Хлеб од пшенице, ражи и хељде "Букет"

хлеб је замењен, али вода нема никакве везе

То се види ако аутор рецепта покаже мрвицу хлеба. Изглед, без посекотине, не показује увек потпуну слику

[СветаИ]

Који је ваш произвођач хлеба?

СветаИ, Имам Горење БМ900ВИИ. Опет сам је испекао, тада је постојао само коментар о повећању течности за 5-10 грм, узео сам серум за експеримент (загревао га на собну температуру), а да бих га повећао, покушао сам да укључите програм "француски" (3х 50мин). Медењак је почео да се држи зидова, додао сам 1 тбсп. л. брашно. Кухиња је заиста топла 28 гр. С. приближно. Хлеб се савршено дизао и на почетку печења био је купола преко канте, а затим (52 минута пре краја програма, печење је већ било у току) почео је полако да отпада. Ево шта се догодило:


Судећи по коментарима на обнову теста, одушевио сам се програмом „француски“, јер је чак и дужи од „основног“ (3 сата), на којем сам раније пекао овај хлеб.

И у мојој врућини, с почетком печења, кров је пао, додао сам 1/3 тсп. соли и све је у реду

[ГуГу]

ГуГу, хвала, покушаћу да додам 1/3 кашичице соли.

Покушаћу да додам 1/3 кашичице соли.

додата со - резултат: хлеб се попео нешто ниже него раније, врх је и даље наборан. Покушаћу да се играм са количином течности.

[Олга]

Олга, па, не могу мирно читати о вашим потешкоћама. Сол спречава рад квасца ... Дакле, ваш хлеб се мање дизао ... Јесте ли добра лепиња? Да ли се канта не размаже по дну? Да ли се лепи за руке када га додирнете?

[Светленки]

Светленки, хвала на спремности да помогнете. Лицитар се не лепи за зид, не размазује по дну, округло, лепљиво тесто. Чак ми се чини да је густо. Можда имам нешто са колобоком, али већ сам прочитао теме о колобоку и чини ми се да је баш онако како треба бити.

[Иовова]

Иовова, Олга, нажалост, имам произвођача хлеба Панасониц, тако да могу саветовати чисто интуитивно.

Прво, програм хлеба од 3 сата је врло, врло мало. Наше главно место у Панасоницу је 4 сата, добро, добро, 3,30, јер има 30 минута првог одмора. Покушајте да одаберете дужи програм

Лицитар се не лепи за зид, не размазује по дну, округло, лепљиво тесто.

У почетку је лепљив, а до краја серије треба да буде леп, гладак, не лепљив, али мекан (вероватно сте прочитали о поређењу са ушном шкољком). Пошто је у овом хлебу 300 г од 400 г пшеничног брашна, тесто не би требало да се лепи

Са фотографије хлеба (датирана 15. августа) - изненађујуће, али из пора се види да су уморни, односно хлеб је ферментирао. Уморне поре су када цртање горњих пора тежи центру хлеба (не знам да ли сам то јасно описао или не)

Предложићу / предлажем следеће

1. Изаберите други програм
2. Смањите квасац на 1 тсп.
3. Додајте не сву течност ... Долијте док се лепиња формира ...

Олга, а хлеб по другим рецептима испада добро?

[Светленки]

Светленки, Пекао сам и на тросатном програму и у 3.50 (на слици од 15. августа). На дужем програму, он се још боље подиже, готово се наслања на поклопац, само што и он пада. Пекао сам различите рецепте, све са интегралним или раженим брашном, углавном не баш високим хлебом (волео бих да буде мало виши), са округлим, мање-више уједначеним кровом. Сенф печен на потпуно пшеничном брашну - кров је округао, купола је само згодан човек. Свима се овај рецепт заиста заиста свиђа, због мешавине брашна и ароме, па настављам да радим са њим. Испробаћу ваше предлоге и одјавити се! Хвала на помоћи!

Захвалио бих се аутору на врло успешном рецепту.Пре месец дана постао сам власник потпуно нове машине за хлеб и почео да тражим „трајни“ рецепт. Пробао сам много хлебова, али увек сам желео нешто боље, укусније. Према овом рецепту, печем хлеб другу недељу, сваки дан, понекад и 2 пута дневно, ако неко дође у посету
Рецепт сам мало прилагодио свом укусу, ставио сам 2 кашичице соли. и пеците без зачина, на програму француског хлеба. Печено од брашна различитих произвођача, са различитим квасцима, као и са различитим количинама соли, резултат је увек једноставно одличан - јаааако нежна кора и порозна мрвица која се не мрви, идеална комбинација.
Такође желим да додам мало Кислинског, читао сам о сирћету у критикама, сутра ћу експериментисати са јабуковим јабуком.
Ово је рецепт који не желите да оставите, хлеб је нестварно укусан
Само желим да рачунам на килограм векне, иначе се брзо заврши, а величина канте то дозвољава.

[Бока]

Бока, Хвала на рецепту) Дођавола тачно према рецепту, морао сам да додам 3 кашике. л. брашно, лепиња. Основни режим, 3 х 40 мин. Било је мало слегнуто поред доње коре. Али врло укусно) Чак је и мој син јео, иако заправо не воли црни хлеб. Можда је требало да одаберете режим од 4 сата?

Морао сам да додам 3 кашике. л. брашно, лепиња

Покушајте да не додајете брашно. У почетку сам и точио више, лепиња је деловала лепљиво. А онда сам приметио да када то радим тачно према рецепту и лепиња није тесна, испада да је хлеб подбухли. Такође печем понекад на програму Слатки хлеб, у Моулинек-у је то 3,30 сати, а затим се испоставља ваздушна кора која је хрскава, али танка, мрвица је гумена, не мрви се. Немам главни програм хлеба, уместо тога користим француски програм, на њему је структура хлеба гушћа него на слатком, а кора је дебља. Печем само овај хлеб, пуно сам експериментисао са њим, као резултат, сад сам се зауставио на тачној количини састојака коју је назначио аутор, понекад морам да одложим почетак, тако да ујутру буде свежег хлеба, и увек се испостави. Само понекад не стављам хељдино брашно, направим 320 грама пшеничног брашна, 80 грама раженог брашна, чини ми се да хељдино брашно мало згусне хлеб, иако сам можда управо добио брашно које није баш успело.

[Бока]

Бока, хвала на рецепту. Хвала аутору, упркос чињеници да је Бока већ дуже време одсутан са форума.

Колико сировог квасца да ставим?

[Олга]

Олга,
Квасац - 1,3 кашичице - 1,3 * 3г (приближно толико сувог у кашичици) * 3 = 11-12 г сировог

Колико сировог квасца да ставим?

Конверзија сувог квасца у влажни, пресовани (и обрнуто)

узми ми ВЕЛИКО ХВАЛА !! Хлеб је диван, мирисан, прозрачан, једноставно је немогуће скинути се с њега! Усудите се одмах да очистите! Направљено строго према рецепту (само мало соли)

Добро вече свима! Реците ми, молим вас, ако мед није течност, већ је ушећерен, колико је тада потребно?

Колико и течност - мед се топи од топлоте и трења, а раствара се када се помеша.
Ако је потпуно чврст, можете га претходно растворити у топлој води (узети од укупне количине према рецепту)

Поздрав свима! Пекла сам хлеб тачно по рецепту. Ишло је добро, само је кров био растрган. Још нисам испробао на ВЦС-у, и даље се хлади.

Опет сам је пекла тачно по рецепту, једино што сам додала било је 40 мл воде. Резултат ме је веома обрадовао, добро се подигао, кров се показао глаткијим и врло укусним.

Пекла сам неколико пута, рецепт записала у свеску. Свидео ми се хлеб. Мирис приликом печења - запањен! Зачини, мед, хељда, слад - све је комбиновано и арома је неописива!
Захваљујући аутору.
Истина, раван кров ретко излази, печем са свежим квасцем.
Како ће лепо испасти - обећавам да ћу донети фотографију

Бројала сам за већи хлеб, испало је врло лепо и укусно, велико хвала још једном аутору рецепта.