Сир Белпер Кнолле

Сир Белпер Кнолле

Категорија: Јела од млека и јаја

Састојци
Пуном крављем млеку	4 литре
Сува мезофилна стартер култура	1 / 8х л. (0,65г.)
Екстракт сирила	течност - 5 капи, ако је сува - 0,1 г.)
Раствор калцијум хлорида 10%	4мл
Бели лук	2 зуба
Хималајска ружичаста со или не-јодирана морска со	2-3 кашичице
Црног бибера	40г.

Метода кувања

• 
• Назив "Белпер Кнолле" преведен је са немачког као "Белп гомољ". Испод црне коре остарелог сира налази се врло тврда језгра, која се не може резати ножем, већ можете само направити струготине или разбити на комаде.
• Сир је изумео швајцарски произвођач сира Херр Глаусер 1993. године.
• Рецепт је врло једноставан и за почетнике произвођача сира (попут мене, на пример) причињаће велико задовољство током процеса кувања.
• Дакле, почнимо!
• Таву у којој ће се кувати сир прелити кључалом водом, све мерне кашике, шоље, кашику са прорезима и остало посуђе.
• У било ком облику да користите калцијум хлорид и сириште (у сувом или у растворима), они се морају додатно разблажити у 30 мл воде собне температуре.
• 
• Полако загревајте млеко на 30Ц, уз стално мешање.
• 
• Затим додајте разблажени калцијум хлорид, мешајте и оставите 3 минута.
• Посути кисели прах по површини млека, оставити да упије влагу 3-5 минута, а затим промешати.
• Сипајте сирило разблажено у води и поново добро измешајте.
• Оставите млеко поклопљено 12-14 сати на температури од најмање 22 степена. Ако је температура у соби нижа, умотајте лонац са млеком пешкирима или ћебетом. Остављам ноћ.
• Ујутро ће серум испливати на површину густог угрушка сличног желеу.
• 
• Обложите цедиљку двоструким слојем газе или муслина, ставите је у судопер. Користите широку прорезану кашику да нежно пребаците скутину из тигања у цедило и оставите пола сата.
• Завежите ивице тканине и обесите скуту да се осуши неколико сати (биће довољно 8-12). Три пута за то време одвежите тканину и лагано кашиком мешајте масу (тако да се равномерно осуши).
• Када сам комуницирао са другим љубитељима овог сира, следио сам њихов савет.
• Прво сам целу масу поделио на 2 дела и окачио их одвојено.
• Друго, након другог мешања додао сам 2 тсп. соли, спојио обе масе и поново висио 4-5 сати.
• Све ово помаже да се сурутка још боље одвоји.
• Моја сол је оваква:
• 
• Прву серију млека направио сам са морском сољу, а следеће са хималајском. Да будем искрен, нисам осетио разлику.
• 
• 
• Док се маса сира оцеђује, узмите два паковања зрна бибера (ја их имам по 20 г) и упалите на сувом тигању 3 минута.
• Затим га самељите, али не у млину за кафу. Узео сам 2 листа пергамент папира и згњечио папар између њих ваљком.
• Ољуштите бели лук, ситно насјецкајте ножем (не пресом!)
• 
• Извлачимо масу сира из тканине, изгледа овако:
• 
• Масу сира премештамо у посуду, бели лук тамо, можете додати још једну кашичицу соли (нисам је додала, била сам у праву) и мешати.
• Почињемо да вајамо куглице.
• Измерио сам масу сира на скали, поделио је на приближно једнаке комаде.
• За себе сам схватио да је најоптималнија тежина 100-110г (приликом сазревања куглице значајно губе на тежини).
• Обликујемо округлу куглу, заптивајући је рукама. Даље, лагано уваљајте сваког у млевени бибер да бисте формирали густи поклопац без празнина и положите га на дренажни простирку. Нису потребне папирнате салвете. Прво сам их и посадио, али сам их потом уклонио. Ако постоји, боље је заменити га новом дренажном простирком, ако нема друге, није застрашујуће)
• 
• Када се формирају све куглице, потребно је да их оставите 2-3 дана да се осуше на собној температури.
• Оставио сам их на дренажном тепиху испод вентилатора у кухињи. Искључио га ноћу, јер је тамо хладније у ово доба дана. Повремено, Кноллс треба окретати тако да се равномерно осуше.
• 
• Сир је у почетку прилично мекан, куглице могу бити благо деформисане током сушења, а такође дају пуно влаге. Не узнемиравајте се ако облик није савршен, то не утиче на укус))
• Након што чворићи постану тврђи и бибер престане да прска, морају се послати на даље сазревање или у фрижидер (одељак за поврће), или у просторију са температуром од 11-13Ц и влажношћу од 75-80%.
• Пребацујем их у контејнер који не затварам поклопцем и остављам их да се добро осуше 3-4 недеље, окрећући их неколико пута недељно. Тада можете чврсто затворити контејнер (ја се евакуишем).
• Период зрења сира је од 9 недеља до годину дана. Што дуже сазри, укус ће бити бољи и богатији. Кврчке старе годину дана тврде су попут камена.
• Белпер Кнолле се користи у струготинама за шпагете, тестенине, салате и још много тога. За љуту, паприку можете лагано ољуштити пре него што трљате сир у посуду.
• И пукнуо сам лопту и појео залогај кафе)))
• Лопте се могу спаковати једну по једну у леп папир и добићете диван поклон!
• На слици је Кноллик стар 3 месеца.
• 
• У Русији постоји огроман избор интернет продавница које продају све што је потребно за производњу сира. У Украјини је све ово много скромније. Али с друге стране, велика је жеља да имате свој укусни и јединствени сир!
• Пробајте, свидеће вам се!
• 0Мт1ЗтФиП_И

• Узео сам рецепт са странице
• 🔗

Јело је дизајнирано за

5 чворова тежине 100-110г.

Белешка

Ако нисте сигурни у квалитет млека, обавезно га пастеризујте.
ПАСТЕРИЗАЦИЈА МЛЕКА
Уз стално мешање, млеко брзо загрејте на 63-65 ° Ц и држите га на овој температури 20-30 минута, након чега га хладимо што је брже могуће.
Или
Млеко загревамо на 73-75 ° С, држимо 20 секунди и врло брзо га хладимо.

Красотисцхааа! Какав је укус?)

[Тереза]

Тереза, захвалити! Окус је зачињен, прилично зачињен. Ако га додате било ком јелу, не треба да га ољуштите, а ако га једете, као што сам то учинио са кафом, паприку можете мало уклонити

[Татка1]

Татка1, Таниа, хвала ти што си попунила рецепт, све је врло детаљно и разумљиво,

[Октиабринка]

Октиабринка, хвала, Таниусха!

[Татка1, Танечка]

Татка1, Танечка, одличан рецепт!
Означићу је, пошто будем слободнији, то ћу и учинити! ...
Захвалити!

Вау, згодни!

[Настенка, Ангела]

Настенка, Ангела хвала девојке што сте навратиле!

Ангела, радите тако дивне сиреве. Јесте ли пробали Белпер?

Не, дуго нисам ништа радио. Само фета сир два пута недељно. Јесте ли узели квасац тамо, где сам саветовао?

И тамо сам наручио (за получврсте), а у ЦхИЗ за друге. Они су мало скупљи, али постоје паковања за мању количину млека.
За викенд планирам Цроттен од 4 литре.

Нисам га наручио у сиру, али такође ми се свиђа што нема паковања од 10 литара. А онда како нешто не успе, онда ми је жао млека. И они имају исту фирму од киселог теста?

Покушао сам ово, произвођач млекаре сира из Москве, врло укусно! Стварно ми се допало! Али тешко могу да поновим))) хвала на рецепту

Какав невероватан сир
Осећам да ћу се ускоро бавити производњом сира у вашој лаганој руци

да ли имају исту фирму од киселог теста?

Ангела, изгледа да

Можда ћу бити слободнији, учинићу и то. Немам времена за све.

[Себериа]

Али тешко могу да поновим

Марина, и ја сам недавно тако мислила. Било би жеље

Себериа Хелен, ако ишта друго, радо ћу помоћи

Хвала вам девојке!

[Татка1]

Татка1, Таниа, одушевљена! Могу да замислим како звучи уз добру кафу!

[Татка1]

Татка1, Таниа, како сјајно!
Још један јединствени сир на нашем ХП-у појавио се са задовољством, посматрам какве експерименте девојке овде раде ... Ни сама не бих одлучила, али аплаудирам свим краљицама сира

[Ирисхка, Нагира]

Наравно, нећу то учинити, још нисам довољно зрео, али дивићу се
Ирисхка, Нагирами смо у хору

[Рада-дмс]

Рада-дмс, хвала, Олга!
Ни сама нисам очекивала да ће ме овај сир толико импресионирати, врло необично)




Ирина, Гала, захвалити!)))

[Ирисхка, Нагира]

Наравно, нећу то учинити, још нисам довољно зрео, али дивићу се
Ирисхка, Нагирами смо у хору

Неее, Гал, морамо се замахнути тако занимљивим сиром! Стварно желим то да урадим! Како пронаћи млеко са доставом у Москви нормално!

Ол, куда циљати? Од свих састојака имам само ружичасту хималајску сол, немам пуно.
А сир је одличан!

[Олиа]

Олиа, то је сигурно. Недавно, средином недеље, појавио ми се прозор и дрозд је имао слободан дан. Узео је од непознате жене и одлучио да направи Моцарелу. Сипао све
Направио сам то, како кажу, сто хиљадити пут, са моје стране не може бити грешака. А ензим је био свеж ...

[Татка1]

Татка1, Па Татјана, не сир, већ бајка !!!! Татунцхик Морам да пробам две лопте ... хвала

[кристина1]

кристина1, захвалити!
Барем свих 5

[Татка1]

Татка1, пасибки, однели !!!

[Татка1]

Татка1, Танецхка, браво за прављење засебног рецепта! А онда вас неки, с девојачким памћењем, питају сто пута. Извините, не мислим ни на кога осим на себе
Ремек-дело од сира!

Тања, али ја имам тугу, наши млекари продају краву, јуче су дали последњих 9 литара и упозорили да их више неће бити. Домаћица је већ остарила, постало јој је тешко, а деца не желе да држе и помажу. А млеко им је увек чисто и слатко. Моји момци воле укус млека. Не знам ни где да погледам.
Стога сада нећемо имати сир и путер. Доносе нам и 6 литара, али млеко је потпуно другачије и често од њега не могу да направим најобичнији сир. И мирише на краву, не могу је уопште пити, а деца је осећају.

[Мариноцхка]

Захвалити,Мариноцхка!
Туга, наравно, са млеком.Па, можда ипак можете да нађете оно право за себе, иначе је штета остати без сира, увек га добијете дивно.

[Танецхка]

Барем свих 5

Не не не, имам један, макар остави изгриженог))))

Танецхка, брависсимо! Заиста волим добар сир.
Не знам ни да ли ћу се икад усудити то учинити.
Хвала на науци

[РепеСхоцк]

РепеСхоцк, хвала, Ирисха!

[Татка1]

Татка1, Таниа, хвала на рецепту. Бар ћу имати представу о томе како се прави сир.
Чини се да је према опису све тако једноставно, али заправо овде треба да имате такве златне ручке као што имате, стрпљење и љубав према сиревима.

Некада су куповали домаће млеко, на њему су одрастали унуци. Било је укусно.
Овај власник је два пута пао на врло горко млеко, имао сам право гушење.
Рекао је да краве пасу, а има и амброзије. Већ трећу годину пијемо само млеко купљено у продавници. А од њега вероватно не можете направити сир

.

[францевна]

францевна, хвала, Аллоцхка!
Лично радим јогурт само од млека купљеног у продавници, сир нисам пробао. Али већина њих каже да то неће успети

[Татка1]

Татка1, Таниа је Схедевррр !!! Моје дивљење !!!!

[Гал]

Ирисхка, Нагира, ти и ја у хору

а шта нам још остаје? у хору, рефрену ...

куда циљати? Од свих састојака имам само ружичасту хималајску со.

Гал, али ни ја је немам ...

[леттохка ттт]

леттохка ттт, Наташа, хвала ти!

Наравно, нећу то учинити, још нисам довољно зрео, али дивићу се

Плус 1

[Јеанне]

Јеанне,

Тешко ћу то учинити ... АЛИ ...

Имам овде скоро ускоро ДР ће бити ... одједном "ко" ће дати

[Аниа]

Аниа, Жао ми је, драга, али нећу ни обећати. Овде су моји већ толико наручили за поклоне да морам да размислим где да узмем толико млека, простора и фрижидера за сазревање
Ево како ћу решити ова питања, ставити их у стрим, а затим доћи до Харкова)))

[Татјана]

Дошао сам и да се дивим. Осећам да је врло укусно, а још више са кафом. Татјана, хвала на вашем труду!

[гала10]

гала10, Ознака, хвала

Таниа, и ја сам из знатижеље погледала твој рецепт. Дефинитивно то нећу учинити, али бар ћу се осврнути на цео процес прављења таквог сира.
И врло је занимљиво како такав сир, куван код куће, има укус. Али поглед на фотографији је веома импресиван!

[нила]

нила, Нелецхка, верујте да је укус Белпера Кноллеа врло сличан пармезану, али за то мора добро сазрети. Док је још млад и има мало заједничког са братом))) Свиђа ми се што није кисело, без горчине, и одушевљен сам његовом оштрином (мада у животу не волим превише зачињена јела и зачине).
На интернету сам упознао девојку која у Запорожју кува сир на продају. Нису ме занимале цене, али она има асортиман Приметио сам да у њеним Ассортед сетовима увек постоје куглице)))

Таниусхик, каква си паметна девојка што си поставила рецепт
гледајући своја ремек-дела Кнолликс, сачекајте ускоро са извештајем и пожелите ми срећу)))
Процес тече, увече, надам се да ћу котрљати куглице, ако Бог да)))
Хвала вам пуно на инспирацији

[Лидоцхка]

Ура! Напокон се вратио мој „сирасти мозак“
Лидоцхка, Здраво!
Наравно, желим вам најлепше и најукусније кврге.
Радоваћу се томе!

[Татка1]

Татка1, Таниа, браво, одрастајући у послу са сиром. Баш ми се свиђају ваши сиреви !!!

[Локса]

Локса, пуно хвала, Оксаноцхка! Израда сира је врло забаван процес
Данас кувам и нови сир

Верује се да је Белпер Кнолле по укусу врло сличан пармезану, али за то мора добро сазрети.

Тања, данас сам припремала пицу и посута ренданим пармезаном који је мој син донео из Италије. Некада сам писао да ме није импресионирао, али данас је тако укусна арома стајала током печења.
Могу да замислим какав ароматични сир имате.

Могу да замислим какав ароматични сир имате.

Иначе, после пржења у тигању, зрна бибера стекла су такву арому, а сада ћу то увек радити. 3 минута, и постали потпуно другачији)

Девојке, овај сир је укусан. Не кајте се.



Можете експериментисати са прскањем. Урадио сам то са састојцима паприке и сванске соли. И укусно.