Ражено-пшенични хлеб "Ваздух" са семенкама

Категорија: Кисели хлеб
Прозрачан ражено-пшенични хлеб са семенкама

Састојци

заваривање:
ражаног брашна 50г
кључала вода 100г
верзија са воћним течним квасцем:
почетна култура (пре-ензим):
пшенично брашно 1 разред 50г
воћни течни квасац 50г
павлака 1 кашика кашике л.
мед (шећер) 1 кашичица
тесто:
цела пива
цела стартер култура (пре-ензим)
активна ражена кисела теста 100% влаге 100г
ражаног брашна 120г
пшенично брашно 1ц и клима 100г
слад 10г
серума 40г
со и мед По 1 сат л.
биљно уље 1 кашика кашике л.
сунцокрет 2 кашике кашике л.
-----------------------------------------------------
верзија квасца
тесто:
цела пива
активна ражена кисела теста 100% влаге 100г
ражаног брашна 150г
пшенично брашно 1ц или а / ц 120г
серума 90г
сувог квасца 1 кашичица
слад 10г
душо 1 кашика кашике л.
со 1 кашичица
биљно уље 1 кашика кашике л.
сунцокрет 2 кашике кашике л.

Метода кувања

  • Овај хлеб ме је једноставно шокирао својом прозрачношћу, укусом и аромом. Прво сам га направио са воћним течним квасцем, затим сам га тестирао са обичним сувим квасцем, направио у калупу, а затим на огњишту (тачније у котлу). Али свуда сам користио квас од ражене 100% влаге и пиво. У сваком случају, испоставило се да је хлеб једноставно необично прозрачан. Уочи обновите или храните ражену квасцу. У варијанти са течним квасцем припремите пре-ензим 12-16 сати пре печења, мешајући све састојке и остављајући почетну културу да нарасте на топлом месту. Да бисте активирали пре-ензим током овог времена, саветујем вам да га добро измешате неколико пута. Сат времена пре месења теста припремите листове чаја и охладите их на собну температуру. Замесити тесто према изабраној опцији (за огњишну верзију сурутке узимати 10-15 г мање). Испоставља се да је тесто мекано и благо лепљиво, боље је радити мокрим рукама. Пустите да тесто ферментира на топлом месту 1 сат, једном се растегните у средини.
  • Прозрачан ражено-пшенични хлеб са семенкама
  • Истегните се, формирајте колут или куглу, у зависности од изабраног места за печење (у облику или на дну). Ставите у калуп или у казан. Оставите да стоји на топлом месту 1,5 сата на поклопцу или са паром док се не повећа 2,5-3 пута. Исеците могућност огњишта. Пећи у загрејаној рерни на 250 * Ц (опција у котлу испод поклопца) без паре 15 минута, смањити Т на 190 * Ц (уклонити поклопац из казана) и пећи још 25-30 минута.
  • Први пут када сам га ставио у калуп величине 21к10 цм, тесто је узимало око половине калупа у висину. После 1,5 сата постало је више од ивице обрасца. Одмах сам га ставио да се пече и након печења се испоставило да се повећао 4 пута:
  • Прозрачан ражено-пшенични хлеб са семенкама Прозрачан ражено-пшенични хлеб са семенкама Прозрачан ражено-пшенични хлеб са семенкама Прозрачан ражено-пшенични хлеб са семенкама
  • Испоставило се да је хлеб био изненађујуће прозрачан и лаган, али врло мирисан:
  • Прозрачан ражено-пшенични хлеб са семенкама
  • Тада сам следећи пут одлучио да поделим овај износ на 2 порције. Једног сам ставио у исти калуп, а други у котао. У облику је тесто узимало само 1/4 и није стизало ни до зидова. У котлу је углавном лежао слободно, као на огњишту. Затворио сам га поклопцима и ставио на топло место. После 1, 5 сата, тесто у калупу се наслонило на поклопац и чак се мало залепило за њега, морао сам да „украсим“ семенкама на врху. У котлу се тесто наслонило на зидове. Током печења, тесто у калупу заузимало је цео калуп:
  • Прозрачан ражено-пшенични хлеб са семенкама Прозрачан ражено-пшенични хлеб са семенкама Прозрачан ражено-пшенични хлеб са семенкама Прозрачан ражено-пшенични хлеб са семенкама
  • Испоставило се да је хлеб гладак, леп, врло пахуљаст и изузетно прозрачан са невероватном аромом и укусом! Ово су резови:
  • Прозрачан ражено-пшенични хлеб са семенкама
  • Прозрачан ражено-пшенични хлеб са семенкама
  • Прозрачан ражено-пшенични хлеб са семенкама


Светлост
Линадоц, хлеб је супер! Нарочито кора.
Рада-дмс
Лина, да ли би препоручила наручивање обрасца? Леп је хлеб !!!
Елена Кадиева
Оооох, нови хлеб! Лина, какав згодан човек!
леттохка ттт
Хлеб је красан !!!!!
лаппл1
Диван хлеб! Хвала Лина на рецепту!
Линадоц
Цитат: Глов
Линадоц, хлеб је супер! Нарочито кора.
А мој муж је рекао - мрвица је супер!

Цитат: Рада-дмс
Лина, да ли би препоручила наручивање обрасца?
Ол, форма је класа! И са поклопцем и све искаче из њега!

Цитат: елена кадиева
Оооох, нови хлеб!
Лан, овај је углавном одличан. Више од пола дана након печења не постоји

Цитат: леттохка ттт
Хлеб је красан !!!!!
Хвала Наташа! Ово је генерално чудо - четврти у 3 дана и није остао комад!
Локса
Веома радознао рецепт! Већ сам све питао, поново ћу питати: да ли је уместо меда погодан карамелни сируп? Са медом је напето! Хлеб је врло занимљив и леп! Захвалити !
Линадоц
меласа ће учинити и шећер се може заменити.
Анатолиевна
ЛинадоцКакав леп хлеб! Лина, дај ми један хлеб, покушаћу. Одсећи комад, посолити и појести. Довољно за мене. Хвала вам, ова мрвица је дивна.
Линадоц
Тониа, узми! Моји за сутра су наручили још 2, већ сам хранио кисело тесто.
Тасха
Цитат: Линадоц
облик - класа

Линадоц, и о којој форми говоримо? А где то купити? Све сам ближе идеји да почнем да печем хлеб у рерни и још једном покушавам да узгајам кисело тесто.
НаталиАРХ
Лина, коначно показала оглашеног гиганта! Ох добро! И врло прозрачан
Линадоц
Цитат: Тасхенка
и о каквом облику говоримо?
Који ми је представљен за треће место на такмичењу.
Цитат: НаталиАРХ
Ох добро!
Наталие, добра, прозрачна и на различите начине испада врхунски!
анг-каи
Линадоц, испао је врло прозрачан хлеб! Све више се бавим пшеницом и пшеницом, али такође морамо да направимо верзију са ражом и пшеницом.
Линадоц
Ангела, имаш сјајну аву, нисам ни одмах препознао. Да, овај је тако прозрачан, без обзира како то радим. Обично волим коре, али овде мрвицу сви хвале.
анг-каи
Цитат: Линадоц
супер ава имаш
Захвалити. И стари је имао лептира, али малог. Одлучио сам да га променим, иначе је прошло неколико година од почетка регистрације за исти.
Наш хлеб није баш ражен. Печено са орасима и још неколико. Више пшенице, тако да без киселости. Највероватније ћу покушати, само са сувим квасцем. Мало? Течне сам у потпуности претворио у квасац.
Линадоц
Цитат: анг-каи
Мало?
Не, не пуно, уопште се не осећају. И кисело тесто са железнице ће ићи.
анг-каи
Цитат: Линадоц
И кисело тесто са железнице ће ићи.
Да, разумео сам већ након поновног читања рецепта. Па, имам влажност од 100%. Само храните додавањем киселе павлаке и меда.
Линадоц
Цитат: анг-каи
Само храните додавањем киселе павлаке и меда.
Да, они у великој мери побољшавају укус. Погледајте како расте - 4-5 пута као резултат! Био сам запањен кад сам то учинио први пут.
Рада-дмс
Линадоц, Лина, отишла је да погледа облике, не могу да изаберем складну величину, која је твоја? Коју насловницу узети?
Линадоц
Ол, имам 21к11, ово је за 750г. Потребно је узети више, па 1 или 2 таква. Поклопац је једноставан.
анг-каи
Можда и сутра покушам. Павлака, додуше не, али постоји тржишна крема. А овај квасац је увек у доброј форми. И данас имам времена да нахраним раж. Заменићу серум водом.
Линадоц
Цитат: анг-каи
Заменићу серум водом.
Серум увелике убрзава процес, тако да са водом може бити спорији. Павлака даје млечно-киселинску ферментацију на Т = 30 * Ц, ако је нема, боље је заменити јогуртом или ферментисаним печеним млеком. Крема уопште није потребна.

Сви рецепти

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба