Чизкејк

Да видимо шта ће бити сутра из фрижидера, нисмо могли да одолимо - покушали смо чим је захладило)))

На свету постоји много ствари око којих се може рећи да не толеришу галаму. Чизкејк је вероватно у тој категорији. После дугог удварања скутног сира, врућег мешања креме у рерни и хистеричне ароматизације целе кухиње са нотама зест и ваниле, чизкејк би требало да се смири. Као прави џентлмен, на сто може да уђе уравнотежено, његова доследност треба да буде племенита, а ум хладан. И само у овој држави може да освоји срца и усне.
Као код сладоледа, ручно су петљали са течном материјом, удварали се и допуњавали различитим укусима, али тек након контакта са јаком прехладом, појавило се нешто невероватно.

Пробао сам ову врсту робитија која је врло укусна)

Предложили сте занимљиву опцију. Мислим да ће неко то узети на знање. Могу да дам само један савет о јабукама у вашем рецепту: користите зелене, а не црвене. Пошто су јабуке црвених сорти често мекше од зелених. Због тога могу брзо да дају сок и тада доњи слојеви вашег пецива могу постати непотребно влажни.

Урадио сам све готово као у рецепту, само из Филоделфије. Павлака пронађена само 1 кашика 20%, кајмак 33%. Колачићи су били танки и за дно и за зидове. У рерни највише 250 и држите 4-5 минута. Поцрвенео зграбио. Тесто је изашло као палачинке. Мислим да није течност. Течност је за палачинке. Стајао је сат и по на 100% - боја врха је била жућкаста, али прст је додирнуо течност. додао још 40 минута. Престала је да буде течност. Кохлер се није променио. средина је деловала танко (мекше). Хлађење у кухињи преко ноћи. Данас је бајка !!

Али јуче сам преварио: Торту сам направио само до дна - изашла је густа. Мм7. А након 2 сата на 100 степени, боја се уопште није променила. Са будалом сам збројио 120 и још 40м. А ово је превише. Напукло. И конзистенција је постала мало сираста. Није тако нежно (((први пут је било боље. Не можеш се зезати с њим

Хвала на рецепту! Моја ћерка је пекла од задовољства. Чак сам купио и одвојиви образац, јер раније није било потребе за њим. Печено са скутом. Посебна захвалност за откриће сира кајмак - сир је врло нежан, одлично се слагао са сушијем.

Јуче сам то урадио са маскарпонеом (морао сам хитно да га одложим, рок употребе је истекао, а на јесен сам узео врло успешну серију са резервом). Тесто са њим излази густо, постављено кашиком, али већ у рерни на 100 степени постаје потпуно течно. На крају сата и по, горња жућкаста кора је танка. Испод је потпуно течност. Занимљиво је да са маскарпонеом изгледа да расте попут Леаре (али унутра течност-течност). Остављам га још 40 минута на 100 степени, као да је кора прекривена малим пукотинама, испод ње је и даље течност. Ујутро се све охлади на балкону и средина такође падне. Чини ми се да није било сврхе остављати ових 40 додатних минута. Торта од сира би и након хлађења стекла хомогену нетекућу конзистенцију.
Масцарпоне је мало масти за сир. Током топлотне обраде, маст је цурила право из калупа на посуду. И јести - знатно масније него са Филаделфијом. Иако разлика у садржају масти уопште није велика.

По занимању нисам посластичар, мој „кухињски хоризонт“ је врло мали, али на послу шпијунирам девојке у слаткиши)))) До сада сам видео употребу масцарпонеа само у кремама, тј. без подвргавања топлотној обради. Очигледно је садржај масти у производима релативан: садржај масти у 40% сира није исто као у 40% павлаке. Не знам шта ова маст садржи у производу, протеинима или нечем другом.Можда је зато почео да тече.
Једном сам имао причу са купљеним куваним кондензованим млеком, одлучио сам да га мало разређујем, како би се лакше размазало (вероватно сам морао да додам воду). И додао сам једну кашику обичног кондензованог млека Рогачов у лименку куваног млека. Оно што се даље догодило није попустило мојој логици. Кнедла се претворила у воду !!! а све из непажње - није прочитао етикету. Кувано кондензовано млеко направљено је од биљних компонената, а масноће правог кондензованог млека уништиле су стабилну формулу вештачког производа.
Сад сте ме заинтересовали за употребу масцарпонеа, предстоји пост, а у мислима имам експерименте))

Било би потребно разговарати са технолозима-специјалистима на ову тему. Нисам експериментисао са производима на бази чисто биљних масти, али ганацхе увек има другачију чврстоћу. Грешио сам на креми, али кривац је највероватније чоколадна глазура. Течну конзистенцију обично можете поправити додавањем природног какао путера (10 процената).
Али о проценту масти, сигурно. Масни удео суве материје 80 (ја имам 76, можда је масцарпоне већ био „белоруски“. Али у стварности их има само 40
А ово цурење масти је вероватније резултат чињенице да не могу да загрејем штедњак јако вруће. 250 је моја граница. А маслац је можда из коре. Али необично је да када се хлади кора натопљена уљем постане толико укусна да је син поједе и уверава да је потребно направити је у процентима више, а мање сира

[вагсал]

вагсалХвала на рецепту! Свидело ми се!

Нисам желео да се мучим са колачићима, а направио сам само 1/3 масе сира - за своју ћерку. Испало је СЈАЈНО !!!
Урадио сам то према првој опцији (али без лимуна и кајмака били су мање масни), печен на 100 *, 1,5 сата. Ево шта се догодило



Подмазао сам образац Бела нелепљива маст... Ништа није пржено. На крају се маса подигла до врха, али када се охладила, попримила је свој првобитни облик
Оно што ме је изненадило: није се спржио са стране, као и обично и мирно се равномерно сместио кад се охладио, без кварова. Маса од сира се није лепила за бокове. Можда ће у подељеном облику бити исто ако користите мазиво које ћу пробати.

и мирно се равномерно сместила при хлађењу

Ох, како је то испало предивно, а боја је највише торта са сиром. И с правом, пада равномерно, све је то због температуре. Ако је већа, тада ће на местима контакта са ивицама влага брже нестати и стврдњавајућа маса скуте, прилепљена на бокове, неће моћи да потоне. Ове ивице ће имати укус као обична тепсија.

[Алексеј]

Алексеј, али осетила сам разлику између тепсије од сира и сира - ВЕЛИКА разлика Мој супруг и ја више волимо тепсије од скуте, сочне су и имају потпуно другачију текстуру. Али моја ћерка не једе скут, само колаче од сира, суви и густи сир. Само сам га пекао један за другим и пробао, а раније нисам разумео разлику.

залепљене на бокове

Овај тренутак ... У керамичком калупу са машћу ништа се није залепило. Следећи пут ћу покушати да подмажем странице подељеног облика тако да се не лепе и не прже.

Захвалити! Заиста ми се свидело како торта са сиром изгледа у вашем наступу, па сам изабрала овај рецепт. Испало је врло укусно, сви су ценили

ПОЗДРАВ СВИМА ! излажући своје прво искуство са сиром Не знам шта би заиста требало да буде, структура се показала меком кремастом, све сам радила према рецепту са кремом, можда нешто шпартакуларно, али је ипак укусно!