Кремшните од Светте (адаптација рецепта за кухињску машину са грејањем)

Категорија: Васкрс

Састојци
Млеко (кувани део)	200 мл (укупно 500 мл)
Брашно (кувани део)	100 г
Млеко	200 мл
Свеже прешан квасац (тесто)	35/40/50 гр
Брашно (тесто, од укупног броја)	1 кашика кашике л.
Шећер (тесто, од укупног броја)	1 кашика кашике л.
Млеко (тесто)	100 мл
Јаја	6 ком
Со	5 г
Шећер	400 г
Брашно	1 кг
Путер (мекан, узмите га унапред)	300 г
Корица лимуна	1 ком
Суво грожђе	200 г
Остала пунила	укус

Метода кувања

Ово није мој рецепт, већ само прилагођавање индукцијској кухињској машини. У мом случају јесте Кенвоод КМ 080/084/086/096
Аутор рецепта светта
Још једна чланица форума, Гулиа (паралелна), поделила је своје најбоље праксе - пуно вам хвала !!!
Управо сам све спојио и снимио поступак за кухињску машину Кенвоод КМ 096
1) Активирамо квасац - додајте 1 кашику на 100 мл топлог млека. л. брашно, 1 тбсп. л. шећер од укупне количине и квасац (аутор има 50 грама, Гулиа користи 35 грама, мени је остало 40 грама - сви имају колаче). Нека стоји на топлом месту док се припрема база од креме.
2) Припремите крему - сипајте 200 мл млека у посуду, подесите температуру на 120 степени, десно до било ког броја у кругу, док без додатака, само прокувајте млеко.
Искључујемо грејање. Инсталирање ФЛЕКСИ додатка. Сипајте 100 грама брашна и темељно мељите 2 минута У почетку је скувани део врло густ, грудваст. Постепено додајте 200 мл млека (није потребно посебно грејати, на собној температури или на хладном). Трљајте на минимуму, постепено повећавајте брзину на 3. Требало ми је 8 минута да скувани део добије једнолику конзистенцију
3) Смеша квасца је „оживела“, додајте је у базу креме
и мешајте док не постане глатко
Пустите да нарасте, али за сада, умутимо јаја.
4) Узео сам резервну посуду (од произвођача сладоледа) - 400 г шећера, 5 г соли и 6 јаја, тукао наставком „ВЕНЦХИК“ при 6 брзина или максимално 15 минута
5) За то време тесто већ почиње да се диже
Инсталирајте „КУКА“, додајте тесто умућену смешу јаја и мешајте док не постане глатко
6) Сипајте брашно (1 кг) и мешајте док не постане глатко. Затим пустите да тесто одстоји 10 минута (као што је Гулиа рекао - за аутолизу)
После 10 минута, почните да месите тесто, 20 минута при 2 брзине. Тесто постаје глатко у структури, али остаје мекано, вискозно и не скупља се у кифлицу - тако би требало да буде
7) Покрила сам чинију заштитним поклопцем и оставила тесто да се детунира
Тесто би требало да се повећа 2,5-3 пута, али смо шетали 3,5 сата и моје тесто је покушало да побегне (добро је што сам, предвиђајући такву опцију, „заштитио главу“ кесом)
9) Додајте меки путер, можете га истопити, али имао сам га неколико сати на собној температури и нисам га загревао. Темељно месите 10 минута, тесто је вискозно, али можете да радите с њим подмазивањем руку уљем
10) Додајте грожђице, вероватно у овом тренутку и корицу (нисам имао лимун), и / или друга пунила.
Тесто дистрибуирамо у калупе, пунећи их за 1/3 или, како аутор препоручује, за 2/5.
Укупно је добијено 8 облика (од фиксне цене, пречник 13 цм, висина 8 цм) по 350 г теста (+/-)
Сачекао сам док 1 цм није остало до ивице калупа и ставио га у рерну.
11) Проверите спремност ражњем. Аутор препоручује печење на 180 степени. док се не припреми за суву мрљу (време печења зависи од величине колача).
Моја рерна је то урадила за 30 минута, 160 степени, режим дна + конвекције. Ускршњи колачи дизали су се у прелепој равној куполи.
Рез је такође веома сладак и изгледа као да сам пронашао „своју“ торту !!! Врло укусно!

Белешка

Оригинални рецепт изложила је Светта Ускршњи колачи (Паски) са Светте, на чему јој велико хвала. Управо сам снимио како правим колаче са својим омиљеним асистентом))

Олга ВБ

Наташа, пуно ти хвала што си се потрудила да опишеш све фазе и снимиш поступак!
Кешенка ми је помогла да заменим и ову торту
Ево резултата

колобок123

Захвалити! Тема је врло!

Елена Тим

Зарад таквих колача и Кесхке није грех желети.
Натус, хвала! Са великим задовољством сам читао и гледао слике.

Олга ВБ

Ленкин, да ли си шо, јако некухан? Авај за вас, авај! и друге срамне речи и изрази.
Уопште, светлим празником Христовог васкрсења!

Албина

Моја Кесха је истинита без загревања, али углавном мешам тесто за ускршње колаче у ХП-у. А у овом рецепту грејање је тек у првој фази када се меси цхоук пециво?

НатаСТ

Албина, да, само прокухајте млеко у самој кеши)

Паралелно

Албина, Такође се не грејем) чајне листове кувам у кутлачи на шпорету и тада се Кешенка носи са серијом.

Илона

Гулецхка, здраво !!! Толико дуго се нисам раскрстио с тобом у Темку! Ви сте заиста паралела
Наташа, после твојих фотографија већ је кренула да пече ову торту, али чак и ако си све обојила нашим кеш меморијама и не треба да поново откриваш точак саиа, онда сам двоструко срећна! Пуно хвала, драга!

Паралелно

Цитат: Илона

Гулецхка, здраво !!! Толико дуго се нисам раскрстио с тобом у Темку! Ви сте заиста паралела

А вама страховито здраво))) Још увек пуно пишем, али читам стално)) Лал ће мало порасти, бићу слободнији и биће времена за писање. Илоне, испеци ову торту сигурно! он је тако супер-глупан, немогуће је јести равно!

Илона

Девојке! Имам га ... печем укратко))) Поставио сам тесто, скувао подлогу)) до јутра сам успео))

Илона

Али питам се да ли свима шкрипи млазница фоеки, ако не можете да покријете посуду обручом отпорним на прскање? Дуго сам приметио, пошто ћу за минут прекрити да нема шкрипе, скинућу је, све поново зашкрипи (шкрипа празнине у чинији)

Олга ВБ

Флеки шкрипа док се не подмаже.
И у овом рецепту не користим флекси - победио сам К-схку у првој фази, а затим куком.
Али следећи пут ћу пробати флекси.

Илона

Мој флекси може шкрипати 10-5-20 минута ако није прекривен поклопцем. Не занима је да ли га је размазала или не)), али док га покривате, чини се да је ваздушни јастук разнет и не спава.
Наташа, не разумем зашто си ставила торбу на главу Кеше, зар није било лакше само подићи главу? Или сте га све време подешавали да бруји на 40 степени?

Олга ВБ

Цитат: НатаСТ

моје тесто је покушало да побегне (добро је што је, предвиђајући такву опцију - „заштитио главу“ кесом)

Илона

Схватам ово, зашто тражим да Кесхе није подигла главу кад је изашла од куће? А онда можда ставити на 30-40 степени да греши? Нисам га нашао у тексту.
Све! Нашао сам га на сликама! Ставио сам 38 степени на пробу!

Паралелно

Нисам могао да га помешам са К-схкои-ом, али флекси је оно што је лекар наредио. мој флекси такође шкрипи и скоро никад не стављам поклопац на врх (али имам и Кесха 020 без индукције). при малој брзини шкрипи много гласније и гадније))

Додато у среду, 4. маја 2016. 21:58

Цитат: Илона

управља до јутра))

Па, како је торта? ми смо овде забринути)

Ианусиа08

Наташа, хвала што си прилагодила рецепт за Кешу! Направио сам пробну серију. Дивне! Овај рецепт, заједно са Миасоиедоски-ом, ми иде у прилог. Испећи ћу их по наруџби))))

НатаСТ

Ианусиа08, Веома ми је драго) хвала, донео бих и фотографију за потпуну срећу

Илона

Наташа, те године нисам донео извештај - стиснуо сам га)))))) Све једном и једном ... Писао сам лично, али нема суда. Па, то значи! Хвала вама и Светти на дивним ускршњим колачима! Ово су моји фаворити из неких од мојих омиљених (ни своје нећу заменити ни за шта), па ћу сада морати да се поцепам, испечем то и оно))
Урадио сам скоро исто што и ти.И даље га стављам у посуду у рерни - тако ми је мирније))) Па, тукао сам беле, попут Свете, одвојено, а жуманце посебно.
Ово је прошлогодишња фотографија дробилице мрвица. Фотографија је истинита са старог телефона.

А ово је већ ове године, мада је некако резано "безјутно", рекао бих))))

Такође ћу испећи и донети већи рез ако га не играм поново годину дана

НатаСТ

Илонакакви згодни мушкарци! Хвала вам што сте је донели боље касно него никад, сутра ћу испећи посластицу))

Илона

И данас сам! Али данас свој)))

схлик_81

Девојчице, а ко је покушао да одвојено победи белце и цела јаја, да ли се укус или структура разликују? Волео бих, наравно, да поједноставим свој живот, јер немам резервну шољу.

Олга ВБ

Нисам приметио велику разлику, ако се цела јаја темељно туку до густе пене, резултат ће бити исти као код одвојеног премлаћивања.
Само што се ја још увек одвајам, јер жуманце млевам унапред сољу, тако да боја испадне светлија.
Ево ови јуче печени.
Данас је тата испекао и недавно извадио медењаке, а сутра имам још један рецепт за торту према плану.
Међутим, ово је за мене сутра, а данас за нормалне људе.
Време је и за мене.

Илона

Јуче сам поделила, али још нисам резала колаче. Генерално, требало би да буду прозрачнији, али тесто дуго месимо куком, тако да нисам сигуран. Тада на крају само интервенишемо, онда да.

Октиабринка

Цитат: Илона

ко је покушао да одвојено туче бела и цела јаја, да ли се укус или структура разликују?

Прошле године сам пекао, одвајајући јаја, јуче сам пекао - само сам их тукао - нисам приметио разлику, али можда се више не сећам.

Хелена

Претплатићу се

схлик_81

Само имам проблем са поделом јаја. Стално жуманце улази у протеине. Већ сам купио уређај за одвајање, али је с њим још горе.

Илона

схлик_81, хмм ... да ли сте испробали метод старе баке? Са задњим делом ножа лагано тапкајте по јајету и скините га на 2 дела. Затим жуманце померамо напред-назад са леве љуске на десну и изливамо протеин из љуске ослобођене од жуманца.

схлик_81

Илона, Користим ову методу. Али, закачи руке (((

НатаСТ

Што се тиче раздвајања јаја, са тако моћном машином то више заправо није битно)) чак и у бисквиту разлика није колосална, али овде мислим да ће бити потпуно невидљива)

НатаСТ

И ове године рецепт није разочарао)) Изрезао сам један да пробам и нисам приметио како сам га појео))) Нећу се уморити да захвалим Светти

Олга ВБ

Натула, какав си фондан користила?
Не могу да решим ово питање за себе.

НатаСТ

Олга ВБ, Такође сам у потрази. Ево класичне од Тортижке, али ја је добијем сваки други пут, овај пут је густа ((
Покушао сам на желатину, није се смрзнуо како треба.
Дакле, такође тражим савршено

Маринули

НатаСТ, захвалити! Ево шта се догодило према вашем развоју и рецепту са Светте

Не знам како да га преврнем
Можемо рећи да сам колаче пекла први пут. Моји не воле глазуру, па сам је посипао прахом

НатаСТ

Маринули, Веома лепа! А и ми смо већ појели 3 без додатака, друга серија вреди)) са таквим помоћником је задовољство пећи колаче!

Гранчица

Такође сам кренуо од куће на 3,5 сата док сам доказивао тесто.
Да не бих побегао, саградио сам конструкцију - подигао главу кеше, омотао посуду прозирном фолијом, по ободу, тако да је било опскрбе, и закачио врх за куке за које се млазница држи, остављајући малу прозор тако да се има чиме дисати.
Дошао сам кући, тесто је куполасто, али без изданака.
Нисам схватио дизајн, извињавам се, одмах сам почео да омекшавам.

Генерално, за добро би било потребно прерачунати пропорције на 700 г брашна. Кесхи је било заиста тешко. Кад сам извадио удицу, било је вруће. И биће мање шанси за бекство.

схлик_81

Рачунао сам на 750 грама брашна, јер имам посуду од 4,6. Печена прошле године по овом рецепту, јако ми се свидела. Сад сам поново месио! Хвала на адаптацији девојчица!

Албина

Цитат: схлик_81

Рачунао сам на 750 грама брашна,

схлик_81, Евгенииа, могу ли да направим ваше прорачуне? За рачунање лењости може добро доћи. Имам Кешу без загревања, месио сам је у пуној порцији. Чекајући да пораст уведе путер и орашасте плодове

схлик_81

Албина,
Млеко (кувани део) 150 мл
Брашно (крема) 75 гр
Млеко 150 мл
Свеже пресовани квасац (тесто) 30 гр
Брашно (тесто, од укупног броја) 1 тбсп. л.
Шећер (тесто, укупно) 1 тбсп. л.
Млеко (сунђер) 75 мл
Јаја 4 ком
Сол 4 гр
Шећер 300 гр
Брашно 750 гр
Путер (мекан, узмите га унапред) 225 гр
Корица лимуна 1 ком
Суво грожђе 150 гр
Остала пунила по укусу

Албина

Укључио сам печење, чекам. Помешала је пуну стопу са Кешенком. Била сам веома забринута да ли би могла то да поднесе. Али хвала Богу, заменио сам то. Гнетење куком и испрекидано, при малим брзинама.

Љна

НатаСТ, Наташа, хвала на адаптацији за готовину, паметан је с нама, радохоличар је већ ставио прву серију рерне, од једне серије није све отишло у малу бачву

Ланна

Цитат: схлик_81

Рачунао сам на 750 грама брашна, јер имам посуду од 4,6. Печена прошле године по овом рецепту, јако ми се свидела. Сад сам поново месио! Хвала на адаптацији девојчица!

Умесио сам пуну у 4,6 литара, али оставио је да се слегне у шерпу од 7 литара, једина непријатност била је померање лепљивог теста напред-назад.

каргеорге

Цитат: НатаСТ

Умутите 400 г шећера, 5 г соли и 6 јаја са наставком "ВЕНЦХИК" при 6 брзина или највише 15 минута

Судећи по опису, тучете цела јаја без одвајања Б од Ф, али на мојој фотографији, по мом мишљењу, само протеини. Ово је истина? Јесам ли у праву? ЗАХВАЛИТИ!

Ланна

Такође нисам делио, све је прелепо.

НатаСТ

Цитат: каргеорге

Победили сте цела јаја без одвајања Б од Ф, али на фотографији, по мом мишљењу, само протеини. Ово је истина?

Добар дан. Ја не делим јаја, на фотографији су већ умућена јаја, Кеши иде сасвим добро))

НатаСТ

Хвала свима који су покушали и одјавили се) Лепо је што ми је адаптација добро дошла!

каргеорге

Хвала на одговору! Имамо „кешу“ од првих модела, али надам се да ћемо све мешати одвојено, али са умућеним јајима и брашном, а касније и са маслацем, месићемо у кеши.

Прус - 2

Натасха, пуно вам хвала на детаљном опису серије! Направљено по мом сопственом рецепту, али је веома слично овом!