Куркума и пиринач од вишње Иотама Оттоленге - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Куркума и пиринач вишње Иотама Оттоленге

Категорија: Посуђе од житарица и производа од брашна

Пиринач са куркумом и трешњом према рецепту Иотама Оттоленге

Састојци
Басмати пиринач (или било које дуго зрно)	300 г
чери парадајиз	400 г
Лимун	1 ком
Биљна чорба или вода	500 мл
Кардамом	10 кутија
Куркума	1 кашичица
Бели лук	5 каранфилића или 0,5 кашичице. гранулама
Лишће тимијана	1,5 кашике. кашике
Першун	неколико гранчица
Со бибер	укус
Маслиново уље	5 кашика. л.

Метода кувања

Уклоните корицу са лимуна грубим рендером.
Исцедите сок и процедите.
Ољуштите неколико кутија кардамома са спољне љуске, оставите неколико целих (направио сам у омјеру 6: 4)
Каранфилић белог лука исеците на каранфилић. Узео сам гранулирани, јер по мом мишљењу има осетљивији мирис. (Па ипак, мој муж га не воли. Свеже мирише километар даље, али не реагује на гранулирање)
Загрејте чорбу до врела.
Исеците листове першуна да бисте их додали готовом јелу.
Сипајте 3 кашике у високу шерпу или шерпу. л. маслиново уље, топлота. У уље ставите зачине - куркуму, бели лук, кардамом и корицу. Загрејте док бели лук не почне благо да браон.
Додајте целу парадајз чери и тимијан у шерпу. Пржите на лаганој ватри док кожа на вишњи не почне лагано да пуца.
Сипајте пиринач, сипајте чорбу, посолите и побиберите и чорбу прокувајте. После тога затворите посуду или шерпу чврстим поклопцем (ако у поклопцу постоји рупа за излазак паре, онда је покријте). Смањите топлоту на најнижој могућој температури на шпорету и динстајте 15 минута. Након овог времена, без отварања поклопца, искључите и сачекајте још 5-7 минута.
Отворите поклопац, лагано (боље је узети велику вилицу са ретким зупцима) напуните пиринач. Додајте 2 тбсп. л. лимунов сок, преостало маслиново уље (2 кашике), сецкани першун.
Поново лагано промешајте и оставите да седи још неколико минута. Ова тачка је веома важна, јер треба сачекати да оштрина лимуновог сока нестане.
Послужите као засебно јело или као прилог уз рибу и месо.

Јело је дизајнирано за

6-8 порција

Време је за припрему:

30 минута

Програм кувања:

Тањир

Белешка

Свет кувања је опасан! Увлачи у себе, као у црну рупу, бавену другим, важнијим и престижнијим професијама, људе и приморава их да следе опасан пут, посут зачинима

Тако је извесни Јотам Оттоленгхи рођен у Јерусалиму у професорској породици, дипломирао је на универзитету из филозофије и књижевности и неко време успешно радио на хуманитарном пољу.
Али! .. Једном је све напустио и отишао у Лондон да уђе у познату кулинарску школу Цордон Блеу. Сад има књиге, ресторане, светску славу посластичара и кувара који прави јела ... секси Па, или ако ову реч преведете застртијом, а по својој природи атрактивном.
Морам рећи да су његове књиге код нас још увек готово непознате, јер нису преведене, па је зато мало рецепата за „његово име“. Једну од њих, грациозну, једноставну, али ме је задивила новитетом укуса, превела је Олга Бакланова, аутор блога „Алл Салт“.
Оригинални рецепт се може погледати на њеном блогу, а у процесу савладавања појавило се неколико безначајних промена - фино трљам зест (тако да се не разликује од пиринча), зачине стављам директно у уље, где, по мом мишљењу, боље се отварају и зар не прекривам пиринач испод поклопца без пешкира. По мом мишљењу, са добрим тесним поклопцем, ово је потпуно непотребно.Судећи према ономе што сам давно прочитао у јапанској кувари о кувању пиринча за суши (и тамо се користи иста технологија - кување испод чврстог поклопца 15 минута и слегање после), онда је потпуно непотребно прљати пешкир . Довољно је не отварати поклопац до самог краја, не испуштати пару и веровати доказаној технологији.
Па, и са белим луком имам свој посебан однос, па сам зато сипао мало гранула уместо свежег.

Сад о укусу. Чудно, овај брзи рецепт ме подсетио на укус мароканског тажина, са лимуном од киселог купуса. Будући да је проналазак таквих лимуна у Москви поподне са ватром (знам само једно место, а то већ дуго нисам проверавао), а само врење траје дуго, 2 недеље (и ко ће за 2 недеље погодити шта куваће?), Онда ме је овај пиринач веома обрадовао! Заједно са сетом необичних зачина за пиринач - кардамом, мајчина душица, лимун даје свеж, рекао бих, ведар укус овој житарици. Пробајте! Био сам потпуно фасциниран овим укусом. Само обратите пажњу на последњу тачку - нека лимунов сок упије. Ако одмах почнете да покушавате, његова грубост може отуђити гурмана. Али након неколико минута све постаје врло хармонично.

Ерхан

Икра, Ирина, какав занимљив рецепт, с обзиром да још увек нисам стављао омиљени тимијан у пиринач, чак имам и џемове са тимијаном. Задовољни су и лимуни - дете због киселости воли пиринач са јогуртом, ја ћу му понудити топлију алтернативу. Да, и лимуни би ове године, попут Матроскиновог млека, имали умиваоник, тамо би сипали и лимунов сок.
Такође често стављам папирни пешкир за једнократну употребу испод поклопца пиринча да упије вишак влаге и добије више мрвичасти пилаф.

Икра

Ерхан, Света, важно ми је твоје искуство са пешкиром! Покушаћу и следећи пут. Можда грешим у вези с тим. Хвала што си застао. Било би ми драго ако ваш воли овај пиринач.

шишке

Икра, Иринакакав забаван начин кувања пиринча: таква комбинација зачина (кардамом!)!
И, како се чинило, довољно брзо!
Превучени у обележиваче.
Захвалити !

Икра

шишкеНаташа, међутим, врло брзо! Загрејте мало зачина са парадајзом и пиринчем док не омекша. Зато немојте далеко одлазити, добро вам дође

Гата

Искрено, не могу да се спријатељим са кардамомом - он ми даје барем укусан, али хладан укус. Овако се осећам хладно. Покушаћу да направим такав пиринач, можда ћу га и даље разумети, овај кардамом ...

Икра

Гата, а овде је све „хладно“. Лимун освежава. А ово је неочекивано за топло јело и учинило ми се врло укусним. Могу ли да покушам, шта ако се ово испостави као почетак пријатељства?

Душо

Ира, одличан рецепт и тако леп, узећу и за себе - волим све)) Девојчица ми је једном рекла за пешкир, која се удала за Турску, научила ме породица њеног мужа. Тамо су ставили пешкир тако да се пара упије у њега, а не враћа се у пиринач са прекомерном влагом. Покушајте, не бојте се

Гата

Цитат: Икра

Могу ли да покушам, шта ако се испостави да је то почетак пријатељства?

Тако да се надам да другачије лаже, недостаје кардамом

Арка

Здраво! Хвала на рецепту и причи!
Парадајз је био само сушен на сунцу. Али ипак сам вечерас направио вечеру. Љути укус, волим то. Али киселост није ишла мени лично. Али мом супругу се заиста свидело све, од букета до киселости! Хвала ти, Икрина!))

Икра

Арка, Драго ми је да се свидело мом мужу! Да ли је остало нешто за сутра? Пробајте сутра. Надам се да ће ући)))) Тачно, киселост може одмах деловати наметљиво. Погодио ме је одмах, био сам импресиониран.

Страшило

Икра,

Једина ствар. што ме мало мучи својом необичношћу - кардамом у пиринчу. За мене је то чврсто повезано са посластичарством и слатким питама, џемом)). Али корица, лимунов сок, куркума и мајчина душица у рецептима од пиринча су врло звучни и често се могу наћи. Нарочито кора и сок од лимуна су добри у пиринчу за рибу. Мислим, као прилог. Морам да пробам ваш рецепт, кардамом ме заинтригирао! И искључујем мајчину душицу (признајем, врло, врло))) - изузетно ми се не свиђа. Или је то заиста неопходно и добро, без тога ће се цела структура срушити?

ецхева

Цитат: Страшило

Морам испробати свој рецепт

Страшило, Ната, заиста верујем вашем укусу, па се радујем вашим коментарима

Икра

Страшило, уради то мирно без мајчине душице. Ево шта је на слици - без тога. То је отрцано - заборавила сам да га ставим. Кад сам се сетила, мој супруг је већ фотографисао, и сипао га на врх да би одржао аутентичност и тражио је поновно снимање, већ је било ... Па, нисам се усудио)))
Тамо кардамон, чудно, не звучи попут пецива (за мој укус). И овога сам се плашио, јер је јутарња кафа са кардамомом и белим слезом сваки дан, познати укус.
Али онда нам је Оттоленгхи потребан да разбије стереотипе)))

Арка

Чинило ми се да кардамом одржава цитрусни укус и арому, док тимијан не доминира. Иако је ово у мом случају. Једном сам то јео, па сам све смањио, али на око, али надам се да је пропорционално.
А често комбинујем кардамом са пиринчем, а такође коријандером и кимом. Моја дискукција је куркума, не свиђа ми се ни мирис ни укус. У овом рецепту сам је се бојао и напрезао киселост. Дакле, очекивања нису успела. Али појео сам све последње зрно пиринча. Па испада да флертујем? ..

Икра

Цитат: Арка