Свињски стомак и соус виде резак у рерни

[Маша]

Свињски стомак и соус виде резак у рерни

Категорија: Јела од меса

Састојци
Свињски стомак и реза	око 3,5 кг
нитритна со	18 г по кг меса
зачини (црни и бели бибер, мушкатни орашчић)	укус

Метода кувања

• Имао сам три комада бришке и исто толико реза. У једну кесу сам усисала целу бришкулу са зачинима, а у другу резу. Ставио сам га у фрижидер на дужу ферментацију (хвала Маша за разраду ове технологије), сваки дан сам превртао пакете меса. Требало је 18 дана и закључио сам да је време да припремим ове делиције. Пошто је шпорет под притиском Схтеба премален за тако велику количину меса, а ја немам подводни уређај за соус виде, одлучио сам да кувам у рерни. Ставр (Константин) потврдио могућност кувања у рерни, на чему му посебно хвала!
• Укључио сам рерну у режим "одозго-одоздо" (имам овај режим без конвекције) Т = 65-70 степени, пребацио сам га у једном смеру, а затим у другом, можете одмах подесити изабрану температуру и не сметати. Једну решетку сам инсталирао на доњи, а другу на горњи ниво. Са пакетима се ништа није догодило и није могло да се догоди, јер температура није прелазила 70 степени, пакети су чврсто „седели“, нису се надимали. Укупно време снимања било је 7 сати. Температура унутар најдебљег комада након кувања износи 65 степени.
• Фотографија приказује месо након роштиљања. Роштиљ такође у рерни на режиму „Велики роштиљ“, по неколико минута са сваке стране. У овом режиму температура је 250 степени.
• Резултат су праве делиције, дуготрајна ферментација учинила је месо гушћим у структури. Веома укусно, моји домаћи цене! Тренутно је месо подељено на делове, евакуисано и послато на складиштење: неки - у замрзивач, неки - у фрижидер.
• 
• Хвала свима на помоћи и пажњи!

Јело је дизајнирано за

многи

Време је за припрему:

18 дана ферментације + 7 сати кувања

Програм кувања:

пећница

Света, каква лепотица, већ се задавила пљувачком! Класа !!!!

[Наталија]

Наталија, захвалити))). Препоручујем кување, тако је укусно

[Светлана]

Светлана, класа! Одлична идеја о пећници, примам је у употребу.
Након 7 сати на 70 степени, да ли сте извадили врећу на роштиљу?

[Света]

Света, хвала на рецепту!
Заиста деликатеса, овај перформанс ми се из неког разлога свидео више него у води!

моја рерна од 90 *

После 7 сати на 70 степени, да ли сте извадили врећу на роштиљу?

Гранчица, да, извадио сам је из вреће без хлађења и испод роштиља)

Даме, хвала на похвалама и пажњи на рецепту. Пећ је излаз за пуно меса.

Нисам хтео да састављам рецепт, Лии ме је охрабрила, па хвала и њој))))

[Светлана]

СветланаКаква сласност! Хвала на рецепту! Да ли се по укусу разликују од оних направљених у цртаном филму? Имам плинску рерну. Штета што не можете да подесите температуру.

Олга, хвала! Окус је другачији управо због ферментације и нема разлике где се кува, јер је месо спаковано у вреће).

[Цветаал]

Цветаал, Светлост, какво месо
Било је размишљања и о рерни, поготово што имам неки начин - нежно кување и минималну температуру од 70 степени. А онда 6 сати скачете са мултиварком, како не бисте пропустили време када је аутоматски за грејање и временско ограничење
Тако да можете без воде.
захвалити

Надја, хвала. Иначе, шунку сам ставила у рерну, имам их три, пуцала сам одједном - и "спавај и одмарај"

[Цветаал]

Цветаал, Светлана, врло апетизирајуће месо, у пећници је нитрит, температура: у корацима од 40-65-90, конвекција се не искључује.
како бити

[око]

окоБоље касно него никад на 65

[око]

око, ТатјанаЖао ми је што нисам видео ваше питање
Катко, Катерина, хвала што нисте прошли након 2 године и 3 месеца

Прошлост није наша метода