салу. воде, додао лук, шаргарепу, стабљику целера и ставио на динстање три и по сата .. након свих манипулација језик се показао мекан и врло укусан ... највероватније је потребно узмите охлађени језик за сувид, а не смрзнут

Наташа, имала сам и замрзнуту - и све је у реду.

Ања, како је уклоњена кожа? Ја уопште немам ништа ...

Ања, како је уклоњена кожа? Ја уопште немам ништа ...

Добро.

Наталиа, можда ти се једноставно није свидео језик ... сви имају другачији укус ... можда је било потребно мало дуже задржати због свог укуса? Или покушајте да подесите температуру на 75?

Да, нисам пробао - кожа није уклоњена и нисам желео да покварим изглед бријањем, па сам почео да је кувам у цртаном филму.

гала10, Ознака, здраво! Погледајте шта сам прочитао: Као што знамо, узрочници ботулизма, који су раширени у природи, у одсуству кисеоника, осећају се сјајно и бесрамно се размножавају, истовремено производећи ботулинум токсин. Срећом, ова опасност настаје само када соус-видеу треба више од 4 сата да се кува.
🔗

Ако се језик припрема 20 сати, није ли опасан?

Људмила, и на којим температурама? Морамо истражити и открити овај проблем. Овде је још увек 72 степена.
Ево, нашао сам:
„Оптимални услови за раст вегетативних облика су изузетно низак заостали притисак кисеоника (0,40-1,33 кПа) и температурни режим унутар 28-35 ° Ц.“
Производ загревамо дуго, а затим га нагло охладимо и чувамо на температури испод 10 степени.

чувамо на температурама испод 10 степени.

А неке производе замрзавам одмах након хлађења

Па, да, такође нешто замрзавам и чувам у зони свежине. Разумем да се ова гњава најбоље развија на собној температури.

Па, да, такође нешто замрзавам и чувам у зони свежине. Разумем да се ова гној најбоље развија на собној температури.

Изгледа да ... бар нисам имао преседана ...

Главна ствар је поштовање свих правила и тада то неће бити проблем)))

гала10, Галина, мислим ... ова опасност настаје само у оним случајевима када кување соус-виде траје више од 4 сата.

ова опасност настаје само када кухање на соус-виде траје више од 4 сата

Људмила, зашто мислите да је ово крајња истина? Не разумем зашто продужено загревање (изнад 40 г.) Може поспешити развој било које бактерије. Можда грешим, али здрав разум налаже ...

гала10, Ко зна. Наручио сам усисивач, почео да прегледам теме и тако наишао на чланак. Па, брзо овде, на форум.

Људмила, у сваком случају, већ се служим језиком већ 20 сати. Као што видите, док је жива ...

гала10, Ознака, Хвала Богу! Још увек учим, па се консултујем са специјалистима.

СД,
Алексеј, створио језик данас. Кувао сам у СВ Схтеба ДД2, 72 степени 20 сати.
Нисам користила шаргарепу и лук, натрљана сољу са сушеним поврћем (25г на 1,2 кг језика) и посута маслиновим уљем и босиљком. Испало је врло укусно - најнежнија структура, најмириснији језик.
Поновићу поново)) Пуно вам хвала што сте поделили рецепт са нама !!!

Антоновка, Лена, како си скинула кожу, је ли је скинула са вруће или охладила у леденој води? Да ли је језик био смрзнут или охлађен?

ГуГу,
Наташа, купио сам га смрзнутог, али ко зна, можда су га одмрзнули. 3 минута расхлађена под славином у торби, кожа се лако уклонила.

Лена, можда је моја грешка била што сам је хладио у леденој води 30 минута. (у пакету) и језик је био потпуно хладан и даље ћу покушавати

СДХвала на рецепту, соус виде је мој нови хоби!

Антоновка, Лена, који сте програм радили? На тромости ??? :-)

Девојке, а мој супруг је купио телеће језике))
Учинићу))

Машун, сјајно! Хоћеш ли га одмах ставити?

ГалинаВероватно ћу га обући за ноћ.

ГалинаВероватно ћу га обући за ноћ.

И ставио сам зглоб)))

Умка19,
Лиудмил, на грејању, клонулост изгледа почиње са 81))

Ставио сам шунку.
Че ме 20 сати не радује што кувам. Следеће ноћи ставићу желе месо, али не знам језик, па да га традиционално кувам?

колобашка, Барбара, ако то никада нисте радили, онда је боље да не експериментишете ... боље је нову годину дочекати са доказаним укусом))))

Коначно, припремио сам језике. Тачно, немам говедину, већ две телетине))
Сваки језик је 250 гр.
Премазала сам их маринадом од сенфа, маслиновим уљем, зачинима и сољу.
Евакуисани и остављени да леже док се вода не загреје.
Температура је подешена на 63 грама, а време је било 8 сати.
Затим га је извукла, охладила и ољуштила и пресекла. Испало је врло укусно, чак је и моја ћерка то ценила, појела 4 комада и рекла да је укусно))
Она има 4 године)





И то се догодило)

Да, Машун! Испали су тако слатки језици! И кувала сам у спором шпорету, али прекувана. Наравно да је испало укусно, али .... Ех! Зашто нисам видео нешто раније? Али ништа! У фрижидеру је још неколико говеђих језика.