Водка са тестенином Пенне алла (Пенне алла Водка) - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Паста Пенне алла Водка (Пенне алла Водка)

Категорија: Посуђе од житарица и производа од брашна

Кухиња: Италијан

Паста Пенне алла Водка (Пенне алла Водка)

Састојци
Тестенина Пенне Ригато	400 гр.
Конзервирани цели парадајз [Сан Марзано]	тегла 400 гр.
Парадајз паста	2 кашике кашике л.
Маслиново уље	2 кашике кашике л.
Путер 82%	60-80 гр.
Млечна павлака 33%	150-200 гр.
Водка	75-100 гр.
Репа лук	1 КОМ.
Бели лук	2-3 зуба
Сир Пармегиано Ригиано	80 гр у сосу, а такође и за посипање по укусу
Со	1 кашичица у сосу и 1,5 кашике. л. за тестенине
Љута паприка, пахуљице	1 прстохват
Свеже млевени црни бибер	2 прстохвата, по укусу
Грубо сецкани першун	2 кашике кашике л.

Метода кувања

Водка Пенне алла Водица је нежна пенне паста са богатим и укусним сосом од парадајза, вотке и кајмака. Идеално за љубитеље аутентичне италијанске хране! Као што и само име говори, ово је јело од тестенина које се традиционално прави од вотке и пенице. Обично се припрема са тешком тешком млечном кремом, сецканим парадајзом, луком, а понекад и месом попут кобасица, млевене говедине, сланине, пршуте или гванчијала. Ово ће за сада бити мршав рецепт.
Гледајући напред, рећи ћу да нећете осетити мирис или укус вотке у готовом јелу, верујте ми на реч. Окус и мирис - богати сирно-кремасти парадајз.
Па зашто је ВОДКА свеједно? У овом рецепту вотка има две важне функције:
Прво, вотка у великој мери побољшава укус и мирис парадајза. Поента вотке или било ког алкохола у рецептима је да извуче ароме из састојака који нису у потпуности или слабо растворљиви у води или уљу.
Друго, вотка овде делује као емулгатор који ће спречити увијање и претварање у павлаку од киселог млека, која током процеса кувања пада у вруће слатко-кисело окружење парадајза.
Припрема
Прокувајте велику шерпу са сланом водом - пустите да полако клокота чекајући у крилима.

Исеците мали лук на коцкице, а бели лук исецкајте ножем. Не користите прешу за бели лук - може да изгори у тигању.

Сипајте маслиново уље у вок и пржите лук и бели лук на умереној ватри 5 минута, док лук не постане прозиран и не нестане мирис свежег лука и белог лука.

Отварамо теглу парадајза и бацамо их у тигањ. Помоћу лопатице сломите парадајз на ситне комаде без фанатизма. Посолите, додајте мало љуспица црвене паприке, по укусу и кухајте под поклопцем на лаганој ватри 10 минута уз повремено мешање.

Додајте кашику или две добре парадајзне пасте за израженији укус парадајза

Додати 75-100 гр. квалитетна вотка (имам релативно јефтину Немирофф Премиум Делуке). Добро измешајте садржај посуде. Не прекривајте посуду поклопцем.

Додајте 80-100 грама бескомпромисног квалитетног маслаца са 82% масти. Све добро измешајте.

У кипућу воду ставимо 400 грама тестенине. У таву додајте 150-200 грама тешке павлаке и све темељно помешајте. Сос поприма ружичасто-зарђалу боју. Без поклопца, стално мешајући на лаганој ватри, сос прокувајте око 10 минута.

После ових 10 минута, ова тестенина, по правилу, остаје да се кува док не одстоји 4 минута (тачно време је назначено на паковању). Време је да у рендену додате нарибани сир, 80-100 грама и пар прстохвата црног бибера, и на лаганој ватри растворите у сосу уз мешање. Генерално, они обично користе пармезан или Грано Падано, али ја сам нарибао фини, остарели шпански овчији сир, Манцхего, пријатног благог укуса и афтертастеа.

То је то, сос је спреман.Сакупљамо шољу топле воде из шерпе са тестенинама, за сваки случај. Испустимо воду, ставимо тестенину у тигањ и на најнижој ватри врло пажљиво помешамо готово перо у сосу, тако да сос не само да обавија свако перо, већ и улази у свако перо. Уз мешање додајте грубо исецкане листове першуна. Ако је сос врло густ и све испадне мало суво, додајте у шерпу шољу тестенине воде и наставите са мешањем док се не постигне довољна конзистенција садржаја посуде.

Ставите тестенину на тањире, поспите ренданим пармезаном по укусу. Испоставило се да је тестенина таква вегетаријанка, али уз њу ћу добити велики укусни пржени сочни свињски врат, и чашу добре вотке - па, пријатељи, није грех пропустити један снимак хладне јесени Субота увече уз тако раскошну грицкалицу!

Јело је дизајнирано за

4 порције

Време је за припрему:

око 30 - 40 минута

Белешка

САВЕТИ ЗА ПЕННЕ АЛЛА ВОДКА
1. Обавезно пустите да сос крчка довољно дуго да алкохол испари најмање 25-30 процената. Ако сос кувате брзо, можда ћете добити оштар укус алкохола. Верујте носу док се сос кува! Ако нисте сигурни у нос, унесите мање алкохола.
2. Ово јело је сјајно такво какво јесте, али можете да додате и друге састојке који ће га учинити самосталним, као што су кобасице, полпете, тиквице, печурке или маслине. Овај сос је савршен за њоке, равиоле и тортелине. Не постоји строг рецепт за овај сос, а рецепт омогућава широке варијације у састојцима и поступку припреме.
3. Овај сос можете направити дан пре него што планирате да га користите. Само је подгрејте на шпорету док се ваша тестенина кува, а затим промешајте и послужите.
4. Да ли постоји безалкохолни еквивалент вотке за овај рецепт? - Укратко, не.
5. Шта се може користити уместо вотке? - Још једна вотка! Италијани ту и тамо саветују употребу вотке са бибером у овом сосу и мислим да ћу следећи пут пробати ово са нашом традиционалном украјинском „Горилком са бибером“. Могу се користити и друга алкохолна пића, али они могу дати неочекивани неукус који вам се можда не свиђа. Вотка је овде неутрална.
6. Да ли ова паста још увек садржи алкохол? - Несумњиво. Израчунајмо приближно. Од 100 грама вотке испари се 30-40 процената. Односно, остаје 60-70 грама алкохола. Ово је за четири порције, односно за једну пуну порцију - а то није мала количина тестенине - око 15-17 грама. Да ли се осећате лоше од такве дозе? - Хитно попијте срдачну Цорвалолу! Ставите 50 капи, разблажите водом и пијте. Јесте ли пили? - Честитам вам - попили сте дозу алкохола већу од 15 грама вотке! Међутим, понављам - у правилно припремљеној тестенини не осећате мирис овог алкохола.
7. Листови босиљка могу се користити за украс. Али за мене лично, интензиван мирис босиљка донекле прекида ароматични парадајзно-кремасти мирис ове пасте, па се обично ограничим на першун.

Историја порекла овог рецепта, као и обично, обавијена је тајном. Верује се да је ову тестенину први пут припремио Наполитанац Луиги Франсесе седамдесетих година прошлог века у једном ресторану у Њујорку, поносно називајући своје јело „пенне алла Русса“. Постоји гомила других верзија порекла овог јела, које су достигле врхунац популарности 80-их година прошлог века. Овај рецепт утјеловљује дух тих година: врло је брз и једноставан за израду, изванредног изгледа и додира егзотике. Тада се служио у готово свим ресторанима у Италији и у италијанским ресторанима у Сједињеним Државама. После неколико деценија популарности, ова паста је изашла из моде од краја 20. века. Ренесанса водке Пенне алла се догодила 25. октобра 2016. године поводом Дана тестенине Ворд који је организован у Русији. Током догађаја, Валентино Бонтемпи, најпознатији италијански кувар у Русији, представио је личну варијанту тестенине Пенне алла Водка да представља италијанску делегацију.

У закључку можемо рећи да ово уопште није „мушко“ јело, као што би се могло претпоставити. Већина рецепата за ову тестенину, објављених у италијанском и америчком сегменту Интернета, припада женама - куварицама и блогеркама које се са дивљењем диве укусу овог јела. Испробајте овај рецепт барем једном - можда ће и освојити ваша срца!