Ноугат (кухињска машина Кенвоод КМ082)

Категорија: Посластичарница

Састојци
душо	250 г
протеини	60 г
фини шећер	400гр
воде	100 г
глукоза (глукозни сируп)	100 г
разни адитиви, мешавина ораха: бадеми 150 гр, ољуштене пистације 50 гр, лешници 150 гр
2 листа пиринчаног папира (ако је доступан)

Метода кувања

1. Пржите орахе у рерни 10 минута на 150 степени.
2. У посуду Кенвоод сипајте воду, додајте протеине, глукозу, мед и шећер. Причврстите метлицу и подесите температуру на 140 степени и минималну брзину бичевања.
3. Чим наша маса достигне температуру од 140 степени, смањујемо је на 100 степени и повећавамо брзину метлице до ознаке 5. Брзина ће се повећати само када притиснете дугме П (имајте на уму да кувамо са грејање).
4. При великој брзини туците нашу протеинску масу неколико минута (око 5), повећаће се запремина и постаће слична протеинској креми, али врло вискозна протеинска крема. Смањујемо температуру на 0, али настављамо да тучемо своју масу док се не охлади на 50 степени.
5. Искључите миксер и спојите Флеки изнад главе и полако умешајте наше адитиве.
Оригинални рецепт користи мешавину орашастих плодова као додатак, али мени је најдражи додатак сушених трешања и орашастих плодова. Киселост из вишње предивно се слагала са слаткоћом нугате. Нугата се испоставило да је донекле течна, па у видео снимку Кенвоод-а кувар предлаже да се оквир стави на пиринчани папир и да се наша нуга стави у оквир на пиринчани папир и покрије другим листом папира одозго (јестив је) остављајући нугат да се смрзава 24 сата. После тога загрејте нож и исеците на делове. У продавницама сам приметио да се нуга продаје између танких листова вафла (као опција). Нугу сам само ставила на папир за печење, а затим је исекла на комаде и сваку умотала у пластичну фолију и држала у фрижидеру.