Сладолед од ваниле без јаја

Гуар гума Је адитив Е412, који се користи у прехрамбеној индустрији као стабилизатор, згушњивач и супстанца која производима даје вискозност. Гуар гума која се природно јавља добија се од семена биљке Гуар, такође познате као циамопсис куадрангуларис, дрво грашка. У основи, гума је лепак за дрво који се ослобађа од оштећене коре биљке. Друго уобичајено име за гуму гуар је гуарана и често се може наћи на етикетама са храном. По саставу, гуарана је слична гуми рогача (адитив Е410), али је надмашује у свим карактеристикама. Гуар гума се добро раствара у води, еластична је и жилава, издржава смрзавање и одмрзавање. Главни добављач гуме гуар је Индија. Поред тога, додатак прехрани производи се у Пакистану, Аустралији и Африци. Примена гуар гуме Е412 Гуар гума се најчешће користи за производњу сладоледа и посластица које се сервирају охлађене - адитив помаже успоравању процеса кристализације леда. Као стабилизатор, гуму користе произвођачи меса, млечних производа, сирева, желеа, џемова, прелива. Гуар гума Е412 се користи као средство за побољшање брашна у производњи пекарских производа. Произвођачи уља и масти користе гуарану као супстанцу која обезбеђује фиксирање састојака хране. Гумица се додаје сосевима, кечапима и зачинима током њихове производње - дајући им густу конзистенцију. Додатак Е412 се може наћи у готовим салатама, соковима, сувим супама, рибљим конзервама. Произвођачи често користе гуму гуар у комбинацији са гумом рогача, агаром, метилцелулозом, карагенаном, пектином и другим супстанцама које побољшавају структуру производа. Они појачавају међусобно деловање.Да резимирамо, главна својства гуме гуар, која су од интереса за прехрамбену индустрију, су регулација вискозности, задржавање влаге, повећање еластичности прехрамбених производа, повећање њихове запремине, давање кремасте конзистенције и повећање рока трајања . Гуар гума се користи и у медицинској индустрији - додаје се лековима за дијабетичаре, тако да се шећер у цревима спорије апсорбује, као и другим лековима и дијететским суплементима. Гуар гума - штета и користи Верује се да редовна конзумација хране која садржи гуму гуар помаже у смањењу апетита, снижавању нивоа холестерола и масти, побољшању апсорпције калцијума и уклањању токсина и бактерија из црева. Гума може имати лаксативни ефекат. Гуарана се може препоручити за уврштавање у дијетни мени - додатак пружа осећај ситости. Званично је признато да гуар гума не може наштетити човеку, јер се не апсорбује у цревима. Случајеви тровања адитивом Е412 нису забележени, па постоји разлог да се верује да је заиста нешкодљив.
Ксантан гума (додатак храни Е415) - природни полисахарид добијен као резултат ферментације глукозе микроорганизмима из рода Ксантхомонас цампестрис. Ова бактеријска култура се обично узгаја у великим контејнерима. Гајење се одвија под строгом контролом мешања, аерације, средње температуре и његовог хемијског састава. Гума обавија бактерије и чини да се држи бактеријског окружења. Слој ове супстанце штити ћелију од исушивања и вируса. Особине ксантанске гуме Ксантанска гума је отпорна на утицај активних природних ензима садржаних у биљкама и зачинима, као и на соли, киселине и базе. Адитив има високу вискозност при малој брзини смицања и концентрацији. Најважније и највредније својство адитива за храну сматра се сигурношћу за људско тело и великом затезном чврстоћом. Ксантанска гума је врло моћно средство за згушњавање. Стабилизира растворе и емулзије. Овај производ спречава раслојавање гнојнице и спречава таложење. Додатак храни Е415 смањује губитак влаге у храни током топлотне обраде и повећава њихов рок трајања. Примена ксантанске гуме Ксантан гума се користи за стабилизацију раствора, повећање еластичности и вискозности. Додаје се у производњу крема, џемова, желеа и свих врста сосова, млечних производа (десерти, јогурти, сиреви), пекарских производа. У месно-прерађивачкој индустрији гума се користи за задржавање влаге у готовом прехрамбеном производу у производњи кобасица, млевеног меса и месних конзерви. У производњи разнобојног сладоледа користи се тако да се различите боје производа не мешају. Особине хидратације и задржавања воде ове супстанце користе се у козметичкој индустрији у производњи гелова, крема, лосиона, маски, пена, као и паста за зубе и средстава за испирање уста. Адитив побољшава текстуру козметике, чини је хомогенијом и повећава пену. Ксантанска гума заглађује кожу и ствара заштитни филм на њеној површини. Враћа јој еластичност и помаже у одржавању равнотеже воде и масти коже. Такође се користи у индустрији боја и лакова, као и у производњи сточне хране. У фармацеутској индустрији гума се користи у производњи антикоагуланса, замена за крв, као и у припреми капсула, суспензија и микрокапсула. Додатак храни се постепено додаје воденом раствору или прехрамбеном производу, темељно мешајући. Адитив се добро меша са разним супстанцама, док истовремено формира стабилне суспензије и еластичне гелове. Штета ксантанске гуме До данас не постоје званични подаци о штетности ксантанске гуме.Овај природни додатак храни одобрен је за употребу у производњи прехрамбених производа за дечју храну. Ово једињење се не пробавља у дигестивном тракту и тело га не апсорбује. Са прекомерном конзумацијом хране која садржи ксантанску гуму, могу се појавити знаци гастроинтестиналних тегоба (надимање, надимање).

Интернет извор