Историја проналаска шпорета под притиском

Историја проналаска шпорета под притиском

Људи већ дуго траже брже начине за припрему хране. Али ово је спречио закон физике: вода кључа на температури од 100 степени Ц. И ниједна најјача ватра неће убрзати овај процес, може само мало приближити тренутак кључања воде. А онда треба бити стрпљив и сачекати: месо се кува сат и по или више, цвекла - готово исто, кромпир - 20-25 минута, пиринач - 15-20 минута итд. Све ово време треба да будете у кухињи и надгледате шпорет, а да га дуго не ометате.

То значи да се тражење начина за убрзање кувања требало тражити у подизању тачке кључања.

„Папин“ изум

Коначно, пронађена је таква метода. И то није била микроталасна коју сте мислили. Појавила се релативно недавно. А проналазак, о коме ће сада бити речи, направљен је 1679. године. А то је урадио човек који је такође био веома забринут због спорости кувања. То је био француски физичар Денис Папин.

Не би могло без физике. Тада су природњаци већ схватили да тачка кључања течности зависи од атмосферског притиска. На пример, када порасте за само 10 мм, тачка кључања воде расте за 0,3 степена. Тако ће се по ведром и сунчаном времену, када је притисак већи, ваш кромпир брже кувати. Колико је приметно друго питање.

Да би контролисао притисак у опипљивијим границама, Денис Папин је створио херметички затворену посуду у којој је, када се загрева, притисак порастао и, сходно томе, тачка кључања. А пошто је тачка кључања већа, то значи да је кување брже.

Шта је са витаминима?

Изумљени уређај назван је „Папинов дигестор“, у преводу нешто попут „Папиновог шпорета“. Тада се испоставило да чудотворна кувалица не само да убрзава кување, већ и боље чува хранљиве састојке и витамине (истина о витаминима сазната је касније). Чињеница је да приликом кувања у обичној шерпи кисеоник оксидира хранљиве састојке и витамине, мењајући укус и лишавајући храну значајне дозе корисности. А у затвореној посуди има веома мало кисеоника и не може да изазове приметну оксидацију.

Можете тврдити да виша температура може оштетити витамине у херметички затвореној посуди под притиском. Али на витамине деструктивно утиче не толико температура колико трајање загревања и присуство кисеоника.

Када су касније научили да мере садржај витамина у храни, лабораторијске студије показале су да се витамини много боље чувају када се кувају у затвореној посуди под притиском.

Захваљујући љубитељима кућних апарата

Векови су пролазили, а „Папенов шпорет“, иако није уживао широки успех, нашао је појединачне присталице међу љубитељима техничких побољшања и у свакодневном животу.

Дуго времена је то била само посуда са дебелим зидовима са чврсто зашрафљеним поклопцем, која је претила да се одломи под утицајем високог притиска и одлети, узрокујући уништавање на путу.

Али чак и са успешним завршетком убрзаног кувања, било је потребно дуго чекати док притисак не падне, иначе није било могуће отворити поклопац. Таква је дијалектика: кување је убрзано - додато је време чекања на резултат. Ништа се не даје бесплатно. Али време проведено за штедњаком је смањено, а ово је било важно достигнуће.

Случајно сам видео сет таквих запечаћених лонаца у енглеском трговинском каталогу из 1912. године, где је овај дизајн представљен као новина и назван је „Вакуумски само кувар“ (у преводу вакуумски самовар).Приложени оглас гарантовао је да ће храна бити готова у року од два сата. Лавовски део овог времена потрошен је на хлађење и смањење притиска како би се тава могла отворити.

Те шпорети под притиском нису имали одводне вентиле, осигураче, регулаторе. Али радознали део човечанства наставио је да користи овај незгодни „шпорет“, чинећи га једно по једно на малим побољшањима. Све док се није претворио у оно што данас називамо шпоретом под притиском.

Интересовање за полузаборављену Папенову шпорету под притиском оживело је 1920-их. Прво је у Немачкој овај чајник био прилагођен брзом кувању у ресторанима. Нешто касније, Американци су започели серијску производњу шпорета под притиском за кућу.

Шпорети под притиском - шта је то данас?

Модерна шпорет под притиском више не представља исте проблеме у употреби као стари прототип. Све шпорете под притиском опремљене су излазним вентилом који регулише притисак и одржава га на исправном нивоу. На крају кувања притисак се може релативно брзо ублажити до нивоа који омогућава отварање поклопца.

Штавише, уређај модерног шпорета под притиском омогућава полако или брзо смањење притиска (декомпресију) помоћу регулатора. Полагана декомпресија се препоручује за чорбе, јела од пецива која користе млеко, јаја, сушено поврће, пудинге и кифле са додатком квасца.

Брза декомпресија користи се за варива од меса, поврћа и јела од рибе.
Квалитетни шпорети под притиском опремљени су са неколико сигурносних корака: резервним вентилом и системом вентила око обима поклопца, системом закључавања и откључавања поклопца. Неугодна изненађења су искључена.
У Русији су шпорети под притиском постали широко распрострањени 70-их и 80-их година 20. века. Снабдевала су их одбрамбена предузећа, понекад су се продавали производи такозваних земаља народне демократије. Тада су Руси нестрпљиво уграбили шпорете под притиском.

У последње време, са многим новим уређајима за кување хране, опало је интересовање за шпорете под притиском. И узалуд: данашње шпорети под притиском су мала ремек-дела. Кућишта су им израђена од сјајног висококвалитетног челика, а дебело слојевито дно од нерђајућег челика и топлотнијег алуминијума има својства термичког складиштења. Сва топлота из горионика одлази на убрзано кување. Кување надгледају термички сензори; понекад на масивној дршци можете видети читав контролни панел са дугметом.
Шпорети под притиском могу се такмичити са микроталасима у брзини кувања, а неку храну кухају и брже. Храна кувана у шпорету под притиском има другачији укус од микроталаса. Вредно је започети и код куће како бисте имали широк избор брзо куваних јела.

Шта може шпорет под притиском

Процес кувања било ког јела одвија се у шпорету под притиском отприлике три до пет пута брже него у уобичајеном лонцу.

У шпорету под притиском можете да кувате, динстате, парете било коју храну (за ово је приложен посебан роштиљ, можете засебно купити корпу за кување на пари). Омиљено јело Руса, желе од меса у шпорету под притиском, траје не више од сат времена, док кување на уобичајени начин траје 3-4 сата.

Било које, најтврђе месо биће кувано за највише сат времена, а пилетина, на пример, може да се кува у шпорету под притиском за само 15 минута уместо за 45 минута у обичној шерпи.

Готово сва храна може се кувати у шпорету под притиском. У њему можете кувати супу, кувати месо, рибу, поврће и десерт.

Ако користите шпорет под притиском за кување смрзнуте хране, не морате је прво одмрзавати. Шпорети под притиском истовремено кувају и одмрзавају.

Једном речју, листа производа који се могу припремити у шпорету под притиском је врло дугачка. Лакше је навести неколико производа који, према наводима произвођача, не могу да се кувају у шпорету под притиском.На овом списку именују јабуке, компоте од бруснице, бисерни јечам, овсену кашу и друге житарице, згњечени грашак, тестенине, резанце, шпагете, рабарбару. Ови производи имају способност кувања пене и прскања који могу контаминирати и зачепити унутрашњост сервисног вентила.

Како другачије можете користити шпорет под притиском

Капацитет уређаја може се користити као обична велика шерпа. Тефал производи поклопце стаклених лонаца у потребној величини посебно за ову намену. Поред тога, доступне су и корпе за кување на пари.

Кување на пари у шпорету под притиском даје одличне резултате. Поврће се, на пример, производи врло добро и брзо, а витамини и хранљиве материје које садрже готово су у потпуности очувани.

Оно што шпорети под притиском не воле

НЕ стављајте шпорет под притиском на ватру без воде или било које друге течности, јер то може озбиљно да га оштети. Запремина течности треба да буде најмање 250 мл (2 шоље).

НЕМОЈТЕ користити шпорет за притисак да бисте храну притискали у уљу. Дизајниран је искључиво за кување. Истина, сецкани лук, шаргарепу и друго поврће можете динстати на мало уља или у чорби на дну шпорета под притиском без поклопца, а затим додати остатак хране, додати течност, затворити и наставити кување под притиском .

НЕМОЈТЕ пунити посуду шпорета под притиском више од 2/3. Када кувате храну која набубри у врућој води (пиринач, суво поврће) или ствара пену, лонац не пуните више од половине запремине.

НЕМОЈТЕ стављати шпорет под притисак у претходно загрејане рерне, електричне пећнице. Дијељење микроталасне пећнице и шпорета под притиском не долази у обзир.

НЕ остављајте храну у шпорету ни пре ни после кувања. У супротном, тврдоглаве мрље од масти или тврдоглаве мрље од киселина и соли остаће на унутрашњим зидовима посуде. Готов оброк пребаците у пластичну посуду и ставите у фрижидер.

Питања и одговори

Како могу брже да извадим пару из шпорета под притиском?
Савремени шпорети под притиском имају регулатор притиска. Да бисте испустили пару по завршетку кувања, окрените дугме у положај брзе или споре декомпресије.
Да би се убрзало испуштање паре, шпорет под притиском ставља се под хладну текућу воду (водите рачуна да вода не уђе у вентил аутоматског регулатора).

Да ли је увек потребно водити рачуна о испуштању паре из шпорета под притиском?
Ако не водите рачуна о испуштању паре, процес кувања ће се наставити све док је сва храна под притиском. То може проћи прилично дуго након што искључите грејање. И није само то што све ово време нећете моћи да отворите поклопац. Осим случајева наведених у рецепту, пара мора да се ослободи, у супротном храна може постати врло мекана.

Шпорет под притиском има много предности у односу на конвенционалне методе кувања.
• Поступак кувања одвија се при повећаном притиску и температури, због чега се време кувања смањује за неколико пута. (Грашак се кува за 10-15 минута уместо за 60-90 минута).

• Када кувате месо, супу или друга врућа јела, практично нема потребе за додавањем воде, јер она не испарава. Што знатно олакшава поступак кувања.

• Када кувате оштру храну (на пример, неке врсте рибе), мирис се готово не шири.

• Месо кувано у шпорету под притиском постаје мекше. (Рустична пилетина или крак за желе месо може се кувати за 25-30 минута уместо за уобичајена 2-3 сата)

• Поврће и воће задржавају за ред величине више витамина и других хранљивих састојака, као и природну боју.

• Најважније је да је храна која се кува у шпорету под притиском, посебно на пари, најкориснија - тело је лако апсорбује. Укусна арома јела куваних у шпорету под притиском сигурно ће изненадити вас и ваше најмилије.