Солианка са димљеном бришкулом и сушеним вишњама

Категорија: Кулинарски рецепти

Састојци
Месо
Брикет
Раст. маслац	1 кашика кашике л.
Лук
Шаргарепа
Бели лук	2-4 каранфилића
Сушена вишња
Со
Кисели купус
Паприка

Метода кувања

Прво ја пржим.
Месо и прса исечем како волим (на траке, кришке, коцкице), пржим на врућем тигању са маслацем, луком, шаргарепом, сломљеним белим луком.
Додам зачине за поврће, со, по укусу.
Можете додати грубо сецкану слатку паприку. Али нисам то учинио, јер имам кисели купус са бибером - то је довољно.
Додајем сушене вишње. Добро промешати. Будите опрезни са сољу, боље је солити на крају, јер у принципу користимо слану храну.
Резултат је такво пржење.
Сада додам кисели купус, грубо сецкани свежи купус, све помешам. Схватио сам ову слику. Сирово поврће.
Сада ћу вам рећи и показати како кувам динстано поврће под посебним стожастим поклопцем и зашто то радим.
За квалитетна варива прво треба да извучемо сву влагу из њих, а затим да натерамо поврће да се динста у овој течности, сопственом соку. До испаравања течности, а затим пржене у уљу. Нећемо додавати воду у тигањ, укус ће се погоршати. Поврће ћемо динстати у сопственом соку.
Обратите пажњу на горњу фотографију - поврће је суво у тигању.
Сада покривамо посуду са таквим поклопцем. Фотографија показује да има конусни облик, рупу на врху и метални обод одоздо, на који се кондензација спушта током кувања.
Затворимо рупу на врху малим домаћим поклопцем (нови поклопци се већ продају са поклопцима). Сада морате створити атмосферу изнутра, тако да се због кондензације у поврћу накупља што више влаге, она набубри. Због тога затворимо поклопац и чак се кондензат који се акумулира на ободу неће одводити, већ ћемо га, напротив, сипати назад у поврће, добро ће доћи. Тако стојимо поврће 15-20 минута.
Овако поврће изгледа сада након „парног купатила“! Постали су водени, натекли, упијали влагу и кондензат. То смо постигли!
Сада уклањамо горњи поклопац - испарићемо течност из поврћа, тако да се поврће, због сопствене влаге, кува и динста.
Шта ћемо сада посматрати?
Течност која ће се испаравати кондензоват ће се на бочним странама поклопца и одводити на метални обод, а не одводити на дно посуде. Пара ће излазити кроз рупу на поклопцу.
Повремено мешајте поврће. Да бисте то урадили, пажљиво уклоните поклопац и сипајте течност са обода у судопер - не треба нам. Премешајте поврће, а затим поново затворите поклопац и поново сакупите сву кондензовану течност на обод.
И тако све док течност не испари у потпуности и поврће почне да се пржи на истом уљу / масти као у месу и поврћу након што је пржено.
Овај поступак ће потрајати мало времена.
Купус покушавамо за спремност, укус, присуство соли, зачине.
Мешајте и пржите док не омекша. Поклопац се већ може уклонити.
Ово је врста купуса с којом завршимо. Путер изглед, потпуно динстан у сопственом соку, пржен у уљу које је првобитно било у месу.
Боја купуса зависи од састојака мешавине. Овај пут сам добио тамнију мечуљу, од димљених ребара.
Кисели купус сам први пут додала сушене вишње. Обично додам мало смеђег шећера да ублажим кисело-слани укус, само 1-1,5 тсп.
Али више ми се свидела употреба трешања.
Осећа се и укус вишње, а у купусу се појавила одређена слаткоћа. Кад год је то могуће, сад ћу увек додати суве трешње (или суве бруснице) у мешавину.

Белешка

Отишао сам да очистим "канте". Упало ми је у очи димљена ребра, мало свежег свињског трбушног меса са гризом, свежег и киселог купуса (са слатком паприком), пола пакетића сушених трешања. Саставимо све заједно!
И назовимо је „Солианка са киселим купусом, димљеном бришкулом и сушеним вишњама“
Добар тек, свима!