Лепиња за чај

Дуго сам желео да пронађем рецепт за лепиње попут „Калорије“ или „Пегице“. Прошао сам и пробао различите рецепте са странице, али ништа није успело. Имао сам два услова за лепињу:
1. Тежина готове лепиње је 55 - 60 грама. Као што писац Александар Бушков каже „на плепацију“, за једну особу.
2. 100% поновљивост резултата.
Као резултат, избором рецепата и бројем састојака добио сам сопствени рецепт за 12 лепиња у рерни. Некада сам све месио у апарату за хлеб, али прешао сам на планетарну мешалицу.

Тесто

Ставите квасац, шећер у канту и покрените миксер мутилицом при средњој брзини док се квасац не отопи. После тога додајте протеин и поново добро туците великом брзином. Додајте брашно и топло млеко. Све темељно помешајте док не постане глатко. Покријте канту пешкиром и пустите да се тесто дигне 15 - 20 минута. Запремина теста ће се повећати 2 - 3 пута и цела маса ће пропухати.

Тесто

Не уклањајући мутилицу, у тесто додајте шећер, со, ванилин шећер и све мешајте на средњој брзини. Мењач мењамо на куку. Додајте 200 грама брашна и све мешајте док не постане глатко на препорученој средњој брзини миксера за гнетење. Додајте растопљени путер у малим порцијама, тако да не прска. Након мешања у маслацу, тесто постаје еластично (одмиче се од зидова), али течно. Додајте преостало брашно и добро месите тесто док не постане глатко. Покријте канту пешкиром и оставите да тесто одмара 15 минута. После тога, месите га још 5 минута при средњој брзини.
Из мешалице извадимо канту теста (више нам не треба), покријемо је пешкиром и пустимо да тесто стоји сат времена на топлом месту.

Пекарски производи

Готово тесто ставите на даску запрашену брашном. Уштипнемо комад теста тежак ~ 65 грама, поравнамо га на прашњавој дасци и формирамо смотану куглу. Ставите свих 12 куглица у дубок плех, претходно подмазан биљним уљем.
Покријте пешкиром и оставите да одстоји 30 минута.
Укључите рерну за 180 степени горе / доле.
Подмажите лепиње раствором преосталог жуманца, кашиком шећера и 10 мл. млеко (раствор припремамо у фази припреме теста, тада смо само користили протеине). По жељи лепиње можете посути семенкама сусама или било чиме другим.
Кад рерна достигне режим рада, ставите плех на решетку, одмах испод средине, и пеците 30 минута. Тајмер обично подесим на 25 минута, а затим додам више времена у зависности од боје коре.