Паприка пуњена динстаним поврћем, укисељена

Категорија: Јела од поврћа и воћа

Састојци
Бабура Паприка
Бели купус
Шаргарепа
Репа лук
Биљно уље
Сол, млевени црни бибер

Метода кувања

Ово укусно, нежно, благо слатко и кисело јело је изврсно предјело, или прилог за кобасице, мале кобасице, кобасице, вепрово колено, дивљач. Разликује се од свих осталих сличних рецепата овде и на Интернету, обједињених заједничким условним називом „Паприка пуњена купусом, укисељена“, разликује се по томе што је све поврће којим је пуњена ова паприка подвргнуто потпуној топлотној обради - чамцу или динстању , док се потпуно не скува ... Стога ово јело неће хрскати на зубима попут сировог киселог купуса, али неће бити ништа мање укусно, а можда и више, посебно за људе који воле кисели купус, али им хрскави купус није превише тврд ...
Општи водич за акцију је једноставан: динстајте исецкано поврће (купус, шаргарепа, лук) на уљу и сопствени сок, док се не скува, ољуштите и бланширајте паприке, напуните их динстаним охлађеним поврћем спремним за употребу, а затим ферментирајте пуњене паприке под природним притиском млечно-киселинска ферментација.
Најтежи део овог рецепта је добијање правих пропорција поврћа и паприке. У идеалном случају, све динстано / динстано поврће треба да стане у ољуштену паприку без остатака. Али, пошто је овде погодна скоро свака слатка паприка (по могућности дугуљаста), осим можда супер дебелих зидова ратунде или гогошара, није могуће дати тачну тежину састојака због различитог степена пуњења разних паприка. Врло, врло грубо, можете дати почетни, за референцу, пропорцију како следи:
Бибер-5кг
Купус-3кг
Шаргарепа-1кг
Лук-1кг
Уље-300гр
Сол и бибер по укусу.
Већ само мало пазим на потребне пропорције, па добијам више на визуелно-асоцијативно-подсвесном начину него на тачној тежини. Овде на фотографији је готово све што ми овог пута треба, добро, осим соли, млевеног црног бибера и лишћа хрена (али ово последње није обавезно, односно није потребно). Пеппер је купио четири различите сорте, ја сам изабрао мање, јер ми је згодније да једем тако мале паприке тако што ћу их подметнути на виљушку. Остало поврће је из сопственог врта или баште свекрве.
Купус је на фотографији оставио ¾ главице купуса. А могла је да се пусти и цела глава купуса, - понекад се поглед изгуби кад ово често не кувате ...
Чистимо, млевамо поврће. Исеците лук не грубо - на коцке, четвртине прстенова. Трљајте шаргарепу ренде, не грубо - не фино. И купус сецкамо, не грубо, - танко, и исечемо га на дужину од око 5 цм, или шта већ желите ... Све то ставите у посуду за динстање, прелијте биљним уљем и динстајте док не буде кувано, испод поклопца. Овог пута то сам радио у воку испод поклопца, полако, крчкајући сат и по на најнижој ватри, повремено мешајући. Као резултат, требали сте динстати / динстани купус са поврћем - меканим, сочним, масним и ни у ком случају не пресушеним. Пре него што се динстање заврши, ово поврће морате добро посолити и побиберити по укусу. Подсољење ће погоршати укус јела, прекомерно сољење такође.
Генерално, ове плесове не морате да плешете уз тамбуре, а све ово је лакше скувати у кухињској опреми - спори шпорет, мултиварка, шпорет под притиском са режимом динстања.
Док се поврће припрема, очистите унутрашњост паприке од семена и мембрана, на било који начин који вам одговара.Истина, овде је препоручљиво заобићи стабљику ножем и уклонити је изнутра тако да граница остане са бибером, који ће у себи држати млевени комад поврћа.
Паприку бланширајте у кипућој води 4 минута, пустите да се охлади. Паприка треба да задржи облик, али такође да буде мекана, полукувана.
Охлађене паприке пунимо охлађеним млевеним месом, испод врата паприке. Положимо их (ПАЖЊА!) Хоризонтално, чврсто. Пожељно је да последњи слој изађе равномерно. Није ми успело, и није важно. Ферментациона посуда - глазирана керамика, емајлирано гвожђе. Имао сам при руци бесплатну керамичку посуду од 7 литара компаније Емелиа Анри - идеална опција за ферментацију.
Покривамо паприке равном површином (ја имам тањир), стављамо угњетавање на врх, - одвојено имам тролитарску теглу са киселим купусом - поклон од свекрве. Остављамо ову структуру на собној температури.
После једног дана биљни сок и уље ће готово у потпуности прекрити тањир. Добро је!
Дан касније, мехурићи почињу да се појављују и играју се испод плоче - процес је започео!
Дан касније, мехурићи су већ активно играли - време је да неколико дана преместите ову структуру на хладно место или одмах у фрижидер, како би сазрела. Али већ можете пробати јело! Сви горе наведени термини су приближни и зависе од стварне собне температуре и удаљености од извора топлоте.
После неколико дана на хладном месту или у фрижидеру, јело је готово готово. Може се и треба јести. Код нас, док кушамо ове паприке, остало је мало за докваску. Обично, без обзира колико истовремено кувам, овај бибер оставља за највише недељу дана ...
Пријатно!
П.С. Још пар животних хакова за рецепт, у потрази ...
Да би паприка ферментирала брже и равномерније, можете:
1. Пре него што паприке бланширате, избушите их иглом на неколико места.
2. Након почетка квасца, односно након 2-3 дана, урадите неколико пута следећу операцију: уклоните зулум ноћу - паприке ће се исправити и „попити“ делић сока, а у јутро вратити угњетавање назад.

Белешка

Моја прва супруга ме је упознала са овим рецептом - тако се кува укисељена паприка или зрно бибера, како кажу у том региону, у њеној домовини - у округу Сокириански у Цхернивтси регији Украјине, у селу Васиљевка, која протеже се од обале Дњестра дуж дугог дубоког живописног кањона, са листопадном шумом на падинама. Ово је на граници са Молдавијом, а украјинска кухиња на овим местима је уско испреплетена са молдавском. Стога не могу са сигурношћу да кажем ко је ово јело, украјинско или молдавско. Или можда румунски, или чак бесарапски. Генерално, национална кухиња „у близини тих крајева“ ...

Ово јело најбоље је служити расхлађено или на собној температури. Мале паприке могу се једноставно набости на виљушку и послати у уста три до четири залогаја. Веће паприке на виљушци могу да се дробе, распадају, па их на тањиру можете исећи на комаде које можете подићи виљушком или исецкати ножем као за салату.

Парадајз, бели лук, љута паприка и други зачини овде се не користе - без њих је укусно. Али ово вас не може спречити да лично експериментишете са разним адитивима, ако волите јело, али нешто ће недостајати. Можете додати свакој паприци једну по једну или две или три неопране грожђице без коштица, попут грожђица или женског прста - понекад то и учиним. Ово ће јелу додати укус и оригиналност - поред млечно-киселе ферментације унутар бибера, додаће се и винска ферментација (мада ће без кисеоника тамо бити зилцх). Да бисте додали зачин, на дно посуде за ферментацију можете ставити лишће хрена (овај пут сам то учинио). Да зачините паприку, ако вам се свиђа, танко је исеците и на дно посуде за ферментацију ставите неколико трака корена рена, сенфа. Али прво, ако желите, покушајте да скувате мало ове паприке, а да вам ово није обавезно, - шта ако ће вам ионако бити прилично укусно и зачињено ...

Фотина

Први сам се обавезао да ћу поновити рецепт! Унапред сам сигуран да је ово укусно!

гала10

Константине, захвалити! Чекао сам овај рецепт.Сутра ћу то учинити, па ћу се пријавити.

ОлгаГера

Цитат: Капет

Сол, бибер - по укусу

Цитат: Фотина

Недостатак сољења погоршаће укус јела, превише сланог.

Ево! А колико тежити у грамима?

Јако укусне ствари. Волим то. Исто радим и са патлиџанима. Сад ће бити и бибера

Мандраик Људмила

Ох хвала!!!! Чекао сам, сигурно ћу то урадити, треба да купим купус и урадићу, унапред предвидим како ће бити укусно !!!

Капет

Цитат: ОлгаГера

Цитат: Фотина од данас у 13:18
Недостатак сољења погоршаће укус јела, превише сланог.
Ево! А колико тежити у грамима?

За водич можете видети количину соли у рецептима испод спојлера (уклоните тачке у адреси и иза ввв). Али за ове бројке не могу да кажем ништа конкретно, јер укус поравнавам сољу постепено, према укусу ...

ОлгаГера

Цитат: Капет

Али за ове бројке не могу да кажем ништа конкретно.

Константине, колико соли у почетку користи ваш рецепт? Барем отприлике. Оно што је испод спојлера, разлика је у компонентама

Даме, које ће кувати, дајте ми напојницу о соли, молим вас.

Фотина

Чини ми се да је потребна сол, као у купусу - 1 кашика. л (25-30 г) по кг. То потврђује чињеница да се у тегли краставаца од 3 литре (где око 1,5 кг краставаца и 1,5 кг воде - укупно 3 кг) у стандардним рецептима налази и 3 кашике соли.
Односно, ми плешемо од тога.

Капет

ОлгаГера, испод спојлера на везама налази се ово у једном од рецепата:
Бибер-5кг
Купус-3кг
Шаргарепа-1кг
Лук-1кг
Уље-300гр
Сол-170гр
Али у том рецепту купус је ферментиран сиров, и можда би то могло да направи разлику. Никада нисам мерио дозу соли у овом јелу. Поврће ћу динстати, посоливши га на око, након неког времена покушаћу, ако не довољно, додам со.

Да, ово је велики пропуст у рецепту ако се динста у шпорету под притиском са циклусом од почетка до краја. У свим осталим случајевима посолите / додајте со по укусу - онако како волите - чини ми се да то не представља проблем ...

ОлгаГера

Цитат: Капет

постоји такав

упс. Није ми се отворило. само то

Бугарски бибер-2кг.
Купус-2,5-3кг.
Шаргарепа-300г.
Лук-200г.
Гомила целера или першуна.
Биљно уље.
Осим тога:

Сол не јодирано грубо брушење - 2,5 кашике. л.
Зрна бибера-10-15ком.
Ловоров лист-5-7ком.
Кумин-1х. л (опционално).

Зато мучим

Светта

Константинекакав занимљив рецепт! Копче су већ ферментиране, хајде сад да пробамо. Хвала на укусном и детаљном опису.

Девојке, о соли. Па, погледајте - овде се паприка бланшира без соли, тада већ пуњена НИЈЕ пуњена ничим. Значи шта? тада треба само посолити фил, СВЕ фил! Па, посолите је током процеса кувања, а на крају, када је спремна и охлади, посолите је по свом укусу. Али посолите га мало превише, јер имамо бибер без соли. Као код желе-меса, треба мало да га пресолите. Не мерите сол у желеу од меса кашикама, већ покушајте да је посолите. Па, ево га!
Уопште не видим никакав проблем са сољу. Ако би постојала апсолутно јасна почетна тежина, онда би то било разумљиво, али овде је Костја дао метод и алгоритам за кување. Па, свако може да соли по укусу, зар не?

Капет

Цитат: ОлгаГера

Зато мучим

У првом кораку морамо добити укусан динстани / динстани купус са шаргарепом и луком. Овде је кључна фраза „динстани купус“. Сада сам прошао кроз бројне рецепте за динстани купус са истим луком и шаргарепом, овде у нашој Машини за хлеб, тражећи фразу „динстани купус“. Погледао сам 30 рецепата - нигде није назначена одређена количина соли. Свуда - „по укусу“ ...

ОлгаГера

Цитат: светта

укус и сол.

светтаникад не покушавај. Сол и то је то. Познавање запреминске стопе протока. Такође купус - сол по кг. Треба ми мера. Све записујем.
А рецепт је такође нагласио недовољно / пресољено. Па сам скренуо пажњу на ово.

Светта

Лелка, а како солите супе и остало? Да ли је и то све у грамима и литрима?
За кисели купус, да, потребна вам је јасна мера, овде не могу да расправљам. А када динстате овај купус, да ли га и солите по мери? Не шалим се, заиста је занимљиво. И сам волим прегледност у рецептима, али кромпир пржим и солим (на пример) по укусу, на око, а не по мери.

ОлгаГера

Цитат: светта

супе

Не солим је чистом сољу. Нека врста смеше, а ја намерно не додајем превише соли.

Цитат: светта

кромпир (пример) пржити и посолити

Веома ретко, али знам да су 4 кромпира мало мање од моје кашике.

Цитат: светта

Да ли се заиста ради и о грамима и литрима?

Скоро да)))

Веровали или не, кад сам почео да кувам, први пут после брака, учио сам из књиге.Израчун је био подељен. До сада постоје математички прорачуни колико и шта ставити. Тада се појављује искуство.
И даље. Окусни пупољци различито дефинишу сол / шећер у различито време.
Увек сам подсолан. Навикао сам се. Уопште не могу да солим

Константине, већ је дао препоруке колико соли, па ћемо јој бити једнаки.

Светта

Лелка, Не знам ни шта да кажем. Па ти си јединствен, тј. То нисам могао да радим у свакодневном кувању, углавном оком и укусом ..
Сачекаћу вашу причу о овим паприкама.

ОлгаГера

Цитат: светта

Чекаћу

Желим и сам да пробам. Купус код нас још није важан. Млитав. Бојим се да ће паприке понестати ...

Хелена

Јако волим ове паприке ... и раније сам то радила, и моја мајка ... само што купус нисам динстала, ситно исецкала и динстала лук са шаргарепом ... Хвала, Константине, подсетио ...

Админ

Цитат: ОлгаГера

До сада постоје математички прорачуни колико и шта ставити. Тада се појављује искуство.

Ханг Дап у грамима - Салт Нормс хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...18980.0

О соли Сол: виси у грамима?

Капет

Цитат: Хелен

а моја мајка јесте ... само што купус нисам динстао, ситно исекао и лук пирјао шаргарепом ...

То је разлика ... Термички обрађени купус је мекше конзистенције и не даје тако непријатне „гасове“ када ферментира као свеж. Стога се он, односно њиме пуњена паприка, може положити на бок, а не вертикално, као што је пожељно за паприке са свежим купусом, како би гасови излазили ..., тада под угњетавањем може „доћи осим по шавовима “.

Админ

Цитат: Капет

Термички обрађен купус је мекше конзистенције и не даје тако непријатне „гасове“ када ферментира као свеж.

Не бих то рекао
Имам искуства у ферментацији кифлица од поврћа

Ферментирани кифли купуса са поврћем
(Админ)

За њих купус мало, само благо бланшира - што их чини знатно мекшим када се кува. А такав третман је већ топлотни третман, који елиминише негативне појаве.
Не праве се од свежег купуса, јер се тада листови не могу лепо сложити.

Капет

Цитат: Админ

Не бих то рекао
Имам искуства у ферментацији кифлица од поврћа

Админ, у рецепту имате следећу везу: „Листови купуса су мало прокувани.“ Ово је готово исто као и рецепти за кисели купус пуњен свежим купусом, који се прелива / прелије кипућом водом, а затим исцеди. А ово није исто што и потпуно кувано вариво / динстани купус. У сваком случају, мирис ове паприке током читавог периода ферментације је само пријатан, слаткасто кисео, апсолутно без „злог духа“ карактеристичног за свежи ферментисани купус.

Цитат: Админ

За њих купус мало, само благо бланшира - што их чини знатно мекшим када се кува. А такав третман је већ топлотни третман, који елиминише негативне појаве.

Ово није довољан термички третман да би у потпуности елиминисао појаву „злог духа“ у купусу током кисељења. За ово јело кухам купус са поврћем сат и по, после чега у њему не остаје ништа што би могло ово „недостојно да надува“ ...

Админ

Не бих рекао да кикирикирани купусњачи миришу лоше кисело или ферментирано, они се попут киселог купуса савршено чувају на хладном, имају добар укус и мирис.

А последице једења купуса могу бити за свакога ко је подложан њему - тада није битно каквог ће квалитета бити купус, куван, свеж или ферментиран. Ово је специфичност тела, гастроинтестиналног тракта
Сваком своје! Отишао сам, нећу улазити у расправу, ово нема користи

Светта

Татјана,

Капет

Цитат: Админ

А последице једења купуса могу бити за свакога ко је подложан њему.

То је што је. Ова паприка, као и сваки производ од киселог купуса, активира цревну перисталтику, са пратећим „ефектима“, мада не толико активно као после киселог купуса ...

Додано рецепту:

Још пар животних хакова за рецепт, у потрази ...
Да би паприка ферментирала брже и равномерније, можете:
1. Пре бланширања паприке прободите их иглом на неколико места око периметра.
2. Након почетка ферментације, урадите неколико пута следећу операцију: уклоните зулум ноћу, - паприке ће се исправити и „попити“ делић сока, а ујутро угњетавање вратити назад.

гала10

Дид:

Све сам избројао за 2 кг бибера. Да ли вам се свидело, јавићу за недељу дана.

Капет

гала10, добро је за вас ... Али, брзо смо остали без ове паприке ... Морамо да ставимо још једну серију за викенд, још мало, док паприка није скупа, иначе се још увек нисмо наједали на њу ...
Надам се да ћете уживати. Ако не, откажите претплату, отворено ...

гала10

Извештавам: дегустација је била више него успешна. Укусно !!!

А испод ракије - васхсцхсцхсхее ...
Вероватно је исправније са вотком, али шта се догодило ...

Биће, међутим, још један тест. Изненадићу своје пријатеље, ове недеље имамо гостујуће затварање летње сезоне. Али мислим да им се то можда неће свидети. Тада ћу се одјавити.
КонстантинеХвала још једном на рецепту. У мојој породици је дефинитивно пуштао корене.

Капет

Галина, Хвала на повратним информацијама! Драго ми је што вам се свидело!

гала10

Константине, свидело се и мојим пријатељима. Сви су узели рецепт!
Хвала још једном.

Капет

ГалинаХвала на лепим речима! Дакле, укусно је не само за вас и мене ...

Фотина

Константине, да ли да га ставим у фрижидер са угњетавањем или у слободно пливање?
Јуче сам је скувао, већ четири сата касније била су прекривена соком - очигледно сам, са угњетавањем, претјерала, промијенила је у конзерву од литарске тегле (имала сам само 1,5 кг паприке).

Тако ми се свидео нежни купус, обично га или јаче пржим, или додам парадајз - да „у стопу“ натомил још један цео динстач - за прилог и пуњење за пите))). Ево инспиративног рецепта!)

Линд @

Какав занимљив рецепт. Мислио сам о томе. Иако никада нисам јео киселу паприку. До сада, обележивач. Захваљујући аутору

Капет

Цитат: Фотина

Константине, да ли да га ставим у фрижидер са угњетавањем или у слободно пливање?

Могуће је и у слободном пливању ... Три дана под угњетавањем, бибер ће се поуздано изравнати и готово се неће исправити. Али плочу ипак оставите на врху ...

Цитат: Линд @

Какав занимљив рецепт. Мислио сам о томе. Иако никада нисам јео киселу паприку. До сада, обележивач. Захваљујући аутору

У твоје здравље! Вреди покушати то једном урадити како бисте схватили да ли је ово ваше јело или није ваше ...

ОлгаГера

Па, отишао сам да вајам. Све је купљено.
Питање.
Ту је кисели краставац од свеже киселог купуса. Могу ли додати кашику да колонизујем бактерије?
Ја тако радим кисели купус. Додам шаку претходне серије купуса.

Капет

Цитат: ОлгаГера

Ту је кисели краставац од свеже киселог купуса. Могу ли додати кашику да колонизујем бактерије?

Испробајте рецепт. Бактерије не иду никуда.

ОлгаГера

Покушавам .... Јело које одузима пуно времена))))

Мандраик Људмила

Константине, ето, ево нас са супругом који проба ово јело, супруг ме само засипа питањима, али шта и како ??? Врло укусно, једемо хладно, имам га на веранди, као на улици, мање од 10 степени. Ово јело има два недостатка, прво је врло дуготрајно, а друго, врло брзо ће се појести. Урадићу то према сезони, кад има пуно паприке, хвала!

Фотина

И преекспонирао сам у топлини. Чинило ми се да не ферментира, готово да није било мехурића, а мирис је био обичан, биљни. Као резултат, уклонио сам га на хладном након 5 дана. И паприка је постала тако снажна!))) Супруг је то чак одлучио и сирћетом.
Испоставило се да је такво предјело))
Завршићемо - дефинитивно ћу поновити поново, али након три дана ставићу у фрижидер.
А следеће године ћу то дефинитивно урадити, јер ми се свидео, упркос мом малом довратку!)

Капет

Мандраик Људмила, Фотина, веома ми је драго што вам се свидело. Пријатно!

Капет

Нешто је опет пожелело ове паприке. И поново сам заборавио на суво грожђе. Али нема везе, у фрижидеру има мало сушених смокава. Без испирања, исеците га (3 комада за 15 паприка) на ситне комаде и у сваку паприку ставите мало. Даће пријатну слаткоћу и укус.