Безе (безе) цитруси

Категорија: Посластичарница

Састојци
Беланаца	3 ком.
Шећер	180 пне
Лимунска киселина	1 прстохват
Корица поморанџе и лимуна	од половине плода

Метода кувања

Када сам купио сушару (ово је било много пре сезоне), прво што сам на њој скувао је безе. Напокон, није печен, већ се суши, чак и ако га направите у рерни
За 3 охлађена беланца узимам 180 г шећера (за сваки протеин 60 г шећера). Посуђе у којем ћемо умутити треба да буде без масноће, суво и расхлађено (пре кувања ставио сам га у замрзивач на 5-10 минута). То су предуслови које не треба занемарити, иначе од тога неће бити ништа!
Дакле, ставите бело и 1 кашику шећера у посуду и почните да умутите средњом брзином. Када се добије пена, почните да додајете шећер мало по мало, али не више од 1 кашике одједном. Негде у средини процеса додајте кашику лимунске киселине у кашику са шећером и почните да куцате великом брзином. Крема од безе сматра се спремном када је маса толико густа да се не одводи ако се посуђе са њом окрене наопако.
У овој фази можете зауставити и кувати класични безе или можете мало експериментисати. Волим експериментисање и варијације. Предлажем да додате корицу лимуна и поморанџе. Можете га уклонити рендером или гулилицом за поврће, али тада ћете морати ситно да га исецкате. И додајте у крему. Такође волим да правим безе у боји.Да бисте то урадили, морате додати малу количину сока од репе и добићете прелепу ружичасту боју.
Даље, узимамо посластичарску врећу (или само врећу из које смо одсекли угао), напунимо кремом и обликујемо безесхки на палети, која је претходно била покривена пергаментним папиром.
Сушимо на максималној температури наше сушаре. Имам га на 55 степени, безе се осуши за 6-7 сати. Ако је ваша температура виша, тада ће се сушити брже. За разлику од рерне, безе у сушилици увек ће остати савршено бели, неће пожутети или изгорети.
Готова безе има пријатне цитрусне ноте. Као што је рекао мој супруг, сада није тако слатко, радите то увек
Добар тек свима
И ради прегледности, као и обично, мој видео:

Рада-дмс

Одличан рецепт! Такође волим да правим безесхки у сушењу! Тако су прозрачни! И посебна хвала за цитрусну верзију!

кливииа

Цитат: Рада-дмс

Одличан рецепт! Такође волим да правим безесхки у сушењу! Тако су прозрачни! И посебна хвала за цитрусну верзију!

Хвала Уобичајени рецепт се управо заситио, одлучио сам да у њега унесем нешто ново

Наталисхка

Али занимљиво је ако истовремено сушите воће и безе у сушилици: гирл-тх: 7 сати возе сушару са једним плехом

Венера007

И моји безесхки су из неког разлога почели да се омекшавају преко ноћи на собној температури и престао сам да их правим ... Раније то није био случај. Морамо пробати и у сушилици и са корицом лимуна ...
Одличан рецепт.

кливииа

Цитат: Наталисхка

Али занимљиво је ако истовремено сушите воће и безе у сушилици: гирл-тх: 7 сати возе сушару са једним плехом

А паралелно сам сушила босиљак

кливииа

Цитат: Венера007

И моји безесхки су из неког разлога почели да се омекшавају преко ноћи на собној температури и престао сам да их правим ... То раније није био случај. Морамо пробати и у сушилици и са корицом лимуна ...
Одличан рецепт.

Иначе, и ја сам једном имао тако нешто. Почели су да жваћу, а не да се ломе. Ово су већ други дан (остаци), па-па-па. Мислим да нешто није било у реду са састојцима.

ведмаццк

Излијем сав шећер одједном, не замрзавам посуду, али протеини су обично из фрижидера. Ударен нормално. Чак и када нисам имао Бошика, све се решило.

Наталисхка

Татјана, а шећер вам се не хрска након премлаћивања?

ведмаццк

Не, не хрска. Све се раствара равномерно. Али квалитет шећера је веома важан. Не могу да објасним - по његовом изгледу одмах можете да кажете да ли ће се растворити или не.

Наталисхка

Моје бичевање је добро, у смислу да чврсто лежи у чинији. Али онда хрска. А након печења мрље су мале. Шећер је био другачији

ведмаццк

Затим покушајте одмах да мељете или узмете прах. кливииа, правилно пише - лимунска киселина је неопходна (или лимунов сок), помаже шећеру да се „раствори“. Само што га додам директно протеинима. А онда сипам шећер. И такође истичем да су сува и чиста посуђа веома важна. Али његова температура, с обзиром на свеже охлађене протеине, по мом мишљењу је равнодушна.

Наталисхка

И не додајем лимун: гирл_ред: Мислила сам да је то само због укуса: гирл-тх: Можда је истина у овоме.

Венера007

О девојке, надахнуле сте ме))) хвала! Покушаћу поново, мада не данас. Дефинитивно ћу се одјавити због резултата

У тренду

Никад не бих помислио да безе сушим у сушилици! Хвала на идеји и рецепту! Волим безе у свим варијантама.

кливииа

Цитат: ведмаццк

Излијем сав шећер одједном, не замрзавам посуду, али протеини су обично из фрижидера. Ударен нормално. Чак и када нисам имао Бошика, све се решило.

Знате, још нисам ово радио, моја крема никада није умутљена до стања „стајања“. Обично сам сипао оно што је испало и осушио ове колаче. Наравно, мој блендер није баш добар (стар и мућка се помера у навоју), али према овој шеми све се умутити за само 2 минута, ако не и брже.
А ваш Бошик је тај који сам шиба у чинији?

кливииа

Цитат: Венера007

О девојке, надахнуле сте ме))) хвала! Покушаћу поново, мада не данас. Дефинитивно ћу се одјавити због резултата

Пробајте! Све ће сигурно успети

кливииа

Цитат: Тренди

Никад не бих помислио да сушим безе у сушилици! Хвала на идеји и рецепту! Волим безе у свим варијантама.

Хвала вам. Испада тачно као у рерни, нема разлике

аделиналина

Цитат: Наталисхка

Моје бичевање је добро, у смислу да чврсто лежи у чинији. Али онда хрска. А након печења мрље су мале. Шећер је био другачији

Обично млевам шећер у блендеру пре кувања, тако да постане тањи, тада сигурно неће бити зрна, па, промућкајте га дуже и немојте додавати лимун док се шећер потпуно не отопи.

целфх

Ох, каква одлична идеја!)))

ведмаццк

Цитат: кливииа

А ваш Бошик је тај који сам шиба у чинији?

Пре њега је постојала архаична ГДР мешалица (орана четврт века, чак и више). А Босхик је купљен због безе, јер кад је миксер почео да се заглављује, схватио сам да га нећу рушити ручно.
Нажалост, немам сушару. Али најбоља беза излази на температури од само 60-70 степени, па је свакако боље кувати је у сушари. И морате покушати са жаром

целфх

Цитат: ведмаццк

Пре њега је постојала архаична ГДР мешалица

И даље га обожавам)))) ако, наравно, говоримо о истом миксеру)))

ведмаццк

целфх, Имам ово (слика са Авитом)

Анна1957

И још увек имам један. Купљено 1983. године. Мама је често правила лимунске безе, а понекад је унутра гурнула орахе (пола). А сада не могу да имам безе са толико шећера ... Ако покушате да га замените стевиозидом?

кливииа

Цитат: ведмаццк

целфх, Имам ово (слика са Авитом)

Чини ми се да такав „ветеран рада“ шиба чак и боље од мог блендера

олесиа32

добар дан девојке. реците ми датум истека безе. Негде сам прочитао да се може дуго чувати. хвала унапред на одговорима

Марусиа777

Први пут сам то учинио са жестином и сушењем, без речи! Укус зест-а је невероватан, али оно што се ради у машини за сушење је углавном божји дар! Хвала аутору!)) Сав овај укусан укус направио сам за матинеј у школи), иначе, правио сам и колачиће по рецепту који се овде налази - овсена каша-раж, не форум, већ огромна куварица са критикама!) )

кливииа

Цитат: Марусиа777

Први пут сам то учинио са жестином и сушењем, без речи! Укус зест-а је невероватан, али оно што се ради у машини за сушење је углавном божји дар! Хвала аутору!)) Сав овај укусан укус направио сам за матинеј у школи), иначе, правио сам и колачиће по рецепту који се овде налази, овсена каша-раж, не форум, већ огромна куварица са критикама!) )