Турша (јерменски кисели краставци)

Турша (јерменски кисели краставци)

Категорија: Бланкс

Кухиња: арменски

Састојци
поврће
сланица	за 1 литар слане воде додајте 2 тбсп. кашике соли

Метода кувања

• Турша се ради на око, није битно колико ставити, важан је само пропорција: додајте 2 кашике за 1 литар воде за саламуру. кашике соли.
• Све што је при руци иде у туршу: патлиџани, зелени парадајз, било који бибер, можете са стабљикама, бели купус, карфиол, млади пасуљ. Све треба лагано бланширати одвојено и охладити.
• Затим слојеве ставите у теглу, сипајте бели лук, грашак, црвени чили (ако волите зачињено), ловоров лист и целер или копар (ко шта воли) између слојева, сипајте слани раствор (да поврће мало покрије), покријте и стављен под угњетавање. Оставите неколико дана на хладном месту. Када ферментира, ставите у тегле и ставите у фрижидер да поврће не прекисели.
• 🔗

а шта се праве кисели краставци у категорији „хлеб од квасца“?

Ова порука је одложена, погрешио сам. Али немам могућност да мењам или уређујем. Дакле - модераторима.

Дуц, треба да лично покуцате на некога од модератора и кажете: „Ја - еллие ауторе, води ме, плиз, десно Темко “и све ће бити у реду!

дошао са захвалом!
па, испало је врло укусно! Чудно, моји „слани љубитељи“ су рекли да је слано преслано, али за мене је имало одличан укус, мада сам врло умерен у соли
Узгред, како је тачно - реч се одбија или не?

патлиџани, краставац, парадајз, карфиол, боранија, бели купус отишли ​​су код мог туршуа
Штета што немамо равну махуну (можда је готово? Лето је већ прошло), чини ми се да би испало боље од округле пречника

[ринисхек]

ринисхек , за здравље. Овај износ је такође нормалан за мене, иако га никада не злоупотребљавам. Узео сам смрзнути грашак, јер немамо свежи.
Реч се вероватно клања.

а размишљао сам и о смрзнутом поврћу. Овде зими желите - и то можете. А ми уопште немамо грашка, а пасуљ нисам добио први пут, морам рећи
То је занимљиво, али горка паприка (заборавила сам да је напишем, гурнула сам је и тамо, цела. Поврће није попримило пикантност, али је сама паприка остала љута) може се замрзнути, а затим додати у туршу, или ће бити кисео?

Ја радим са смрзнутим поврћем, али смрзнута паприка ће бити ужасна, пузати и бити „зачињена“ (клизава и гадна). Поквариће сав саламуру.

[Мка]

Мка, ох како занимљиво!
какво смрзнуто поврће користите?

(спорије, записаћу! значи паприка се не смрзава - ништа, у екстремним случајевима можете је купити колико вам треба - увек можете приуштити да купите пар свежих паприка зими)

Увек купујем ситну шаргарепу, грашак. Понекад је пасуља шпарога ван сезоне свежа. Остало имамо током целе године. Да, и ови производи ће се вероватно наћи у великим градовима на пијацама и у продавницама. Погодно јер су већ очишћени и спремни за јело.

можда и постоји - наш град није баш велик, зими нисам видео пасуљ или грашак
Генерално, ни патлиџани ни тиквице не смеју бити замрзнути, а онда не бисте требали да их користите у туршуу, разумео сам то
Ех, видео бих то и раније - и сам бих смрзнуо грашак, а купио бих раван пасуљ
Од зиме имамо - купус, паприку, шаргарепу, краставце и паприку - све је то свеже, а од сладоледа само пасуљ. Овако.

Имамо пуно смрзнутих производа у супер (поврће одвојено и мешавине).
Ако га имате, можете узимати различите врсте купуса (бели купус, броколи, карфиол), шаргарепу, бели лук, грашак у махунама, пасуљ шпаргле.

Знате, претпостављам да наше поврће овде не вреди користити у туршуу.
Неколико пута сам купио смрзнуте смеше - и мислим да се могу користити само у вариву (испало је смешно „само у вариву“, ако кажете - онда само непријатељу)
Начин складиштења и замрзавања често се не поштује - он једноставно може подићи квалитет
Хвала на савету

Ох, већ сам заборавио на то. Тужно је наравно. Али то можете учинити сезонски.

Вов !!!!!
Ово је толико слично ономе што ми у западној Украјини зовемо маратура !!!
Врло, врло укусно.
Али не сећам се да ли је све напуњено топлим или хладним раствором, али укус је једноставно одличан!
За мене је најукуснија шаргарепа и тестенина (под фасрл).

Мариноцхка, а ако покушате да је напуните минералном водом, да бисте је убрзали? Направио сам краставце по овом рецепту за 1 литар. воде 2-3 кашике. кашике соли, испало је супер, и спремно за 2-3 дана.

[Татка]

Татка, ово се не практикује у јерменској кухињи.
Али можете покушати, само мали износ. Кување подразумева прављење сопствених додатака.

Данас сам пробао свој турсху.
Заправо, Јерменци кажу да се ова туршија назива „турсхи“. И, наравно, ово је незгодно за руско ухо, па смо преименовали и одбили ...
Призната „престоница туршија“ на Кубану је град Апсхеронск. Тамо живе многи етнички и гостујући Јермени. Љети се на пијаци на шалтеру построји 15-20 жена са кантама турше; сваком - шетајући дуж читавог реда - није забрањено покушати: једна турша је слана, друга оштрија, трећа је укуханија, четврта је кисела, пета хрска више, у шестој има више бугарске паприке, у седми су цели парадајз, у осмом краставци ... сестра каже: „Свакој турши нешто недостаје ...“ - „Зашто, Наташа? ..“ - „Хлеб и сланина !!“
У Апсхеронску турсху се не прави од било каквог поврћа, већ се строго поставља. База, пуно - равна је, такозвани пасуљ "турнеја". Такође додају црвени парадајз, цео мали или млевени, сецкани патлиџан, љуту и ​​паприку, цели или преполовљени бели лук. Понекад, као што сам горе написао, диверзификују малим краставцима. А копар се ставља дугим сувим „штапићима“: овај мирише јаче и оштрије; У турши нема ситно исецканог зеленог копра.
Донео сам семе турсхи пасуља из Апсхеронска, ове године су одрасли, коначно сам успео да кувам апсхеронски класични турсху: пасуљ, мали патлиџан, мали црвени парадајз, „дугу“ паприку, колутове црвене паприке и сецкани бели лук.
Пасуљ је куван у сланој води 1-2 минута, положен директно на сто да се охлади: брзо хлађење даје му хрскавост у готовој туршији. Кувао сам патлиџане 3-5 минута, ставио бугарски бибер у кључалу воду и одмах искључио гас. Јасно је да се све поврће кувало и хладило одвојено. Када су се поврће и вода охладили, ставили су их заједно са свим сировим поврћем у посуду без мешања, на врх ставили суве „штапиће“ копра и сипали воду у којој се поврће кувало. Ставио сам мањи поклопац на контејнер и извршио притисак. Три дана турша је ферментирана на кухињском столу у врућини од 35 степени. Вода је скоро испарила, кисели краставци су лагани, све поврће је ферментирано. Испоставило се да је то прави јерменски турсхи, који смо волели да испробамо на тржишту!
Турша воли да се једе са биљним уљем, али ја не волим уље. Веома је добра и без уља!
И конзервира се за зиму: сланица се исушује, „кува“, поново сипа у тегле, стерилише и смота. Зими је то само, само ... без речи.

Таниа, написао је тако апетитно да сам хтео да покушам ...

И јесам. Укусно, брзо јело. Данас имам другу вожњу, велику, велику шерпу, вероватно 10 литара. Само данас немам купуса и пасуља, јер су их последњи пут јели последњи.А горка паприка испадне тако сјајна !!!!!!! И краставци !!!
Марина, хвала ти на рецепту. Сад је мој!

Кисељење је мој омиљени начин бербе и успут најкориснији! Мора бити урађено.

Успео сам, баш невероватно! Већ сам 3 пута правио киселу паприку по рецепту Захарије, а онда је турша сазрела. Тамо и пасуљ (последњи на тржишту узео је турчеву), горку и слатку паприку, парадајз, краставце, карфиол, патлиџан. Све је квасно, стоји на балкону. Узмем у посуду, прелијем мирисним уљем. Зими ћу то радити из смрзавања. Хвала на рецепту и коментарима на њега.

[Ирина]

Ирина, али шта мислите: ако количину соли смањим за 2 пута - да ли ће ово у великој мери утицати на коначни резултат?