Говеђи језик (Стеба СВ 2)

Говеђи језик (Стеба СВ 2)

Категорија: Јела од меса

Састојци
Говеђи језик (1 - 1,5 кг)	1 КОМ.
зачин	1 комплет

Метода кувања

• Језик, 1 кг (није битно да ли је маса већа, управо сам је добио).
• Пратња: шаргарепа средње величине - 1 ком., Лук средње величине - 1 ком., Црни бибер - 6 ком., Пимент - 2 ком., Ловоров лист - 1 ком., Сол - 1 дец. кашика.
• 
• Језик оперемо и осушимо. Трљајте шаргарепу на грубом ренде, исеците лук не велик и не фино - средњи. Натрљајте језик сољу, ставите га у кесу заједно са осталим састојцима, распоређујући поврће мање-више равномерно на све стране језика. Евакуишемо ваздух и запечатимо торбу.
• 
• Спремни за роњење.
• 
• 72 степена, 20 сати.
• 
• Готов језик ставите у врећу 2-3 минута у хладну воду. После тога, кожа се уклања врло лако.
• 
• 
• Тешко је пренијети читав спектар органолептичких сензација, али укратко, врло је укусан, мирис је попут доброг домаћег варива са нотама лаврушке и шаргарепе са луком. Конзистенција је еластична, али истовремено нежна, пријатне ружичасте боје, текстура "мермера". Овде је право ароматично месо. Било би прикладно језик исећи на танке, танке кришке на резачу и послужити у лепим сендвичима са лиснатим листовима, па чак и сам по себи је врло добар у свом чистом облику.
• 

[Алексеј]

Алексеј, хвала на рецепту! Никад ми није пало на памет да кувам језик соус-вид, али ово је много боље од кључања, јер део корисности и укуса одлази у воду. А конзистенција готовог језика је савршена. Ће учинити!

Алексеј, веома занимљив начин кувања Можете ли ми рећи ако се испостави да је језик груб? Ако само прокувате и посолите одмах када стављате језик у воду, онда се испоставља да је гумена .. Можда соус-виде технологија помаже да се то избегне?

[Алексеј]

Алексеј, хвала на рецепту! Свакако ћу покушати да га кувам. Сада, док правим саувид у споро рерни на грејању и већ сам сазрео за куповину саувида, заиста волим месо користећи ову технологију

али ово је много боље

Наравно, не треба да се парно купате - бацили сте га у Су Вид и легли у кревет - прокључаће / неће прокључати - не треба бринути ...

А конзистенција готовог језика је савршена.

Да, нека онај ко се увери у супротно, баци камен на мене ...

Можете ли ми рећи ако се испостави да је језик груб?

Не, не, наша висока технологија практично искључује ову опцију: нисмо ревносни са температуром и не жури нам се. Плус вакуум (Велика празнина која троши све потрошаче), коначни производ ми се чак чинио помало масним (ово уствари додаје нежност производу), или сам наишао на такав језик (подебљано), или је ово карактеристика технологија - нема где масти да иду чамци “, оних око 80 гр. чорба, која је истицала за 20 сати, није била масна, што значи да је маст била концентрована унутар производа.

Свакако ћу покушати да га кувам.

Ће учинити!

Еххх ... сад, кад би постојала потпуно очајна, храбра особа, спремна за експерименте и која би у Су Виду кувала језик на, степени, на пример 65 и 36 - 48 сати - то би био шаљиви чин. Заправо би то био занимљив резултат, сигуран сам да би премашио очекивања. Имао сам временске невоље, дакле, 20 сати, 72 степена.
У сваком случају, драге колеге, спреман сам да поздравим све ваше експерименте ...

на степени, на пример 65, и 36 - 48 сати

Записао сам.

Ох, већ желим да пробам! Иако немам сувидницу и вакууматора. И лов !!! Па, онда ћу искористити ДД1 стек.

језик у Су Виев у, степени, на пример 65 и 36 - 48 сати

И забележио сам како ћу имати мудраца за кога се обавезујем

[Фениа]

ФениаИ ја сам овде, седим у грмљу и сањам ... Дефинитивно ћу данас купити језик ... А рецепт је обележен
Могу и без соус-виднице - помоћи ће Штебин шпорет под притиском.

Овако припремљен језик је укусан.

Давно сам купио сувидницу и потпуно заборавио да желим да кувам језик и отишао у Ауцхан .. а језик кошта 1110 рубаља. по кг ... Била сам шокирана: гирл-своон: и нисам купила ....

Давно сам купио сувидницу и потпуно заборавио да желим да кувам језик и отишао у АУЦХАН .. а језик кошта 1110 рубаља. по кг ... Била сам шокирана: гирл-своон: и нисам купила ....

Вероватно је цена била збуњена.

Не, нисам помешао језике две врсте, прилично за горњу цену и још горе за 880 рубаља.

Данас ћу видети колико смо се охладили.
Стигао рано, још није постављен

Записао сам.

Галиа, јеси ли покушала то да урадиш? Поделите са људима

[Дмитриј]

Дмитриј, још увек није, пристојан језик још није наишао. Пуно вам хвала што сте ме подсетили на овај рецепт. Дефинитивно ћу покушати да то урадим, али само ћу наћи језик.

Пронашли језик по разумној цени. Испало је врло мекано и укусно. Само што нисам додао поврће, један језик.

Да користите обичну со или нитрит?

[Дмитриј]

Дмитриј, ово није кобасица или шунка. Мислим да је уобичајено.

Алексеј, хвала, извини што нисам раније видео овај рецепт, два језика су у замрзивачу, сигурно ћу то урадити.

А данас сам купио свеж језик и одмах га скувао у Штебеу!
Свакако ћу га следећи пут кувати! И надам се да ће то бити ускоро!

[Галина]

Галина, уосталом, обично месо се трља нитритном сољу, али како се језик разликује?

Користио сам обичну со, нисам ни размишљао о нитриту.

[Дмитриј]

Дмитриј, немојте га трљати нитритом)

Реци ми, плиз, да ли је могуће смањити време кувања, иначе ми је 20 сати некако превише? Генерално, из којих калкулација се наплаћује?

Каква ухтишка ... а на столу имам два свињска језика ... Мислио сам да то скухам ноћу .. сад помислим, можда видим? колико сати да обучем?
Саветујте ускоро !!!!!!!!!!!!

Каква ухтишка ... а на столу имам два свињска језика ... Мислио сам да то скухам ноћу .. сад помислим, можда видим? колико сати да обучем?
Саветујте пре !!!!!!!!!!!!

Алаин, видео сам говедину 20 сати. Нисам пробао свињетину, али оне су много мање, па погледајте.

[милка80]

милка80, Ирина, време је овакво, јер је говеђи језик и треба му дуга припрема.
АЛИ говедина се може кувати на 60-65 гр.
али свињски минимум је 63-65 грама, а време треба поставити мање, јер је свињски језик мањи)

Генерално рачунамо време према дебљини меса!

[Масинен]

Масинен, Добро разумем да што је температура виша, то је време кувања краће? Прочитаћу о соус-видеу. Кувала сам говедину, али не толико дуго.

[Ирина]

Ирина, не, није у реду.
Време кувања не зависи од температуре, већ од дебљине меса и дела меса који ћете кувати.

Маша, па, тражио сам, за месо дебљине 6 цм време је 250 минута. Имам језик само у најдебљем делу ове дебљине. Па, узмимо још 2 сата резерве, укупно 8 сати ... не 20))) Тежина је већа од 1 кг. Или ми опет нешто недостаје?

[Ирина]

Ирина, пробајте 10 сати. Ако нешто кажеш касније

Ставио сам свињске језике ... у 8 сати, 65 степени ..
Рећи ћу ти сутра ..

[АленКа]

АленКа, чекамо!

Ох, девојке! Нисам имао времена да се сликам ...
Сјели смо да покушамо и јели ...
Па, никада у животу нисам јео тако укусан језик)))
Свидело ми се, увек ћу то радити ...

[АленКа]

АленКа, хвала на извештају, додуше без фотографије!
Такође ме занима говедина, ако је ставите за мање времена, да ли ће бити готова.

[Марија]

Марија, сами кажете, много зависи од дебљине .., погледајте најгушће место ... сами сте ме научили! али негде сам прочитао да и даље зависи од ког дела трупа је месо узето .. попут брзог кувања пилећих прса, али треба вам дужа нога ... зар не?свиње са кравама имају исту песму ..

[АленКа]

АленКа, ту је још језик, грабеж, говедина и није скуп))

[Марус,]

Марус, све време купујем све на деонице .. чини ми се да је и једном језик био говедина тачно .. и као 400 са репом .. па ни хиљаду, како су написали ...

[АленКа]

АленКагде дају?

Није ми требала говедина ... не сећам се, али чини се као да ју је прошле недеље неко имао .. можда смрзнуто? .. Масх, не сећам се .. Имам кашу у глави (((

укратко, схватио сам да бих требао ... да те одмах видим у личном звиждуку

Масх, имаш ли картицу Миаснов? имају 569
🔗
ако постоје бодови, онда то има смисла ... али ретко га имају на лагеру ... кад ми је заиста био потребан, наручио сам преко личног рачуна како би га неки дан донели у одређену продавницу ..

[АленКа]

АленКа, Јок. Сад ћу погледати раскрсницу. можда ће бити)

Марус, ако видим нешто, звиждат ћу))) Могу звиждати)))

Слушај, треба ли га одмрзнути пре усисавања? Или, ако 20 сати, онда то није потребно?

Ања, оперите, осушите, истрљајте сољу - боље одмрзнутом. А чак и приликом одмрзавања током кувања (у вакууму), биће пуно течности. Претходно бих га одмрзнуо.

Ања, оперите, осушите, истрљајте сољу - боље одмрзнутом. Па чак и приликом одмрзавања током кувања (у вакууму) биће пуно течности. Претходно бих га одмрзнуо.

Па, да, и ја сам тако мислио, али из неког разлога сам одлучио да појасним

Одмрзавам га, сок је свеједно процурио .. Мислио сам да је температура превисока .. али пошто цури, у реду је ... успут, сок је постао желатинозан .. врло укусан, само што је био слан ... и језик је сасвим нормалан слан ..

одмрзнуто, сок је и даље цурио

А ако не одмрзнете, биће још више.

[Галинка]

Галинка, не само више, већ до смокве .. док сам је одмрзавао потпуно стопила ... бар по свим правилима - на доњој полици фрижидера .. као дуго, на хладном