Рижото са шкампима од црног пиринча „Јужна ноћ“

Црни пиринач Венере је суперхрана, италијанска ексклузива која нема никакве везе са дивљим црним пиринчем. У Италији се црни пиринач гаји на равници Падан на 100 фарми и носи име богиње љубави, не само зато што су ову сорту пиринча узгајали са великом љубављу, укрштањем са кинеском сортом пиринча, италијански агрономи, већ такође и зато што се сматра природним афродизијаком.

Павиа је италијанска престоница пиринча. Овде пиринач заузима значајно подручје и 78.000 хектара земље. Покрајина Павиа позната је по пиринчу, попут јабука Трентино, вина Цхианти, пармске шунке и сира који носе његово име (пршута ди Парма и Пармигиано), Лигурије по маслиновом уљу и Торина по гриссини и гиандуиотти. На исти начин као и за све набројане производе, за пиринач постоји тајна која га чини јединственим и непоновљивим. То су и ваздух, и квалитет воде, и посебна структура тла, као и вековно искуство аутохтоних људи и њихова способност да одаберу најбоље.

Црни пиринач је далеко водећи међу осталим житарицама: садржи значајну количину протеина, витамине Б1, Б2 и Ц, а посебно је драгоцен по садржају фолне киселине. Црни пиринач је богат природним антиоксидантима, антоцијанинима, који могу помоћи човеку у борби против срчаних болести, рака и других озбиљних болести. Потпуно не садржи глутен и холестерол.

Црни пиринач је једна од најздравијих намирница на земљи, а ако бирате између житарица, онда заузима прво место. Црни пиринач кинеска медицина користи вековима. У давним временима црни пиринач је био прописан да стимулише стомак, да побољша функцију надбубрежне жлезде, вид и потенцију. У древним расправама црни пиринач се назива „пиринач дугог века“ и „пиринач који храни крв“. Постоји још неколико разлога за конзумирање црног пиринча: он се супротставља губитку косе, обнавља тело жене након порођаја и користан је код анемије.

Црни пиринач је познат и као забрањени пиринач. У древној Кини црни пиринач био је резервисан искључиво за цара и његову породицу. Обичним људима је било забрањено да једу црни пиринач, а они који нису послушали били су суочени са смртном казном. Цар је с разлогом ограничио употребу црног пиринча. Црни пиринач је био редак, са посебним укусом, а веровало се и да црни пиринач продужава живот.

Црно је само споља, а ако загризете сирово зрно које не прелази 4 мм, видећете да је изнутра потпуно бело. Црну боју спољне љуске даје иста супстанца која се налази у боровницама и црном грожђу. Када се пиринач кува, воду или храну са којом се кува мрља до богате боје црвеног вина. Мирис му је сличан мирису свеже печеног хлеба.

Црни пиринач је сам по себи врло укусан и ароматичан. Може се једноставно кувати у великој количини слане воде, оцедити и послужити као прилог. Црни пиринач се посебно добро слаже са рибом, плодовима мора (шкампи и лангости). А заједно са кавијаром, матрицама и шампањцем претвара се у праву посластицу која даје јединствени осећај укуса. 🔗

Италијански пиринач је безобразно скуп. Али ми имамо свој руски, ништа гори


Пиринач "Јужна ноћ" има јединствени укус и висок садржај антоцијанина - једног од најјачих природних антиоксиданата. Према древној кинеској легенди, црни пиринач смели су да једу само цареви и највише племство. У данашње време ова сорта ушла је у мени најбољих ресторана и често се користи за припрему јела од морских плодова.

Истраживање Центра за макробиотику (Москва) о садржају антоцијанина у храни (у релативним јединицама по граму хране). Пиринач "Јужна ноћ" је лепљива сорта са црним перикарпом (љуска мекиња). Ово је мекана врста пиринча. Међутим, због очувања шкољке мекиња, савршено држи облик током кувања и не држи се заједно. Према Центру за макробиотику у Москви, 100 г куваног црног пиринча садржи дневну количину фолне киселине која се препоручује одраслој особи за подршку имунолошком и крвожилном систему. По садржају антоцијанина, црни пиринач је лидер у својој категорији житарица и махунарки (па чак и испред дивљих боровница! Које су познате по својствима против старења).

🔗