Пилећи колут са сувим шљивама

Пилећи колут са сувим шљивама

Метода кувања

• Очистите пилетину од остатака перја, оперите, осушите. Одрежите фаланге крила, одсечите реп, исеците кожу у круг око ноге испод. Ставите труп на стомак. Направите рез ножем дуж кичме. Скините кожу кашиком или ножем, шта вам је згодније. Не можете се бојати случајног оштећења. Неће нас повредити.
• 
• Сада равномерно исечемо филете са трупа и уклонимо сву пулпу.
• 
• Ставимо за сада филе на страну. И уврните целулозу кроз најмању решетку брусилице за месо. Можете и два пута. Добио сам скоро 650 грама млевеног меса. Додајте сол, зачине (додао сам кашику хмеља-сунелија), згњечени бели лук, јаје и добро измешајте. Сада, постепено сипајући хладну крему, почињемо темељно месити млевено месо. Урадио сам то кашиком. То радимо полако, тако да месо упије сву крему. Тада млевено месо неће бити суво и створиће равномерни слој. Ставите млевено месо у фрижидер на зрење.
• 
• Направимо палачинке. Јаја помешајте виљушком (не туците!) Са кремом. Испеците три палачинке у подмазаном тигању од поврћа. Окрените пажљиво док мења боју. Ставите палачинке на одвојене тањире да се не лепе заједно. Оставити да се охлади.
• 
• Узмимо филе. Оштрим ножем са дугачким сечивом исеците га што је могуће тање и равномерније пластиком.
• 
• Сад нам треба јак целофан. Користим вреће тестенине и житарица. На ове листове је потребно распоредити пластику за дојке у једном слоју и покрити другим листом целофана. Сада одбити груди ТУПОМ страном чекића за месо. То треба радити пажљиво, али прилично снажно.
• 
• Ставили смо кожу на слој прозирне фолије. Маказама изрежите делове и преклопите их да бисте добили најприближнији уједначени правоугаоник. Такође смо положили наш сломљени филе са преклапањем на врху, покушавајући да направимо слој исте дебљине дуж целог периметра. Покривамо нашим густим целофаном и пажљиво котрљамо ваљком. Изравнавамо. Што пажљивије то радимо, то ће нам лепша бити чак и наша рулиада.
• 
• Одозго поспите кашичицом соли, кашичицом и половином желатина и вашим омиљеним зачинима.
• 
• Сада смо положили палачинке, сећи дуж ивице.
• 
• Ставите млевено месо на палачинке, остављајући ивице слободним за лако преклапање. Одозго поспите остатак желатина. На млевено месо у средину ставите суве шљиве или било који други фил (маслине, маслине, шаргарепа итд.) И мало притисните. Изложио сам у пруге, али ово је само препуштање себи. У ролни, пунило ће и даље пасти у средину. Моје суве шљиве су домаће, врло велике и сочне.
• 
• Сада долази до лукавог дела. Морамо окренути точак. Један пар руку вам дефинитивно није довољан. Зато одмах припремите другу! Нисам ухватио овај оквир, јер трећи пар руку једноставно није пронађен на фарми)))
• 
• Смотајте ролну у дебели слој прозирне фолије, остављајући прилично велике крајеве филма са бочних страна. Држећи се за ове крајеве, точак се мора котрљати по столу тако да се добро поравна. Истовремено, све више и више завртајте крајеве. Чврсто завежите крајеве руљаде. Сада рулиаде треба лежати најмање 6-10 сати на хладном у водоравном положају.Лежао сам на балкону 24 сата. Температура 0 ... -2. Средином овог времена точак се мора поново преврнути преко стола. Пазите да не покидате филм! Затим треба да ставите мрежу на точак. Купим мрежу у апотеци.
• 
• Све. Посао је готов. Сада роладу треба прокувати. Урадио сам то у гуштеру. Напуните водом. Прокувајте и уверите се да нема активног кључања. Кувати сат времена након кључања. Одмах након кључања, точак треба ставити испод пресе. Узимам један лим за печење и покривам другим. Одозго постаје пећ за пицу и машина за хлеб))))
• У оваквој рулијади ноћ би требала лежати. Тада се кормило охлади.
• Ево резултата мог рада. Ролада се сече равномерно, не дроби се. Сочно, нежно, апсолутно није суво. Веома лепо и укусно. Процес је сигурно дуг, али се свакако исплати! Просудите сами
• 
• 
•