Пшенични ражени хлеб на дугом тесту

[Дариа]

Дариа, требали бисте испробати и своју верзију. Упоредити.

[М @ ртоцхка]

Ставио сам га у програм "Дијета". Уместо 140 мл воде сипао сам 160 мл сурутке + павлака (мало) пшеничног брашна 280г. кад се помеша, било је воденасто, али се опирало, није додавало брашно. На крају прве шарже, тесто је већ било врло добро. У другој шаржи је могло да се дода уље, али се сетио касније. Вреди, одговара, много пре краја програма
Испоставило се да је било врло високо, а кров је благо улегнуо. Овај пут имам квасац др Видре, а он суди по натпису на 500 г брашна. Ставио сам целу кашику против претходних 0,5 тсп.
М @ ртоцхка, колико квасца сте ставили?

[М @ ртоцхка]

Затим је прекинула кнедле, ставила их у Рж са закашњењем, само 4 сата.

М @ ртоцхка, Даша, трчим вам са великом захвалношћу за вашу технологију одржавања овог хлеба у производњи хлеба. Хлеб је изашао дивно добар! Управо сам скочио до плафона јуче.

Испоставило се да је то племенити наочит човек!









Извините, има пуно слика, јер сам јако поносан на. Ниједна преломљена кора није изшла

[Ирина]

али ставите много мање квасца - 5 г.

Ирина , Ставила сам толико квасца. Фресх Лук.

Света, Честитам!!!
Драго ми је што сам помогао

[Светленки]

Светленки, тесто са водом или са сурутком, али заправо, шта и колико (ако је могуће).
Хлеб је чудо добро!

[Иринап]

али заправо, шта и колико (ако је могуће)

Иринап,

Ох, Ирац, и захваљујем вам, јер сам од вашег поднеска направио тесто на сурутки.

Опара: (од 8 до 18 сати)

ољуштено ражено брашно 200 гр
серум (некисео „исцеди очи“) 200 мл
пресовани квасац 5 г.

Брашно и квасац у воду, помешане виљушком, испод поклопца и у фрижидеру

Тесто:

Слад 20 гр
Кумин 5 гр
Тамни поточић 10 гр
Врела вода (за кување слада-кима-сирупа) 80 гр
Пшенично брашно за печење 300 гр
Шећер 1 тбсп. л.
Кефир 60 мл плус доливен, мислим, 40 мл

Ставио сам све за тесто и ХЛАДНО тесто у апарат за хлеб, мешао 3 минута у режиму пице - први пут сам додао кефир, јер се неко брашно није ни смочило.

Одмах сам укључио програм РИАНОИ (М @ ртоцхка, Даша је урадила одлагање - Управо сам приметила сада, вероватно ћу покушати да дам одлагање следећи пут)

Током програма гњечења РИЕ је поново додао кефир, јер сам у овом хлебу приметио да испрва делује течно и размазан по дну, а онда ће некако и нема довољно течности. Генерално, на почетку серије покушао сам да се уверим да није било ни зареза, већ је круг био размазан

Кефир и тесто су били из фрижидера.

Укључио сам аларм и проверио проверу минут пре печења. Морао сам да прекинем програм, а хлеб ми је и даље растао 50 минута !!! Због тога кажем да ћу следећи пут покушати да одложим почетак програма РЗХАНОИ, као што је то учинила Даша

Пола ролне је већ смањено. Мој супруг је рекао да је ово најукуснији тамни хлеб који сам направила у производњи хлеба.

[Светленки]

Светленки, хвала, могу сигурно на "дијеталној" рерни, а онда ћу видети.

Катиусха, хвала на рецепту.
Хлеб испада САМО ИСКЉУЧЕН ..... ЕНТИТУИРАН!
Пекао сам је већ десет пута и сваки пут одличан резултат - висок, величанствен, мирисан!
Покушаћу да убацим фотографију - то је СООО и СООО!
Дао Бог свима!

ВИШЕ И ВИШЕ ХВАЛА НА РЕЦЕПТУ
ФАЈЛ 1/309489
нула
ФАЈЛ 1/309490



Ооох!
Испоставило се да је уметнута фотографија!
Некако овако

[МАКОСХА]

МАКОСХА, Данас ћу пећи. Тесто је почело у 9 ујутро. Са 18 ћу почети да мешам. Имам га и на дужности „сивог“ хлеба. Ни сама нисам пресрећна што сам налетела на рецепт! Дивна срећа

[МАКОСХА]

МАКОСХА, МАКОСХА, лепото! Каква кора !!!
Такође га ставите у ноћ ...
Али из рерне, наравно, нешто!

Испоручи, испоручи! : иес: Хлеб је заиста запажен!

[М @ ртоцхка]

М @ ртоцхка, Хвала на оцени
Ево још једног




Светленки,

Дуго нисам пекао овај хлеб. Данас сам пекао у КхП, само пекао. Делициоус. Благо повучено - 5г свежег квасца и сурутке у тесту, остало је према рецепту.

[Ирина]

Ирина, високи згодни! без слада?
Такође печено јуче у ХП-у. Тамно и мирисно као и увек!

[М @ ртоцхка]

М @ ртоцхка, да, радим то без слада. Није ме брига, али сину се то не свиђа, мада ће јести.

[Иринап]

Иринап, Ир, у Дијететски пакао?

[мамуси]

мамуси, Рит, управо печено! Без режима, односно режима „печења“

Без режима, односно режима „печења“

Нисам добио то. А шта је са серијом?
У ХП-у на кнедлама, на пици?

[мамуси]

мамуси, Обично месим на кнедлама, али у овом случају сам морао да месим у чинији рукама, можда је син из смене био и није желео да прави буку. И када месим рукама, увек преклопим, овај пут 2 пута за 20 минута. Тесто, наравно, није жилаво, па како ће испасти, добро, мање-више

[Иринап]

Иринап, Ира, схватам!
Печено 55 минута, зар не?

Наши остаци
Хлеб ми се јако свиђа. Чврсто, укусно, богато. Ја печем само у ХП-у.
Неопходно је некако и у рерни коначно скувати, попут аутора

[М @ ртоцхка]

М @ ртоцхка, Дариа, и да ли само печете или потпуно у програму?
Згодан, са семенкама!

Да, само што аутор има 2 успона ... Па сам закључио да су 2 боља.
После кнедли (и то не пуног циклуса, већ 5 минута, како бих разумео коју лепињу и подесио воду) одмах сам са закашњењем подесио режим Рж Сам режим траје 3:30, додајем 30 минута. Односно, екран светли 4 сата.
Испоставља се да се након кнедли тесто диже око сат времена, а затим се меси цео режим Рж и даље.

Према овом алгоритму
Још увек нисам изневерио, али обично додам воду током првог гнетења на кнедлама, по правилу је тесто врло стрмо.

Реците ми, зашто одмах не ставите Басиц или Диет?
Ако су вам потребна 2 тренинга, 2 лифта?

Да, морам да покушам ...
Када се одмах меси - видљива је лепиња. И може се прилагодити ако нешто пође по злу. А онда стави и заборави.
А на Дијети морате пратити када шпорет почне да се меси.

Када се одмах меси - видљива је лепиња. И може се прилагодити ако нешто пође по злу. А онда стави и заборави

Па, на то мислим!
Наравно, потребно је извршити претходно мешање ...
На пример, радим 5 или 10 минута на кнедлама. И тек онда ставите Дијету. Тамо нивелисање до 1 сата. И последње детунирање на 2.40.
.... Покушаћу следећи пут.
Данас већ печем по вашем алгоритму, Марточка. На Једном са закашњењем од 30.
Захвалити.

И као резултат? А онда је овде саветовала

[хладно ражено тесто!]

као резултат?

Даша, веома сам ти захвална!
Али, занемарила сам савет за квасац - смањите га.
Резултат је срушени кров!
Иначе, цео процес ми се свидео.
Ујутро сам извадио, загревао тесто сат времена. Замесила сам тесто на Кнедли. Било је „тачка и зарез“ у првој шаржи.
Поставио сам га ражом са закашњењем од 30 минута. Имам Панасониц 2501.
Упао сам, исправљен након главне серије. Тесто је било прозрачно, свила! Мирис је већ у овој фази друго!
И отишао сам у шетњу ... ...
И узме и падне.
Овде не бих ништа радио !!!
Морао сам да послушам и да ставим мање квасца. Притиснуо сам Лук. Они су попут животиња.
Још нисам секао хлеб. Управо су га извели у време ручка. Касније.
(али одгризла угао). Укусан, печен хлеб.
Још ћу покушати да печем.
Хвала на алгоритму. И за помоћ.
И хвала аутору на идеји. хладно ражено тесто!

Па, на самоизолацији, одлучио сам да овај хлеб печем у рерни. Готово попут ауторског, прегледао сам шта треба пећи у облику испод поклопца. Управо сам га ставио на плех. Стога је тесто постало мало неуредно. Али резултат је ипак предиван !!


Укусан хлеб! Високо!
Следећи пут морате да припремите слад увече. И пеците како треба

[М @ ртоцхка]

М @ ртоцхка, Могу претпоставити да за прелазак на петао (госиатнитса) покријте првих 15 минута, а затим отворите.

Свеједно, волим овај рецепт. Враћам се томе изнова и изнова!

[Света]

Светакако је добар!

[Иринап]

Иринап, Ирина, и то како укусно! Па, није на вама да ми објашњавате. Веома успешан рецепт - такав укус и мрвица без кварења и без играња уз тамбуру.

Девојке, збуњен сам.Ако не постоји режим „ражи“, како онда пећи у производњи хлеба? Прво претходно мешајте на „кнедле“ буквално 5 минута, а затим укључите „дијететску“? Или „главни“? Или без претходног узорковања, али који је начин бољи тада?

[цаприце23]

Или "главни"

цаприце23, Натасха, Изабрао бих „Основно“. Сада се не плашим дугог месења ражених хлебова, а још више имамо пшенични ражени хлеб у оригиналном рецепту. И не бојим се дугог гњечења раженог хлеба, пошто сам прочитао Сергејев регистар у његовом ЛивеЈоурнал-у, где он рашчлањује стари рецепт за белоруски ражени хлеб, који је само дугачка серија.

Тесто нужно на кефиру или поточној сурутки, на пример Иринап, Ирина ради. Вероватно смањите квасац. Па, свеједно смањујем.

Хлеб можете пратити у последњем порасту. Можда ће бити потребно прерано прекинути програм и ставити печене производе. Обично судим по првом „гргљању“ (рупи) на крову.

[М @ ртоцхка]

М @ ртоцхка, Могу претпоставити да за прелазак на петао (госиатнитса) покријте првих 15 минута, а затим отворите.

Да, знам, кажем, па, видео сам да морам у нечему да се испечем
Али јуче сам се исправио !! ... Извадила је округли вок из канти, обрисала прашину
И тако:

Обожавам овај рецепт

да, ево и мене. Погодно и укусно.
А зашто не бих пекао у калупу Л7
Погодно је, а можете пећи у апарату за хлеб



Квасац сам ставио 6 грама свежег Лук-а.

[М @ ртоцхка]

М @ ртоцхка, генерално ремек-дело!

[Светленки]

Веома сам захвалан аутору рецепта и Светленки Света за препоруку овог хлеба
Ево шта је изашло. Кров је пукао, али све ми се чинило да је лепиња претанка, додала брашна

Пошто немам режим „раж“, пекао сам на „основном“. Квасац је узимао 0,6 тсп. СУВ.
Додата су семена сунцокрета, кима, сусама и коријандера.
Хлеб је изашао мирисан, фино порозан, влажан, гумиран. Није лабав. Тако би само требало бити! Врло укусно!

[Натасха]

Натасха, одличан хлеб! И видите да није мрвичаст, зар не? Порозна. Класа !!
Недавно смо овде напокон купили хлеб Паланга од Вкусвилле, многи га хвале. Загризли смо и заједно са супругом одлучили да је овај, печен дан раније, много укуснији !!

[цаприце23]

цаприце23, Натасха, Веома ми је драго што је рецепт по мом укусу. Била сам мало забринута, јер сте код нас захтевна дама, одједном вам се не би свидело. Али све је у реду - издахнуо сам

недавно купио хлеб Паланга од Вкусвиле

Кад сам појео ту Палангу, такође сам себи замерио да хлеб по овом рецепту није ништа гори, а можда и бољи, да сам лењ, морам да се саберем и учиним.

Наташа, сјајан хлеб! И видите да није мрвичаст, зар не? Порозна. Класа !!

Није мрвичаста, то је сигурно!

Веома ми је драго што ми се свидео рецепт.

Тако је, Светул!

ти си захтевна дама

Да, јесам
Хлеб је одличан! Отићи ћу у моју касицу касицу!

Завршићу још једну оду
Хлеб се пекао у четвртак, данас сам га пресекао за вечеру. Генерално, не можете рећи да има 3 дана! Максимум је јучерашњи, мрвица је гушћа. Али не више.
Завршено са борсцх-ом са сланином

Завршено са боршом са сланином

Блииин, како је укусно! Дроолинг тече