Мезесхкалацх - мађарски медени медењак

[Дакле, припрема:]

Мезесхкалацх - мађарски медени медењак

Категорија: Пекарски производи

Кухиња: Мађарски

Састојци
брашно	700г
душо	200г
шећера у праху	250г
прашак за пециво	1 ст. л.
маслац	50г
јаја ЦО	4 ствари.
мешавина зачина	1х л.

Метода кувања

• 
• Мед је главни састојак мађарских медењака, који се у Вегрији називају мезескалачки или медени калачи (медени хлеб). Мед је најстарије заслађивач на свету, а медењаци постоје откако су људи научили да пеку хлеб.
• У Мађарској се медени хлеб први пут појавио у манастирима, у аристократским дворцима и међу грађанима кнежевских (главних) градова. Пекао се у приватним кућама и занатским радионицама. У средњем веку представници виших класа даривали су медењаке на поклон и за велике празнике (Божић, Ускрс итд.) И за посебне прилике (венчање, крштење, рођендан / Анђео).
• Од тог времена, обрасци медењака почињу да доживљавају утицај ренесансе и барока, а теме заплета су углавном биле религиозне. Од 18. века медењаци постају приступачнији већини грађана. Старе религиозне теме почеле су да замењују свакодневне сцене, слике паметно одевених жена и мушкараца, беба у колевкама итд.
• Почетком 19. века медењаци су стизали до обичних сељака. Пекари су своје производе продавали на пијацама, сајмовима и прославама.
• 1850-их, медењаци, украшени шећерном и протеинском глазуром, први пут су се појавили у Немачкој, која је брзо стекла популарност широм Европе. До тог времена, медењаци су се пекли у штампи, стварајући узорак помоћу отиска са дрвених плоча. Сада су старе даске за медењаке почеле да се замењују посебним резницама калаја, без промене традиционалних облика. Ови нови медењаци обично су били прекривени јарко црвеном глазуром од лака, карактеристичном за Вегрију (мада се то може наћи и у Словачкој, Чешкој и чак Пољској) и врло лепим уметничким белим узорком од протеинско-шећерне глазуре (Аисинга ).
• Опет, ови прелепи производи углавном су се давали празницима и то не за јело, већ за украшавање дома и демонстрацију богатства власника. Напокон, ови мали делови лицитарских уметнина нису били јефтини. Медењаци су могли да се чувају дуже од једне године, а да притом не изгубе својство.
• Појавом 20. века, појавом и ширењем шећера, уметност и професија лицитара почели су да се замењују пецивима и колачима и тихо заборављају. Неки мајстори прешли су на производњу савременијих и захтевали слаткише и кондиторске производе, док су други наставили дело својих предака додајући нове производе, сликарске технике и развијајући своју уметност до нових висина.
• Данас израда медењака и сликање медењака доживљавају нови талас препорода захваљујући таквим ентузијастима свог заната. Инспирацију траже у древном и традиционалном мађарском везу, керамици и другим народним уметностима и занатима.
• Ова невероватно богата историја и традиција нису ме могли оставити равнодушним, па сам са великим задовољством заронила у потрагу за традиционалним мађарским рецептима, обрасцима и тајнама. Много месеци водио сам неравноправну борбу са мађарским језиком, са оклевањем мађарских мајсторица да поделе своје тајне, али мој ентузијазам и истрајност и даље су уродили плодом, а зидови неповерења и псеудо-конкуренције с временом су се срушили. Сада са поносом могу назвати многе познате мађарске мајсторе медењака својим саборцима, пријатељима и савезницима)))
• Овај рецепт ми је био најдражи. Његов аутор је мађарски медењак по имену Марти.Овде дајем њен рецепт са мојим додацима и запажањима. Ове медењаке печем годину дана. И док су ми сви који су их пробали говорили да су ово најбољи медењаци. Надам се да ћете и ви уживати у њима.
• Дакле, припрема:
• У једној посуди комбинирајте јаја са шећером у праху, зачинима и содом бикарбоном. После неколико месеци печења ових медењачких колачића, ипак бих препоручио комбиновање соде са медом, а не мешавином јаја.
• У посебној посуди растворите мед и путер, загрејте смешу, али не кључајте. Угрејем се у микро Темељно промешати.
• Комбинујте садржај обе посуде и постепено додајте брашно. Ако су јаја мала, онда вам треба мање брашна, али боље је користити велика јаја. Тесто не сме бити стрмо, биће лепљиво и вискозно, сакупљам га директно из посуде у пакету. Сада је још увек топло и течно, када се охлади и сазри, постаће пријатно и погодно за рад. Ако је тесто одмах пријатно стрмо, сутрадан се не може месити или разваљати. Замесити тесто и оставити га у херметички затвореној посуди најмање преко ноћи. Најбоље је недељу дана у фрижидеру, ако је потребно брзо, а затим преко ноћи на собној температури. Генерално, што је тесто дуже, то боље. Може се чувати у фрижидеру месецима. Не смрзавам га.
• Следећег дана поново месите тесто и оставите да одмара још неколико сати.
• 
• Разваљајте тесто дебљине 3-4 мм, исеците у било ком облику и ставите на лим за печење на пергаменту на малој удаљености један од другог, јер ће се тесто током печења увелико повећати (најмање 2 пута).
• 
• Сада печем на нелепљивом плеху, па чак и на обичном, посутом брашном. Од пергамента, медењаци се често добијају са мехурићима, јер се испод њих набора, а тесто на тим местима нарасте.
• 
• Подмажите медењаке са кремом или кафу са кремом (можете да користите млеко), што је крема маснија, то се боље размазује и медењаци постају глатки и сјајни.
• На овој фотографији лево, медењаци нису ничим замазани, испоставило се да су благо неравномерни, мада то није увек случај и уопште није глатко:
• 
• Пеците у рерни загрејаној на 180Ц око 8-10 минута, у зависности од величине медењака. Тајмер сам подесио на 7 минута, то је обично довољно, не би требало да постану јако смеђе, јер у себи нема какаа.
• 
• Након печења, медењаке ставите на равну површину горњом страном надоле, јер настављају да мењају облик, а тиме и обрезују. Престао сам са овим, јер не печем на пергаменту, испадну округли и глатки, а ја волим ову заобљеност.
• За мађарску лакову глазуру узмите један жуманца, 1 кашика. л. млеко и боју за храну, све то мешајте док не постане глатко, покушавајући да избегнете појаву мехурића. Лагано четком нанесите смешу на медењаке и ставите у рерну загрејану на 140Ц на пар минута док се премаз не осуши. После тога, медењаци ће пар дана поново бити мекани, па сам их оставио да се осуше пре фарбања глазуром.
• 
• Пре украшавања глазуром сачекајте најмање један дан, па чак и неколико, како би се ниво влажности у медењацима нормализовао и глазура после тога не прекинула. По правилу ми требају најмање 2-3 дана.
• и још један мали додатак. Будући да сликање глазуром захтева потпуно сушење медењака, цела ова лепотица након фарбања има укус крутона. Али медено тесто је врло хигроскопно - брзо се суши, али и брзо надопуњава влагу. Стога, ако су вам медењаци суви, без обзира из било ког разлога - сушили сте их намерно или не, онда их је врло лако оживети.
• Да бисте то урадили, довољно је да медењаке ставите преко ноћи у херметички затворену посуду са исеченом јабуком, ако медењака има пуно или су довољно дебели, онда следећег јутра обновите рез на јабуци и држите медењаци за још један дан. По правилу је један дан довољан да медењаци буду мекани, које можете јести уснама. Овако треба да буду мекани.
• 100 г производа садржи протеине - 7,99 г, масти - 5,7 г, угљене хидрате - 67,0 г, енергетску вредност - 349 кцал.

Јело је дизајнирано за

40 ком, величина 8к5 цм

Време је за припрему:

30 минута гнетења, дан излагања, печење 7-10 минута

Белешка

Ни једно мађарско венчање не може без великих реда величине 30 цм и отмених венчаних медењака. Ова традиција овде такође стиче популарност.



О зачинима:
Све зачине кувам сама и самељем их непосредно пре додавања у тесто. Али кад имам планирано пуно лицитарских пецива за кратко време, кувам кратко.
Узимам 1-2 тбсп. л. млевени цимет
каранфилић, већ млевени - 1 кашичица.
Млевени ђумбир - 1 кашичица
мљевени пимент - 1/2 тсп
млевени кардамом без кутија - 1/2 тсп
млевени мушкатни орашчић - 1/2 кашичице
млевени звездасти анис 1/2 кашичице или такође можете додати 1/2 кашичице коријандера уместо звезданог аниса плус 1/2 кашичице коморача

А сада овој смеши додам 1-2 кашичице у складу са својим расположењем)))

Генерално верујем да се зачини могу додавати искључиво по вашем укусу како у количини тако и у саставу.

Слични рецепти

Мекани медењаци за сликање (елена88)

Рецепт за мекане медењаке које морате одмах да испечете (Сахара)

Медењаци са какаом за сликање (елена88)

[Масинен]

Медењаци, ремек дело !!
Радујемо се наставку!

Масинен, Масхулиа, хвала, али су и укусни. Пекао сам само пре више од 30 комада недељно, надајући се да ћу их обојити и окачити на јелку, али тамо су остала само 4 комада.

Додатне информације о медењацима

Како омекшати медењаке
Колико непеченог теста можете чувати у фрижидеру
Који је рецепт за тесто најприкладнији за куће
Када убацити ражањ у медењаке
Зашто се табла за поравнање залепила за медењаке?
Зашто се глазура за медењаке показала течном
Како омекшати жилаво тесто
Како поправити превише жилаво тесто
Како разумети да брашно више не треба додавати у тесто
Како поправити превише стрмо тесто-2
Количина соде у медењаку
Какву соду узети за печење
Да ли је могуће додати ражено брашно у тесто

[Лиса]

Лиса, ово је само МАЈСТРО !!! Ја сам испод стола. Ово је какав накит!

[Елвен]

Елвен, Лена, хвала ти, онда једноставно не залазиш у тему „Украшавање медењака и колача“, али узалуд! Тамо не само ја, већ и остале наше мајсторице са златним дршкама стално излажем своје радове.

Медењаци су дивни!

[Лиз]

само не гледате у тему „Украшавање медењака и колача“, али узалуд!

Прешли смо пре више од хиљаду година Лиз, искрено, свратио сам неколико пута, али апсолутно нема времена за стално читање теме.Све сте само чаробнице! Радите ову врсту накита! Увек се дивим људима који лепо сликају. Али моје руке због тога нису изоштрене

Лен, и окренуо сам се свим девојкама, зато сам и написао "ти")))))
Нажалост, не могу да пребацим фотографије са рачунара у галерију у процесу ваљања и печења медењака. Сад сам додао слике које су већ биле у мојој галерији.

[Лиз]

Лен, и окренуо сам се свим девојкама, зато сам и написао "ти")))))

упс!
Лиз, Однео сам рецепт у обележиваче. Свакако ћу пећи, само без сликања

Лиса, какав си добар момак! Лепота! Реците ми, за зачине, купујете ли готову смешу, правите ли саму смешу или је додајете засебно? Једноставно нисмо видели мешавину медењака.

[Елвен]

Елвен, Лан, затим мали додатак који ћу додати рецепту - ови медењаци нису баш слатки, зауставио сам се на овом рецепту, јер није клопко сладак, тим пре што је шлаг на врху и шећер, заједно са њим испостави се врло ствар! Али ако волите слађе, повећајте количину шећера или направите двоструке медењаке са нечим слатким (џем, кувано кондензовано млеко).

Лиса, какав си добар момак! Лепота! Реците ми, за зачине, купујете ли готову смешу, правите ли саму смешу или је додајете засебно? Једноставно нисмо видели мешавину медењака.

Ох, извињавам се што нисам објаснио зачине. Дефинитивно ћу то поправити.
Све зачине кувам сама и самељем их непосредно пре додавања у тесто. Али кад имам планирано пуно лицитарских пецива за кратко време, кувам кратко.
Узимам 1-2 тбсп. л. млевени цимет
каранфилић, већ млевени - 1 кашичица.
Млевени ђумбир - 1 кашичица
мљевени пимент - 1/2 тсп
млевени кардамом без кутија - 1/2 тсп
млевени мушкатни орашчић - 1/2 кашичице
млевени звездасти анис 1/2 кашичице или такође можете додати 1/2 кашичице коријандера уместо звезданог аниса плус 1/2 кашичице коморача

А сада овој смеши додам 1-2 кашичице у складу са својим расположењем)))

Генерално верујем да се зачини могу додавати искључиво по вашем укусу како у количини тако и у саставу.

Ок, имаћу на уму шећер. И колико комада се добије од ове количине? Немам велике калупе, само колачиће. Вероватно ће се пуно тога испоставити, зар не?

Лена, највероватније пуно. ствар је у томе што одавно месим неколико норми за тесто одједном и користим велике резнице. Али чак и из једне норме добија се пуно медењака. Ако не планирате да их фарбате и истовремено волите пухасте мекане медењаке, онда разваљајте тесто око 0,5 цм, јер се медењаци мале величине, будући да су тањи, често исушују.
Генерално, покушајте да их разваљате и испечете на различите начине, али можете их једноставно исећи чашом, на врху направити рупу за коктел - тако да је играчка за медењаке за божићно дрвце скоро спремна. Можете га украсити врло мало или можете навући само светле траке, и даље ће изгледати врло душевно на дрвету.

И ево мог првог искуства, како са печењем медењака, тако и са сликањем.
Нисам сумњао у тесто, послушно је и пријатно за рад, није било проблема са печењем.
Веома ми је драго што је Лиса са нама поделила своје откриће и искуство! Ово су моји први медењаци и за сада ћу се зауставити на њима)))
Захвалити!

[фомца]

фомца, Светоцхка, хвала ти на извештају!
и реци ми из свежег сећања, да ли си месио пуну норму теста? Колико медењака сте направили и које величине?

Ја ћу додати. Једна порција је направила 38 медењака. Величина реза је висока око 8 цм, ширина на најширем делу је око 5 цм. Испоставило се да су медењаци много већи.

Урррааа !!!! Чекати !!!! Лиса! Медењаци СУПЕР !!!!

И ево мог првог искуства, како са печењем медењака, тако и са сликањем.

Када сте то успели? Појавио се само рецепт? !!!!

[Лиса]

Лиса, како волим да читам ваше рецепте !!! И она ме је упознала са причом, а опис је такооооо детаљан, и на шта треба обратити пажњу ... МЛАДИЋ !!! Како после овога не правити медењаке ??? !!!

Када сте то успели? Појавио се само рецепт? !!!!

И мало ових медењака и хавала !!!!

Када сте то успели? Појавио се само рецепт? !!!!

Света ми је раније узела рецепт и већ га је успела испећи, заправо је зауставила све моје сумње да ли да овај рецепт изложим или не.

[Лиса]

Лиса, Света, Хвала на корисним информацијама! Покушаћу прво по пуној стопи

И мало медењака хавала !!!!

Па, какви су ваши утисци?

[Лиса]

Лиса, Одушевљена сам овим ремек-делима! : браво: Тако дивна слика, лепота ...
шапатом: Волео бих да могу и то

Веицхка, каква си ти паметна девојка и шила! Како су лепи медењаци. Већ две године сакупљам рецепте за различите медењаке. Сви су храст. Ове године желим да пробам Евгенијине ражене медењаке из Волгограда и ваше тесто. Ваша глазура и медењаци су врло добри.

[Лека_с]

Лека_сПуно вам хвала на тако високој оцени мог рада, веома сам задовољан! А сликање је врло зависно, само треба почети!

плућњак, Наташа, заиста се надам да ће вам се медењаци свидети, ако их не исушите у рерни, одмах након печења су мекани и стављени у херметички затворену посуду, ова мекоћа остаје дуго, али ја увек имајте јабуке за „оживљавање!“ Тако да се брзо добију најнежнији и најмекши медењачки колачићи.

Још једном ћу поновити да апсолутно било који медењак према било ком припремљеном рецепту, чак и онај храстов, укључујући и онај у продавници, који је пресушио, може да се омекша држећи га у кутији са јабуком исеченом на комаде (! )!

[Лиса]

Лиса, медењаци супер! Накит! Тако слатко, нежно и свечано!

Лизонка, драго ми је што си напокон послала овај рецепт.
Постоји неколико питања.
Напишете да након што се тесто одмори један дан у фрижидеру, мора се месити и оставити да одмори неколико сати.
Како ревносно треба да га месите? Да ли је боље то учинити у КМ или је довољно ставити га на сто неколико пута?
А где му је боље да се одмара - опет у фрижидеру или на собној температури?
Да ли је потребно глазуру бојити глазуром, или је могуће без глазуре директно преко медењака?
Колико боје треба мешати за 1 жуманце и кашику млека? Да ли је ова количина мраза довољна за ту количину теста?

Имам књигу из 1961. године. у. „500 врста домаћих кекса из мађарске кухиње“.
Постоје 3 рецепта за медењаке који се веома разликују од овог.
И постоји неколико рецепата који су слични по саставу, али се зову "медени колачићи".
Било је занимљиво упоредити.

Не можете скинути поглед - чипка!

Захвалити! Мора да покуша

[Веи]

Веи, Свратио сам већ сто пута да се дивим таквој лепоти и тако деликатном, изузетном делу! Хвала ти! Сањаћу о слободном времену, јер ово не трпи фрку!

Па, какви су ваши утисци?

Утисци - одушевљење !!! Тако су зачињене, ароматичне. Насмешила сам се испуном од радости !!!)

[Олга ВБ]

Олга ВБ,
Олиа, у оригиналном рецепту, тесто је после месења остављено преко ноћи на столу, односно на собној температури, а затим следећег дана тесто месите рукама, а не у КМ, и оставите га да одмара испод филма за још пар сати.
Емпиријски сам дошао до закључка да је за тесто боље да недељу дана остане на хладном, аутор је и ово поменуо. После прехладе, тесто треба да се загреје на топлоти и тада се једино може месити.
Ови лицитарски колачићи уопште немају укус као колачићи, поготово јер имају тако мало масти.
Мораћете да додате пуно боје, у сваком случају, гел, само треба да се усредсредите на засићеност и интензитет одређене боје.
Можете украсити слагом преко глазуре и одмах преко медењака, посебно ако су медењаци пре печења подмазани млеком или кремом (чак и Мађарице кажу водом). Површина постаје глађа.

Лиза, а тесто се заиста може разваљати на силикону без брашна. простирка? Или ће и дно бити неравно од њега?
А питање је већ сликање. Мрежне линије се примењују на којој удаљености једна од друге, а затим треба да се мрежа осуши и тек онда попуните квадрате?)))
Без додатака, одсекао сам врх торбе))

[ВицториаЦам]

ВицториаЦам, Вика, само разваљам тесто на плочи, врло лагано прашњаво брашном (једна од фотографија то показује). Не користим силиконску простирку, не могу ништа да кажем. Али ваљани и исечени обрадак преносим прилично лако и без деформација на лим за печење. Дакле, тесто је посуто брашном, а онда се уопште не лепи. Већ на лиму за печење подмажем са 10% креме или кафе са млеком и у рерни 7 минута.

О сликарству. Ако сте заинтересовани за имитацију укрштањем или попут моје у овом медењаку



тада би растојање између линија требало да буде максимално дебљине линије, мада је ово само моја прва мрежица у животу, па није баш честа)))

А ако вам је потребна оваква мрежа:



онда треба да направите грубу мрежу и ставите тачке на пресек линија.

Није потребно чекати да се мрежа осуши, али погледајте како ће вам бити згодније и из ваше руке.

И мало ових медењака и хавала !!!!

Не ,: гирл_ин_дреамс: Па, ја не играм тако. Сви су то радили без мене ...

Када сте то успели? Појавио се само рецепт? !!!!
Света је рецепт узела од мене раније и већ је успела да испече

Све то она успева, испред целе планете !!!!!

А ако вам је потребна оваква мрежа:

О сликарству. Ако сте заинтересовани за имитацију укрштањем или попут моје у овом медењаку

Покажи ми где живе онесвешћени мишеви ...
Па ово је прелепо !!! Немам речи!!!! Желим мајсторску класу !!! Због чега су ме у моју таму послали бубашвабе. Смокве које можете добити ...

)))

А ако вам је потребна оваква мрежа:

Ох, шта си ти! Наравно, треба ми, али нећу ни замахнути док не
Још увек не могу добити танку линију залеђивања (((
Хвала за појашњење. Истина, према тесту постоји осећај да не могу да поднесем без деформације - некако је мекан. Али можда грешим.
Лиза, какву си разлику приметила између теста које је „лежало“ недељу дана на хладном и теста које је лежало преко ноћи - конзистенција, пластичност теста, укус?)))

Лиза, какву си разлику приметила између теста које је недељу дана лежало на хладном и теста које је лежало преко ноћи - конзистенција, пластичност теста, укус?)))

Ја, наравно, нисам Лиса, али мислим и по укусу и по доследности ...

[Лиса]

Лиса, али да ли је такво тесто погодно за медењаке?

Лиза, испекла пола порције, схватила је да ће остати мало смокава за сликање и мало - уклоњен је узорак са децом)))))) тесто је лежало топло преко ноћи, месило га ујутру, лежало до 4 о сат и отишао до пећи. Мислио сам да ће пуно брашна отићи у прашину - тесто је изгледало овако. Али на силицијским простиркама радио сам без брашна. Први комад уопште није подмазао - ни оклагију, ни ћилим - лако се котрљао, добро се толерисао. Из неког разлога, други комад је почео да се лепи за оклагију, обрисао сам га брашном и разваљао. Одлично је радити са готовим калупима. Шаблоне су сложеније. Некако сам хтео да направим тесто од хармонике, мада сам покушавао да га исечем не врхом ножа, већ његовим главним делом. Али можда нож размене није баш оштар. Ево. То још нисам рекао. Генерално, погледајте фотографију.

Погледајте, у центру је неколико светлосних медењака - судећи по мекоћи, пишете о њима. Али када се преврнуло на столу, заглавило се неколико комада - то јест, врх је био мокар. Тесто је било печено. Који су тамнији, мало сувији, али нису критични. Али површина је сува. Који су тачни? :-)
Такође сам приметио да што је тесто дебље разваљано, то је након печења конвексније.
Лиса, на крају крајева, сумњам да га користим "испод испуне" због испупчења. Видео сам ваше медењаке, тамо где је фил у средини. Како попунити у потпуности? Можда сам га ваљао дебело? Иако, као што сте написали. А део је тањи.
И погледајте поново фотографију, пзхста. Ипак, моје тесто је било мекано, или јесте - неки облици су били „заобљени“. То јест, резбарени овал није јасан, кућа такође није баш добра. Мали људи, божићна дрвца, чарапе - приближно .

И заборавио сам на задњу површину))

Прве 4 чарапе разваљао сам брашном. Први из неког разлога у рупи, вероватно брашно није добио. И следећи. три су камените. Пекла сам их последња за тестирање. А све остало „у рупу“ без брашна на силикону.
Сад питање. Због употребе брашна, ваши последњи медењаци - тесто за које се сакупљају од већ ваљаних остатака нису тврђи? Јер из искуства са меденом погачом видим да су последњи колачи тврђи, јер им се додаје брашно.
Извините, не користим смајлије, незгодно је радити са телима

[Вицториа]

Вицториа, Боже мој, како си темељито приступио печењу медењака! Нисам се тако мучио! И да будем искрен, стварно волим малу избочину на медењацима)) Прашим стол брашном, доња страна је глатка. Печено на папиру, залепљено на мом плеху. На дну није било мехурића.

Викторија, боже мој, како си темељито приступила печењу медењака! Нисам се тако мучио!

Да, да, она је манијак .... Ево! А такође је испекла кућу, али је овде не приказује

[фомца]

фомца, Светлост, али управо је Лиза написала да није пекла на папиру због чињенице да дно није равно, већ чак и на папиру, и тога се сећам. Ахахаха))
Избочина сигурно није лоша. Али добио сам такав да ће залеђивању бити потребно доста да се површина поравна. Волео бих да покушам све. Тесто је укусно и мекано. Тако да мислим да ће се на томе и зауставити, али да би са њима било могуће „другачије“: - Д

[Матаниа]

Матаниа, Желео сам да је улепшам. Сад ћу изложити шта јесте. Али нећу објавити неке срамотне обојене медењаке. Тада ћу додати све медењаке)

Сад ћу изложити шта јесте.

Па, па .... чекамо, господине

И не смета ми апсолутно испупчење приликом фарбања, такође пада са малим испупчењем)))

[фомца]

фомца, Света, говорим о пуњењу. Разумем да се нит за залеђивање може истегнути и такође ће бити савијена. И излијте површину ... Нећу погодити, Лиса ће рећи))))