Дагње

Сада је добио поносно име „космички“. Да, можда ће и пре краја двадесетог века мртве пустиње Марса оживети, а блага месечевих небеса теретним ракетама достављати на обраду земаљским фабрикама и погонима.
Али океан нам је заиста потребан данас. И можемо са сигурношћу рећи да ће подводне плантаже родити брже од марсовских.

Замислите следећу слику: теренско возило се креће дуж морске обале или копном или се спушта у воду. Не тражи благо, не морска чудовишта, већ сакупља. ... ... дагње. Дагње? Да ли ови мекушци заиста заслужују такву пажњу науке и технологије? Испоставило се да су то заслужили. Да, и шта! На крају крајева, њихова насеља су прекривена густим слојем подводних брда на приморским плићацима. Дагњи има толико да ниједна сточарска фарма не може добити толико меса са хектара пашњака, колико га може добити са хектара „лименки“ дагњи: двеста до триста тона, десет хиљада комада.

Дагње су најчешћи морски шкољкаш.

Црноморска шкољка тежи само тридесет грама, али пуно се вади у Црном мору. Неколико врста шкољака живи у водама далеких источних мора, али главна комерцијална врста је Дункер дагња или црна шкољка. Риболов јестивих шкољки је слабо развијен, мале је величине, вентили шкољке су танки, па га је теже уловити.

Пре десет година у свету је сакупљено преко милион цента ових мекушаца, а сада се бере много више. Вреди се подсетити још једне цифре: у Холандији у просеку годишње готово десет килограма меса шкољки по становнику. Залихе шкољки у Совјетском Савезу, посебно у сливу Црног мора, омогућавају у блиској будућности да се риболов повећа на милион и по центара годишње.

Ова шкољка се добија са дна мора багерима, вучама и бимтрама, а у стеновитим пределима користе се гвоздене клешта и канџе, учвршћене на дугим дрвеним стубовима. Риболов дагњи ​​започиње у априлу-мају, а завршава се у септембру. Најповољније време за риболов црноморске шкољке је август-септембар, јер у то време садржи највећу количину протеина и минерала. Величине шкољки су различите: дужина шкољке Дункер шкољке достиже двеста педесет милиметара, а такозвана јестива шкољка је много мања - четрдесет до осамдесет.Тежина дубоке морске шкољке достиже петсто или више грама, а плитке воде - сто или мање. Дагња живи седам до десет година, али индустрија користи углавном четири године.

Дагња је богата комплетним протеинима, садржи мало масти и угљених хидрата. Далекоисточна шкољка садржи нешто више угљених хидрата, због чега њени месни делови имају својствен слаткаст укус. Јестиви делови су плаштни мишићи и изнутрице. Месо шкољки садржи више протеина, метионина и триптофана него унутрашњост, али потоњи садрже више минерала и масти високог степена, стога се унутрашњост шкољки једе заједно са месом.
Јестиви делови дагњи ​​садрже толико протеина колико и домаће животиње и рибе. Али протеини дагњи ​​су супериорнији од протеина меса и рибе по богатству метионина, тирозина и триптофана. Масти од шкољки одликује се изузетно високим садржајем есенцијалних полинезасићених масних киселина, посебно арахидонских, као и великом количином фосфатида. Масти дагњи ​​садрже холестерол, али пошто је у дагњама врло мало масти, количина холестерола је у том погледу безначајна. У месу шкољки налазе се натријум, калијум, калцијум, магнезијум, јод, бор, кобалт, арсен, манган. Посебно има много кобалта у дагњама: готово десет пута више него у свињској, говеђој и пилећој јетри. Дагње садрже витамине Бл5 Б2, Бф), ПП.

Месо шкољки се кува, соли, прерађује у конзервирану храну, од њега се припремају сушени прехрамбени производи, а шкољке користе за производњу минералне хране или креча. Утврђено је да су дагње-бланширане шкољке храњивије од дагњи. Погледајте одељак „За оне који гледају у корен“ и видећете да приликом бланширања водом производ не само да губи двоструко више на тежини него када се бланшира паром, већ и губитак екстрактивних састојака заједно са водом . Да би се шкољке ослободиле оштрог мириса, потребно је вршити бланширање паром пет минута.

Кувано месо шкољки може се користити за прављење маринада. Мишићи и плашт се оперу у води, исеку на мале комаде и ставе у стаклене тегле. Маринадни пуњење састоји се од чорбе од љуске, сирћета, горког и алеве паприке, цимета, каранфилића, шећера и соли. Ово пуњење се загрева до кључања, филтрира и сипа у конзерве меса.

Становници Приморја често једу шкољке сирове и сматрају их врло укусним. Али они имају посебну част за динстано и пржено месо дагњи, као и за пилаф и тепсију.

Ево како припремају тепсију: кувано месо шкољки пролази кроз машину за млевење меса, соли се по укусу, меша са пире кромпиром и пече. Кувано месо, млевено и помешано са прженим луком, сољу и уситњеним бибером, користи се за пуњење пита, пита и кнедли. Тренутно наша индустрија производи специјалну конзервирану храну: дагње у сопственом соку, пилаф од дагњи, месо дагњи ​​са пиринчем, дагње у парадајзу. По правилу, приликом прављења конзервиране хране (осим конзервиране у сопственом соку), дагње се прже.

У Клиници за медицинску исхрану Института за исхрану Академије медицинских наука СССР-а коришћени су различити морски производи, који се већ препоручују за широку употребу у дијететској исхрани. Висока биолошка вредност и присуство велике количине јода омогућили су препоруку у исхрани пацијената са атеросклерозом. Кувано-смрзнуте шкољке могу се користити у исхрани пацијената са атеросклерозом у количини од четрдесет до педесет грама дневно, додајући их у салате од поврћа, винаигрете. Употреба шкољки може се препоручити највише три пута недељно, тако да не сметају пацијенту. У наредне две до три недеље у исхрану болесника са атеросклерозом треба укључити и друге бескичмењаке или купус, након чега шкољке могу поново да се користе.Дијетална конзервирана храна од дагњи, развијена у Институту за исхрану болесника са атеросклерозом, припрема се од сировог поврћа, без претходне термичке обраде; количина соли је преполовљена, љути зачини су искључени.

Дагње се не прже, а биљно уље се ставља директно у теглу. Широко се користи комбинација дагњи ​​са поврћем и сувим шљивама.

Када се провери, испоставило се да пацијенти који не пате од истовремених болести гастроинтестиналног тракта задовољавајуће толеришу дијету са додатком дагњи.

Употреба морских бескичмењака Пви и морских алги показала је њихов позитиван ефекат на пропустљивост капилара, што је омогућило препоручивање ових производа у исхрани пацијената са атеросклерозом.

Щ0, Дијета од морских плодова,
која се користи у Клиници за медицинску исхрану, веома је корисна за здраве људе, добра је профилакса против ране атеросклерозе, као и за старије особе. Дијетална конзервирана храна из шкољки и морских алги има добра својства укуса, што је омогућило да се препоруче за увођење у производњу.

Концентрисане чорбе од дагњи, а посебно остриге, дају се у неким земљама пацијентима којима је потребна лако сварљива и хранљива храна, као и реконвалесценти. У источним земљама - Јапану, Кини, Кореји - за побољшање варења користе се унутрашњости бескичмењака, подвргнуте спонтаној ензимској обради због ензима садржаних у њима (Л.Л. Логунов).

Сцх ... Као што видите, стварање теренског возила за сакупљање дагњи ​​је неопходно. Можда ће теренско возило бити коришћено за насељавање шкољки.На крају крајева, овај мекушац је користан и по томе што учествује у биофилтрацији: пролазећи воду кроз себе, шкољка је пречишћава, чини лаком. Ако се неколико дагњи ​​стави у теглу мутне воде, врло брзо ће вода постати потпуно прозирна. Тамо где се насеља шкољки пружају, настају мртви слојеви муљевитог тла који своје порекло дугују „секрету“ шкољки. Овај „шкољкасти сан“ је добро ђубриво. Муљ од шкољки такође се користи за јачање приобалних копнених подручја.

Ово је неисцрпно богатство које океан крије. Мала шкољка испада „дизалица свих заната“. Само треба у потпуности да искористите њене способности.