Масхкицхири

Масхкицхири

Метода кувања

• МасхкицхирИ - пилав од зрна мунг и пиринча. Припрема је једноставна и једноставна. Али правилно припремљено, ово јело није срамота служити гостима.
• За оне који не знају шта је каша, показаћу вам:
• Дакле, одсекао сам месо од говеђих ребара. Масно је, па нисам користио своју омиљену думбу (масну репну масноћу) у овом масхкицхирију. Али у немасно месо обавезно додам 50-60 грама масног репа, исеченог на комаде од 2-3 цм. Ова количина думбе иде за 500-600 г немасног меса.
• Говедина је најчешће жилава, осим ако је, наравно, у питању резак, врат или печеница. Дакле, ако месо захтева дуго кување, прво га морате динстати у сопственом соку. Ако се користи свињетина, може се одмах пржити.
• Месо смо исекли на средње комаде, ставили у хладни котао, у који се већ сипа уље,
• 
• поклопити казан поклопцем и упалити ватру. Динстајте на умереној ватри 40 минута. У том процесу можете додати мало воде ако месо има мало свог сока.
• После истека времена отворите котао, додајте ватру до максимума, испарите преосталу влагу и пржите месо. Када порумени додајте добар прстохват свеже млевене паприке.
• 
• Премешајте, обришите пљувачку са ароме прженог меса са бибером, а у казан ставите лук исечен на велике полу колутиће или перје. Лук ће бити пржен прилично брзо, јер је казан већ пристојно врућ. Чим лук поприми златну боју, додајте шаргарепу исечену на траке (као за пилаф). Шаргарепу не треба превише пржити, нека само мало омекша и понегде ће имати времена да се пржи.
• 
• Сада, ако желите, можете додати парадајз (ово уопште није потребно, само сам хтео кисело), ​​исечено на велике коцке. Не скидам кожу, она увек негде сама нестане.
• 
• Не смањујемо ватру, стога ће течност брзо испарити из парадајза.
• Сада целу ствар напунимо литром хладне воде. Зашто хладно? Јер ако се кључала вода сипи у усијани котао, она ће прејако прокључати и зирвак ће постати мутни или чак мало беличасти.
• Дакле, док цела ствар кључа, додајте велику прстохват соли, ким, коријандер и паприку. А такође брзо уклоните најтврђу љуску са глава белог лука и исперите пасуљ мунг. Сада их додајте у котао и пустите да проври, време. Покријте поклопцем и кувајте на умереном врењу 20 минута. Неколико минута пре истека времена исперите пиринач.
• Такву лепоту видимо када отворимо котао:
• 
• Сада извадимо бели лук и посолимо зирвак тако да постане благо слан. Баците пиринач, промешајте и поново појачајте топлоту што је више могуће. Не затварамо поклопац, већ чекамо да пиринач и мунг пасуљ упију сав зирвак.
• 
• Чим течност напусти површину, почињемо да проверавамо: одсечемо будуће масхицхири-е од зида котла прорезаном кашиком и видимо има ли ту још течности. Ако постоји, враћамо све на своје место и чекамо даље. Пазимо да не гори. Ако се планира овако нешто, боље је да одбијете ватру. Када у котлу не остане течност, сакупљамо све уз брдо, враћамо бели лук у котао (иначе, ако је око грашка мало течности, али не више него што имам на фотографији, онда је у реду, немојте га испаравати, масхкицхири вам омогућава да се не петљате са овим)
• 
• покријте поклопцем и направите тако сићушну светлост да чак и не гори, већ се једва загреје. И оставите да вене 15 минута.
• Затим искључите ватру, отворите поклопац и лагано мешајте, тачније, не мешајте, већ окрените кашику на делове кашиком тако да горња житарица иде доле.
• У почетку неће изгледати баш импресивно:
• 
• Али ми се не бојимо. Затварамо котао и остављамо га на миру 30-40 минута, немојте му ни прилазити, већ вас је видео довољно, па нека се одмори сада.
• За то време ће садржај котла, како кажу у нашој Хлебњачи, сазрети. И ово је по мени најисправнија реч. Зрна ће се сакупљати, згужвати, упити остатке влаге и изравнати. И они ће се појавити пред вама у свој својој слави, као на паради - пиринач до пиринча, машина до машине.
• Све, масхкицхири је спреман! Нежно га измешајте и послужите:
• 
• Погледајте, погледајте изблиза:
• 
• Све је било савршено кувано и није прокључало:
• 
• Да, скоро сам заборавио! Вероватно сте већ приметили да ја не бацам паприке у зирвак. Бојим се, знате ... била је то лоша пракса - оно што сте добили у загрљају могли сте јести само ватрогасним апаратом.
• Стога топло препоручујем једноставно исецање махуне бибера на танке колутове и украшавање готовог јела с њом. Верујте ми, узимајући на зуб, овај бибер једноставно пријатно гори, ништа више. Али врло добро иде уз ово јело. Препоручујем.
• Уживајте у оброку пре спавања!
•