Панагиурски тутманик

Категорија: Пекарски производи

Састојци
Пшенично брашно	1 кг
Вода	500 мл
Со	1 кашичица
Раст. маслац	1 кашика кашике л.
Сирће	1 кашика кашике л.

Метода кувања

Замесити тесто на режиму „Кнедле“. Замесити тесто не јако тврдо, али тако да се не лепи за руке.
Поделите тесто на 10 куглица и потопите у растопљени и охлађени путер (100 г путера + 100 г сунцокрета).
Млетите сир 300-400 грама у тањиру.
Ставите велику салвету или пешкир од вафла (комад платна, било шта) на вашу радну површину.
Узмите једну лопту у руке и мало је истегните, а затим је ставите на положену салвету и почните да се истежете дуж ивице, не брините ако се поквари, то није застрашујуће. То би требало изгледати овако.
🔗
Развучено тесто попрскајте уљем у којем се тесто улива и поспите фета сиром. Узмите пешкир са једне стране и нежно повлачите док се тесто не увије у цев.
🔗
Оставите насталу цев на једном крају пешкира.
🔗
Узмите следећу лопту и следите исти поступак: развучени, посипани, посипани.
Само овај пут повуците пешкир са стране цеви тако да се увије заједно са развученим тестом. И тако све тесто.
Ставите резултирајућу густу сламу у подмазану посуду за печење у круг.
Рукама притисните, исправите цев тако да није конвексна.
Исеците 20-30 грама путера и поспите тутмаником.
🔗
Пећи 20 минута на нижем загревању на Т 200 степени. И још око 30 минута на горњем и доњем грејању.
Важно је да тутман одозго постане златни.
Ако постоји осећај да је унутрашњост влажна, а одозго гори, покријте алуминијумском фолијом.

Белешка

Панагиурисхцхе је град у Бугарској.
Тхутман - најчешће је овај производ направљен од теста од квасца. У овом случају, тутманик без квасца.

целфх

зима , Добро сам разумео, да ли куглице теста истежете до стања папирнатог папира искључиво рукама, а да не користите оклагију?

химицхка

Такву печену храну називамо „вертута“. Волим пржене коре од ње

зима

Цитат: целфх

зима , Добро сам разумео, да ли куглице теста истежете до стања папирнатог папира искључиво рукама, а да не користите оклагију?

Добро сте схватили, без ваљка.
химицхка, у праву си, заиста изгледа као молдавска вертута („вертута“ је молдавска реч), разлика је у томе што се вертута врши истезањем и увртањем сваке куглице посебно и на крају се често прелије јајетом и павлаком или кисело млеко и јаје.

лесик_л

Ово је дефинитивно вертута. Обожавам ову торту пуњену слатким скутом. Укусно са пире кромпиром и сланим скутом са зачинским биљем.

Цитат: зима

химицхка, у праву си, заиста изгледа као молдавска вертута („вертута“ је молдавска реч), разлика је у томе што се вертута врши истезањем и увртањем сваке куглице посебно и на крају се често прелије јајетом и павлаком или кисело млеко и јаје.

Колико их је живело у Молдавији - никада га нисмо ничим напунили, већ смо радили тачно онако како је постављено у рецепту

зима

Лесик, не расправљам се
Само делим оно што знам, у Бесарабији (Украјина, регион близу Одесе) где сам раније живео, ово јело се звало „милина“, у молдавском селу где сам ишао да га посетим названо је вртлог и сматрано је њиховим националним јелом , баш као и мамалига, а Бугари мамалига називају „кацхамак“, а Оливиер „руску салату“.
Тако да мислим да је важно да вам се свиђа рецепт, али како га зовемо неће бити јако важно.
ринисхек, хвала на мотивацији, чим направим нешто занимљиво, сигурно ћу написати.
Иако ово није први рецепт који објављујем овде.

свеетка

драга мама, не верујем да тако можеш да развлачиш тесто рукама! Како се могу поставити руке да такво ремек-дело постану ремек-дело?
заиста, да ли је могућа физика процеса истезања детаљније?

химицхка

Цитат: свеетка

драга мама, не верујем да тако можеш да развлачиш тесто рукама! Како се могу поставити руке да такво ремек-дело постану ремек-дело?
заиста, да ли је могућа физика процеса истезања детаљније?
[/ цитат
Разваљате га тање, па некако бацате тесто на руке и полако повлачите од центра до ивица ... Можете и на сто, пешкир. Углавном се протежем на рукама.

зима

Не плашите особу, не треба ништа да разваљате, а тесто које је стајало неколико минута у уљу нећете моћи да разваљате.
Узмите тесто између дланова и притискајући га длановима развуците мало у различитим правцима, тако да добијете торту, торту ставите на комад платна, спојите прсте мммммммммм као да ћете вајати кнедле, почните са ове прсте од средине, а затим дуж ивица, пажљиво повуците тесто.
Наравно, постоји море технологија, видео сам како ми се лист са дебљином папирнатог папира увија преко главе, али то не могу
Сада сам на путу, али чим будем имао прилику, снимаћу на видео и приказивати.

СнезхкаПро

Пита је укусна. Зовемо га Милина. Штета што се фета сир врло ретко може наћи на продају ((и врло је укусан

Летњи становник

Цитат: СнезхкаПро

Пита је укусна. Зовемо га Милина. Штета што се фета сир врло ретко може наћи на продају ((и врло је укусан

Али имате пуно шалова, а ако желите, можете заменити фета сир сувим скутом, додајући му мало соли

Олгитса

Зима, а видео још није снимљен? ... Такође бих волео мало више детаља о тесту ... Хвала на дивном рецепту!

зима

Погледајте видео овде.

само што не пумпам пуно, пумпам га столицом за љуљање пречника око 15 цм, премажем сунцокретовим уљем и оставим 5 минута.
Затим га ставим на тканину и почнем да се протежем дуж ивице.

Бепа

Зашто крпа? Је ли само на столу?