Чај дуге ферментације "Јабука-жалфија соната"

Чај дуге ферментације "Јабука-жалфија соната"

Метода кувања

• Никада нисам мислио да ћу пити свој рецепт за справљање чаја. Али тако се догодило. Једном на форуму, у „Чајном клубу“, био сам једноставно запањен протоком информација и интересовањем „произвођача чаја“ који су били овде. Постепено сам савладавао, стицао вештине, покушавао, чудио се ...
• А онда је наступио тренутак када сам желео да урадим нешто неконвенционално, али према основним алгоритмима познатим многим члановима форума, мада са делом импровизације, који сада делим са вама!
• Чај дугог врења "Јабука жалфија соната"
• Овај скромни рецепт природно се заснива на алгоритмима уважених чланова форума лаппл1, Захарија и многи други гуруи овог пријатног форума. Готово свако ко чита може себе да рачуна као наставак овог списка)))
• Па, кренимо? ))
• Нећу писати о колекцији ливадске жалфије, рећи ћу само да ми се мирис свеже, свеже сечене жалфије, са отровном аромом камфора, апсолутно није допао. Али био сам спреман за експерименте, поготово што су ми писали из независних извора, кажу да волим „чај“ од жалфије од сушених сировина. Али знамо да ферментација понекад чини чуда, морамо покушати! Сакупљена ливадска жалфија у малим количинама, до 1 кг.
• Прва фаза је увенуће, трајала је од средине дана и глатко прешла у ноћ, нисам се плашио да осушим такво време, лист жалфије је прилично меснат, еластичан, јасно садржи велику количину влаге. Увече сам га повремено узбуркао, окрећући нос од непријатног мириса за мене. Ујутро следећег дана, положила сам га у делове у врећице са храном, прво дланом истискујући ваздух и створивши неку врсту вакуум пакета. Брикет сам ставила у замрзивач фрижидера.
• Појаснићу да не пратим нарочито временски оквир, током замрзавања и одмрзавања, током читавог интервала циклуса двоструког замрзавања / одмрзавања. Све надахнућем и сензацијама.
• Ујутро следећег дана извадио сам торбе из замрзивача и једноставно их положио на под балкона, температура преко мора тада је била око 30 степени Целзијуса.
• 
• После неког времена, два сата касније, осетио сам да пропух са балкона вуче врло укусну, пријатну арому. И ово узима у обзир чињеницу да су вреће на врху биле мало увијене (попут вакуума, сећате се?). У овом тренутку сам почео да се фушкам! Отварање једног од пакета готово је срушено слатком воћном аромом која се ослободила! Покушавао сам да постигнем ову арому са другим листовима воћа, јагодичастог и самониклог биља, али узалуд. Ево, добио сам то са каматама и још више! Маса у врећама била је осјетно топла, примарна ферментација била је у пуном јеку!
• Овде је боја листа и цвета одмах након замрзивача.
• 
• Али након отприлике два сата сунчања на балкону!
• 
• Затим сам врећице стално стављао у замрзивач и поновио корак одмрзавања следећег јутра. Арома се није променила ни на који начин, остала је на једној високој ноти, маса је такође била осетно подгрејана током ведења.
• После сам трећи пут ставила торбе у замрзивач. То је било неопходно како би касније убрани листови јабуке прошли исте фазе припреме као жалфија. Не знам сорту јабука, али у процесу одмрзавања јасно се осетила арома киселих зелених сорти јабука. Мислила сам да ће овај микс успешно упити ноте слатке воћне жалфије и киселости јабуке.Због чега се касније нисам покајао!
• Такав двобој из мешавине листова јабуке и жалфије положен је након замрзивача на око сат времена како би се уклонило вишак кондензационе влаге након трећег кратког одмрзавања.
• 
• После тога се сва ова мирисна маса преселила на кухињски сто ради даље обраде, односно прелиминарне гранулације пре фазе секундарне ферментације.
• 
• Даље, сировина је ишла у текућу ферментацију, чији почетак многи рачунају од тренутка почетка увијања. Ја, нека ми опросте олдтајмери, имам лакши однос према временским фазама, и зато сам временски одредио време тек након што се целокупна маса потпуно увије, укупан број стави у капе испод навлаженог ткања и поклопце на 17.30. Процес је завршен у 19.00. Преко брода (односно на улици и у панел стану) +27 Целзијуса! Гранична температура.
• 
• Није био стидљив, често је влажио тканину која прекрива масу у капама, што је неопходно како би се спречило прегревање сировина и одржали ферментацијски процеси у радном стању. За то време је пар пута промућкао масу у обе шоље, њушкајући. Арома се мало променила према нотама шљиве, није било изражене цветне.
• Пре сушења, још једном сам премотао целу масу у машини за млевење меса, али са фином мрежицом, да бих добио бар некакве грануле. Али посебно за љубитеље јаких гранула, обавештавам вас - овде ћете бити потпуно разочарани, чак ни дрво јабуке није помогло. Испоставило се да је чај био фино фракционисан, како кажу дуготрајан, са малом количином врло лагавих крхких гранула и скоро половином садржаја врло фине фракције. Па, нека нам и Кина помогне у овоме, мало раније су наручене врећице за једнократну употребу! Иако је увредљиво, и сама сам грешница, волим јаке грануле!
• 
• Па и не мање важна фаза је стварно сушење. Мешајте 155 током 30-40 минута, са одшкринутим вратима плинске пећи, уз систематско мешање током процеса сушења након 5-10 минута. Затим, до потпуног сушења, звучност гранула, на „минималној“ ознаци, колика је у степенима, или келвин - Бог зна))) Опет, нисам пратио време сушења.
• 
• Последња фаза је вешање у платнену врећу за суву предферментацију. У овом тренутку ће неко из маште рећи на време, са таквом врућином испод 30 на улици (а на балкону је много вруће) дан је био довољан.
• Овако изгледа пиво од јабуке жалфије Соната, али арому и укус можете ценити тек након што сами направите нешто слично! Током дегустације родила су се следећа удружења: мед, липа, пуно крушака (!), Свежина и из неког разлога врхови језика трну
• 
• Хвала свима који су савладали ову шкработину до краја и који би могли бити заинтересовани да понове моје мрачњаштво, биће ми само драго!
• Срећни и укусни чајеви свима нама!