Смокехоусе

А ја сам на лето довео пушача из Украјине! Ретко, никада раније нисам видео овакву. Алуминијумски, причврсни, решеткасти носач изнутра. Ставите струготине, покријте фолијом - и запалите. Чим почне да пуши, пилетина је унутар роштиља, па, затворите је поново, само што то ионако радим у летњој кухињи, ионако мало пуши у тренутку отварања и затварања. А такође сам вијком обезбедио тигањ за пилеће дуван. Од таквих је био и састанак школских другова. А тамо на пијацама таквих спонтаних тепсија, алуминијума, направљеног од дебелог алуминијума, са поклопцем, било је згодно пећи се у њима, или је можда ово носталгија? ... Али ја имам такву тигањ од тих времена, без поклопац, додуше без дршке, али форма за бисквит или питу је сан ... Желим поново да идем у домовину, такви су реткости и на путевима, мој муж се гушио пљувачком, гледајући грбавца Запрозхетс ..

[матроскин_кот]

А ја сам на лето довео пушача из Украјине! Ретко, никада раније нисам видео овакву. Алуминијумски, причврсни, решеткасти носач изнутра. Ставите струготине, покријте фолијом - и запалите. Кад почне да пуши, на решетки унутар пилетине, затворите је поново

Смокехоусе
Направљен од нерђајућег челика, два нивоа, компактан.
Идеално за мале рибе или балик.

матроскин_кот, а не могу никуда ...
На тргу, преко пута улице, постоји продавница и тамо се ова продаје ...

Хвалим се јуче да сам подржао домаћег произвођача и купио електричну пушницу Димок.


Сутра ће бити тестови

Хвалим се јуче да сам подржао домаћег произвођача и купио електричну пушницу Димок.


Сутра ће бити тестови

Али да ли се ово заиста може користити у стану?

Ако је могуће на балкону, али купио сам ово за сеоску кућу, скоро сваки викенд смо тамо моја породица и ја.
У суботу смо тренирали на пилећим крилима, бутинама и филеима са дојке, резултат је одличан, у пушници има пуно меса
За приградску употребу је врло згодан и прорачунски у поређењу са брендом

Ако је могуће на балкону, али купио сам ово за сеоску кућу, скоро сваки викенд смо тамо моја породица и ја.
У суботу смо тренирали на пилећим крилима, бутинама и филеима са дојке, резултат је одличан, у пушници има пуно меса
За приградску употребу је врло згодан и прорачунски у поређењу са брендом

Ако само извештај. И онда такође купујем, али како припремити производ, колико пушити и како?

Добар дан! Наручио сам си пушницу од нерђајућег челика са воденом заптивком за кућу.

Принцип рада је једноставан. Сипајте пиљевину на дно, на врх послужавника за сакупљање масти (тако да не падне на пиљевину). На палети су решетке на које стављате припремљени производ. Затворите поклопац, напуните водену заптивку водом. На прикључку у поклопцу налази се цев за уклањање дима. (У прозор или у издувну хаубу.) Све ово штедите на плинској пећи. На високој врућини загревате пиљевину док се не појави дим. Смањивање гаса. 30-60 минута и производ је спреман. Али то је у теорији. Али у пракси сам покушао да га пронађем на нашој веб страници, он успут клизи, врло мало порука. На пример:

Поздрав свима! Ево мог следећег дела. Млевено свињско месо на финој решетки, око 3,5 кг., Квалитет је тако-тако, исечена свињска маст 0,5 кг., Црни бибер, коријандер, сол Залијте око 0,7 литара, мало ракије и пола чаше скроба.
Млетите, све помешајте, оставите 12-24 сата на хладном месту.
Све у црева уз помоћ наставка за млин за месо и у пушницу.
У пушници 2 сата температура није виша од 80-85 гр.

Испало је врло добро.
Генерално, упркос привидној сложености, поступак без пушења првог дана траје 40 минута и сат и по секунде ...

А сам процес? Колико сте пиљевине ставили? Како сте мерили температуру унутра? Волео бих да корисници форума који користе такав роштиљ поделе тајне вештине.

Ако само извештај.И онда такође купујем, али како припремити производ, колико пушити и како?

За почетак, овде сам погледао опште принципе
🔗

Није потребно узимати савете из праксе шепе, можете користити сломљене танке гранчице воћака

Хвала вам на ефикасности! Овде је такође одлично описано, 🔗 и принципи и рецепти врућег дима. Много се разбистрило. Сачекаћу пушницу.

Срећно!

Тражим пушницу, која има шта да подели ваше искуство.

Прво морате да одлучите - за стан или "улицу", само топло или хладно пушење такође, које количине обраде итд.

Тражим пушницу, која има шта да подели ваше искуство.

И ја тражим. Молим те реци ми да ли ти треба за улицу. Ако постоје 2 у 1 и топло и хладно, онда вам треба ово. Величине нису ограничене, поред услова које ћете највероватније морати наручити на Интернету.

Купио сам Бринкманн пушницу. Сад је питање пажња. Да ли неко зна нешто о употреби ружичасте соли? Да ли је то нешто попут силитре или нешто слично? Може ли се месо пушити ружичастом сољу? ружичасте соли за лечење.

[ружичаста (хималајска) со]

Ово ружичаста (хималајска) со слободно се продаје у великим продавницама, заједно са осталим солима, зачинима - треба да погледате. Има их на раскршћу, Спара.
Толико је скуп да се може користити у пушници ...

[Админ]

Админ, чињеница је да га продајемо и у појединачним продавницама (у државама). Распон цена је различит, претпостављам као и обично, у зависности од земље и бренда. Али шта са тим? Немам апсолутно никакво искуство у овом питању. Да ли постоји разлика у пушачу или не у пушачу? Месо је свеједно један комад ... Или размишљам погрешно? Одмах вас упозоравам да се ништа не разумем у овој области, па је боље да ми то објасните на прстима.

На Гоогле-у можете пронаћи 170 грама за 15 долара, а за 8 долара можете наћи целу фунту, што је око 460 (?) Грама ..

И ево шта сам нашла у рецептима. На веб локацији симплересипс, ако ми треба усољена говедина од зелених хртова (прса), онда иде на маринаду брзином од једне кашичице (без врха) за једну фунту меса (ако је врло груба, пола килограма). Пробао сам ову врсту меса .. па .. морам рећи за аматера. Било ми је преслано.
И још нешто .. на сајту стеаксандцхопс пише о кобасици тако да се у кобасици користи ружичаста со, ако ћете је пушити и то по стопи од 6 грама по 5 килограма млевеног меса .. То је много економичнији. Али ако се кобасица неће пушити, онда се ружичаста сол не препоручује.

И још нешто .. на сајту стеаксандцхопс пише о кобасици тако да се у кобасици користи ружичаста сол ако ћете је пушити и то по стопи од 6 грама по 5 килограма млевеног меса .. То је много више економичан. Али ако се кобасица неће пушити, онда се ружичаста сол не препоручује.

Сад је питање: о каквој соли говоримо?
- постоји ружичаста хималајска сол - само сол са адитивима, само се једе
- постоји нитритна сол (шалитра), која кобасици даје пријатну ружичасто-црвену боју, као у продавницама производа од меса, шунке, кобасица итд., и која се користи у производњи кобасица.

На тему употребе количине соли у маринади за кисељење шунки и кобасица имамо неколико тема:
Одељак "Домаћа кобасица" хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=594.0
О сољењу и сушењу меса. У шта веровати и чега се плашити!

Погледајте овде

[Админ]

Админ, на тим сајтовима у тим рецептима није писало „нитрилна сол“ (мада је на другима то било назначено), већ је тамо писана „ружичаста со“. Забога, немојте ме погрешно схватити, не куцкам се и не свађам (иначе су неки људи уплашени мојим стилом, недавно су ме чак звали и „телеграфски“), само покушавам да схватим.
И наравно, хвала на линку, вратићу се сада.

Или можемо рецепт копирати овде у оригиналу, некако ћемо га превести заједно и покушати схватити о чему се ради
А ако постоји фотографија и други додаци на рецепт. Када је слика видљива, можете брзо да схватите о чему се ради.

[Админ]

Админ, даћу вам линкове. И сами ћете то схватити.
Прво за сољено месо. 🔗

друга је о кобасици .. 🔗
Погледајте тамо исечак ружичасте соли.
Распон температура је у Фахренхеит-у.

Ох, да, ако можете да помогнете у превођењу, молим вас.колико могу помоћи ћу.

[Домаћа сушена говедина]

Линк рецепта 🔗
Домаћа сушена говедина



Живахна ружичаста, слана и зачињена, усољена говедина увек је добродошао оброк у нашем дому, било у кувани вечери, са купусом, било у сендвичу са швајцарским сиром и киселим купусом. Ко је знао да је то било тако лако направити? Сољена говедина је у основи говедина која се суши у сланој саламури, са неколико зачина за кисељење за додатни укус. Име "кукуруз" добија по старој енглеској речи за зрно или малим комадићима тврдих ствари величине зрна, попут соли.

Током година, многи моји пријатељи су ме подстицали да излечим своје, инсистирајући да то није било тешко учинити и вреди труда. Након што сам коначно дошао до тога, срећан сам што могу да кажем да су моји пријатељи били у праву! Заиста је лако; потребно је само око 5 дана да се излечи.

Будући да сами бирате које зачине за кисељење желите да користите, можете сами да направите сољену говедину са карактеристичним укусом. Знате како мајстори са роштиља имају своје омиљене домаће суве мазице? То је некако тако. Скоро сваки купљени говеђи прсац који сам купио има сличан укус. Ону коју сам излечио код куће? Дивно и другачије.

Иако сам истраживао неколико мрежних извора за лечење сопствене сољене говедине, као и за испитивање мог колеге Ханка, извор на који сам се највише позивао је бриљантна Цхарцутерие: Тхе Црафт оф Салтинг, Смокинг, анд Цуринг (велика препорука) Мајкла Рухлмана. Његова упутства можете видети и на Леитеовој Цулинарији. Мало сам се поиграо са мешавином зачина и чувао бели лук ван саламуре, али осим тога, прилично сам следио Мајклову методу. На доњим везама повезао сам се са неколико других метода прехрамбених блогера ако тражите неке рецепте са којима ћете упоредити овај.
Према рецепту:
5 кашичица ружичасте соли *
а веза каже: * Пинк Салт Цуре, или Натријум нитрит, има многа имена, као што је Прашки прах # 1 или ДК сол за лечење # 1, и доступан је на мрежи и може бити доступан на вашем локалном специјализованом тржишту или месари. Ако га немате, још увек можете да правите сољену говедину, али то је неопходно за јарко ружичасте боје које повезујемо са сољеном говедином. А додаје и укус. Без ње, сољена говедина биће мутно сиве боје.

Ево, и из рецепта се све види - разговор је о нитритној соли која даје прелепу црвену боју производу

Тан, долазим до закључка да под именом "ружичаста" сол, у ствари, постоји неколико врста соли. Неки од њих могу се јести као уобичајена храна, док су други ружичасто-натријум нитрит који се користи само за маринирање меса. Тако?
Односно, ако купим ружичасту сол, морам да погледам, ако је хималајска, могу ли је јести тако, а ако не и хималајску, само за маринаду?

[сољење меса]

Валерка, преведи текст рецепта и ВРЛО пажљиво га прочитај у том смислу. Сам рецепт и начин припреме говоре само о томе сољење меса! Пажљиво погледајте фотографије корак по корак, оне врло детаљно показују шта и како треба радити, а такође можете видети о чему говоримо сољење меса! Само што није суво сољење, већ у маринади!

Заборавимо на ружичасту (хималајску) сол - овде говоримо о нитритној соли за сољење меса и кобасица. Можете чак и да следите везу да бисте купили ову нитритну сол - то све говори!

Може ли се месо пушити ружичастом сољу? ружичасте соли за лечење.

Ова ружичаста (хималајска) со

И ко ме је први помешао са хималајском сољу?

Али хвала вам пуно. Хвала ти Господе, скужио сам ... Уффффф ...

И ко ме је први помешао са хималајском сољу?

Шта је питање - ово је одговор Погледајте свој текст на самом почетку коментара
Од самог почетка било је потребно дати везу до текста и рецепта, првобитни извор је све ставио на своје место

Од самог почетка било је потребно дати везу до текста и рецепта

Не, на самом почетку нисам видео ове рецепте. Ово питање је било прилично хипотетично. Тек касније сам почео да тражим рецепте са сољу. Питање је у почетку било да ли се ова несрећна ружичаста сол може користити у пушници. И како. Јер трчим уоколо са новом пушницом као будала с написаном врећом. А ја желим димљену пилетину. Никада нећу постићи подвиг са кобасицом. А ово месо није за мене. Али желим димљену пилетину благо сољеног укуса, али не и агресивну .. Па сам тражио некога ко је користио сол. Стога је тема „пушница“. Али изгледа да ћу бити пионир .. на форуму, наравно.

Али изгледа да ћу бити пионир .. на форуму, наравно.

Нимало! На форуму већ постоји много рецепата за месо, које се прво соли, а тек онда пуши - најоптималнији начин, укусно и сигурно

[Паката]

Кад сам питао Паката колико нитритне соли користи, одговорио је „погледајте леђа, сол је другачија“. И био је у праву као и увек!
Чињеница је да је у различитим маркама садржај нитрита у заједничкој соли различит. Односно, „типична смеша“ као што су Брандов Т.Ц.М., Д.К. Цуринг Салт., Инста # 1 (помињем Америцан Брандс јер нисам упознат са руским тржиштем) садржи 93,75% натријум-хлорида (уобичајена кухињска со) и 6,25% натријум-нитрита (нитритна сол). Јер већ знамо да натријум-нитрит може отровати човека. АП сол за лечење садржи само 0,2 процента (или 2 грама по килограму редовне) нитритне соли на 1000 грама кошер соли (обичне).
Враћајући се горе поменутим компанијама. Д.К со за лечење бр. 2., Инста # 2 такође садржи натријум нитрат. Односно, ова смеша се обично користи ако је процес старења и маринирања меса дуг.Као на пример, у производњи пршута Просуто-Парма или одређених сушених кобасица. У тим смешама нитрат на крају мења својства у нитрит због чињенице да је времену „зрења“ меса дато прилично дуго. На пример, парма шунка "сазрева" од 6 месеци до годину дана. А неке од његових врста су чак и више од 2 године. Односно, ако купите смешу број 2 са минималним садржајем нитрита и нитрата, то значи да сте купили смешу дизајнирану за дуго време маринирања. Јер прво нитрити делују на месо, а затим нитрат дуго подржава овај процес. Због правилне температуре складиштења, и нитрити и нитрати неће покварити месо. А натријум хлорид (уобичајена со) са вашим омиљеним додацима учиниће вашу шунку јединственим ремек-делом!
(Аплауз није за мене. Управо сам превео ватрени говор начелника Јацоба Бартона из у-тубе)

О да .. о чему се ради. Другови пекари, ово је мој лични захтев. Када пишете о употреби нитрита, на пример (хипотетички, наравно) кашичицу по килограму меса, наведите коју компанију користите, колики је проценат нитрита, има ли нитрата или нечег другог .. Или, као Пакат, немој навести колико нитрита уопште уносиш тамо, како би се избегла несрећа. Разумем да ћемо једног дана сви бити ТУ, али не желим да убрзам процес. Ово је мој ЛИЧНИ захтев, али чини ми се да мој захтев није без разлога.

[Валерка]

Валерка, било би врло добро да са вашом темом одете у одељак одредишта Домаћа кобасица хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=594.0 где се све кобасице форума друже - тамо ће вас брже чути, а има некога с ким можете поделити мишљење

Како и од чега се прави кобасица - адитиви за храну
Нитрити, њихова корисна и штетна својства. Боје: кармин, кохинеал, анато

[Админ]

Админ, па, сад ћу одложити пост.