Лула ћевап за лутке

Категорија: Јела од меса

Састојци
Јагњећа шунка (пулпа)	1,5КГ
Лук	1-2 ком
Со	16-20 г
Зира	0,5 тсп
Коријандер	0,5 тсп
Црни бибер	0,25 тсп

Метода кувања

УВОД
Овај рецепт се разликује од класичног, постоје неке дигресије како би се поступак поједноставио. Међутим, резултат је био веома задовољан и по мом аматерском мишљењу практично се не разликује од оригинала.
Дакле, масна репна маст се додаје правом ћевапу. Верује се да пружа сочност и укус, веже месо и спречава да се ћевапи распадну. У мојој месари дебели реп се не продаје, морате на пијацу, далеко је и треба времена. И, поред тога, упућени кажу да под маском дебелог репа неискусни купац може склизнути сасвим другу маст. Не знам како изгледа дебели реп, али стварно сам желео. Можда би свињска маст некако заменила јагњетину, али тада сам одлучио да не експериментишем, већ да се потпуно одрекнем додатне масти.
Даље, кажу да се месо и лук морају сецкати само ручно ножевима или посебним секирама и на дрвеној дасци. Да, лук је боље уситнити ручно, али месо ... Нека комбајн ради.
Па, треће поједностављење је употреба решетке приликом пржења. То је употреба, а не замена ражња.
Добро? Са богом!
РЕЦЕПТ
Први корак.
Оперите месо, одвојите од костију и уклоните филмове. Оставите маст. Двапут прођите кроз млин за месо.
Ољуштите лук, оперите, исецкајте ручно, додајте месу.
Млетите зачине у млину, сипајте у млевено месо.
Посолите.
Млевено месо месите 15-20 минута до вискозности (имам млазницу Кенвоод, облик слова К, пре, када је није било, месио сам миксером, спиралне млазнице).
Млевено месо поделите на куглице око 80 гр.
Преклопите у контејнер, ставите у фрижидер.
У првој фази је важно добро млети млевено месо тако да постане вискозно и лепљиво.
До друге фазе, млевено месо треба да се темељно охлади неколико сати.
Друга фаза.
Припремите мангала и по могућности равне ражњиће.
Такође је боље поставити сто у овој фази, тако да затим вруће ћевапе и одмах на сто.
Док се угаљ кува, залепите месо на ражњиће.
Важно је предузети све мере како ћевапи током пржења не пукну и не падну на угаљ. За ово је важно тесно извајати месо, покушавајући да избегнете пукотине и ваздух изнутра. И поравнајте крајеве ћевапа.
Имао сам два ћевапа на једном ражњу.
Када су сви ражњићи спремни, ставите их на роштиљ. Врућина треба да буде добра, чак и јака, тако да ћевапи брзо грабе. Пржите их брзо са обе стране.
И овде! ...
Уклањамо ражњиће са роштиља, стављамо роштиљ на роштиљ и на њега стављамо ћевапе.
Не смета нам ... Одједном, свеједно, један од њих жели да пукне и падне.
Све. Пржите и кувајте и послужите. Главна ствар је да се не осушите.
Па хајде да резимирамо РЕЗУЛТАТИ.
Да би вам лула ћевапи пријали, морате да се придржавате следећег.
1. У млевено месо додајте маст. Не нужно са масним репом и не нужно пуно, али масноћа је потребна.
2. Темељно месите млевено месо. 15-20 минута у процесору хране или ручно док се структура меса не промени.
3. После мешања и пре пржења, млевено месо хладити неколико сати.
4. При формирању избегавајте стварање ваздушних џепова у ћевапима, поравнајте крајеве.
5. Добро се загрејте и не исушујте!
И бићете срећни! У облику прелепих, ароматичних и сочних ћевапа.
Обрадујте себе! Обрадујте своје најмилије! Није тешко

Јело је дизајнирано за

Око 20 ком.

Време је за припрему:

1 сат + време печења

Програм кувања:

Комбајн + роштиљ

Белешка

Можда сам лоше гледао, али нисам пронашао рецепт за лула кебаб на нашем форуму.

"Зашто има масти? Дебео стомак онда боли ... Дај ми још једну!" - рекао је мој муж ...

ЛУЛИА-КЕБАБ - кувана на отвореној ватри - на решетки или металним шипкама (попут шиш ћевапа) - млевене кобасице, чији су обавезни састојци месо јагњетине, сланина и лук; традиционално јело које су користили многи народи од Ирана до Балкана под разним именима.

Екатерина2

Тихокаква сласност! Већ смрад ватре ...

светлана)))

Кебабу сам додао козју маст, могуће је и овчетину и говедину и не нужно масни реп, нећу ништа рећи о свињској масти, никад је нисам користио, (млевено месо кошта неколико сати у фрижидеру) ево фотографија мојих ћевапи заиста стари, док су држали фарму.

Тихо

Екатерина2, захвалити! Укусно, да, умотајте га у лавашик са зачинским биљем, додајте сос, мммм .... Песма!

светлана))), какви лепи ћевапи!

Нисмо имали дебелу репну масноћу, па смо одлучили да испробамо без ње. И тако је било мало масти на нози, не може се рећи да је било потпуно без ње.
Допада ми се. Изненадио сам се да је свеједно био мирисан и сочан.

Капет

Чак бих рекао да овај рецепт није за лутке, већ за дијете на дијети. Јер не могу да замислим љуљу без поштеног удела масног репа или свињске масти. Одакле у њему сочност? Само од масти ...
А за лутке, доступне рецепте за Лулу можете прегледати на веб страници кулинарског специјалисте Дундук. 🔗... Не криви ме ...

Тихо

Цитат: Капет

Одакле у њему сочност? Само од масти ...

Можда и из лука. Да, и тамо је још увек било масноће, нисам уклонио оно што је било на месу.

Што се тиче чајника ... Овај рецепт је за оне који уопште не знају да праве ћевапе или се плаше да одступе од класичног рецепта.

Цитат: Капет

Не криви ме ...

Шта ти!
Хвала на линку! видећу

Капет

Цитат: Тихо

Главна ствар је да се не осушите.

Златне речи! Ако је сок са масноћом престао да цури са роштиља на роштиљу, онда је ово већ безнадежно покварено пресушено јело ...

Иначе, одавде: 🔗

Покушавајући једном или двапут или три пута да избегнем пожељне (али мукотрпне) поступке за Лула кебаб и следим пут мангала из мог детињства, открио сам за себе невероватно откриће које ми је омогућило да схватим шта тачно пружа Лула кебаб на ражањ о истој удобности, коју, очигледно, осећа јагње, пуштено до краја века на пашу у рају. Све је у ... свињској масти. Тачније - у својој количини и конзистенцији у млевеном месу. Али кренимо од количине. Погледајте ову фотографију на којој је свињска маст, међутим, у другом плану. Колико је то у односу на месо? Да, отприлике трећина. Може бити и више, али не и мање (доле ћемо разговарати о застрашујућој „дебелости“ за некога). Лук је такође важна компонента ћевапа, мада је ово јело изврсно и без лука. Али он је нека врста заседе у погледу „течности“ млевеног меса. Другим речима, што више лука има, веће су шансе да бацате кебаб преко угља. Са луком је потребна златна средина, његова оптимална количина (у смислу тежине) је такође око трећине тежине меса.

светлана)))

Ево мог рецепта, за 3 кг млевеног меса (немам секире) уситнио сам га у комбајну, ставио 0,5 -0,7 кг ситно исецкане масти (идеално масне репне масти, али не свиђа ми се) Ставим ситно исецкану козју маст на исти начин 0,5 кг лука, врло ситно исецкан, добро промешам, врло темељито, па додам со и зачине. То значи да на 3 кг готовог млевеног меса стављамо 3 кашике. кашике без горње соли, 1,5 кашике. кашике кима, 1,5 кашике. кашике млевеног црног бибера, 3 кашике. кашике млевеног коријандера и поново темељно промешајте, а затим покријте посуду са месом фолијом, правећи неколико прореза за месо у фолији и ставите је у фрижидер на неколико сати.
А онда ми се учинило да није много сув, или можда само преекспониран на роштиљу.

Серг22

Секао сам секирама, можда је даска лоша, попут букве, али комади дрвета су и даље улазили у млевено месо. Као резултат, користићу само млин за месо са великом мрежом.Иначе, тај пилаф, наводно само уље семена памука, та љуља, наводно сецкана секирама. Само што све одговара времену и месту. Бах би, мислим, сада волео да свира синтисајзере, а не само катедралне оргуље. Тако да у планинама, где нема ни струје, нема добрих електричних машина за млевење меса. Укратко, не брините за сву ову аутентичност. Ово нема никакве везе са јелом и квалитетом. Само добро мешање!

Капет

Цитат: Серг22

Као резултат, користићу само млин за месо са великом мрежом.

И пожељно је месо замрзнути мало пре млин за месо, тако да сок / течност не би текао у млевено месо. И лук - само ножем, из истог разлога ... Сок од меса и лука у лули треба да се истиче преко угља, али не и раније ...

Тихо

Цитат: Серг22

све одговара времену и месту. Бах би, мислим, сада волео да свира синтисајзере, а не само катедралне оргуље. Тако да у планинама, где нема ни струје, нема добрих електричних машина за млевење меса. Укратко, не брините за сву ову аутентичност. Ово нема никакве везе са јелом и квалитетом. Само добро мешање!

Потпуно се слажем са вама! Добра млин за месо не дроби, већ сече месо. А пажљивим и довољним мешањем сокови се везују за маст и остају у месу приликом пржења. Имам добро измешане ћевапе, након што сам преко ноћи лежао у фрижидеру, нису извукли сок, на ражњиће сам нанизао апсолутно суво млевено месо (на добар начин).

Добро измешано млевено месо има другачију структуру, боју, па чак и мирис. А и овде - у планинама нема Кенвоода, они имају везе са оловкама. А ми имамо нешто, па се процес претвара из мучења у задовољство.