Кисели свињски кракови - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Киселе свињске ноге

Категорија: Хладна јела и грицкалице

Кухиња: арменски

Састојци
Свињске ноге	3 ком.
Бели лук	1 глава
Шаргарепа	1 КОМ.
Зелени - копер, цилантро, першун	1 сноп
ловоров лист	4 ствари.
Црни бибер	10 грашка
Алева паприка	10 грашка
Со	5-6 ст. л.
Сирће 9%	50 мл
Вода

Метода кувања

Како волим ово јело! Покушавши први пут у Јерменији, где носи име „Мозхозх“, пролазећи кроз то, у студентским годинама, када Интернету није било ни трага, тада сам дуго чезнуо за тим, сањајући да научим рецепт. И већ дуги низ година њиме мазим рођаке и пријатеље на празницима.
Свињске ноге добро оперите и очистите. Ако има чекиња, ноге се морају опрати и поново опрати.

Сада треба потопити ноге. Да би то учинили, два дана се пуне чистом водом. Чист! То јест, воду је потребно мењати неколико пута дневно, док ноге добро оперете под славином.

Након последњег намакања, ноге добро исперемо и пресечемо по дужини на пола - то није тешко учинити.

Почнимо да кувамо. Половине ногу напуните хладном водом, пустите да прокључа и након врења десет минута исцедите прву чорбу. Поново напуните водом и кувајте испод поклопца на лаганој ватри док не омекша. Не додајемо сол. На фотографији је видљив степен спремности: нога се не би требала потпуно распасти, али кости су већ почеле да се одвајају од меса. У просеку то траје око три сата.

Док су ноге кључале, припремили смо јак слани раствор: три нагомилане кашике соли растворене су у литру хладне воде и сада ноге брзо премештамо у ову слану воду.

Ноге одлежане у саламури перемо петнаест минута и оштрим ножем уклањамо велике кости са њих. Ствар је укуса - можете уклонити апсолутно све кости, или можете оставити ситницу - за оне који воле да их сисају :).

Припремамо све што вам треба за маринаду. Додајте сирће у 1,5 литра воде и 2 кашике соли слајдом. Очистимо шаргарепу и бели лук, оперемо биље.

Исецкајте бели лук и шаргарепу по укусу.
Ставите слој зачина у посуду погодну за кисељење.
Слој ногу.
Зачинни слој.
Положите све слојеве, напуните ноге хладном маринадом.

Ноге треба у потпуности прекрити маринадом, па је упутно користити неку врсту угњетавања и оставити ноге у овом облику на собној температури дванаест сати.

Сада се ноге могу преуредити у фрижидер и заборавити на њих три дана.
И ево је, моја морбидна зависност

Илмирусхка

ЛарисаМогу само да замислим како је то укусно! Реците ми, каква кожа испадне, мекано жвакање, или је и даље јака, попут добре свињске масти?

доплета

Жвакање, Илмирусхка... Али не сасвим кувано, већ еластично. Лако жваче.

ЕленаФа

Положите све слојеве, напуните ноге хладном маринадом.

маринаду треба кувати (а затим охладити)?

Ири55

Занимљиво. Често купујем ноге и кувам желе, али кисели краставац. Морамо згазити у продавницу за ноге.
Какав укус? Како то изгледа?

колико воде?

Гаиане Атабекова

доплета, Лариса, стварно волим ово јело. У Грузији се зову мужеви. Обично се послужују на изврсној гозби, када више не знају шта да покажу. На моју срамоту, нисам знао шта кувају у Јерменији. Данима се никад не перем ни за желе, ни за хаши, ни за мужа. Непосредно након кључања, исцедим чорбу и исперем и месо и шерпу. Никад нема мириса.

Ири55

Цитат: Гаиане Атабекова

Обично се послужују на изврсној гозби, када више не знају шта да покажу.

Да, свака нација има своје традиције. Ако служим целе ноге, онда неке неће.Али како их другачије поднети? Још ће се видети да су то копита.
Ја сам некако скувао свињске коже, смотао их у ролат са месом и пилетином. Гост није јео, мада једе желе од меса, али се коже не виде на хладном.

Олгита

Долинг целу недељу Али то мора да се уради

Илмирусхка

Цитат: Ири55

видеће се да су то копита.

Па, само бих уклонио копито. А коже ... кад кувам желе од меса, све то уклоним у мрвицу. Да, то је моје желе месо „без масноће, без коже“. А Лариса има занимљив рецепт, желим да га пробам!

Гранчица

Илмирусхка, како можете уклонити све коже са ногу? Састоје се само од костију и коже. Ово је најукусније.
Ларисакакве лепе ноге. Нисам знао да их можете преполовити.
Недавно сам га купио у Глобусу, али су врло дугачки, тачно са лактом
Дуго нисам срео тако лепа копита. Иако су беле и чисте, има и мршавих. Па, и ова белина-чистоћа је хемијски стечена.

Илмирусхка

Цитат: Твиг

како се могу скинути све коже са ногу? Састоје се само од костију и коже. Ово је најукусније.

Гранчица, ево ја сам такав љубитељ желе-меса. Зашто само ... има укусног меса, али мрзим у њему масноће коже, бирам само месо и куване жиле - чист желатин.
Због тога увек имам тако мало желеа и он изађе, у основи напуним желе, који обожавам због проблема са кичмом. Штавише, желе обожавам од детињства, односно откад знам за себе

Ири55

Цитат: Илмирусхка

копито управо уклоњено

Тачно, уклонићу сама копита за кућну потрошњу.

Коже у нашој продавници продају се без масти, врло чисте. На површини чорбе нема масти. Увек исцедим прву воду и све је моје.

гала10

Ва-ва-ва! Скоро сам прошао. Па, морате да кувате такву укусност! Лароцхка, хвала!

доплета

Цитат: ЕленаФа

Положите све слојеве, напуните ноге хладном маринадом.
маринаду треба кувати (а затим охладити)?

Не, не, Лена! О кључању нисам нигде писао. Обична вода са сирћетом и сољу.

Цитат: Ири55

колико воде?

Ира, како је написано: литар за три ноге за саламуру и један и по за маринаду. Вероватно није потребно навести за кување и кување? У вези са укусом, како да вам одговорим ... на киселе свињске ноге.

Цитат: Гаиане Атабекова

Никад се не перем данима

Гаиане, онда постају још бељи!

Цитат: Ири55

Да, свака нација има своје традиције.

Наравно! А да не спомињемо да вређањем свињетине вређамо нечија верска осећања. Али како волим свињске уши, и свињске репове и свињске свиње!

Гаиане Атабекова

доплета, Лара, они су већ у продаји бели и чисти.

МариВ

доплета, Ваи Мае, Лорик, радије означите свој рецепт! И мени је потребно! Нерадо кувам аспик, али волео бих да једем такве ноге. Сломљени зглобови траже!

доплета

Како ми је увек драго што те видим, Мари Иванна! Твоји зглобови од мојих -! Ако покушате - одјавите се!

МариВ

Узајамно, Лароцхка!

Већ знам где ћу купити лепе ноге - у МЕТРО-у сам их тамо видео.

Ритуслиа

Опа, какве ноге!
Иако је тешко замислити укус, али пљувачка већ тече.
Волим све оно кожно-жилаво. Страигхт иум.
Лароцхка, хвала! Сада морамо пронаћи тако шармантне ноге.
Свакако ћу га скувати.
Лароцхка, хвала на рецепту!

Светта

Цитат: доплета

Али како волим свињске уши, и свињске репове и свињске свиње!

СИСТРА! Барем сваки дан сам спреман да поједем ове новчиће (на украјинском. Писок), једноставно волим! Е, сад су и укисељене ноге (ратитси) све то! Свакако ћу их припремити, продају се свуда, чисте, беле. Некада сам кувао једноставно динстајући и служио са киселим купусом, па, попут немачке кухиње. А у желе-месу заиста волим ове ноге, само је задовољство сисати их.
Хвала ти Лариса на занимљивом рецепту.

доплета

Цитат: Ритуслиа

Волим све оно кожно-жилаво.

Цитат: светта

једноставно обозавам!

Диффцхонки, ми смо исте крви! Уверавам вас да је ово за вас! Испробајте, уживајте и пишите о искуству.Али данас сам намеравао да себи приредим постни дан и чинило се да ће то успети, али сада, након ваших постова, нешто жмири у фрижидер, а тамо ми је последња портајка у маринади почела тако привлачно давати телепатске сигнале !

Писок, ратитси - какве речи! Посебно хвала за њих, светта !

МариВ

Лара, Ја сам урадио то!!!! Купио сам најједноставније, чак и са зглобом. Она није ризиковала, ја сам је скувала - на једноставан начин, без посебних проблема, чак и у шпорету под притиском. Временом сам мало претјерао, као резултат су се распали. Али - „... човеку са интелигенцијом ништа није немогуће“! Пажљиво сам га раставио на фрагменте, реконструисао копито спојем помоћу прозирне фолије, оставио сат времена у фрижидеру, скинуо пелене и воила - пуноправно стопало без костију лежи и маринира у фрижидеру. Свакако ћу радити ИСЦХО! Удари ти рецепт!

доплета

Цитат: МариВ

лежи и маринирано у фрижидеру.

Ово ме, наравно, надахњује и даје ми наду, али ... волео бих да чујем о својим утисцима након дегустације! Нестрпљиво чекам и дрхтим. Али шта ако?

Настасиа78

Класа! У обележиваче!

МариВ

доплета, Лара, шта одједном? Мариниране ноге су дефинитивно укусне. Али, с обзиром на то да се ноге сада продају практично обрађене, без свеже крви и чекиња, такође нису потребни непотребни покрети тела - намакати, рибати данима. Мажење! Мирис свињских ногу је тако добар! Говедина би требало да мирише на говедину, пилетину - пилетину итд. Да бисте све изравнали под америчку неукусну храну?

доплета

Не схватате - само се радујем вашим утисцима о рецепту! Шта ако ти се не свиђа?

МариВ

Лароцхка, свиделе су се ноге! Међутим, муж је приметио - а ви кувате желе-месо! Да.

Капет

Несумњиво обележен! Супружника треба размазити са таквим. Са мном воли све егзотичне свињетине - копита, уши, реп, ожиљак, и уопште - ако види, на пример, још увек мокру сушену рибу са трулим изнутрицама - долази слина ...

Поштовање према аутору, а захвалност у личној ствари!

Агата429

Желим то! Свакако ћу га скувати. Хвала на рецепту!

доплета

Цитат: МариВ

скувајте желе од меса!

Хвала ти драги ! Не меша се!

Цитат: Капет

ако види, на пример, још увек мокру сушену рибу са трулим изнутрицама, излази са пљувачком ...

? И без последица? Или можда има нешто у овоме? Ни ја нисам равнодушан према егзотизму, шта ако вам се свиђа? Захвалити, Константине !
Агата429, захвалити! И посебно је лепо што је ваша прва порука на форуму управо у мојој теми!

Ната333

Цитат: МариВ

Она није ризиковала, ја сам је скувала - на једноставан начин, без посебних проблема, чак и у шпорету под притиском. Временом сам мало претјерао, као резултат се распао.

МариВ, ако не тајна, колико дуго су кували? А колико је, по вашем мишљењу, било потребно? Да ли је довољно 20 минута?

оптимиста

И желим да скувам ове ноге. Ја ћу, дефинитивно ћу то урадити.
Ларисса, да ли си кувала ноге у Схтеби?
Вероватно ће бити потребан сат времена или много?

доплета

Ленусиа, не, до сада сам се сигурно држао аутентичног рецепта, али сигурно ћу га испробати и у шпорету под притиском. Мислим, заиста, сада се ноге продају тако чисте и беле да нема потребе да их намачете. Али сат времена је, мислим, пуно - бојим се да ће се распасти. Овде је цимус да нису слични желеу, али имају шта да жваћу. Кувао бих пола сата од тренутка постављања притиска. Ускоро ћу поновити, још увек имам продавницу у замрзивачу.

оптимиста

Лариса, па, обично је 1: 3 време пећи до шпорета под притиском. Али ако кажете пола сата, онда ћемо кухати пола сата.

доплета

Лена, још не тврдим, али претпостављам да је, судећи по мојим шпоретама под притиском, смрзнуто месо на кости и махунарке савршено прокувано за пола сата.

оптимиста

Лариса, Имам и ја. Сат времена сам кувао желе месо, сећам се.

доплета

оптимиста, Ноге сам кувала у шпорету под притиском. И ево мојих утисака. Прво, у погледу времена. Знамо да су ноге „различитих година“ и ако можемо да проверимо степен спремности приликом кувања у редовном лонцу, онда је ово проблематично. Смањите притисак, проверите и, ако су ноге недовољно куване, наставите да кувате поново ... Не знам. Али у мом случају, ноге су биле младе и било им је довољно тридесет минута:

Друго. Када су ноге биле натопљене и опране, чорба је била апсолутно прозирна током кувања и није се стварала пена. Овде се испоставило много, а онда су ноге морале дуго да се перу са филмова:

И треће, али такође следи и из другог: чорба се испоставила врло концентрисаном, а снажан мирис свињског меса остао је на ногама. Овај мирис је изостао када је натопљен. Али сада сам темељно опрао куване ноге и надам се да неће бити мириса након кисељења. Закључак - време је, наравно, знатно смањено, али мислим да ћу у будућности и даље радити као и пре. Проверићу укус после кисељења и коначно одлучити.

Ири55

Направио сам једну ногу. Делициоус. Захвалити. Растављен из костију, формиран. Мушкарци нису разумели шта је то. За столом није рекла шта, или неки не би јели. Истина, наточио сам још мало сирћета, јер се чинило да то није довољно. Није требало да додам сирће, радићу то строго према рецепту. Учинићу више за мушкарце. Питам се колико дуго могу лежати у саламури? Или кувати и замрзнути?

Борковна

Лариса, како ми је драго што данас видим ваш рецепт! Пуно вам хвала на томе! Дефинитивно ћу отићи и купити ноге у месари наше фармере у блиској будућности. Тамо су цене увек угодне, а посебно укус и мирис меса пре и после кувања. Већ у ишчекивању укуса, заиста волим ноге у желеу од меса, мада га кувам из асортимана.

доплета

Ира, драго, хвала! Зашто само за мушкарце? И вама? Знате, да будем искрен, узимам и мало више сирћета за себе, али рецепт стављам у облик у којем је примљен. И наставићу да кувам по оригиналној технологији, намакањем, а не у шпорету под притиском. Имао сам их у маринади највише две недеље - никад више нисам успео да их чувам - јели су се раније.
Борковна, хвала што сте навратили и - идемо! Ех, опет ми се свидело, отићи ћу до фрижидера

Ири55

доплета, ехххх, прекомерна тежина, па чак и трбух боли, у процесу трчања око лекара.
Иако за зглобове - највише то.
Желим да купим још ногу, укиселим их и ставим у теглу. Добро је што можете да га држите неколико недеља. У близини куће купујем чисте ноге, али тамо где идемо не желим да гледам и зезам се. Неопходно је изненадити госте.

А ако ће бити дуго складиштени, да ли ће бити јако маринирани? Или нормално?

доплета

Ира, Понављам, дуго га нисам држао, али чини ми се да је - после три дана, то - после две недеље укус исти. На крају крајева, сва остала укисељена храна такође обично не мења укус током дуготрајног складиштења - исте печурке, краставци итд.

Светта

Ставио сам га да кувам.
Дал ће бити. (наставиће)

Укратко, морао сам мало да се расејам у процесу, па сам пуно забрљао. Ставио сам га да се маринирам и почео да чекам дегустацију.

Цветаал

Лариса, срећна Нова година! Здравље и све најбоље!
Донео извештај. Укусна ужина, али превише соли за мене. Кувано у шпорету под притиском 40 минута, требало је око 30 минута. Ноге су куване, али то није утицало на укус. Веома укусан мирис маринаде, као да у контејнеру нису свињске ноге, већ слане печурке!

доплета

Какав укусан снимак, Света! Неподношљиво желео да уграби кусманчик! Хвала драга и срећна Нова година!

Светта

Лариса, Видео сам рецепт у фееду и ... нисам га пријавио !!! Било је преоооо укусно !!! Постоје чак и слике, наћи ћу га у таблету и убацити. Али већ следеће године, на слободи.

доплета

Цитат: светта

Било је преоооо укусно !!!

Хвала ти драга и јако си ме обрадовала! Не журите са сликама, сачекаћу, не гори. Главно је да ми се свидело.

Инноцхек

Ларисса, јесам ли добро разумео да нам заправо није потребна чорба? А кад га први пут оцедите, онда други пут не додамо ни лук ни бибер за укус? Да ли ће сва укусност бити касније у маринади? Желим да додам мало љуте паприке, зар не би болело? Ноге се намачу док
, Рецепт ми се заиста свидео, већ дуго гледам из грмља

доплета

Потпуно сам схватио Инноцхек ... И бибер неће наштетити, и сам волим оштрије.

Инноцхек

Ево ме !
Почећу редом:
Ноге су биле чисте, али свеједно сам их натопила преко ноћи (намакаћу дуже, мирис је остао мало);
Просуо сам прву чорбу (пар минута кувао сам је у машини за брзо кување, након отпуштања притиска, сипао) - ово је био прави мирис ногу;
Кувао сам месо на кости 40 минута и оставио да се греје преко ноћи (нећу ништа мењати) било је врло добро кувано;
у другу чорбу сам додао врло издашно хмељ-сунели и бели лук (нећу то учинити, у готовом јелу сам чак приметио ноте хмеља сунелија, па зашто преводити зачин?);
Одвојио сам га од костију, оставио мале, избацио копита (мале нећу оставити, јер су кисели и даље хладан залогај, а ја волим да уживам у врућим костима);
ставите у слану воду (нећу то учинити, соли у маринади је превише, испоставило се);
Додао сам шаргарепу, чили и бугарски бибер од поврћа (ставићу још шаргарепе, испало је врло укусно, додатно ћу исећи бели лук у тањир);

Ево детаљног извештаја!
А о укусу
Ноге изгледају као купљене храпаве врло укусне, мало еластичне (за разлику од врућих ногу које је тешко саставити на гомилу) јако се боцкају на виљушци, могу се исећи на ситне комаде и врло су укусне !!!
Хвала ти пуно Лариса на овако укусном рецепту, радићу то врло често (зглобови такође захваљују)