Овсени хлеб на тесту

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Тесто:
Брашно (имам општу намену)	300 г
Вода	300 г
Суви квасац (Саф тренутак)	4,5 г
Заваривање:
Овсене пахуљице	100 г
Кључала вода	400 г
Тесто:
Тесто	све
Заваривање	све
Кључала вода	150 г
Течни мед	60 г
Гхее путер	30 г
Со	20 г
Пшенично брашно (имам општу намену)	700 г

Метода кувања

Припремите тесто увече. Мешајте воду, брашно, квасац кашиком. Затворите поклопац и ставите у фрижидер 12-16 сати.
Припремите листове чаја увече. Пахуљице прелијте кључалом водом, затворите поклопац и оставите на столу.
Ујутро додајте кључалу воду у пахуљице, истуците кухачом. На излазу (узимајући у обзир приањање на зидове) остало је 620 г.
За тесто спојите све састојке и месите тесто. Гнетио се у Анкарсрум-у средњом великом брзином 12 минута. Тесто је мекано, лепљиво.
Ставите тесто у подмазану посуду, преклопите у коверту и оставите на топлом месту 30 минута. Остављам у искљученој рерни са сијалицом.
Затим месите тесто, преклопите у коверту и оставите још 30 минута. Затим поновите поступак гнетења и пресавијања и оставите још 60 минута. Дакле, укупно време ферментације је 2 сата.
Даље, месите тесто, поделите на потребан број делова (према броју облика), обликујте куглице и оставите 10 минута. Користио сам два облика, поделио тесто на два дела 1 \ 3 и 2 \ 3:
1.
23к13к7
2.
20к20к7
Даље, формирајте ролну из сваког дела, ставите у подмазан облик.
Покријте обрасце врећама и оставите на топлом месту 45 минута.
Затим попрскајте празнине водом и ставите у хладну рерну. Укључите 220Ц и пеците до првих знакова порумене (око 20 минута), а затим спустите температуру на 200Ц и пеците док не омекша. Тачно време зависи од ваше рерне, за мене је укупно време било 45 минута.
Готов хлеб окрените из калупа. охладити на решетки испод пешкира.
Рецепт се родио импровизовано, то јест, једном сам у хлеб додала напола поједену овсену кашу и стварно ми се свидела. Овај пут сам то учинила свесно. Задатак је био печење хлеба недељу дана. Да, наивно. Већ појео пола. Нема шта да се замрзне.))) Веома укусан хлеб. Готово кифлица.) Бетонски хлеб на насловној фотографији тежак је 1035г.

Јело је дизајнирано за

За хлеб тежак 1800 г.

Слични рецепти

Фински овсени хлеб (рерна) (Елвен)

Овсени хлеб у производњи хлеба Сцарлетт-400 (Омела)

Панасониц СД-2501. Овсени хлеб за сваки дан (25%) (Брадс)

Крас-Влас

Ксиусха, какав леп човек! Волим мале очи !!!
(Једноставно не могу да схватим - „Специфичан хлеб на насловној фотографији“ из шест грудвица или је ово облик?)
У сваком случају, прелепи хлеб!

Омела

Олиа, хвала. Додао је фотографију образаца првом посту. Насловни хлеб је квадратног облика.

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише

Омела, али могу ли да месим са апаратом за хлеб?

Омела

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише, Наташа, наравно да можеш, ако она може да се носи са таквом количином теста (или сразмерно смањи на потребну количину).

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише

Да, схватам. Захвалити. То значи да ћу испећи пола порције.
За истраживање је „укус домаћинства“ сасвим довољан за себе.

Омела

Натасха, срећно!

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише

Али пребацићу рецепт на почетак)))
И сама идеја се ухватила. Пасибки.

Светлост

Имела, као и увек, аеробатика!

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише, Седећу у грмљу, сачекаћу док не поделите распоред стартера ...

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише

Па, овде сам почаствован херкулским хлебом))) Али ... као што рекох, пекао сам са киселом тестом. Окус и структура производа су једноставно укусни.

Ако успе сутра, направићу фотографију на исецку.

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише

Светлост, још увек чекаш? .....)))
Па ... живели су деда и бака ...
Укратко ..... овде:
Тесто:
* Пшенично брашно - 125 г.
* Вода - 125 г.
* Пшенично кисело тесто 100% хидратација - 50 г.

Заваривање:
* Овсене пахуљице - 50 г.
* Врела вода - 200 г.

Припремите листове чаја увече. Пахуљице прелијте кључалом водом, затворите поклопац и оставите на столу. Ујутро додајте кипућу воду у љуспице, истуците блендером или процесором хране.

Тесто:
* Тесто - све
* Листови чаја - цели
* Врела вода - 75 г.
* Течни мед (имам инвертни сируп) - 30 г.
* Гхее путер - 15 г.
* Сол - 10 г.
* Пшенично брашно - 350-380 г (у зависности од квалитета и садржаја влаге пахуљица и брашна)

Светлост

Цитат: АНГЕЛИНА БЛАЦКвише

Светло, још увек чекаш? .....)))

Да, ја сам дуд! у грмљу И))))
Захвалити, АНГЕЛИНА БЛАЦКвише!

Цитат: АНГЕЛИНА БЛАЦКвише

Припремите листове чаја увече. Пахуљице прелијте кључалом водом, затворите поклопац и оставите на столу. Ујутро додајте кипућу воду у љуспице, истуците блендером или процесором хране.

Исхсхо времена за оне који тешко размишљају ... пахуљице прелити са 200 г кључале воде, а ујутро 75 г? или шта није у реду?
и питање - колико је испало?

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише

Цитат: Лигхт

пахуљице прелити са 200 г кључале воде, а ујутро са 75 г? или шта није у реду?
и питање - колико је испало?

Да, увече га опарете кипућом водом, оставите да набубри до јутра. Затим додајте још кључале воде ујутро и блендер. На излазу овсене каше изашло је триста са грамом. А колико хлеба сам висио - не знам, нисам га извагао.

Светлост

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише, Хвала још једном!
Да, само лупим главом, о свој дубоки лист да узмем пуну стопу или пола!
Учинићу - пријавићу!

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише

Имела ми је рекла да ХП можда неће умешати такву масу, па сам је учинио пола. Испоставило се да је ТО САМО норма. Појешћемо је брже, поново је испећи брже него што ће пуна порција дуго лежати.
А хлеб је заиста попут путера. Већ се ограничавам ... а моје руке и даље испружавају кучку да је одсече)))

Светлост

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише, за један дан ћу музити свог Дарнитског на киселом тесту и урадићу ОВО!