Сулгуни сир "

[Требаћеш:]

Сулгуни сир "

Категорија: Јела од млека и јаја

Састојци
Свеже кравље млеко	Од 100 г сулугунија добија се 1 литар млека
Пепсин	на основу количине млека
Со
Вода

Метода кувања

• Требаћеш:
• Кулинарски термометар
• Дугачка дрвена кашика
• Цедиљка запремине 2 литра (за вагање зрна)
• Капацитет 12 л (за ферментацију млека)
• Лонац запремине 3 литре (за топљење сира)
• Посуда за сољење стакла / керамике (дубока посуда)
• Требаће вам свеже, али зрело кравље млеко (старо најмање 4 сата). Не кувајте млеко!
• Има смисла започети са 10 литара млека. Наравно, сир можете направити и од мање количине, али неће га добити сви.
• Измеримо пепсин према упутствима (у зависности од врсте пепсина) и разблажимо га у чаши воде на 32-34 ° Ц 40-60 минута пре ферментације млека, оставимо да дозори на топлом месту - наш будући квасац.
• 
• За почетак, млеко се мора филтрирати кроз неколико слојева газе или платненог пешкира како би се искључио продор легла у коначни производ.
• 
• Да би млеко ферментирало, загрејте га на 32-34 ° Ц и, мешајући дрвеном кашиком у једном смеру, улијте квасац у танком млазу.
• 
• Оставите млеко да ферментира на топлом месту (!) 40-90 минута (време зависи од активности и количине пепсина, као и од одржаване температуре на месту ферментације).
• Ферментисано млеко ће се претворити у сирну масу. По изгледу можда нећете ни приметити, али на додир можете осетити пријатну еластичност.
• 
• Угрушак смо исекли ножем на коцкице (дуж и попречно).
• 
• Почињемо да мешамо дрвеном кашиком све док скута не пусти сирутку (док наше коцке почињу да се распадају на мање зрно), а збијено зрно се слегне на дно.
• 
• Зрно вадимо рукама или шупљикавом кашиком и пребацујемо у цедило, сабијајући га, ако је потребно, сипамо вишак сурутке у другу посуду / посуду.
• 
• Збијемо зрно у цедиљки - можете да убаците неку врсту лопатице или прорезане кашике између цедила и зрна и притиснете од ивице до центра, помажући да се исцеди вишак сурутке.
• 
• Након што је зрно мало збијено у грумењу, додајте крупну сол зрну и оставите га да сазри 3-5 сати на топлом месту. Ако се остави на собној температури, у зависности од услова, може потрајати дуже (у зависности од температуре у соби, што је температура нижа, то је дуже).
• После отприлике половине потребног времена можете преокренути куглу сира и посолити другу страну.
• Заправо, након почетног сазревања, добићемо млади Имеретински сир!
• 
• Неко може зауставити чак и у овој фази и довести Имеретински сир до уобичајене зрелости стављајући га неколико дана у саламуру и остављајући га на собној температури.
• А ми ћемо ићи даље и кувати сулугуни!
• Како проверити зрелост Имеретијског сира довољног за кување сулугунија:
• - Исеците мали комад за узорак, покушајте на зубу, требало би да шкрипи „гумено“;
• - Направите тест топљивости. Умочите мали комад сира у воду или сурутку загрејану на 75-80 ° Ц. Уз нежно мешање, гледајте како се сир понаша загрејаним. Ако почне да се топи и истеже нитима, тада је само прави степен зрелости и можете растопити сав сир.
• Узорке је боље започети након што протекне минимално време, јер ће презрели сир изгубити потребну еластичност и разбити се у пахуљице током кувања.
• Припремите унапред 18-20% хладног киселог краставца и сипајте га у калуп за сир. У дубокој посуди посебно припремите врло охлађену воду.
• Па хајде да се растопимо!
• Сир исеците на кришке дебљине ~ 1 цм.
• 
• Све их ставимо одједном у врућу (75-80 ° Ц) воду или сурутку (течност треба да потпуно покрије кришке) и лагано промешамо дрвеном кашиком у једном смеру.
• 
• Када се сир загреје и почне да се истеже нитима, сакупите га у грумен и изнесите на површину за сечење.
• Следи најтоплија (дословно и фигуративно) фаза. Морате брзо, док се маса сира не охлади и не изгуби еластичност, обликујте главу сира. Они који имају обликоване кифлице или умесено тесто брзо ће се навикнути. Масу од сира треба гнетити у торту, а у кругу савити ивице наше "торте" до центра. И тако наставите са обликовањем док је маса врућа и може се обликовати: месите, завијте ивице према центру и поново месите.
• 
• Ако наставимо да повлачимо аналогију са тестом, онда је ово комбинација формирања лиснатог и хлебног теста.
• На крају обликовања, глатко шав ручно, померајући се од једне ивице до друге, померајући горње слојеве сира.
• 
• Брзо, док глава не изгуби облик, спуштамо је на неколико минута у припремљену хладну воду да поправимо округли облик.
• Затим пребацимо сир у саламуру и оставимо га на собној температури 4-24 сата. Степен сланости готових младих сулугунија зависи од времена сољења.
• За неколико сати (ко може да издржи колико) пробаћемо домаћи сулугуни наслојен млечном сузом!
• 
• Или га оставимо да дуже сазри - никад није успело, једва смо чекали да га пробамо.

Белешка

Мој вољени је овог пролећа савладао домаће сулугуније! Ужасно сам поносан на њега - драга моја!
Дуго сам хтео да изнесем рецепт и МК, али све руке ми нису сезале, тада није било довољно фотографија, па време, па нешто друго ...

Шта да кажем о сиру? .. Укусан је! То увек није довољно! Ово је чудо трансформације једноставног млека у наше вољене сулугуније већ дуго времена! И осећате се као свемогући мађионичар!
Чините чуда код куће!
Увек ћемо вам помоћи саветима за сир!
А од преостале сурутке можете да кувате за 2,5 сата на врло лаганој ватри надуван - мекани сир попут италијанске рикоте; измерите вишак сурутке у чашу, зачините сољу, зачинским биљем, белим луком, лимуном и дебело намажите на свеж хлеб!
О пепсину: 🔗
Користили смо поврће (печурке) јапански. Веома је јак, довољно је на врху ножа за 10 литара. млеко

Арцх, поштовање према својој вољеној!

[Ароцхка,]

Ароцхка, Па ово је само запањено!
Хвала на тако сјајном МК-у. Али вероватно се нећу усудити на такав подвиг, иако заиста желим да покушам - пре свега сир и своју снагу у његовом прављењу.

Хвала вам девојке!
Све ћу дати својој вољеној на најбољи могући начин!

Твист, застрашујуће само по први пут
Овај сир смо правили затворених очију једном руком сваког дана летовања на ливади - у пољским, такорећи условима!
Све је једноставно, вероватно зато што је сјајно
Главна ствар је да једном покушате да осетите све нијансе, а затим

Капееетс !!! Лепа жена.

Све је једноставно, вероватно зато што је генијално весео
Главна ствар је да једном покушате да осетите све нијансе, а затим Иахоо!

Заводница! Однео сам је у обележиваче, покушаћу.

Ако покушате, пружићемо подршку за Скипе!
Не плаши се!

У РЕДУ,

Вапцхе!

Рита, јао експлозија емоција!
Да ли имате приступ млеку?

Немам приступ јапанском пепсину биљног порекла. И наћи ћемо приступ млеку!

Препознајем свог брата Кољу!

Чула сам за ентом сир сва два дана! И не само то, шо масххурди није давао никакве адитиве, па су и они пожурили да праве сир од радости, шо сам бацио! .... и опет сам ускраћен

Немам приступ јапанском пепсину биљног порекла. И наћи ћемо приступ млеку!

Можете ферментирати било којим пепсином - и животињског и биљног порекла.
И не-продавнице се такође продају. Сигуран сам да с тим немате проблема.
Овде имамо заседу. Лично смо купили пар врећица из руку неке тетке, јер пепсина немамо у слободној продаји

појурио да прави сир за прославу, шо сам бацио! .... и опет сам ускраћен

Не, човече, ово је летња производња.
Кад смо отишли ​​на чистину на казанни, у близини су пасле краве. Тако смо свако јутро од њих куповали млеко, а увече смо сир прали вином
А у Минску, за разлику од Москве, кравље млеко није пронађено, буре не стижу до нас. Једна једина крава у близини Минска, а та се већ увија кап по кап како би се поделила међу мештанима, опет не стиже до нас ...

[Арка]

Арка, Вов! Драги моји сулугуни, али код куће !!! Тако укусно! Хитно обележивање !!! Али морам да направим од 5 литара - па, немам такву канту од 10 литара! Моје поштовање и поштовање према супружнику што је савладао рецепт, а што сте одвојили време и поставили га на странице нашег форума!

[Арка]

Арка, Вов! Драги моји сулугуни, али код куће !!! Тако укусно! Хитно обележивање !!! Морам само да направим од 5 литара - па, немам такву канту од 10 литара! Моје поштовање и поштовање према супружнику што је савладао рецепт, а што сте одвојили време и поставили га на странице нашег форума!

Како нема канте? Ни канте у кући?
Морате нешто предузети у вези са овим, иначе ћете појести ових пола килограма и нећете приметити ...

[Арка]

Како нема канте? Ни канте у кући?
Морате нешто предузети у вези са овим, иначе ћете појести ових пола килограма и нећете приметити ...

Арка, Ја живим у стану! И кухиња од 6,4 кв. м. Где га могу добити у спаваћој соби? Канта је само за чишћење пода!
А где наћи пепсин? У апотеци? Нека врста апотеке онда ...

[илоннна]

илоннна бум у цртаном! Има само 4,5 литара, а ми имамо 6,5 м кухиња, а има свакаквих канта и великих куфнова, нека то раде у кади

Баците са Мањом на канту, смењујте се

Баците са Мањом на канту, смењујте се

Возиће се у капуту на метар са кантом од Конкова до Химке. Промена.

Возиће се у капуту на метар са кантом од Конкова до Химке. Промена.

Уље и сир ... од сулугуна!

[Арка]

Арка Одличан посао!! Нажалост, пепсин из апотеке није добар, пробао сам, не делује добро. Још много тога зависи од млека. Али твој сулгуни само балави

[Илона, Маша, посебно за тебе:]

Возиће се у капуту на метар са кантом од Конкова до Химке. Промена.

Илона, Маша, посебно за тебе:
🔗

Ох, узимајући у обзир гужве у саобраћају, 1 сат и 25 минута, имаће времена да ферментира

[Арка]

АркаХвала вам пуно на рецепту! Тешко да ћу га икада користити, али овај сир волим јако, лепо је сетити се технологије његове припреме. Иако се, дођавола, не шали, одједном ћете једног дана морати да живите близу краве, па ће вам добро доћи!

Препознајем свог брата Кољу!
Чула сам за ентом сир сва два дана! И не само то, шо машхурда није давао никакве адитиве, па су и они пожурили да праве сир од радости, шо сам бацио! .... и опет сам ускраћен

Додатак Машхурда је доступан на захтев, душо. Нежно љубим и чврсто вас загрлим. Ваш Р. "чупави"

Немам приступ јапанском пепсину биљног порекла. И наћи ћемо приступ млеку!

Рита, шаљу биљни пепсин твојим "Палестинцима" - само сам погледао, ови другови су имали искуства са испоруком у Тамсалу, Кохтла-Јарве и Раквере

Драге даме, живе у кухињама с површином мањом од седам метара!
Желим да кажем да смо на чистини користили шатор површине мање од 4 (ону да смо имали купалиште). И испало је сасвим угодно


Иначе, ако је млеко доступно, можемо да наступимо на „турнеји“ и у вашем граду. Мој јахач је сасвим прихватљив или чак скроман

П.С. Ово су моје руке на фотографији, ако ништа

А ми имамо већи шатор, па је то дефинитивно половина!

А ми имамо већи шатор, па је то дефинитивно половина!

користимо шатор за живот, ово је купка ...
ту је, међутим, и кухиња

[Арцх!]

Арцх! хвала на рецепту и детаљном, детаљном опису поступка прављења сулугунија. Наравно, бацио сам га у обележиваче, али, ели-пали, да ли ћу прећи на њега, нисам сигуран

[Зингер]

Како каже Зингергде су ми мишеви !!!! Арх, изненађен !!! А чак сам ишао у фабрику за пепсин као специјалиста, али још увек не могу да добијем сир !!! А како живети даље ???

[Зингер]

Како каже Зингергде су ми мишеви !!!! Арх, изненађен !!! А чак сам ишао у фабрику за пепсин као специјалиста, али још увек не могу да добијем сир !!! А како живети даље ???

Не морате ићи у фабрику ...
а шта тачно не ради?

Нема облика угрушака.

Возиће се у капуту на метар са кантом од Конкова до Химке. Промена.

Девојке, ако сте тако смешне, канта можда неће стићи до Мани! Смејући се у спаваћој соби, од ње ћете морати направити тоалет, тако да можете храбро читати своје постове без страха за сувоћу „пелене“!

П.С. Па ипак, где тражити овај пептин? Да ли се заиста не продаје ни у једној продавници и по њега морате да одете у фабрику?

Нема облика угрушака.

Која је температура киселог теста и млека?
Колико пепсина, колико и колико?
Колико дуго чекате угрушак?

П.С. Па ипак, где тражити овај пептин? Да ли се заиста не продаје ни у једној продавници и по њега морате да одете у фабрику?

Ако на пример погуглате „Меито у Москви“, можете брзо добити прави резултат

Ако на пример погуглате „Меито у Москви“, можете брзо добити прави резултат

Могуће је, али је вишеструко скупље !!

Која је температура киселог теста и млека?
Колико пепсина, колико и колико?
Колико дуго чекате угрушак?

Арочка је то дуго радила, баш као што је купила пепсин по рецепту са форума. Пепсина је, међутим, узела 1/2 кашике кафе. Већ други пут на дугмету. Бојим се да се не варам, чини се да је тем-ра 37, али сачекао сам док нисам помодрио, а затим га умотао кефиром и испало је панеер. Имамо проблем са нормалним млеком, нема нормалног млека.

Могуће је, али је много скупље !!

Иасненко

Иако можемо имати оно што пепсин није тачно .. Или оловке нису одатле, што је вероватније !!
схл. И ја сам поносан на тебе !!!!

Иако можемо да утврдимо шта пепсин није тачан ..

Ако сам до плаве боје у лицу чекао без резултата, тада је или т веће од потребног, или је пепсин лош, или обоје.

Могуће је, али је вишеструко скупље !!

Какво је?
Купили смо врећу од 1 г за 100 литара млека. Кошта око 3. Да ли је скупо? У Москви 1,3-1,5 по граму - на 100 литара млека. Какав јефтин живот имате тамо ако вам је драг? Такође су препоручили химозин или француски пепсин. Такође продајете. Немамо.

Какав јефтин живот имате тамо ако вам је драг?

Какав је ово судар?

[Омела и Илона]

Омела и Илона- Иди на 🔗 и наручите пепсин поузећем, примите пакет за 5-7 дана и имаћете прави сир А оно што је купљено у фабрици, тамо сам прво купио и сириште (говедину, пилетину и неку другу врсту) - ништа није произашло , Тамо сам наручио меито и користим га већ 2 године. Сада сам чак научио како да правим моцарелу, али то не радим често - процес је болно компликован, морам га убијати цео дан

[Арка]

Арка,! Поздрав твојим од мојих! Кува се на исти начин, а такође и са меито! А такође сулугуни је најомиљенији сир од свих сирева на свету, а такође - само домаћи сир из продавнице није толико укусан! И хвала вам што нисте били превише лењи за излагање, показало се неподношљивим за мене!

Девојке, хвала!

[Арка]

Арка,! Поздрав твојим од мојих! Кува се на исти начин, а такође и са меито! А такође сулугуни је најомиљенији сир од свих сирева на свету, а такође - само домаћи сир из продавнице није толико укусан! И хвала вам што нисте били превише лењи за излагање, показало се неподношљивим за мене!

друх

Какав је ово судар?

Креда, ово је уобичајена људска завист
Дакле, не дурите се
Занимљиво је да причате о нашим ценама ...

Можда нисте приметили да имате на продају кесице од 100 г, па је ово за 10 тона млека

Ира-Орешек, хвала на информацијама!

У чему је тајна израде вашег сира?! Већ сам покушао да направим овај сир 3 пута (требало је 30 литара домаћег млека), али нема резултата. Даћу све како сте написали, само се крај рецепта не добија. Када га бацим у врућу сурутку, сир се у почетку не топи, а затим се брзо претвори у зрна која се не сакупљају (али имају укус гуме) у једну масу! Реци ми шта ми је ?! Колико сира треба држати у врућој сурутки (време)? Стварно желим да га добијем ...

Милкмаид, сад ископавам један грузијски видео, можда ће бити лакше разумети како се топи. Постоји мало другачији начин, чини ми се, лакши је за почетнике.
Која је температура на месту сазревања одмереног и сољеног зрна? Колико треба сазревања? Немојте одједном бацати сав сир, исеците га на ситне комаде током процеса зрења и покушајте да се топи. Као што ћете видети да је сир почео да се истеже нитима, можете целу ствар да истопите. Топи се на време за пар минута.
Ако сир није еластичан и гуменаст, већ је мрвичан, топљење је бескорисно. Тада је боље оставити га да сазри какав је, у саламури. Испоставиће се Имеретиан. То се дешава ако се квалитет млека промени на горе, зими је храна и даље сува, уместо сочне траве. А то се може догодити и због неодговарајућег степена зрелости, па је због тога неопходно радити узорке.
Чекам одговоре на ваша питања, покушајмо да схватимо.

Сазрева на собној температури (23-25г) око 3 сата (видео сам грузијски видео). Сир исечем на комаде и почнем да га бацам на температури од 80 степени постепено и резултат сам већ написао
Можда не могу, јер би температура требало да буде преко 80 и треба дуже да је држим да се потпуно отопи ??? Колико је потребно да се топи од бацања сира до извлачења из посуде ???

т 70-80, не више. Али ово је записано у рецепту. Овде нећу рећи ништа ново. Налијте мало воде или сурутке, само да покрије нарезани сир. Морате све бацити одједном, тако да се све равномерно истопи. Али то би требало урадити након што се уверите да је сир спреман за топљење. По мом мишљењу, 3 сата на 23-25 ​​т је премало. За 3 сата имамо само лети лети 30 грама. сазрели

Веома информативан