Сладоледна торта "Принце Пуецклер" (Фуерст Пуецклер Еис)

Сладоледна торта "Принце Пуецклер" (Фуерст Пуецклер Еис)

Метода кувања

• Предлажем оригинални рецепт сладоледа принца Пуклера из књиге "Немачка. Гастрономија", као и занимљиве чињенице из његове биографије.
• Принц Херманн фон Пуцклер-Мускау (1785-1871) био је очајан заљубљеник у живот. Потрошио је све своје богатство уређујући величанствене уређене паркове, уз то је писао узбудљиве путописне белешке.
• Данас је одјек његове славе, када је његово име било свима на уснама, тробојни сладолед „Принце Пуцклер“.
• Постоје три мање или више поуздане верзије које објашњавају разлоге због којих је ова укусна посластица добила име Пуцклер. Према једној верзији, принц је рецепт донео из Арабије, према другој - сам је креирао овај вишеслојни сладолед, трећа тврди да је сладолед племенитом гурману посветио посластичар Сцхулзе из Лаузитза. У сваком случају, Пуцклер је рецепт за сладолед користио као основу за страствено љубавно писмо гостионичаревој ћерки Царолине:
• Узмите чоколаду за добро расположење,
• За телесно здравље, шећер,
• Из знатижеље, желе од малине,
• За лутање, бадеми,
• За љубав према животу, сладолед,
• Свакако, бели желатин,
• За менталну зависност, ванилин шећер
• Ово је рецепт за мој сладолед пре само неколико дана.
• Кажу да је Царолине чак и плакала, јер је Пуцклер тако мало мерио верност - само 4 г желатине.
• Његове авантуристичке романсе су једно, а Пуцклерова права љубав односила се на нешто сасвим друго. Циљ му је био да Мускау у енглеском стилу (Горњи Лауситз) трансформише у најлепши пејзажни парк у Европи. 1815. године почео је да ради на свом породичном имању, али годину дана касније остао је без новца, па је био приморан да се ожени богатом грофицом Луцијом фон Папенхајм. Заиста, на песковитим и глиновитим земљиштима успео је да створи рајски пејзаж са вештачким језерима и филтрацијом воде, са хумкама и више од 3.000 различитих дрвећа и грмља, које је делимично купио са одраслим биљкама. Парк од 600 хектара представио је природу „у најлепшим тренуцима“. Међутим, 1845. године, Пуцклер је, имајући велике дугове, био приморан да прода Мускау. Али убрзо након тога већ је стварао нови вртни пејзаж у Бранитзу близу Котбуса. Тамо, на 60-метарској „морској пирамиди“, почива његово срце.
• Припрема
• - Направите омиљене колаче од бадема. Направио сам га по рецепту Јулије Висотскаје.
• - Оперите јагоде, уклоните петељке, осушите и умутите блендером у пире кромпиру са 50 г шећера. Ако желите, протрљајте пире кроз сито да бисте уклонили семе, а затим додајте шећер.
• - Здробите колаче од бадема, засићите их са 6 кашика. л. ликер од вишње.
• - Умутите крему и поделите на 3 дела. Комбинујте трећину креме са свим јагодама и 1/3 бадемових колача. Мешајте и попуните облик куполе, поравнајте врх. Ставите у замрзивач и држите тамо док се не стврдне.
• Припремите сладолед у облику куполе и ставите у замрзивач на 20 минута.
• - Другу трећину креме помешајте са преосталим ликером и трећином бадемових колача.Распоредите по маси јагода и вратите у замрзивач док се не стврдне.
• - Преосталу крему помешајте са чоколадом и остацима бадемових колача и ставите у горњу тепсију као трећи слој, добро загладите, покријте тепсију и хладите 4-5 сати.
• - Потопите шерпу у врућу воду пре служења, преокрените је на пладањ када почне да се топи, украсите шлагом, ренданом чоколадом и свежим јагодама. Сервирати брзо.