Пшенични ражени хлеб "Столицхни" (произвођач хлеба)

Пшенични ражени хлеб "Столицхни" (произвођач хлеба)

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Пшенично брашно	250-300 г
ражаног брашна	250 г
Топла вода (или млеко)	150 мл
Биокефир 3,2% (густ)	200-220 мл
Со	1,5 кашичице
Шећер	1 кашика кашике л.
Маслиново (или биљно) уље	2 кашике кашике л.
Сувог квасца	1,5 кашичице

Метода кувања

• можда ћете морати додати брашно (у зависности од дебљине кефира). додајте пшеницу ...

Програм кувања:

програм

Белешка

рецепт није нов, али га вадим у посебној темки. негде сам донео овај рецепт, Дарнитски на кефиру, али већ сам више пута чуо да има више укус по метрополитанском. нема сумње, нека буде велеградско - главно је да је укусно!
пријатно

Фотографије Настасиа78

Сјајно! Веома добар рецепт
Ближе Столичном у складу са ГОСТ-ом још се нису састали
ХЛЕБ "СТОЛИЦХНИ" направљен у складу са ГОСТ. Из књиге коју је уредио П. Ершов „Збирка рецепата за хлеб и пекарске производе“.

Ољуштено ражено брашно - 50 кг
Пшенично брашно првог разреда - 50 кг
Квасац под притиском - 0,5 кг
Сол - 1,5 кг
Шећер - 3 кг

Управо сам испекао овај хлеб и лично (док моји спавају) четвртину, па, дефинитивно нисам! ХВАЛА на рецепту !!!!!

Такође сам пекла. Заиста, има укус као Столицхни Роунд, само што има другачији мирис. Хвала на рецепту.

Птс. Желим да испечем такав хлеб Само ми реци

ражени програм

то је 10 мин. гнетење, 1 сат 30 мин. пораст и 1 сат печења?

у Кенвоод-у је ово програм „целог зрна“ са предгревањем

[фугаска]

Испекла сам је! фугаска, прихвати захвалност
Гледао сам колобок, али, срећом, нисам морао ништа да додам.Рецепт је диван Хлеб је јако укусан - посебно ми се допала хрскава укусна кора

у Кенвоод-у је ово програм „целог зрна“ са предгревањем

И може ли ми истовремено рећи на ком програму у Панасониц пећници?

Не, ја се Кенвоод и Панасониц разликују, можда у неком моделу постоји режим ражи - боље је питати власнике Панасоница

[Јулцхен]

Јулцхен Пецк углавном, али можете пробати у ражи, само не користите брзи режим, резултат није баш
Додајем још један. л слада или 1 кашичице. л Глоф, а кефир није „био“, већ „старо“ једноставно.
А сол није довољна за мој укус, фабричка је сланија

[сазалектер]

сазалектер хвала, покушаћу

у Кенвоод-у је ово програм „целог зрна“ са предгревањем

Не слажем се сасвим! пошто целокупно зрно у кенвоод-у подразумева неколико гњечења и пробе! и колико сам разумео, хлеб са раженим брашном воли 1 месење око 20 минута и 1 дизање око 2 сата! Ако су упућени погрешни, исправите плиз :)

АлекБихго у потпуности си у праву. Па, не воли додатне мешавине ражи. Мрвица постаје претесна. Али у овом рецепту раженог брашна је мање од половине, тако да кување може ићи према правилима пшенице.

увек можете извући миксер, одмах након гнетења - ево дугог испитивања за вас

Али у овом рецепту раженог брашна је мање од половине, тако да кување може ићи према правилима пшенице.

Хвала на савету, то нисам знао :)

увек можете извући миксер, одмах након гнетења - ево дугог испитивања за вас

Слажем се, али кад ражено брашно у тесту постане толико лепљиво ... брр :)) да се и силиконска лопатица залепи :)

Када сам детету правио хлеб само од раженог брашна, извлачио сам миксер не само са „брр“, већ и са „брр-брр-брр“ какво сам лепљиво тесто извадио, а затим сам и формирао циглу! али чудно, било је најукусније лизати руке - ражено тесто је јакооооо укусно
али тада миксер не треба намакати водом да би се тесто испрало

Реците ми, можете ли овај рецепт испећи у ЛГ151? Немам режим ражи, имам режим пшенице 4 сата. или да направите тесто у режиму "тесто", а затим пеците у рерни?

Реците ми, можете ли овај рецепт испећи у ЛГ151? Немам режим ражи, имам режим пшенице 4 сата. или да направите тесто у режиму "тесто", а затим пеците у рерни?

Нажалост, нисам пронашао упутства и не знам који режим имате.
Главна ствар у печењу ражи:
Прва серија је око 20 минута. Он је једини (пошто раж не воли неколико серија)
Исправљање отприлике 2 сата (након гњечења можете једноставно искључити рерну на 2 сата.
Печење 1 сат 10-15 минута
А можете, као што рудник саветује, баш у право време после друге серије, извадити лопатицу из посуде и пећи на главној пшеници.

Нажалост, мој ХП нема режим „Баке“. постоји основно, пшенично, брзо, француско, тесто. и некако није погодан ниједан режим ... ох, добро, урадићу то у рерни, међутим, само викендом. иначе желите спавати ноћу;

[Кид]

Кид Урадите то у основном режиму, требало би да успе

само стави тајмер за јутро)
Хајде да видимо шта се дешава)

[Глада]

Глада
И као резултат?
Чекам да то учиним за себе - пре тога, два покушаја прављења црног хлеба нису успела ...

А ко нема ХП Мик и у пробној посуди, а затим пече? Или ХП након пробе поново прави промају теста?

[Глада]

Глада
И као резултат?
Чекам да се припремим - пре тога, два покушаја прављења црног хлеба нису успела ...

Замислите, све је успело))) тачно по ауторском рецепту.
Штавише, НИСАМ гледао колобок, јер сам га поставио на тајмер до јутра.
заиста веома сличан главном граду)

А ко нема ХП Мик и у пробној посуди, а затим пече? Или ХП након пробе поново прави промају теста?

Да, векна хлеба са раженим брашном није потребна. Замесити, обликовати, проверити у калупу и ставити у рерну

Да, векна хлеба са раженим брашном није потребна. Замесити, обликовати, проверити у калупу и ставити у рерну

Ево хвала
Истина, месим свој квасац мешано, али има више пшенице него ражи око 3 к1

Покушао сам то и то, нисам приметио разлику, али сам уштедео време. Такође печем са киселим тестом и понекад додам смеше, али око 20%

Спецкла!
Бака (има 95 година!) Рекла је: "Ох! Ово је за супу! И онда сте сви нека врста нежног печења!"
Тачно по рецепту.
Велика!
Захвалити!

Хвала вам пуно на рецепту!
Штедњак имам од нове године, још нисам све пробао, али овај хлеб печем врло често. Навикао сам се, увек стављам више кефира него воде, и штавише, уобичајеног, било ког (1%, 2,5% ..). Увек стављам максималну количину свих састојака према рецепту, а затим током процеса гнетења (види колобок) подесим течност - додам воду или серум. Ово је погодније, јер ако додате брашно, оно се може распасти и пасти на десетку, јер је поступак гнетења већ у току, а течност у танком млазу сипам директно на шољу, а не на лепину. Волимо густи хлеб, па добијем лепињу, мада не онако тесну као за пшенични хлеб. Затим лопатицом помажем колобоку да се распореди по целој форми након гњечења. И још увек такав савет, може ли ми неко добро доћи, увек се трудим да направим мало удубљење на врху дуж целог хлеба. Помаже зноју, кроз овај мали урез, када се охлади, пара брже излази и кора је увек хрскава и еластична, никада се не бора. Истина, понекад се лопатица заглави у векни, али можете је пажљиво уклонити
У процесу гњечења додајем разне зачине, заиста волим ким.

[Милади2]

Милади2 , добродошли на наш форум!

Срећан вам хлеб!

Да бисте изразили захвалност аутору на рецепту, не заборавите да кликнете на дугме "изразити захвалност" испод њеног аватара!

[Мајка Аринкина]

Мајка Аринкина, добродошли на наш форум!
Наравно да можете! Ако желите сок од лимуна, желите јабуков сирће, не заборавите да од укупне количине течности одузмете количину сока / сирћета и бићете срећни!

спремно за посао .... заиста одлучио да мало смањим на 750 грама због брашна и воде .... за 2 сата ћемо видети ... шта се догодило
........................ .........
па, некако је као да кажем шта сам урадио ... с обзиром на то да ми обично хлеб отпада, овај би, могло би се рећи, испао добро :)))) сад ће се охладити и сликаћу једну у контекст фотографије и реците какав је укус испоставило се ... за пхилипс 9020 смањио сам количину воде (не кефира већ воде) на 120 мл. смањено брашно укупно, не 500, већ 450 грама (уклоњено из обе сорте отприлике исто ... добро, и дрхтавицу ставите не један и по сат / кашика, већ мало мање ... 1,25 тако нешто .. јесте то на програму 2 (цела зрна) са тамном кором (мој муж толико воли)





чак се и мом супругу свидело (до сада му се није свидело оно што сам могла, па превлажно, па опало, па нешто друго ...) али овде ...

генерално, после вечере, породица од 4 особе (ја сам дијабетичар, не могу да имам хлеб, мајка је такође дијабетичар, мој син је појео 1 комад) отишао сам да га положим други пут ... хлеб се завршио пре него што се охладио

[Сестра Кличко]

Сестра Кличко Одличан резултат! Честитам
Ево још једног рецепта, недавно сам га открио за себе хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=1998.0
Врло близу хлеба који се једе у Санкт Петербургу

[Сестра Кличко]

Сестра Кличко Одличан резултат! Честитам
Ево још једног рецепта, недавно сам га открио за себе хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=1998.0
Врло близу хлеба који се једе у Санкт Петербургу

мени је теже, мој супруг је из Тверске провинције, где нема ни бензина :))))))) тако да се у овој ситуацији хлеб из Санкт Петербурга не ваља :))) и признање од њих да сам испале су укусно - сматрам да је то добра заслуга

Здраво! Према рецепту, пшенично брашно се препоручује не у одређеној количини, већ у интервалу. А такође и са кефиром, у распону од и до. А колико треба да узмете? Шта брже решити са колобоком током процеса гнетења?

[моби]

моби, узмите 250 грама брашна и 200 мл кефира дуж доње границе. Прати лепињу. У рецептима са кефиром врло је тешко назначити тачну дозу, она је различита за све у густини. Тада ћете сами забележити колико вам тачно треба за ваше производе. добар хлеб

[Лика]

Лика, захвалити. Покушаћу једног дана.

Ох, питање је још зрело. Тачније, желим да појасним: да ли је и даље боље пећи на режиму ражи или на главном? Негде сам прочитао, али нисам сигурно разумео, режим зависи од односа раженог брашна и пшеничног брашна. Можете ли објаснити молим вас

Пекао сам на ражи и на главном. ако узмемо хладне производе, онда бих пекао на ражи - прелиминарно је пола сата грејања. и ако време и жеља да се поиграте загревањем течности пре него што је спакујете у канту, онда је уобичајени режим сасвим погодан. само у топлом окружењу, тесто се боље диже, што значи да ће хлеб постати пухастији

Пекао сам на ражи и на главном. ако узмемо хладне производе, онда бих пекао на ражи - прелиминарно је пола сата грејања.

Панасониц и главни имају предгревање

Негде сам прочитао, али нисам сигурно разумео, режим зависи од односа раженог брашна и пшеничног брашна. Можете ли објаснити молим вас

Овде је најпогоднија основна, величина Л, лагана или средња кора.

Ставио сам све према рецепту: пшенично и ражено брашно, по 250 г, кефир 200 мл. Испоставило се да је тесто било врло стрмо, произвођач хлеба тешко је могао да се окрене. Додао сам додатних 30 мл млека, тесто је и даље било хладно. Мешано, али јасно је да се машина напреже.
Следећи пут ћу вероватно смањити брашно. Није требало стављати све одједном ...
Генерално, одмах на носачу, биће спремно ноћу, сликаћу резултат. Ех, пробуди се да спаваш (сачекај)

За однос састојака у тесту погледајте ове стандарде. хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=1625.0, где је за 500 грама брашна потребно око 300-330 мл. течности. А кефир је густа течност!

Циљајте на мекану кифлицу, неправилно одмерене састојке, ово можда неће успети.

Покушајте да примените принцип „брашна у води“, када се течност сипа онолико колико је потребно према рецепту, а брашно се додаје постепено док не добијете колобок конзистенције која вам је потребна - доказана метода, контрола колобок је 100%.

[Админ]

Админ, Сетио сам се овог принципа и заборавио у најважнијем тренутку. Мислио сам да ће тесто бити воденасто и још увек мора да се подеси брашном. Погрешио сам ... Сад нећу ризиковати ...
Захвалити!

Хлеб је био готов ноћу. Нисам се попео на сам врх (иако сам додао панифарину 4 кашичице), негде више од 3/4 канте.Или ражени хлеб због раженог брашна не би смео да се високо дигне због своје тежине? Укус је пријатан, кора је хрскава. Али, како се чинило, тежак.
Много брашна (испоставило се да је моје тесто цоол) или би требало да буде тако?

ако је тесто тесно, онда бисте желели прозрачнији хлеб? покушајте да мало смањите ражено брашно (180-200г), а у лепињу додајте само пшенично брашно. лепиња треба да буде мекана

Хеј! Требало ми је много времена да одаберем одакле да започнем своје познанство са пшеничним раженим хлебом, и почео сам с тим.
Мислим да је успео! Све сам ставио по рецепту, нисам ништа друго додао. Испоставило се да је тесто влажно, пријатно мекано, без прекомерне водености, стрмине. Пекао сам га у режиму целих зрна, могао сам да га ставим на тамну кору, али и то изгледа добро, свиђа ми се. Коначни хлеб је порастао за око 2,5 пута умешаног теста. Мрвица је прилично густа, не дроби се, све је како треба. Захвалити!





Фотографије овде су нешто напумпале, средиле ...

Добро вече свима! Панасониц имам само две недеље. Добија се бели хлеб, али прво искуство печења пшеничног раженог хлеба је неуспешно. Дуго сам тражио рецепт и, према рецензијама чланова форума, изабрао сам овај и нисам се преварио. Данас смо пекли овај хлеб. Вкууусни, структура попут продавнице. Прилагодио укус наше породице, можда му неко добро дође:
биокефир 3,2% (густ) - 200-220 мл Измерен биобаланс 1% - 200 гр.

топла вода (или млеко) - 150 мл (извагана сурутка 70 г. + топла вода до 150 г)

маслиново уље (или поврће) - 2 кашике. л.

пшенично брашно - 250-300 гр - одмах бачено 250 гр. приликом гњечења додао још 14 грама.

ражено брашно - 250 гр, бачено 200 гр.

шећер - 1 кашика. л. шећер 1,25 тбсп. л.

сол - 1,5 тсп. бацио 1,75 тсп.

квасац - 1,5 кашичице

додао лимун. киселина на врху ножа
додао 1 тсп. ферментирани слад. суво се није парило.

Медењаци врло уски, ражени рамен, основни режим, величина Л, средња кора,

Тежина готовог хлеба је 740 гр. Векна се није пуно дизала, структура је ситнозрнаста, кров је конвексан, непукнут.
Једноставно не могу да убацим фотографију.

Испоставило се да је хлеб сив, овај блиц је променио боју. Кора је танка, хрскава, резана док је још топла, заиста сам желела да покушам ...

Испекао сам овај хлеб и већ више пута, то је увек тачно са променама, јер за мене то није „Столични“. Свиђа ми се укус купљеног, али купујући га у присуству ХП-а, рука се не подиже. То је све што покушавам да пронађем овај укус. Додао сам 1 сат оригиналном рецепту. л. аграм (и шта сада радити с њим?),
печено на прешаном квасцу - 7 грама, уместо воде - сурутке, и, што је најважније, печено у рерни. Месе се на пици, затим у калуп и сат и по за проверу у рерни. Печено 35-40 минута, прво 170 са конвекцијом, ово је првих 15 минута, а затим 150 преостало време. Некако овако.

рез:

Шта рећи, мање шећера и свеједно, купљено, хвала аутору !!!

Требало је дуго да бирам какав хлеб да се пече ... избор је пао на овај! Све је већ у току