Кхан-пилаф са полпетама - све генијално је једноставно

Кхан-пилаф са полпетама - све генијално је једноставно

Метода кувања

• Млевено месо помешајте са ситно сецканим луком, додајте сол и шећер, бибер, плус мало зеленила. А сад добро побеђи. Ово је веома важно и неопходно. То радим стављањем велике посуде у судопер. И на ову посуду бацим комад млевеног меса. Тукао сам га док млевено месо не може да се сабере из посуде једном руком, а чинија остане чиста.

• Обликујте полпете кашиком или, попут мене, произвођачем ћуфти.

• Потопите полпете у брашно и ставите у замрзивач на 30 минута. Не више.

• Сада морамо да кувамо пиринач. Имам мешавину јасмина и смеђег пиринча. Није намерно, само што је Јасмине готова)))

• Пиринач се мора испрати 6 пута хладном водом. Затим прелијте кипућом водом три пута већу количину пиринча. Добро посолите и додајте куркуму или шафран. Кувала сам у спором шпорету. Ставио сам програм на Стеам. Није поклопио поклопац. Доведена до кључања и мешајући, кувана 10 минута. Али боље је да вас неко време не воде. Пиринач треба кувати споља, али изнутра хрскав и скробан. Само не свари! Затим ставите пиринач на сито, исперите.

• 

• Пржите полпете на биљном уљу у загрејаној посуди мултиварке или у апарату за пицу, на тигању. Извадити. Не перите посуду / посуду.

• Сада ћемо месити тесто. То се ради врло лако. Толико лако да нисам укључио ни комбајн. Тесто се лако месило руком. Помешајте врло врућу воду са биљним уљем и сипајте у слано брашно, мешајте кашиком док се тесто мало не охлади, па месите тесто руком. Сада треба да га одморите на столу око 20 минута.

• Уситнимо велику шаргарепу и лук. Пржите на истом месту где су се пржиле полпете, додајте још уља. Пржите док лук не постане прозиран.

• Поделите тесто на два дела. Прво намотајте / истегните један круг пречника 24-25 цм на силиконској простирци. Савијање тепиха у пречнику, исеците круг на 8 сегмената.

• Сад ћемо испећи наш пилав. То се може учинити у рерни у котлу. Или тигањ са високим страницама. Опет сам пекао у спором кувару. Посуду / казан добро подмазати уљем.

• Ставили смо сегменте круга од теста близу једни другима на посуду, користећи принцип горе-доле. Ако дужина није довољна, онда пажљиво истегните тесто. Сегменте хватамо прстима. Тесто је пластично и добро се развлачи. Ивице прилепимо уз ивицу посуде. Тешко је то описати, али мислим да је то јасно са фотографије. Имам Оурссон МП5005 шпорет под притиском. Пречник посуде је 26 цм, а затим га разваљамо, преклопимо и поделимо други круг од преосталог теста. Као резултат, користио сам оба круга теста, осим три сегмента. Затим ће лежати на врху.

• Танко исеците сирови димљени прса. Резачи неће радити. Може изгорети. Боље оштар нож и благо смрзнути прсни кош. Исплетемо простирку. Ставили смо га на дно посуде.

• Премажите 2/3 куваног пиринча по дну и бочним странама посуде. Зачините сољу и бибером.

• Положите полпете и распоредите поврће између њих. Још мало соли, зачина и зачинског биља. На софе и поврће сипајте сок и уље од пржења.

• Покријте преосталим пиринчем. Затим положите комаде путера.

• Осетите пилаф висећим комадима теста плус преостале комаде. Измрвите мало путера на врху. Покријте мултиварку поклопцем. Режим печења 1 сат.

• На крају режима уклоните поклопац. Покријте прскалицом против прскања или никаквим и поставите на још сат времена. Крај печења је када је врх потпуно печен (при печењу у мултиварку остаће, на жалост, лаган), а зидови су златни.

• Заиста сам желео да освојим врх. Супруг је одврнуо дугмад, а ја, обмотавајући ивице посуде фолијом, ставио пилав под решетку 5-10 минута. Међутим, ово се испоставило сувишним - пилав се преврнуо, а дно је постало главно.

• Пилаф пустите да мало одстоји и преокрените га на пладањ. Урадите то врло пажљиво јер унутра може бити врућег уља!
• Служите вруће, али и врло укусно када се загреје! Служи се овако - свака има на тањиру комад хрскавог сомуна, пилаф са полпетама и парче мирисне пржене сланине.
• 

Белешка

Ако кувате у рерни, онда испод поклопца / фолије на Т 200Ц 30-40 минута, а затим уклоните поклопац и кувајте још 20-30 минута.
Рецепт је стигао од Галеба из Кувања. РУ. Управо сам га финализирао и прилагодио за мултиварку. Пуно хвала аутору!
Радим то други пут. Први пут нисам имао времена за фотографисање. Било је тако укусно да је сама појела целу кору. Укусно је, прелепо је, необично је. А производи су најчешћи. Али кора, мм-мм-мм, сланина од карамеле је равна, пилаф је мрвичан и мирисан.

Довела сам те и делила с љубављу, твог Туманчика