Шунка у шунки Тесцома

Шунка у шунки Тесцома

Категорија: Хладна јела и грицкалице

Састојци
Млевено свињско месо	800-1000г
Пилећи филе	600-800г
Со	2 кашичице
Шећер	1 кашичица
Перика	0.5х л
Мушкатни орах	прстохват
Провансалско биље	0.5х л.
Кавкаски зачин за месо	0.5х л.
Мешавина за желе месо	0.5х
Млеко је хладно	70-100мл.

Метода кувања

• 
• Ово је било моје прво искуство у „производњи“ шунке користећи одузете технологије. Можда сам, наравно, нешто погрешио, али једући су рекли да је укусно.
• Млевено свињско месо (кроз млин за месо, проценат масне свињетине је већи), исеците пилећи филе на мале комаде.
• У посуду комбајна ставите млевено месо, пилећи филе, све зачине + млеко (можете и више млека).
• Умесити са Кенвоод пуњењем у облику слова К, 10 минута до стварања „белих нити“. „Беле нити“ су протеин који настаје темељним мешањем.
• Ставите млевено месо у машину за прављење шунке (направио сам доста млевеног меса, наравно да није стало у машину за производњу шунке), затворите га и пошаљите у фрижидер на „зрење“
• Произвођач шунке провео је скоро један дан у фрижидеру, а шунку сам у Штеби кувао у режиму грејања 4,5-5 сати.
• Затим га је нагло хладила у леденој води и поново у фрижидеру, док се потпуно није охладило.

Време је за припрему:

сазревање 24 сата ... кување 4,5-5 сати

Белешка

Испоставило се да је шунка укусна, еластична. Може се исећи у танку пластику, да би се добио више „шопинг“ укус, а за „сигурност“ се препоручује употреба нитритне соли, али је још увек немам, па ову могућност доносим на ваш суд.
У каснијим временима сам веома значајно смањио време технолошког процеса, што ни на који начин није утицало на укус шунке у негативном смеру.
Испоставило се да се величина шунке може повећати, али нисам знао ... само овако, уживо и учи: оопс: Још га нисам скувао у увећаној верзији, али пробаћу у блиској будућности.
Хвала свима на развоју догађаја, научио сам много корисних информација за себе

О ТОМЕ! Напокон зрела за кобасицу Лепа је испала, природна

[Таниулиа]

Таниулиа,
Таниа, какав је шарм испао, попут правог .... изгледа као аматерска кобасица ...., а ти имаш 1,5 кг., Одједном се уклопиш у то? Једва имам 1 кг. гурнуо и онда се увукла у моје рупе након притиска ...

[Таниулиа]

Татиана, пуно ти хвала: росе:.
Дуго сам био зрео, нисам могао све да објавим. Тај одмор, па навала након одмора.
Плус, цела породица се разболела након врућих земаља.
То иде само с мислима и шири рецепте.

Таниулиа,
Таниа, какав је шарм испао, попут правог .... изгледа као аматерска кобасица ...., а ти имаш 1,5 кг., Одједном се уклопиш у то? Једва имам 1 кг. гурнуо и онда се увукла у моје рупе након притиска ...

неее, нисам се толико уклопио, али ја сам као онај грабеж, треба ми све више.
Направио сам другу тепсију, а за касније је још било млевеног меса. Тепсија ће сада објавити рецепт за исту.

неее, нисам се толико уклопио, али ја сам као онај грабеж, треба ми све више и више.
Направио сам другу тепсију, а онда је још било млевеног меса. Тепсија ће сада објавити рецепт за исту.

Ах, све сам разумео, ово је назначено кг у рецепту, збунили су ме ..., мислим како си то набио, толико се уклопио ... ..., чекамо тепсију ... .. Хвала ...

Таниа, још једна милост за видео рецепт))

Испоставило се да се величина шунке може повећати, али нисам знао ... Нисам је кувао у проширеној верзији попут ове, али покушаћу у блиској будућности.

Да, било је извући црвену ствар

[хттп: // *** / нитритнаиа-сол-500-гр /]

Може се исећи на танку пластику, да би се добио више „шопинг“ укус, а за „сигурност“ се препоручује употреба нитритне соли, али још увек је немам

Таниа - хттп: // *** / нитритнаиа-сол-500-гр /, ова сол ће вам бити довољна 25 пута ... Уместо звезда - ки - уметните латиницом, иначе форум поједе везу, сматра је непријатељем ...
И уопште, попните се тамо, има пуно занимљивости о кобасици и шунки ...

Татјана

Јулиа, схватила сам да се зезнем. И уосталом, колико сам пута већ учинио, али ум није био довољан да уклони ову ствар
Пакатик, хвала. Већ сам отишао до кобасица, и нашао још једну. Морате наручити и покушати „стварно, за одраслу особу“
Натасха, хвала ти.

Хура: гирл_хаха: Видели смо мог мужа! И толико тога изашло због чињенице да је млевено месо водено? Немам такву млазницу, тако да се не пуца много и не излази (али напунио сам пун контејнер, и није било где да се попнем). Не могу да пронађем зачине, укус ме подсећа на прешано месо, а не на шунку. Реците ми композицију да буде укусна!

Таниусха, главно је да је шунка супер-дупер)) А ја сам своје лоше помешала и немам баш пуно ((
Сада такође желим да правим са нитритном соли

[Јулија]

Јулија, и где сте купили нитритну со? Ни ја више не радим без нитрита.
Били смо у Аустрији са родбином и они увек сами праве кобасице, месо и, наравно, састојак нитритне соли. Али продају га свуда, тачније у месницама.

[Марија]

Марија, Још га нисам купио, само планирам))
Имамо Темку на форуму
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=281768.0

Хура: гирл_хаха: Видели смо мог мужа! И толико тога изашло због чињенице да је млевено месо водено? Немам такву млазницу, тако да се не пуца много и не излази (али напунио сам пун контејнер, и није било где да се попнем). Не могу да пронађем зачине, укус ме подсећа на прешано месо, а не на шунку. Реците ми композицију да буде укусна!

Осетио сам исто месо, не и шунку

Здраво. Молим те, реци ми модел миксера. Хвала на рецепту)

Кенвоод км023

[Таниулиа]

ТаниулиаДа бисте избегли мирис меса, ставите нитритну сол. Стога желим да га купим.
А онда ћу пробати и вашу верзију шунке)

[Таниулиа]

ТаниулиаДа бисте избегли мирис меса, ставите нитритну сол. Стога желим да га купим.
А онда ћу пробати и вашу верзију шунке)

Масх, па ја сам исти само због овога и желим да је Цхеба све одрастао

[Масинен]

Масинен
Масхун, јеси ли наручио у купату? Нема преузимања?

[Галина]

Галина, Да ли. Нисам нашао преузимање и наручио са доставом.

[Галина]

Галина, Да ли. Нисам нашао преузимање и наручио са доставом.

Јесте ли узели нешто друго или само со?

Само сол, али не треба ми ништа више)
Због ове соли сам престао да правим шунку, можда сам се одлучио само са њом))

[Масинен]

Масинен,
Ох САД видим....

Само сол, али не треба ми ништа више)
Због ове соли сам престао да правим шунку, можда сам се одлучио само са њом))

Тачно, Маша!
Кад су ми пре неколико година Белобоку довели из Москве, почео сам да правим шунку по њиховој технологији, али резултат ми није одговарао и одгурнуо сам произвођача шунке ...
Када сам научио технологију дробилица, са нитритном соли, Белобока је добио други ветар, чак је и Биовин наручио из Пољске и сада су оба у употреби ...

Да ли сте тамо наручили нитритну сол? скуп је? Занимљиво. да се кроз претрагу отварају „ки“, али преко везе бр

[прубул]

прубул,
Ваша веза ми се не отвара, наручио сам овде: 🔗

И довели су ме данас. Већ размишљам да направим шунку))

Можда ћу ускоро то учинити и са сољу.

Само што не разумем сасвим, да ли треба да се помеша са уобичајеним?
Тк је раније писао да постоји посебна доза, али сада сви сипају и не ометају уобичајену. На крају сам се збунио, тачно.

Јуче сам на нашем форуму прочитао (захваљујући Пакату) да нитритну сол не треба мешати са обичном сољу.
Пропорција према месу је 1:50, односно на 1 кг меса 20 г нитритне соли девојке стављају чак 17 г

[Јулија]

Јулија, а пре тога су написали да не можете ставити толико нитритне соли. Прочитао сам и ја.
Да то треба мешати са уобичајеним.
Цхе не жели да остане заробљен. Овај нитрит задржава воду у телу и контраиндикован је код особа са хипертензијом.

Маша, прочитао сам да је немогуће потпуно заменити сол нитритном сољу, опасно је по здравље. Сол ставља 3% масе млевеног меса, добро, као и чињеница да је вода 10%.
Ово сам читао ...

[Таниулиа]

Таниулиа, па ево и ја сам приближно исто)
Испада за 1 кг меса 3 грама, зар не?

[Пажња! Свако ко користи нитритну со.]

Пажња! Свако ко користи нитритну со.
Различита предузећа и предузећа могу да праве нитритну сол на различите начине,
разблажите натријум нитрит кухињском сољу.
Обавезно прочитајте упутства за употребу соли.

Нитритна сол је мешавина натријум нитрита и кухињске соли.
Обично не треба додавати више соли, али ако желите сланије, можете додати ...

[Таниулиа]

Таниулиа, па ево и ја сам приближно исто)
Испада за 1 кг меса 3 грама, зар не?

Погрешно, не можеш се ослонити на друге морате знати колико натријум нитрита има у вашој соли и плешу од ње ...

Масх, такође сам читао према СССР-овим државним стандардима, они пишу да су у европским земљама прорачуни различити.
3% је 30 г.
И сам седим информације, дохваћам колико да их додам, како не бих наштетио

Погрешно, не можеш се ослонити на друге морате знати колико натријум нитрита има у вашој соли и плешу од ње ...

Пакатик, како знаш? Просвети незналицу

У мом натријум нитриту 0,6 процената
Натријум хлорид 99,35 процената

2 кг на 100 кг, односно 20 грама на 1 килограм ...
Смртоносна доза натријум нитрита за људе креће се од 2 до 6 грама, у зависности од структуре тела.
У мојој нитритној соли 1% натријум нитрита садржи 98% кухињске соли, посебно затражио од произвођача.
За 1 килограм смеше долази 20 грама нитритне соли, што значи да садржи 0,2 грама натријум нитрита. Да бих се отровао, треба да поједем 10 килограма шунке одједном, пукнуће од овога и не треба ми сол ...
Натријум нитрит се не акумулира у телу, већ се уклања из њега ...
Са садржајем натријум нитрита од 0,6 одсто, треба да ставите више од 20 грама, иначе неће бити ефекта ...

[Пакат]

Пакатколико ставити? 24 грама?

Масх, такође сам читао према СССР-овим државним стандардима, они пишу да су у европским земљама прорачуни различити.
3% је 30 г.

Таниулиа је правилно написала, до 30 грама пртљага је сигурно ...

[Важно - обавезни извод на хладном два дана, 48 сати, за ферментацију и сазревање шунке ...]

Важно - обавезни извод на хладном два дана, 48 сати, за ферментацију и сазревање шунке ...

[Пакат]

Пакат, Схватио сам! Запањени два дана морају да чекају!
А ако је дан, неће успети, зар неће сазрети?

Тачно, Маша!
Кад су ми пре неколико година Белобоку довели из Москве, почео сам да правим шунку по њиховој технологији, али резултат ми није одговарао и одгурнуо сам произвођача шунке ...
Када сам научио технологију дробилица, са нитритном соли, Белобока је добио други ветар, чак је и Биовин наручио из Пољске и сада су оба у употреби ...

Због тога сам из надимака наручио нитритну сол. Још га нису послали, па га кувам 2,5-3 сата на Т у млевеном месу на 75 степени. Користећи технологију компаније Тескома, испрва сам то учинио - 2,5 сата са спољним Т 75, да, укусно, али некувано месо није лед.

[прубул]

прубул,
Ваша веза ми се не отвара, овде сам наручио: 🔗

Испоставља се 300 рубаља поштом +300 рубаља цена = 1 кг 600 рубаља? Да ли сам правилно проценио цену?

[прубул]

прубул, да, испада 600 рубаља кило.
А на форуму продајемо пола килограма са испоруком од 600 р
Тих 245 р пола килограма и плус достава 350 р.

Али од нас, као алтернативу, можете сами да покупите, ако вам одговара, и треба вам мало.

Али од нас, као алтернативу, можете сами да покупите, ако вам одговара, и треба вам мало.

Авај, немамо само-преузимање. Да ли сте чули за нитритну сол коју производи АКЗО НОБЕЛ Салт А / С (Данска)? само кроз претрагу се куца) 500 гр 200 рубаља

Честитамо на заслуженој победи на такмичењу "Најбољи рецепт недеље"

Таниулиа, браво! 🔗

Тања, честитке на заслуженој победи

[Пакат]

Пакат, Схватио сам! Запањени два дана морају да чекају!
А ако је дан, неће успети, зар неће сазрети?

Касни одговор, нема обавештења ...
Ово је најмање 48 сати, можете дуже ...
Први пут треба дуго чекати, а онда 2-3 дана пре краја шунке направите нову и увек ће бити свеже шунке ...

[Таниулка]

Таниулка, Честитам!